MĂSURI DE PROTECȚIA

MUNCII ÎN LABORATORUL
DE COFETARIE - PATISERIE
 Normele de protecția muncii specifice
lucrătorilor din alimentația publică
In orice unitate de alimentatie publica este obligatoriu ca personalul angajat, să
participe la instructajele privind normele de protecția muncii :

1. La angajare:
• Instructajul introductiv general
• Instructajul specific locului de munca

2. Periodic, la 6 luni
• Instructajul periodic.

Personalul angajat din sectorul alimentar trebuie să respecte regulile foarte stricte,
referitoare la protecția muncii și igiena corporală.
 REGULI GENERALE DE PROTECȚIE A MUNCII

Lucrătorul din bucătărie este obligat:

❖ să utilizeze echipamentul individual de lucru şi echipamentul individual de protecţie;

❖ să îndeplinească numai lucrul pentru executarea căruia a fost admis în bucătărie;

❖ să anunțe imediat despre orice defecţiune sau altă situaţie care poate constitui un pericol de
accidentare sau îmbolnăvire profesională;

❖ să menţină locul său de muncă într-o stare corespunzătoare cerinţelor de securitate şi igienă;

❖ să fie în deplină capacitate de muncă pe durata programului de lucru, astfel încât să nu expună
la pericol atât persoana proprie, cât şi pe ceilalţi angajaţi;

❖ se interzice prezenţa la lucru în stare de ebrietate sau sub influenţa drogurilor.

❖ fumatul se admite numai la locuri special destinate;

❖ să nu blocheze accesul şi trecerile spre mijloacele anti-incendiare.

 REGULI DE PROTECȚIE A MUNCII SPECIFICE LOCULUI DE MUNCĂ

Înainte de începerea lucrului, lucrătorul este obligat:

❖ să îmbrace echipamentul individual de lucru

și să se spele pe mâini;

❖ să examineze locul de muncă, să-l elibereze

de materialele şi obiectele în surplus;

❖ să controleze suficienţa iluminării locului de muncă;

❖ să controleze starea perfectă a echipamentelor

de muncă;

❖ să controleze starea instrumentelor şi altor

dispozitive necesare desfășurării activității;

 REGULI DE PROTECȚIE A MUNCII SPECIFICE LOCULUI DE MUNCĂ

În timpul lucrului, lucrătorul are următoarele obligații:

❖ Cuţitele se apucă de mâner şi nu de partea

tăioasă.

❖ Pentru instalarea sau scoaterea produselor

de pe poliţele de sus ale raftului se vor se
vor utiliza scări duble stabile.

❖ Transportaţi cazanele (ceaunele) cu lichidul

fierbinte în doi, utilizând şervete de
bucătărie uscate. Capacul vasului trebuie
să fie scos.
Alte obligații ale lucrătorului în timpul lucrului:
❖ Vasele si ustensilele ce se folosesc se vor păstra în mod ordonat pe rafturi

❖ Utilizarea mixerelor, roboților de bucătărie se va efectua conform prevederilor de tehnica

securității muncii

❖ Nu se efectuează lucrări de deplasare a produselor şi a ambalajului cu cuţitul în mână sau cu alte

instrumente de bucătărie

❖ Nu se deplasează materia primă, produsele într-un ambalaj deteriorat

❖ În cuptorul cu microunde este interzisă introducerea obiectelor din metal

❖ Se închid robinetele de alimentare cu gaz în cazurile în care flacăra se întrerupe, sau se stinge.

❖ Produsele vărsate pe podea se strâng (şterg) imediat.

❖ Curățenia la locul de muncă se va efectua ori de câte ori este necesar pentru a preîntâmpina
alunecarea sau împiedicarea lucrătorilor.
La terminarea lucrului, lucrătorul are
următoarele obligații:
❖ se curăţă de murdărie echipamentele de muncă şi se
pun la păstrare în locul destinat;

❖ se aduc în ordine locurile de muncă şi trecerile spre ele;

❖ se curăţă echipamentul individual de lucru

❖ se spală mâinile şi faţa cu săpun;

❖ se deconectează toate instalaţiile electrice, în afara

iluminării de serviciu;

❖ se informează conducătorul său direct despre toate

neajunsurile depistate în timpul lucrului.
Echipamentul de protectie trebuie:

❖ sa fie perfect, curat, calcat si apretat

❖ sa fie spalat si dezinfectat ori de cate

ori este nevoie

❖ sa fie transportat in ambalaje curate

❖ sa fie depozitat separat de hainele de

strada in vestiare

❖ sa nu iasa in afara zonelor de lucru