PLANIFICARE CALENDARISTICĂ

AN ŞCOLAR: 2020-2021

Nr. ore Săptămâna Observații

Nr Unitatea de Competenţe
Conţinuturi
crt competenţă specifice T LT T LT

1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 U17 – C1- Prezentarea materiei 2 2 S1 S1
Organizarea Elaborează Planul zilnic:
4 4 S2 S2
producţiei planul - lista meniu privind preparatele din diferite S3 S3
culinare activităţi- grupe: semipreparate, gustări, antreuri, preparate
lor zilnice de felul I, preparate de bază, garnituri, salate,
dulciuri;
Aprovizionarea cu materii:
4 4 S4 S4
- întocmirea necesarului conform listei meniu; S5 S5
studiu de piaţă privind posibilitatea de S8- Școala
aprovizionare, achiziţionarea materiei prime şi Altfel
auxiliare
Repartizarea sarcinilor:
2 2 S6 S6
- nominalizarea activităţilor pe membrii echipei
de lucru (aprovizionare, prelucrare primară,
prelucrare termică, pregătire pentru servire, etc.)
C2– Operaţii specifice în producția culinară: 10 10 S7 S7
- prelucrări primare, prelucrări termice, S8 S8
Îndrumă S9 S9
activitatea asezonare, aranjarea pentru servire, păstrarea
S10 S10
de alimentelor şi preparatelor. S11 S11
producţie 2 2 S12 S12
culinară RECAPITULARE 2 2 S13 S13
S14- PRACTICA S14- PRACTICA S14.S15-
S15- PRACTICA S15- PRACTICA
Tehnici de realizare: Practica
2 2 S16 S16
- reguli de prelucrare şi parametrii de funcţionare
a echipamentului tehnologic. 2 2 S17 S17
Remedierea defectelor:
- aplicarea metodelor de remediere în funcţie de
C3 – cauzele care au generat apariţia defectelor
Distribuie 2 2 S18 S18
preparatele Criterii de realizare a preparatelor la
comandate comandă
de -regimuri alimentare, 2 2 S19 S19
personalul -preferinţele clienţilor,
de servire -tradiţii, preparate regionale. 2 2 S20 S20
Decorarea:
utilizarea corectă a tehnicilor de decorare,
folosirea decorurilor adecvate, „amprenta”
personală

RECAPITULARE SEMESTRIALĂ 4 4 S21 S21

SEMESTRUL II S22 S22
Conservarea:
C4 – - aplicarea metodelor specifice de conservare
Monitorize (temperatură, sterilizare, murare, etc.) pentru 2 2 S23 S23
ază prelungirea duratei de păstrare a alimentelor şi
activitatea preparatelor
S24 S24
de 2 2
producţie Luarea comenzilor
culinară - comunicare verbală şi prin intermediul
carnetului de comenzi
Porţionarea preparatelor
- număr de porţii, gramaj pe porţie conform 2 2 S25 S25
reţetei

Distribuirea preparatelor
- la farfurie, la platou, la bol, etc. În funcţie de 2 2 S26 S26
preparat şi sistemul de servire utilizat

Controlul colaboratorilor 2 2 S27 S27

observarea activităţii desfăşurate, intervenţii,
rezolvarea unor situaţii neprevăzute
Verificarea calităţii produselor
- verificarea organoleptică şi fizico-chimică 2 2 S28 S28
a probelor de produse realizate,
- întocmirea documentului care atestă
calitatea 2 2 S29 S29
 Verificarea aplicării normelor de igienă
- observarea aplicării normelor de igienă şi
2 2 S30 S30
curăţenie la locul de muncă, măsuri de
remediere a situaţiilor neprevăzute
Informaţii privind satisfacerea cerinţelor
clienţilor
- comunicare directă, chestionare, prin
2 2 S31 S31
C5 – intermediul personalului de servire
Gestionează
stocurile de Aprovizionarea cu materii prime şi materiale
materii - studii de piaţă privind materiile prime şi 2 2
prime, materialele (tipuri, preţuri, oferte S32 S32
materiale şi promoţionale
produse - rotaţia stocurilor
finite - termen de valabilitate, data aprovizionării
2 2 S33 S33
Înregistrarea contabilă:
- documente de evidenţă

Recapitulare finală
TOTAL 66 66