Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea
profesională: Turism şi Alimentaţie
Modulul: PROCESE DE BAZĂ IN ALIMENTAȚIE
Nr. de ore/an: T: 68 LT: - IP: 34
Nr. ore săptămână: din care:T: 2 LT: - IP: 1
Clasa: IX-D
Profesor: Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.N.C.S.: Şef catedră

Programa aprobată prin Ordinul M.E.N.C.S.: 4457 din 05.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2018-2019

Unitatea de rezultate ale

învățării /Rezultate ale învățării Nr. ore Săptămâna
Nr.
Conţinuturi Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini L
T LT IP T IP
T
(0) (1) (2) (3) (4) (
(5) (6) (7) (8) 9 (10) (11)
)
Prezentarea programei. Notiuni 2 1 S1 S1
6.1.1. Clasificarea 6.2.1. Verificarea 6.3.1. Manifestarea introductive.
dotarilor specifice echipamentelor, utilajelor, interesului in
1 spatiilor de aparatelor, vaselor si identificarea si Dotări specifice spaţiilor de 10 5 S2- S2-S6
productie ustensilelor necesare in S6
preyentarea corecta a producţie culinară şi de
productia culinara si de dotarilor din spatiile de patiserie – cofetărie.
6.1.2. Descrierea patisserie cofetarie productie din
echipamentelor, alimentative, cautand - Clasificarea dotărilor din
utilajelor, vaselor si 6.2.2 Impartasirea in grupul oportunitati de spaţiile de producţie: utilaje,
ustensilelor de lucru a informatiilor imbunatatire a aparate, vase şi ustensile.
referitoare la dotarile din propriilor cunostinte - Caracteristicile constructive şi
6.1.3. Clasificarea spatiile de productie funcţionale ale dotărilor
2 1 S7 S7
dotarilor specifice 6.3.2 Manifestarea din spaţiile de producţie
spatiilor de servire 6.2.3. Verificarea pieselor de interesului in
mobilier, a echipamentelor si identificarea si Recapitulare
6.1.4. Caracterizarea obiectelor de inventor prezentarea corecta a
mobilierului, necesare servirii dotarilor din spatiile de
echipamentelor si consumatorilor servire, cautand
obiectelor de oportunitati de Dotări specifice spaţiilor de
inventor necesare 6.2.4. Folosirea surselor de imbunatatire a servire.
servirii informare pentru identificarea propriilor cunostinte - Clasificarea dotărilor din
consumatorilor noutatilor privind dotarea spaţiile de servire: mobilier, 6 3 S8 S8
spatiilor de servire echipamente şi obiecte de S9 S9
6.1.5. Descrierea 6.3.3. Asumarea inventar necesare servirii S10 S10
operatiilor necesare 6.2.5. Efectuarea operatiilor responsabila a consumatorilor.
crearii ambientului de curatenie curente, de operatiilor de - Caracteristicile constructive şi
in vederea primirii aranare a mobilierului din ambientarea salii de funcţionale ale dotărilor
consumatorilor dotare si de completare a servire cu respectarea din spaţiile de servire.
consolei cu obiecte de normelor de igiena,
6.1.6. Clasificarea inventor necesare procesului printr-o implicare Recapitulare
materiilor prime si de servire a consumatorilor active in echipele de
2 1 S11 S11
auxiliare utilizate in lucru din unitatile de
alimentatie 6.2.6. Participarea la alimentatie Operaţii de ambiantare a
activitatile echipelor de lucru spaţiilor de servire:
6.1.7. Caracterizarea din unitatile de alimentatie 6.3.4. Implicarea - Operaţii de curăţenie curente;
documentelor active si responsabila - Operaţii de aranjare a
necesare pentru 6.2.7. Verificarea materiilor in gestionarea corecta mobilierului din dotare şi de
preluarea materiilor prime vegetale si animale a stocurilor de materii completare a consolei cu obiecte S12 S12
prime din gestiunea precum si a materiilor prime necesare in de inventar necesare 4 2 S13 S13
magaziei auxiliare folosite in procesele de productie procesului de servire a
alimentatie di alimentative si in consumatorilor.
6.1.8. Enumerarea completarea
operatiilor de 6.2.8. Intocmirea documentelor Recapitulare S14 S14
prelucrare primara a documentelor ce insotesc 2 1
materiilor prime din materiile prime preluate din 6.3.5. Respectarea
gestiunea magaziei magazie principiilor Materii prime şi auxiliare
dezvoltarii durabile in folosite în alimentaţie: S15- S15-
6.1.9. Descrierea 6.2.9. Efectuarea operatiilor efectuarea operatiilor 16 8 22 22
operatiilor de prelucrare primara, cu de prelucrare primara a - Clasificarea materiilor prime şi
tehnologice de ustensile si echipamente materiilor prime auxiliare folosite în
prelucrare primara a specific, in ordinea vegetale si animale alimentaţie;
materiilor prime corespunzatoare precizata in prin utilizarea eficienta - Materii prime vegetale;
vegetale si animale tehnologia culinara si sigura a - Materii prime animale;
echipamentelor din - Materii auxiliare
6.1.10 6.2.10 Efectuarea operatiilor alimentatie
Caracterizarea de prelucrare termica, Recapitulare 2 1 S23 S23
ustensilelor, respectand regulile care stau
aparatelor, utilajelor la baza proceselor tehnologice 6.3.6. Implicarea
si echipamentelor din alimentatie responsabila in Prelucrarea primară a
necesare in efectuarea operatiilor materiilor prime şi auxiliare în 18 9 S24 S24
prelucrarea primara 6.2.11 Folosirea ustensilelor de prelucrare termica a alimentaţie. S25- S25-
32, 32,
si utilajelor specifice materiilor prime - Operaţii de prelucrare primară
6.1.11 Enumerarea prelucrarii termice a vegetale si animale (sortarea, spălarea,
operatiilor de materiilor prime de origine prin utilizarea eficienta dozarea, curăţirea, tranşarea,
prelucrare termica a vegetala si animal, in conditii si sigura a porţionarea, tăierea etc) –
materiilor prime din de igiena, siguranta, securitate echipamentelor din caracterizare, mod de realizare,
alimentatie alimentative cu condiţii de lucru cu
respectarea principiilor ustensilele şi echipamentele
6.1.12 Descrierea dezvoltarii durabile specifice prelucrării primare
operatiilor de a materiilor prime şi auxiliare
prelucrare termica a folosite în alimentaţie.
materiilor prime
vegetale si animale
6 3 S33- S33-
6.1.13 Clasificarea 35 35
RECAPITULARE FINALA
ustensilelor,
aparatelor, utilajelor
si echipamentelor
necesare pentru
prelucrarea termica
a materiilor prime
din alimentatie

6.1.14
Caracterizarea
ustensilelor,
aparatelor, utilajelor
si echipamentelor
necesare in
prelucrarea termica