Garniturile

JOCUL DE BINGO
Completați fiecare căsuță cu răspunsul corect la întrebare. Când ați completat o
linie, o coloană sau o diagonală strigați LINIE. Când ați completat toate căsuțele
strigați BINGO.
Jocul este câștigat de cel care strigă primul BINGO.
1. Salatele sunt 2. Din punct de 3. In salate gasim 4.Salatele au o
preparate culinare vredere nutritive un continut ridicat digestibilitate .........
care: salatele contin: de .....
-……………….. -........................... ................
-.................. -............................

5. Exemple de 6. Exemple de 7. Exemple de 8.Exemple de

salate din legume salate din legume salate din legume salate combinate
crude fierte .............. coapte …….
............................
..............

9. Asezonarea este 10. Aspectul 11. Culoarea 12.Mirosul si gustul

o operatie de salatelor trebuie sa salatelor trebuie sa salatelor trebuie sa
formare a ……………. fie ………… fie ............ fie………………..
Obiective operationale:

 O1: să caracterizeze garniturile ;

 O2: să identifice beneficile garniturilor;

 O3: să clasifice garniturile;

 O4: să descrie modul de obținere al

garniturilor.
Caracterizarea garniturilor

Garniturile sunt preparate culinare care insotesc sau

completeaza alte preparate pentru:

-A le mari valoarea nutritiva si gustativa;

-A conferi preparatului un aspect cat mai estetic;
-A stimula consumul.
 Clasificarea garniturilor

Garnituri

Din legume Din crupe Din paste fainoase

Legume natur Mamaliga Macaroane cu unt

Piureuri Pilaf simplu
Soteuri
Prajite
 Legume natur

Piureuri
Langa ce
preparat se
potrivesc
cartofii
natur?
La ce
preparate
se
potrivesc
piureurile?
Soteuri
La ce preparate
asociem soteurile?
Garnituri din
legume prajite
La ce preparate
asociem cartofii
prajiti?
Garnituri din crupe

Garnituri din paste

fainoase
 Sarmale cu
mamaliguta

Pui la ceaun cu
Peste cu usturoi si
mamaliguta mamaliguta

Tocana cu
mamaliga

Tochitura cu
mamaliga si ou
Garnituri din orez

Mici cu orez

Orez cu
ciuperci
Peste pane cu orez

Somon cu
orez

Carne cu orez
Garnituri din paste

Somon cu paste
Ghiftele marinate cu
spaghete

Friptura de vita
Crochete din soia cu
cu paste
paste
Nume si prenume elev:

FISA DE LUCRU

CONDITII DE CALITATE LA GARNITURI

1. Completati tabelul urmator:

Nr. Crt. Caracteristica Produs

1 Aspect
2 Culoare
3 Gust
4 Miros
5 Consistenta
6 Gramaj
 Conditii de calitate
Aspect – garniturile obtinute din legume taiate trebuie
sa-si mentina forma, sa fie patrunse, dar nesfaramate.
Culoare – specifica materiilor prime folosite.
Miros si gust – specific materiilor folosite, iar
condimentare normala.
Consistenta – garniturile obtinute prin prajire sa prezinte
o crustra rumen – aurie
- piureurile sa fie omogene, fara aglomerari,
cu consistenta de pasta
Gramaj/portie – cartofi natur- 150g, piure de cartofi –
100g, mazare sote -90g
Defecte
Legume tari
Legume moi sau sfaramate
Sos prea mult sau prea scazut
Sos cu aglomerari
Condimentare excesiva
Gust si miros de afumat sau ars
Cauze
Timp insufficient pentru
fierbere, coacere, prajire.
Depasirea timpului de
fierbere sau coacere.
Dozarea
necorespunzatoare a
componentelor.
Nesupravegherea
procesului termic
Nerespectarea
procesului termic .
Dozarea gresita a
condimentelor
Adaugarea unei cantitati
mici de lichid in timpul
fierberii.
Nesupraveghearea
procesului termic de
coacere sau prajire.
Remedieri
Continuarea fierberii prin completarea cu cantitatea
necesara de lichid si continuarea fierberii cu vasul acoperit.
Nu se poate remedia.
Preparatelor prea scazute li se mai poate adauga sos
fierbinte, condimentat cu atentie.
La cele cu sos prea mult, se continua procesul termic daca
structura legume o permite
Strecurarea sosului
Adaugarea de sos fierbinte necondimentat
Daca se observa in primele momente, preparatul se trece in
alt vas, fara a antrena partea prinsa de baza vasului, se
completeaza cu supa si se continua fierberea cu
supraveghere atenta.
Cand se observa prea tarziu, defectul nu se mai poate
remedia.
 Fisa de lucru

1.Identificati caracteristicile salatelor si garniturilor apoi realizati o

comporatie intre ele completand diagrama Venn:

Salate

SALATE +
GARNITURI
Garniture
Tema
Intocmiti o fisa tehnologica,
pe caiet, pentru o garnitura
la alegere. O pozati si apoi o
incarcati pe classroom.
Fisa tehnologica

Denumirea preparatului: Pilaf simplu

Grupa de preparate: Garnituri

Caracterizarea preparatului

Pilaful simplu face parte din grupa de garnituri din crupe si are
valoare energetica ridicata, data de amidonul din compozitia sa. Este
usor de digerat, fapt pentru care este tolerat de toate persoanele,
fiind folosit in diverse diete. Insoteste fripturile atunci cand este
pregatit sub forma de garniture sau intra in componenta altor
preparate.

Organizarea locului de munca

Se preiau materiile prime conform retetei si se verifica organoleptic
calitatea acestora. (orez, ceapa, patrunjel verde, supa de oase, sare,
piper)
Echipament de lucru: vas pentru spalat orezul, blat de lemn, oala pentru
supa, cratita, sita pentru spalat, cutite, aragaz.

Proces tehnologic

-Prelucrarea primara a materiilor prime

•Se alege orezul, se spala in mai multe ape reci, se scurge de apa;
•Ceapa se curate, se spala, se taie marunt;
•Supa se incalzeste.

-Prelucrarea termica
•Ceapa se inabuse in ulei si supa, se adauga orezul si se inabusa impreuna
cateva minute;
•Se adauga piperul boabe, sarea, jumatate din cantitatea de patrunjel si
se fierb la cuptor 20 min cu vasul acoperit.

Conditii de calitate
Aspect: sa-si pastreze forma, boabele de orez sa ramana intregi,
nelipite
Culoare : alba, cu nuanta usor galbuie.
Miros si gust: specific ingredientelor folosite.
Gramaj : 150g/ portie
Prezentare

Pilaful simplu se prezinta pe platou sau farfurie,

decorat cu patrunjel verde si morcov, se serveste cald,
langa unele fripturi sau alte preparate