Unitatea de învăţământ:

Profilul: Servicii Avizat,

Domeniul de pregătire de bază– Turism şi alimentaţie Director
Modulul: M 4 – Procese de bază în alimentaţie
Nr de ore/an: 108 ore, din care: IP: 36
Nr. ore /săptămână: 3 din care: T: 2, IP: 1
Clasa: IX B
Profesor: Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCI nr. 3411/16.03.2009 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: anexa nr. 3 la OMENCS nr. 4457/05.07.2016
URÎ 6.
Nr REALIZAREA PROCESELOR DE PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
Conținuturile învățării
crt BAZĂ ÎN ALIMENTAŢIE AN ŞCOLAR: 2017-2018
Cunoștințe Abilități Atitudini T P Săptămâna Obs.
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 6.1.1. 6.1.1. 6.3.1.  Dotări specifice spaţiilor de producţie culinară şi 2 1 S1 S1
6.1.2. 6.1.2. de patiserie – cofetărie.


 Clasificarea dotărilor din spaţiile de producţie: 2 1 S2 S2
utilaje, aparate, vase şi ustensile.

 Caracteristicile constructive şi funcţionale ale

dotărilor din spaţiile de producţie 1 1 S3 S3
1


6.1.3. 6.2.3. 6.3.2.  Dotări specifice spaţiilor de servire. 2 1 S4 S4

2 6.1.4. 6.2.4.  Clasificarea dotărilor din spaţiile de servire:
mobilier, echipamente şi obiecte de inventar 2 1 S5 S5
necesare servirii consumatorilor.

 Caracteristicile constructive şi funcţionale ale 1 1 S6 S6
dotărilor din spaţiile de servire. 1

1
3 6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Operaţii de ambiantare a spaţiilor de servire: -
6.2.6 Operaţii de curăţenie curente; 2 1 S7 S7
- Operaţii de aranjare a mobilierului din dotare şi
de completare a consolei cu obiecte de inventar 2 1 S8 S8
necesare procesului de servire a consumatorilor 2 1 S9 S9

6.1.6. 6.2.7. 6.3.4. Materii prime şi auxiliare folosite în alimentaţie: 2 1 S10 S10
6.1.7. 6.2.8.
Clasificarea materiilor prime şi auxiliare folosite 2 1 S11 S11
în alimentaţie;
Materii prime vegetale; 4 2 S12,13 S12,13
4 2 14,15 14,15
2 1 16 16
Materii prime animale;
4 2 S17,18 S17,18
4 2 19,20 19,20,
2 1 21 21

Materii auxiliare. 2 1 S22 S22

 2 1 S23 S23
 Recapitulare 2 1 S24 S24
Evaluare 2 1 S25 S25

6.1.8. 6.2.9. 6.3.5. Prelucrarea primară a materiilor prime şi auxiliare

6.1.9. în alimentaţie: 2 1 S26 S26
6.1.10 - Operaţii de prelucrare primară (sortarea,
spălarea, dozarea, curăţirea, tranşarea, porţionarea, 2 1 S27 S27
tăierea etc)
– caracterizare, mod de realizare, condiţii de lucru 2 1 S28 S28
cu ustensilele şi echipamentele specifice
prelucrării primare a materiilor prime şi auxiliare
folosite în alimentaţie. 2 1 S29 S29
Recapitulare 2 1 S30 S30
Evaluare

2
 6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termică a materiilor prime şi auxiliare 2 1 S31 S31
6.1.12 6.2.11 în alimentaţie:
6.1.13 - Operaţii de prelucrare termică (opărire, fiebere,
6.1.14 sotare,prăjire, înăbuşire, frigere, coacere) 2 1 S32 S32
– caracterizare, mod de realizare, condiţii de lucru 2 1 S33 S33
cu ustensilele şi echipamentele specifice 2 1 S34 S34
prelucrării termice a materiilor
prime şi auxiliare folosite în alimentaţie 2 1 S35 S35
 Recapitulare
Evaluare 2 1 S36 S36

Intocmit,
prof. Sanislai Terezia Emilia

Unităţile de rezultate ale învăţării URÎ sunt corelate cu unităţi de competenţă/ competenţe specifice conform tabelului de corelare din Standardul de
Pregătire Profesională detaliat în anexa 4 la OMENCS nr. 4121/13.06.2016