Prioritati in spatiul de

productie
.
 1. Calitatea produselor si serviciilor
• Calitatea produselor si serviciilor unei unitati de alimentatie este asigurata si
prin folosirea de echipamente si utilaje moderne, care contribuie la pastrarea
valorii nutritive a preparatelor culinare.
• Calitatea serviciilor este completata de prezentarea preparatelor culinare prin
utilizarea unor echipamente care le pun in valoare (de ex. Vitrine frigorifice,
gheridoane etc. )
Curriculum Goals
• Pentru verificarea calitatii preparatelor si a serviciilor realizate, unitatea de
alimentatie intocmeste un Plan de control de calitate verificari si incercari
(PCCVI).
In-class Activity
• PCCVI (Plan de control de calitate verificari si incercari ) reflecta modul in
care unitatea de alimentatie publica asigura conformitatea produselor si
serviciilor cu prescriptiile tehnice din standardele de calitate si presupune:
 Controlul de calitate al materiilor prime;
 Controlul calitatii pe fazele procesului de productie;
 Controlul calitatii produselor finite.
Class Information
• Prin elaborarea planului de asigurare a calitatii , se realizeaza:
 Cadrul optim in care toat activitatile sunt abordate intr-o conceptie unitara,
pentru ca toate produsele si serviciile sa corespunda standardelor in vigoare;
 Baza adecvata desfasurarii unor activitati de coordonare , monitorizare si
control, care sunt efectuate atat de personalul ce se ocupa cu asigurarea
calitatii, cat si de beneficiari ;
 Prezenta in punctele de lucru a documentelor specifice activitatii de asigurare
a calitatii.
Class Rules
• In cadrul unitatilor de alimentatie , trebuie sa se tina evidenta stricta a listelor
cuprinzand :
 Utilaje si echipamente tehnologice folosite la realizarea produselor;
 Personalul care realizeaza si monitorizeaza procesul de obtinere a produselor
si serviciilor.
• La achizitionarea echipamentelor tehnologice un aspect deosebit de important
se refera la productivitatea,garantia obtinerii de profit.
 2. Productivitatea muncii in laboratorul de
bucatarie
• Reprezinta cantitatea de produse realizate intr-o anumita unitate de timp. Este
un indicator sintetic care exprima eficienta utilizarii mijloacelor de productie
ca raport intre rezultatul obtinut si forta de munca ce se consuma pentru
obtinerea acestuia.
• Productivitatea medie se poate calcula cu formula:
W = Q/N
Unde : W- productivitatea medie
Q – nivelul productiei ;
N- numarul de personal
Get Involved!
• Productivitatea muncii este influentata de o serie de factori care au ca obiectiv
stabilirea cailor concrete de crestere a productivitatii muncii respectiv de dotarea
unitatii, cointeresarea personalului, pregatirea profesionala, organizarea muncii.
• Factori ai productivitatii muncii :
 Generali : amplasarea unitatii, marimea unitatii, posibilitatile de aprovizionare,
starea economica a populatiei, categoriile de consumatori, puterea de cumparare,
preferintele consumatorilor, publicitatea;
 Specifici: aprovizionarea ritmica, folosirea judicioasa a timpului de lucru,
diviziunea muncii, raportul optim intre personalul operativ si cel productiv,
folosirea metodelor moderne de vanzare, mecanizarea operatiilor specifice.