COLEGIUL ECONOMIC ,,GHEORGHE CHIȚU”

CATEDRA DE ALMIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI TURISM

STUDENT : HODOR REMUS FLORIN

PROIECTUL UNITĂȚII DIDACTICE

DISCIPLINA: SISTEME DE SERVIRE

CLASA: a X – a H
PROFILUL: Servicii
DOMENIUL DE PREGĂTIRE DE BAZĂ : TURISM ȘI ALIMENTAȚIE
CALIFICAREA PROFESIONALĂ: TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE
DATA: 08.12.2022

I UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII TEHNICE GENERALE 8 : URÎ UTILIZAREA

SISTEMELOR DE SERVIRE ÎN RESTAURAȚIE
TEMA LECŢIEI: Mise-en-place-ul simplu
TIPUL LECŢIEI: Insușire de noi cunoştinţe
TIMPUL ACORDAT: 50 minute
LOCUL DE DESFĂŞURARE: sala de clasa

SCOPUL LECŢEI:
Insusirea sistematică a cunoștintelor despre tipurile de mise- en-place- uri
REZULTATELE ÎNVĂȚĂRII:
CUNOȘTINȚE
8.1.1. Prezentarea rolului obiectelor de inventar în structura mise- en-place- ului.
ABILITĂȚI
8.2.1. Realizarea mise- en-place- ului simplu.
8.2.2. Realizarea mise- en-place- ului pe baza unei structuri de meniu comandat
8.2.3. Completarea mise- en-place- ului conform meniului
ATITUDINI
8.3. 1. Implicarea activă în echipelede lucru pentru efectuarea succesiunii operatiilor necesare realizării
mise- en-place- ului pentru diferite situații
II RESURSE EDUCAŢIONALE
II. 1. CONŢINUTUL ÎNVĂŢĂRII
II. 1. 1. Câmpul de informaţii
 Continutul tematic este cuprins in Standardul de Pregatire Profesionala
II. 1. 2. Conţinutul lecţiei
Definiția mise-en-place-ului
Numărul de servicii pentru mise-en-place-ul simplu
Obiectele de inventar necesare realizării mise- en-place- ului simplu.
Modalitatea de aducere și așezare pe masă a obiectelor de inventar
II. 1. 3. Elemente care au contributie esential la realizarea învătării
 Folosirea portofoliilor, obiectelor de inventar

III STRATEGIA DIDACTICA

III. 1. METODE DE INSTRUIRE
A Metode de comunicare
 Expozitive : expunerea, explicatia
 Convesative : conversatia interactiva si de consolidare, problematizarea, invarea prin descoperire
 B Metode intuitive :
 Directe : observatia dirijata
Metode moderne:
Metoda cubului
Metoda piramidei
Cine știe câștigă
Turul galeriei
Pălăriilor gănditoare
III. 2. MIJLOACE DE INVĂŢĂMÂNT
A Materiale prezentate sub forma de lucrari scrise
 Portofoliu, obiecte de inventar
III. 3. FORME DE ORGANIZARE
 Mod de repartizare al sarcinii: - pe grupe
 Mod de rezolvare al sarcinii: - pe grupe
 Mod de dirijare a activitatii: - de catre profesor
- prin materialul didactic utilizat

IV EVALUAREA
IV. 1. TIPUL DE EVALURE: continua, permanenta cu valoare de diagnostic si progres
IV. 2. METODE DE EVALUARE: evaluare formativa orală

V BIBLIOGRAFIE
1 Planificarea anuala la modulul: Sisteme de servire
2 Proiectarea unitatii didactice: Mise-en-place-ul simplu
3 Turism și alimentație - Manual pentru clasa a 10 –a, filiera tehnologică ,profil servicii, Editura CD
PRESS, Bucureşti 2012

VI DESFASURAREA ACTIVITATII
VI. 1. ACTIVITATI DE PREGATIRE DESFASURATE IN AFARA ORELOR DE CURS
A. Activitati desfasurate de profesor :
 Stabilirea continutului de instruire.
 Stabilirea de rezultate ale învățării.
 Stabilirea strategiilor didactice aplicate.
 Stabilirea metodelor de evaluare.
B. Activitati desfasurate de elevi :
 Studierea notitelor din portofoliu
 Studierea materialului bibliografic recomandat de profesor
 VI. 2. ACTIVITATI DESFASURATE IN SALA DE CLASA

Forme de
organizare
Nr. crt. Eveniment didactic Activitatea de instruire
Metode si
mijloace
1 2 3 4
Moment organizatoric Profesorul saluta clasa, face prezenta si o Organizare
1 organizeaza pentru buna desfasurare a frontala
activitatii
Verificarea conţinuturilor Verifica tema : completarea portofoliului cu Conversatia
însusite din lecţia fişa de lucru introductiva
„Mise-en-place-ul pentru mic Verifica nivelul de cunostinte adresând Fisa de
dejun” întrebari referitoare la: observare
- definiția mise- en-place- ului Organizare
2 - numărul de servicii pentru mic dejun frontala
- obiectele de inventar necesare realizării individuala
pentru mic dejun Conversatia
- modalitatea de aducere și așezare pe masă interactiva
a obiectelor de inventar Portofoliu
Caiet
Pregatirea elevilor pentru Profesorul scrie titlul lectie pe tabla , Conversatia
3 receptarea noilor cunoştinte. comunica scopul lectiei , formuleaza interactiva
Precizarea titlului lectiei impreuna cu elevii rezultatele învățării.
Comunicarea noilor cunoştinte Profesorul Expunerea ,
- - definește mise-en-plce-ul Conversatia
Mise-en-place-ul simplu - enumeră serviciile mise-en-place-ului interactiva
simplu
- precizeaza modalitatea de completare a Tabla , creta
4
mise-en –place-ului simplu
- precizeaza modalitatea de aducere și
așezare pe masă a obiectelor de inventar
pentru mise-en-place-ul simplu

Fixarea si consolidarea Profesorul: Conversatia

5 cunoştintelor - poartă cu elevii discutii pe baza interactiva
cunoştintelor prezentate
Masurarea si apreciera Profesorul apreciaza rezultatele elevilor prin Catalog
6
rezultatelor notare.
Consolidarea rezultatelor Portofoliu
7 urmarite prin indicarea temei Elevii completează eseul de cinci minute Eseul de cinci
pentru acasa minute
 ESEUL DE CINCI MINUTE

1. CE LUCRU IMPORTANT AȚI ÎNVĂȚAT ÎN LECȚIA DE AZI?

2. CE ÎNTREBARE AVEȚI ÎN LEGĂTURA CU CEEA CE S- A DISCUTAT ÎN LECȚIA DE AZI?

3. REALIZEAZĂ UN SCURT COMENTARIU CARE SĂ EXPRIME IMPRESIA TA DESPRE

LECȚIA DE AZI?