Revoluia gastronomiei moderne

Realizat:
Dulgheru Maria
Magdalena
Motto: ,, Gastronomia molecular ultima
etap de revoluionare i inovaie a
experimentelor
Ferran Adril
Ce este bucataria moleculara?
Arta culinara poate fi imbinat spectaculos in ceea ce
inseamn bucatarie molecular. De fapt, reetele din
aceasta categorie nu fac decat s aplice procesele
tiinifice pe diferite ingrediente pentru a obine
rezultate de succes. Pentru ca este vorba de chimie,
magia este adeseori posibil cu mici ajutoare,
cunoscute de noi drept aditivi alimentari. Unele
substane sunt folosite in stare naturala, pentru alii
.
este nevoie de prelucrare Arta culinara molecular
este in definitiv arma bucatarilor curajoi, care nu se
tem de provocari, care vor sa faca minuni in bucatarie i
sa ii uimeasca invitaii cu preparate gustoase i
aspectuoase, care nu se tem de eec si mai ales care au
rabdarea sa incerce cat mai multe variante de
ingrediente pentru a gasi cantitatea potrivita, ca intr-un
laborator de chimie.
Cnd a aparut?
Bucataria molecular este o tiina noua, introdus ca o revoluie a gastronomiei
moderne. Muli fac referire la ea ca o arta experimentala sau avant-garde
cuisine. Cu toate ca interesul pentru tehnicile tiinifice aplicate mancarurilor a
aparut inca din secolul al XVIII-lea, Nicholas Kurti si Herv This au hotarat in 1988
ca este necesara o noua disciplina care sa studieze transformarile culinare. Astfel,
ei au adus termometrul, microscopul i alte instrumente din laboratorul de tiina
in bucatarie i descoperirile au inceput.
Curiozitatea pentru lucruri simple precum de ce trebuie acoperita tigaia cu un
capac atunci cand este innabuita in apa? sau de ce trebuie sa respectam
cantitaile dintr-o receta? i-a condus catre numeroase experiemente cu
ingrediente si produse alimentare. Asa a ajuns seringa un instrument de injectat
umpluturi in gogoi sau azotul lichid un ajutor in racirea rapida a ingheatei.
Constienti in acelasi timp de faptul ca mancarea trebuie prezentata cu un aspect
aparte, cei doi oameni de tiina au imbinat tiina cu arta pentru a da natere
unor recete incercate astazi in marile restaurante ale lumii. Un adept al acestui stil
este Ferran Adri, bucatarul restaurantului El Bulli din Spania, care
experimenteaza an de an noi preparate.
 Gastronomie moleculara

Arta culinara molecular este in definit arma

bucatarilor curajoi , care nu se tem de
provocari , care vor sa faca minuni in bucatarie
i s-i uimeasca invitai cu preparate gustoase
i aspectuase;
 Termenul ,,Bucataria moleculara'' sa nascut in
1992 , cand un profesor englez in gastronomie
Elizabeth Cawdry Timas , a propus un seminar
in care buctari profesioniti pot nvaa a
despre procesele de a gati cu ajutorul fizicii i
chimiei
 Gastronomia Molecular este fecvent folosit
pentru a descrie un stil de preparate din
buctrie.n care buctarii-Chefi sunt
cointeresai de a explora posibiliti de culinare
cu ajutorul intrumentelor din laboratorlul i
ingredinete din industria alimentar
 Rolul Buctariei molecular
Gastronomie molecular investigheaz i
explic trasformrile ce au loc in structura
ingredientelor din punct de vedere chimi i ,
in acelai timp , componente sociale ,
artistice si tehnice ale fenomenelor
gastronomice.
Posibilitaile sunt infinite
 Heston Blumethal din restaurantul The Fat
Duck a descoperit capacitatea grsimelor
s deina arome i-a creat un fel de
mincare care a avut un trei arome-
busuioc, ulei de masline i ceapa, ele se
simpt pe rind i nu se amesteca intre ele.
 Ferran Adri din restarantul EL Bulli , a folosit alginai
pentru a crea sistemul sau de sferificaie care
reprezint o sfera de gel care literlmente explodeaza
n gura
 Experimentele gastronomiei moleculare au adus apartia
de rete inovatoare , precum gelatine calde, caviar faux,
ravioli trasparente , ingheta de crap si spirala de ulei de
masline ect.
 Buctria molecular e sanatoasa ?

,,Substantele chimice '' folosite in gastronomia

moleculara sunt toate de origine
biologica.Chiar daca a fost purifcata si chiar
prelucrata.Aditivii folositi in gastronomia
coleculara au fost aprobati de standartele UE
si sunt utilizati in catitati foarte mici
Ustensile si ingrediente folosite in bucataria moleculara
Ingridientele bucatariei moderne
 Buctria molecular
reprezinta o revolutia in arta
culinara