SEMIPREPARATE DIVERSE - Fonduri de baza (supe)

La pregatirea unor preparate culinare sunt necesare anumite

semipreparate considerate auxiliare sau diverse.
Semipreparatele culinare sunt alimentele prelucrate care nu se consumă
ca atare ci sunt utilizate la pregatirea altor preparate.
Ele se clasifica in :
 fonduri de baza (supe) ;
 esente (glaceuri) ;
 aspicuri ;
 sosuri ;
 farse (umpluturi) ;
 panade ;
 semipreparate diverse.

FONDURI DE BAZĂ (SUPE)

Fondurile (supele) de bază sunt semipreparate culinare de consistenta
lichida, realizate prin fierberea extractiva.
Clasificarea fondurilor (supelor):
-fond (supă) de vita -fond (supă) de pasare ;
-fond (supă) de peste -fond (supă) de legume
PREPARAREA FOND-ULUI (SUPEI) DE VITĂ
Materiile prime utilizate sunt : oase, legume (radacinoase, bulbifere,
frunzoase, condimentare), condimente si diferite adaosuri (ciuperci, vin, amidon
etc.) .
Mod de preparare:
Oasele se adauga in apa rece.

La primele clocote se efectueaza

spumarea,

se a dauga celelalte legume și

condimente, continuandu-se
fierberea la foc lent.

După fierbere, se scoate cu o

paletă oasele și legumele și se
strecoară supa printr-o sită deasă.
Scopul este să rămână o supă cât
mai limpede.
 Se stinge focul și se lasă să se
răcească fără să se mai amestece.
Se strecoară supa.

Se dă la frigider. A doua zi sau după

câteva ore, se înlătură grăsimea de pe
suprafața supei.
Se constată că supa are o consistență
gelatinoasă și așa trebuie să fie. Se
poate păstra in porții mici pentru a fi
folosită la prepararea mâncărurilor
:sosuri, ciorbe, supe, risottouri.
 M1 - Preparate culinare
SEMIPREPARATE DIVERSE - Fonduri de baza (supe)
Clasa a XII-a prof.

FIȘA DE LUCRU

1. Faceți asocierea corectă între imagini și descrierea etapelor din procesul de

preparare a fondului (supei) de vită.
1. Oasele se adauga in apa rece A

2. La primele clocote se efectueaza spumarea B

3. Se a dauga celelalte legume și condimente C

4. După fierbere, se scoate cu o paletă oasele și D

legumele și se strecoară supa

5. Se stinge focul și se lasă să se răcească fără să se E

mai amestece. Se strecoară supa

6. Se dă la frigider. A doua zi sau după câteva ore, se F

înlătură grăsimea de pe suprafața supei

2. Enumerați materiile prime folosite la prepararea fondului (supei) de vită.