Branza telemea cu

masline
Reteta produs nou si mod de preparare
 Descrierea produsului
• Branza telemea cu masline negre este un sortiment de branza ce
foloseste ca materii prime laptele fie de oaie, vaca sau bivolita, cheagul si
maslinele negre. Ca materii auxiliare in fabricarea acestui produs nou
folosim: sarea, apa, solutie de HCl, cultura starter, saramura.
• Maslinele confera branzeturilor insusiri senzoriale deosebite datorita
caracteristicilor pe care le au
 Descriere proces
• In vederea obtinerii, branzeturile telemea cu masline negre sunt supuse urmatoarelor operatii tehnologice:
spalare, indepartarea partii necomestibile, oparire (3-5 min95 oC), maruntire.
• Spalarea maslinelor are rolul de a elimina eventualele impuritati existente si excesul de saramura
• Indepartarea partilor necomestibile consta in eliminarea samburilor cu masini de scos samburi si a eventualelor
codite (operatie executata manual).
• Oparirea ( blansare) se efectueaza in scopul indepartarii excesului de saramura din pulpa fructului de maslin
pentru realizarea in masline a unui continut de 5%.
• Maruntirea presupune reducerea dimensiunii maslinelor.
• Prin adaosul de masline se mareste valoarea nutritiva a produsului finit ceea ce va atrage interesul
consumatorilor.
• Valoarea nutritiva crescuta a produsului se datoreaza continutului de proteine, estimat la 18%, continut
de lipide 27% precum si aportului de vitamine atat din branza cat si din vegetale.
• Adaosul de masline in branza telemea confera acestor produse caracter exotic.
 Reteta

• MATERII PRIME:
• lapte
• masline negre
• ambalaje

• MATERII AUXILIARE:
• cheagculturi starter(0.05-0.4%)
• saresaramura (20-22%NaCl)
• CaCl2;(10-15 mgl)
 Ambalare
• Ambalarea branzeturilor telemeacu masline negre consta in portii
triunghiulare, prin impartire in 10 parti egale. Aceste portii cantaresc, 20-
30 g.
• Pentru ambalare se foloseste folie de aluminiu fiind mai ieftina si cu o
rezistenta tehnica mai ridicata decat folia de staniu folosita inainte, folia
dealuminiu fiind termosudata.
• Portiile triunghiulare sunt apoi ambalate in cutii rotunde confectionate din
carton sau in recipiente din material plastic acoperite cu un capac, de
aceeasi forma