Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Forestier Aprobat,

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară Prof. Ing. Staicu Gabriela
Calificare profesională: Preparator produse din carne şi peşte
Modulul: M I – Microbiologia şi igiena în industria alimentară
Nr de ore/an: 112 Avizat,
Nr. ore /săptămână: 4, din care T:2, LT:- , IP: 2 Responsabil arie
Clasa: a-X-a E, învăţământ profesional Prof. Ing. Manea Rodica
Profesor: Țuncu Maria-Bianca
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3915/18.05.2017
Curriculum aprobat prin Anexa nr. 4 la OMEN 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2022– 2023
Unitatea de rezultate ale
Nr. ore Săptămâna
Nr. învăţării /Rezultate ale învăţării
Conţinuturile învăţării Obs.
crt. L
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T LT IP T IP
T
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
2.3.1 Conştientizarea • Caracterizarea 10 10 M1
2.2.1 Examinarea microscopică importanţei factorilor microorganismelor
a bacteriilor, drojdiilor şi externi asupra - Clasificarea 2 2 S1 S1
2.1.1 Caracterizarea dezvoltării microorganismelor
mucegaiurilor
1. microorganismelor microorganismelor din - Prezentarea morfologiei 4 4 S2 S2
2.2.2 Identificarea
microorganismelor utile şi industria alimentară microorganismelor S3 S3
dăunătoare 2.3.2 Respectarea - Prezentarea fiziologiei 4 4 S4 S4
procedurii de lucru la microorganismelor S5 S5
efectuarea analizelor
2.2.1 Examinarea microscopică microbiologice 8 8
a bacteriilor, drojdiilor şi 2.3.3 Respectarea • Tehnici de realizare a
2.1.2 Tehnici de mucegaiurilor procedurii de lucru la preparatelor umede şi uscate
realizare a 2.2.2 Identificarea efectuarea operaţiilor de - Microscopul 4 4 S6 S6
2. preparatelor umede microorganismelor utile şi igienizare S7 S7
şi uscate dăunătoare 2.3.4 Colaborarea cu -
2.2.7 Utilizarea corectă a membrii echipei pentru Preparate microscopice umede 4 4 S8 S8 M2
vocabularului comun şi a celui respectarea regulilor de şi uscate S9 S9
de specialitate igienă a spaţiilor şi
3. 2.1.3 Acţiunea 2.2.1 Examinarea microscopică echipamentelor din • Acţiunea factorilor externi 8 8
factorilor externi a bacteriilor, drojdiilor şi industria alimentară asupra microorganismelor
asupra mucegaiurilor 2.3.5 Asumarea - Factori fizici 2 2 S10 S10

1
 2.2.2 Identificarea responsabilităţii în 2 2 S11 S11
microorganismelor utile şi abordarea unei conduite - Factori chimici 2 2 S12 S12 S13-S14
microorganismelor dăunătoare preventive pentru - Factori mecanici Practica
2.2.8 Comunicarea/ raportarea eliminarea riscurilor de 2 2 S15 S15
rezultatelor activităţii îmbolnăvire prin Recapitulare-Evaluare
profesionale desfăşurate consumul de alimente
contaminate • Moduri de răspândire a 6 6
2.3.6 Respectarea microorganismelor în natură M3
normelor de securitate şi - Microflora solului: bacterii,
2.2.2 Identificarea sănătate în muncă, actinomicete, ciuperci, 2 2 S16 S16
2.1.4. Moduri de microorganismelor utile şi protecţia mediului şi PSI microorganisme patogene
răspândire a dăunătoare la igienizarea spaţiilor şi - Microflora apei: bacterii
4. microorganismelor 2.2.6 Aplicarea bunelor practici echipamentelor sulfuroase, feruginoase, de
în natură de igienizare, manipulare, 2.3.7 Asumarea putrefacţie, butirice, bacterii 2 2 S17 S17
depozitare şi transport la iniţiativei în rezolvarea care fermentează celuoza
fabricarea produselor alimentare unor probleme - Microflora aerului: bacterii,
mucegaiuri (forme sporulate) 2 2 S18 S18
S19-S20
Practica

2.2.2 Identificarea 2.3.1 Conştientizarea • Microorganisme utile şi 8 8

microorganismelor utile şi importanţei factorilor dăunătoare în industria
dăunătoare externi asupra alimentară
2.2.7 Utilizarea corectă a dezvoltării - Microorganisme utile în 4 4 S21 S21
2.1.5.
vocabularului comun şi a celui microorganismelor din obţinerea unor produse S22 S22 M4
Microorganisme
de specialitate industria alimentară alimentare: bacterii (lactice,
utile şi dăunătoare
5. 2.3.2 Respectarea acetice), drojdii (de bere),
în industria
procedurii de lucru la mucegaiuri („nobile”) utilizate
alimentară
efectuarea analizelor în industria alimentară
microbiologice - Microorganisme patogene 4 4 S23 S23
2.3.3 Respectarea (boli produse de virusuri, S24 S24
procedurii de lucru la bacterii) şi de alterare (virusuri,
efectuarea operaţiilor bacterii, drojdii, mucegaiuri)
6. 2.1.6. Reguli de 2.2.3 Aplicarea regulilor de de igienizare • Reguli de igienă individuală 4 4
igienă individuală în igienă individuală 2.3.4 Colaborarea cu în industria alimentară
industria alimentară 2.2.4 Igienizarea spaţiilor şi membrii echipei pentru - Reguli de igienă individuală
echipamentelor din industria respectarea regulilor de conform normelor şi 2 2 S25 S25
alimentară igienă a spaţiilor şi procedurilor în vigoare
echipamentelor din - Consecinţe ale nerespectării
industria alimentară regulilor de igienă asupra stării
2.3.5 Asumarea de sănătate a producătorului 2 2 S26 S26
responsabilităţii în -

2
 2.2.5 Pregătirea materialelor • Metode de igienizare a 2 2 S27
2.1.7. Metode de
de igienizare spaţiilor şi echipamentelor S28
igienizare a spaţiilor
2.2.6 Aplicarea bunelor din industria alimentară Practica
şi echipamentelor
7. practici de igienizare, - Norme de igienă a spaţiilor şi 1 1
din industria
manipulare, depozitare şi echipamentelor S29 S29 M5
alimentară
transport la fabricarea - Materiale pentru curăţenie şi 1 1
produselor alimentare igienizare
2.2.6 Aplicarea bunelor 4 4
practici de igienizare,
manipulare, depozitare şi • Boli datorate consumului de
transport la fabricarea alimente contaminate
2.1.8. Boli datorate
produselor alimentare - Caracterizarea agenţilor
consumului de
2.2.7 Utilizarea corectă a patogeni 2 2 S30 S30
8. alimente
vocabularului comun şi a celui
contaminate
de specialitate - Clasificarea bolilor datorate
2.2.8 Comunicarea/ consumului alimentelor 2 2 S31 S31
raportarea rezultatelor contaminate
activităţii profesionale
desfăşurate
2.2.2 Identificarea 4 4
microorganismelor utile şi
dăunătoare
• Factori care duc la
2.2.3 Aplicarea regulilor de
contaminarea alimentelor
igienă individuală 2 2 S32 S32
2.1.9. Factori care - Contaminarea la fabricare
2.2.4. Igienizarea spaţiilor şi S33-S35
9. duc la contaminarea - Contaminarea la transport
echipamentelor din industria Practica
alimentelor - Contaminarea la depozitare
alimentară
- Măsuri de prevenire a
2.2.8 Comunicarea/ 2 2 S36 S36
contaminării alimentelor
raportarea rezultatelor
activităţii profesionale
desfăşurate
RECAPITULARE FINALĂ 2 2 S37 S37
TOTAL ORE 56 56