Unitatea de învăţământ: C.N.E. GH.

CHIŢU Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
Domeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIE
Calificarea profesională: Organizator banqueting
Modulul : Organizarea personalului de servire
Nr de ore/an: 33
Nr. de ore/săptămână: din care LT:1
Clasa: XI I
Student: Hodor Remus Florin Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin M.E.C.T.S. nr. Şef catedră
Programa aprobată OMEN nr.3500/29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2022-2023

Rezultate ale învăţării

Unitatea de Nr. ore Săptămâna
Nr. Ob
rezultate ale Conţinuturile învăţării
crt. Cunoş- s.
învăţării Abilităţi Atitudini T LT IP T LT IP
tinţe
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (1
(6) (7) (8) (9) (10) (11)
2)
URÎ 15. Recapitulare
Organiza Prezentarea modulului S1
rea Notiuni introductive 5
activității Brigăzile de servire în spațiile de servire
persona 15.1.1. 15.2.1. 15.3.1. - Necesar de personal după: tipul de unitate; S6
lului de 15.2.2 dimensiunea spațiilor de servire; sezonalitatea activității;
servire tipurile de mese servite; rulajul clienților; sistemele de
servire aplicate; etc.
- Personal de servire: ospătar, barman, somelier, ajutor
de ospătar, muncitori necalificați
- Comunicare optimă: comunicare verbală; comunicare
scrisă; forme organizate de comunicare
Recapitulare 1 S7 M1

Graficele de lucru și fișele posturilor

- Grafice de lucru în funcție de: programul de 7 S9-S15
15.1.2 15.2.3 15.3.2 curățenie; programul de servire în salon; mărimea

1
15.1.3 15.2.4 brigăzii de servire; tipuri de mese servite; echipe de
15.2.5. lucru; orare de lucru pentru fiecare echipă; respectarea
timpilor de repaus și odihnă
Fișa postului (atribuții specifice) pentru: ospătar,
barman, somelier, ajutor de ospătar, muncitori
necalificați
Recapitulare 1 S16 M2

Ținuta personalului de servire: 5 S1- S5

- ținuta vestimentară și corporală (îmbrăcăminte,
15.1.4 15.2.6 15.3.3. încălțăminte, mâini, unghii, coafură, machiaj etc.)
15.1.5 15.2.7 15.3.4 Reguli de comportament:
15.1.6 15.2.8 - atitudine profesională
15.1.7 15.2.9. - caracteristici comportamentale: discreție, zâmbet,
privire, gesturi, voce, umor, vocabular
Recapitulare 1 S6 M3

Perfecționarea personalului din echipă 3

- Nevoi de perfecționare datorate: trecerii unității la o
altă categorie; schimbării structurii preparatelor servite;
îmbunătățirii tipurilor de servicii oferite (mese festive)
15.1.8. 15.2.10. 15.3.5. etc
15.1.9. 15.2.11. 15.3.6. - Activități de perfecționare: cursuri, seminarii, stagii S8-
15.1.10. 15.2.12. practice, realizări de proiecte etc S12
15.1.11 15.2.13. - Calitatea perfecționării verificată prin: teste,
proiecte, activități practice etc
Evaluarea activității personalului
- Activitățile personalului: pregătirea spațiilor de
servire; pregătirea individuală (corporală, vestimentară,
informare specifică), pentru activitățile de servire;
solicitudinea; relațiile cu clienții
- Rezultatele monitorizării: fișe de observații; fișe de
evaluare; sisteme de notare și clasificare etc..
- Modalități de motivare: recompense morale;
recompense materiale și bănești etc

Surse de informare: discuții individuale; observații

individuale; sondaje
Date relevante despre clienți: vârstă; profesie; educație; 2
stil de viață; preferințe alimentare; preferințe culturale;

2

15.1.12. 15.2.14 15.3.7
15.1.13 . 15.2.15
forme de divertisment și entertaiment preferate etc
Baza de date despre clienți: informații computerizate
(aplicații Excel și softuri specializate pentru bazelor de
date); modalități rapide de accesare a bazei de date
Recapitulare 1 S13 M4

Tipuri de reclamații: reclamații scrise (registre, caiete 3

de reclamații); reclamații verbale; solicitări de moment; S15-
cereri privind modificări în timp S22
Motive care generează reclamații: calitatea spațiilor de
servire; calitatea serviciilor de servire; calitatea
preparatelor și băuturilor din meniu; calitatea relației
personalului cu clienții; raportul calitate/preț; atmosfera
din unitate; autenticitatea
Modalități de rezolvare a cerințelor clienților:
îmbunătățirea relației personalului cu clienții;
îmbunătățirea calității produselor; optimizarea raportului
15.1.14 15.2.16 15.3.8 calitate/preț; îmbunătățirea atmosferei în spațiile de
15.1.15 15.2.17 servire; formarea profesională continuă
Aspecte privind statutul clientului: tipuri de clienți;
nivelul așteptărilor; gradul de satisfacție al fiecărui
consumator; evoluția atitudinii clientului față de unitate și
personal 2
Acțiuni care sprijină fidelizarea: a asculta; a acționa; a
recunoaște; a se implica; a seduce; a atașa
Servicii personalizate: modalități de primire a clienților
(flori pentru femei, pahar de bun venit, atenții pentru
diferite ocazii etc.); acordarea unor facilități pentru
anumiți clienți; oferte speciale pentru copii și bătrâni
Termeni specifici metodei HACCP: definirea metodei;
punct critic de control; punct de control; risc; limită
critică; nivel acceptabil; plan HACCP
Principiile HACCP: evaluarea riscurilor; determinarea
15.1.16 15.2.18 15.3.9 punctelor critice; stabilirea limitelor critice; stabilirea
15.1.17 15.2.19 procedurilor de monitorizare; stabilirea acțiunilor
corective; organizarea unui sistem eficient de păstrare a
înregistrărilor; stabilirea procedurilor de verificare a 3
sistemului
15.1.18 15.2.20 Factori de risc din planul HACCP: de natură fizică; de
15.1.19 15.2.21 15.3.10 natură chimică; de natură microbiologică
Recapitulare 1 S 23 M5

3
4