INVENTARUL PENTRU SERVIRE I DE LUCRU Inventarul de servire utilizat n unitile de alimentaie public poate fi clasificat dup urmtoarele criterii:

a) din punct de vedere al utilitii: vesel, sticlrie, tacmuri, lenjerie, articole de menaj, accesorii de serviciu, diverse; b) dup materialul din care sunt confecionate: metalice, porelan, faian, ceramic, materiale textile, sticl, semicristal, cristal, plastic, lemn; c) dup destinaie: pentru transportul, prezentarea i servirea preparatelor i buturilor: platouri, tvi, supiere, sosiere, tambale; pentru consumul preparatelor: farfurii, ceti, salatiere, raviere, pahare; de folosin comun i auxiliare: fee de mas, scrumiere, oliviere, mustariere, sosiere, vaze pentru flori; ustensile de lucru i ajuttoare: cletele pentru servire, tacmul pentru tranat, clete sau lopic pentru prjituri, clete pentru sparanghel, clete pentru zahr, clete pentru ghea. VESELA Cuprinde totalitatea vaselor utilizate la mas, ce se folosesc la pstrarea, transportul i servirea preparatelor. trebuie s conin toate grupele de inventar din vesel conform specificului unitii; trebuie s fie model uniform (tipizate); s aib imprimate emblema unitii, s fie rezistente i uor de ntreinut; s fie din material de bun calitate.
-

platourile de diferite forme i mrimi: oval pescresc, dreptunghiular, rotund; tvile de diferite forme i mrimi: rotunde, ovale, dreptunghiulare; farfuriile se folosesc la servirea clienilor cu diferite preparate sau ca suporturi.

n dotarea unitilor intr urmtoarele tipuri de farfurii: - farfurii suport (mam) diametrul n jur de 30 de cm; - au rolul de a marca locul clientului; - farfurii adnci pentru servirea preparatelor lichide; - farfurii ntinse diametrul n jur de 26 de cm; - se folosesc pentru servirea gustrilor i a preparatelor; - farfurii desert diametrul n jur de 22 cm;

- sunt folosite pentru servirea gustrilor mai mici, deserturi, prjituri i fructe; - farfurii jour diametrul n jur de 16 cm; - folosite pentru servirea pinii individual i pentru gem (preambalate); - farfurii suport mici utiliate ca suport pentru ceti de ceai, cafea, cetile de sup; - suport pentru lmie, unt, gem; - tosierele folosite pentru unt i gem neambalate; - osierele folosite pentru oasele de pete sau pui; - sunt n form de semilun; - salatierele folosite la servirea salatelor care nsoesc un fel de mncare (felul principal); - ravierele form alungit ca o brcu; - se folosesc pentru montarea diferitelor gustri porionate pentru o singur persoan; - cetile tipuri: ceti de cafea cu suport, ceti de ceai cu suport, ceti pentru consome (cu dou tortie), ceti pentru ciorbe (boluri); - cnile i ceainicele tipuri: pentru servirea cafelei, pentru servirea ceaiului, pentru servirea laptelui, pentru servirea apei fierbini; - supierele se folosesc pentru transportul i servirea preparatelor lichide; - legumierele (tambale) folosite la transportul, prezentarea i servirea legumelor sau a unor preparate cu sos; - sosierele destinate transportului, prezentrii i serviri sosurilor; - cocotierele i paharele pentru ou se folosesc la servirea oulor fierte sau celor moi. STICLRIA Cuprinde totalitatea obiectelor din sticl, semicristal i cristal destinate servirii i consumului buturilor. Acestea vor fi: - cu model uniform - transparente - rezistente - incolore - s aib stabilitate la transport i pe mas paharele principalele tipuri: - pahare pentru aperitiv capacitate ntre 75 150 ml - pahare pentru vin alb capacitate ntre 100 125 ml - pahare pentru vin rou capacitate ntre 125 150 ml - pahare pentru ap capacitate ntre 150 200 ml - cupe i flute pentru ampanie - pahare pentru coniac sub form de balon capacitate ntre 200 300 ml
2

- pahare sau cni pentru bere - pahare tip sond cu picior pentru sucuri i buturi rcoritoare - pahare tip sond fr picior pentru diferite buturi n amestec (cocteiluri lungi) - pahare speciale pentru cocteiluri - cilindri gradai pentru msurarea buturilor boluri pentru cruin sau salat de fructe cupe cristal pentru ngheat polonice din sticl serviciul pentru ulei oet presrtori sare, piper, zahr vaze pentru flori TACMURI Cuprind totalitatea obiectelor din metal sau din metal n combinaie cu alte materiale care servesc unei persoane pentru a mnca. Sunt fcute din inox, alpaca argintat, aur. Principalele tipuri de tacmuri sunt: - tacmul mare format din lingur mare, cuit i furculi; - tacmul pentru pete format din cuit i furculi folosit pentru servirea preparatelor din pete; - tacmul pentru gustare format din cuit i furculi folosit pentru servirea gustrilor; - tacmul pentru desert format din lingur, furculi i cuit; - tacmul pentru fructe format din cuit i furculi; - lingurie pentru ceai, cafea, iaurt, ngheat i mazagran; - tacmuri diverse cuit pentru unt, cuit pentru caviar, pentru sardele, tacm pentru melci, tacm pentru raci, tacm pentru tranat, cuit pentru brnzeturi, cuit pentru pepene, clete sau lopic pentru prjituri, clete pentru zahr, clete sau lingur pentru ngheat, foarfece pentru tranat pui. ARTICOLE DE MENAJ, ACCESORII DE SERVICIU, DIVERSE
-

serviciul de ulei oet (olivier) servind la oetirea uleiului i oetului la masa clientului; mutarierele utilizate numai pentru servirea mutarului; dozele pentru mujdei; presrtorile servesc la oferirea unor ingrediente (sare, piper, boia, zahr pudr); rniele pentru piper; suporturile pentru scobitori;
3

sccrumierele de diferite forme; numerele de mas i bristolurile; vazele pentru flori; reourile i spirtierele; capacele din inox folosite pentru servirea unor preparate la capac (ou, cacaval, creier); cupele pentru ngheat; frapierele pentru vin, ampanie; fructierele; clourile; gletue pentru ghea; coulee pentru vin; courile pentru pine; storctorul de lmie; filtru de cafea; suporturi pentru lumnri (sfenice).

INVENTAR MOALE Cuprinde totalitatea materialelor textile folosite de clieni sau de ctre lucrtorii unitii. n dotarea restaurantelor se ntlnesc urmtoarele articole de lenjerie:
-

feele de mas confecionate din damasc alb, in sau esturi n amestec. Pot fi ptrate,dreptunghiulare (banchete) pn la 3 m lungime i fileurile (simple, duble) n funcie de limea mesei; naproanele acoper doar blatul mesei i pot fi mai mari cu 10 cm dect blatul mesei; ervetele de mas dimensiuni ntre 50 x 50cm, 60 x 60 cm; ervetele pentru mic dejun i ceai dimensiuni ntre 25 x 25cm, 30 x 30cm; ervete speciale pentru courile de pine, pentru tvi, ervete de serviciu (ancrele); moltoanele de culoare alb, mai mari cu 40cm dect blatul mesei; crpele pentru tergerea prafului; crpele pentru ters vesela i sticlria; oruri i halate de protecie pentru activiti auxiliare; perdele, draperii; covoare, traverse, laifre.

UTILAJE TEHNOLOGICE FOLOSITE PENTRU SERVIREA CLIENILOR

crucioare de prezentare i servire, care pot fi simple, calde, reci; cepndiuri aparate pentru prezentarea preparatelor calde; aparat de farfurii calde (loverator); plci sotante au calitatea de a menine cldura mai mult timp; frigidere i vitrine frigorifice; filtre pentru cafea i cafetiere din inox, 10 15l capacitate; toaster pentru pine; dozatoare pentru buturi rcoritoare; maini pentru ghea.