COLEGIUL ECONOMIC ,,GHEORGHE CHIȚU”

CATEDRA DE ALMIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI TURISM

STUDENT : HODOR REMUS FLORIN

PROIECTUL UNITĂȚII DIDACTICE

DISCIPLINA: SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI

CLASA: a X – a prof
DOMENIUL DE PREGĂTIRE DE BAZĂ : TURISM ȘI ALIMENTAȚIE
CALIFICAREA PROFESIONALĂ: OSPATAR
DATA: 03.05.2023

I UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII TEHNICE GENERALE 7 : PREGATIREA

SORTIMENTULUI DE PREPARATE SI BAUTURI
TEMA LECŢIEI: Tehnologia de obținere a dulciurilor de bucătărie
TIPUL LECŢIEI: Insușire de noi cunoştinţe
TIMPUL ACORDAT: 50 minute
LOCUL DE DESFĂŞURARE: sala de clasa

SCOPUL LECŢEI:
Insusirea sistematică a cunoștintelor tehnologia de obținere a dulciurilor de bucătărie
REZULTATELE ÎNVĂȚĂRII:
CUNOȘTINȚE
7.1.3 ClasificareA semipreparatelor culinare, de patiserie-cofetarie si a produselor cu grad redus de
complexitate
7.1.4 Descrierea proceselor tehnologice de obtinere a semipreparatelor si a produselor cu grad redus de
complexitate
7.1.6. Caracterizarea indicilor de calitate a semipreparatelor culinare, de patiserie si a produselor cu grad
redus de complexitate
ABILITĂȚI
7.2.4 Efectuarea operatiilor tehnologice de obtinere a semipreparatelor culinare si de patiserie si a
produselor cu grad redus de complexitate cu respectarea normelor de igiena, de siguranta si securitatea
muncii.
7.2.5. Realizarea analizei calitative a semipreparatelor culinare si de patiserie si a produselor cu grad redus
de complexitate cu respectarea normelor de igiena, de siguranta si securitatea muncii.
7.2.7 Montarea preparatelor culinare a produselor de cofetarie-patiserie si a bauturilor pe/in obiecte de
inventar specifice in conditii de igiena.
ATITUDINI
7.3.2. Respectarea principiilor dezvoltarii durabile la obtinerea semipreparatleor culinare si de patiserie-
cofetarie, a preparatelor culinare, de patiserie-cofetarie cu grad redus de complexitate, in conditii de
igiena,siguranta si securiate a muncii.

II RESURSE EDUCAŢIONALE
II. 1. CONŢINUTUL ÎNVĂŢĂRII
II. 1. 1. Câmpul de informaţii
 Continutul tematic este cuprins in Standardul de Pregatire Profesionala
II. 1. 2. Conţinutul lecţiei
Definiția dulciurilor de bucatarie
Caracterizarea dulciurilor de bucatarie
 Clasificarea dulciurilor de bucatarie
Tehnologia de obtinere a dulciurilor de bucatarie
Conditii de calitate ale dulciurilor de bucatarie
II. 1. 3. Elemente care au contributie esential la realizarea învătării
 Realizarea unui eseu succint bazat pe cunostiele noi.

III STRATEGIA DIDACTICA

III. 1. METODE DE INSTRUIRE
A Metode de comunicare
 Expozitive : expunerea, explicatia
 Convesative : conversatia interactiva si de consolidare, problematizarea, invarea prin descoperire

B Metode intuitive :
 Directe : observatia dirijata
Metode moderne:
Metoda cubului
Metoda piramidei
Cine știe câștigă
Turul galeriei
Pălăriilor gănditoare
III. 2. MIJLOACE DE INVĂŢĂMÂNT
A Materiale prezentate sub forma de lucrari scrise
 Eseu aferent cunoasterii noilor informatii despre lectia predata.
III. 3. FORME DE ORGANIZARE
 Mod de repartizare al sarcinii: - pe grupe
 Mod de rezolvare al sarcinii: - pe grupe
 Mod de dirijare a activitatii: - de catre profesor
- prin materialul didactic utilizat

IV EVALUAREA
IV. 1. TIPUL DE EVALURE: continua, permanenta cu valoare de diagnostic si progres
IV. 2. METODE DE EVALUARE: evaluare formativa orală

V BIBLIOGRAFIE
1 Planificarea anuala la modulul: Sortimentul de preparate si bauturi
2 Proiectarea unitatii didactice: Tehnologia de obținere a dulciurilor de bucătărie
3 Turism și alimentație - Manual pentru clasa a 10 –a, filiera tehnologică ,profil servicii, Editura CD
PRESS, Bucureşti 2012

VI DESFASURAREA ACTIVITATII
VI. 1. ACTIVITATI DE PREGATIRE DESFASURATE IN AFARA ORELOR DE CURS
A. Activitati desfasurate de profesor :
 Stabilirea continutului de instruire.
 Stabilirea de rezultate ale învățării.
 Stabilirea strategiilor didactice aplicate.
 Stabilirea metodelor de evaluare.
B. Activitati desfasurate de elevi :
  Studierea notitelor din portofoliu
 Studierea materialului bibliografic recomandat de profesor si a fiselor din portofoliu

VI. 2. ACTIVITATI DESFASURATE IN SALA DE CLASA

Forme de
organizare
Nr. crt. Eveniment didactic Activitatea de instruire
Metode si
mijloace
1 2 3 4
Moment organizatoric Profesorul saluta clasa, face prezenta si o Organizare
1 organizeaza pentru buna desfasurare a frontala
activitatii
Verificarea conţinuturilor Verifica tema : completarea portofoliului cu Conversatia
însusite din lecţia fişa de lucru introductiva
„ Tehnologii de obtinere a Verifica nivelul de cunostinte adresând Fisa de
salatelor” întrebari referitoare la: observare
- definiția Tehnologiei de obtinere a Organizare
2 salatelor frontala
- clasificarea salatelor individuala
- caracteristicile salatelor Conversatia
- conditii de calitate ale salatelor interactiva
Portofoliu
Caiet
Pregatirea elevilor pentru Profesorul scrie titlul lectie pe tabla , Conversatia
3 receptarea noilor cunoştinte. comunica scopul lectiei , formuleaza interactiva
Precizarea titlului lectiei impreuna cu elevii rezultatele învățării.
Comunicarea noilor Profesorul Expunerea ,
cunoştinte - - definește dulciurile de bucatarie Conversatia
„Tehnologia de obținere a - caracterizeaza dulciurile de bucatarie interactiva
dulciurilor de bucătărie” - clasifica dulciurile de bucatarie
4 - prezinta tehnologia de obtinere a Tabla , creta
dulciurilor de bucatarie
- prezinta conditiile de calitate ale dulciurile
de bucatarie

Fixarea si consolidarea Profesorul: Conversatia

5 cunoştintelor - poartă cu elevii discutii pe baza interactiva
cunoştintelor prezentate
Masurarea si apreciera Profesorul apreciaza rezultatele elevilor prin Catalog
6
rezultatelor notare.
Consolidarea rezultatelor Portofoliu
7 urmarite prin indicarea temei Elevii completează eseul de cinci minute Eseul de cinci
pentru acasa minute
 ESEUL DE CINCI MINUTE

1. CE LUCRU IMPORTANT AȚI ÎNVĂȚAT ÎN LECȚIA DE AZI?

2. CE ÎNTREBARE AVEȚI ÎN LEGĂTURA CU CEEA CE S- A DISCUTAT ÎN LECȚIA DE AZI?

3. REALIZEAZĂ UN SCURT COMENTARIU CARE SĂ EXPRIME IMPRESIA TA DESPRE

LECȚIA DE AZI?