Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Forestier Aprobat,

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară Prof. Ing. Staicu Gabriela
Calificare profesională: Preparator produse din carne şi peşte
Modulul: M I – Microbiologia şi igiena în industria alimentară
Nr de ore/an: 112 Avizat,
Nr. ore /săptămână: 4, din care T:-, LT:4 , IP: - Responsabil arie
Clasa: a-X-a E, învăţământ profesional Prof. Ing. Manea Rodica
Profesor: Țuncu Maria-Bianca
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3915/18.05.2017
Curriculum aprobat prin Anexa nr. 4 la OMEN 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2021– 2022
Unitatea de rezultate ale
Nr. Nr. ore Săptămâna
învăţării /Rezultate ale învăţării Conţinuturile învăţării Obs.
crt.
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T LT IP T LT IP
(7 (10
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (8) (9) (11)
) )
2.3.1 Conştientizarea • Caracterizarea 20 Sem.
importanţei factorilor microorganismelor I
2.2.1 Examinarea microscopică
externi asupra - Clasificarea 4 S1
a bacteriilor, drojdiilor şi
2.1.1 Caracterizarea dezvoltării microorganismelor
mucegaiurilor
1. microorganismelor microorganismelor din - Prezentarea morfologiei 8 S2
2.2.2 Identificarea
industria alimentară microorganismelor S3
microorganismelor utile şi
2.3.2 Respectarea - Prezentarea fiziologiei 8 S4
dăunătoare
procedurii de lucru la microorganismelor S5
efectuarea analizelor
2.2.1 Examinarea microscopică microbiologice 12
a bacteriilor, drojdiilor şi 2.3.3 Respectarea
2.1.2 Tehnici de mucegaiurilor procedurii de lucru la • Tehnici de realizare a
realizare a 2.2.2 Identificarea efectuarea operaţiilor de preparatelor umede şi uscate
2. preparatelor umede microorganismelor utile şi igienizare - Microscopul 4 S6 S7-S9
şi uscate dăunătoare 2.3.4 Colaborarea cu - Preparate microscopice 8 S10 Practica
2.2.7 Utilizarea corectă a membrii echipei pentru umede şi uscate S11
vocabularului comun şi a celui respectarea regulilor de
de specialitate igienă a spaţiilor şi
3. 2.1.3 Acţiunea 2.2.1 Examinarea microscopică echipamentelor din • Acţiunea factorilor externi 12
factorilor externi a bacteriilor, drojdiilor şi industria alimentară asupra microorganismelor
asupra mucegaiurilor 2.3.5 Asumarea - Factori fizici 4 S12

1

2.2.2 Identificarea
microorganismelor utile şi
microorganismelor dăunătoare
2.2.8 Comunicarea/ raportarea
rezultatelor activităţii
profesionale desfăşurate
2.2.2 Identificarea
2.1.4. Moduri de microorganismelor utile şi
răspândire a dăunătoare
4. microorganismelor 2.2.6 Aplicarea bunelor practici
în natură de igienizare, manipulare,
depozitare şi transport la
fabricarea produselor alimentare
2.2.2 Identificarea
2.1.5.
microorganismelor utile şi
Microorganisme
dăunătoare
utile şi dăunătoare
5. 2.2.7 Utilizarea corectă a
în industria
vocabularului comun şi a celui
alimentară
de specialitate
2.2.3 Aplicarea regulilor de
2.1.6. Reguli de
igienă individuală
igienă individuală în
6. 2.2.4 Igienizarea spaţiilor şi
industria alimentară
echipamentelor din industria
alimentară
7. 2.1.7. Metode de 2.2.5 Pregătirea materialelor
igienizare a spaţiilor de igienizare
responsabilităţii în 4 S13
abordarea unei conduite - Factori chimici 2 S14
preventive pentru - Factori mecanici
eliminarea riscurilor de 2 S14
îmbolnăvire prin Recapitulare-Evaluare
consumul de alimente semestrialǎ
contaminate
2.3.6 Respectarea • Moduri de răspândire a 12
normelor de securitate şi microorganismelor în natură
sănătate în muncă, - Microflora solului: bacterii,
protecţia mediului şi PSI actinomicete, ciuperci, 4 S15
la igienizarea spaţiilor şi microorganisme patogene
echipamentelor - Microflora apei: bacterii Sem. II
2.3.7 Asumarea sulfuroase, feruginoase, de
iniţiativei în rezolvarea putrefacţie, butirice, bacterii 4 S16
unor probleme care fermentează celuoza
- Microflora aerului: bacterii,
mucegaiuri (forme sporulate) 4 S17
2.3.1 Conştientizarea • Microorganisme utile şi 16
importanţei factorilor dăunătoare în industria
externi asupra alimentară
dezvoltării - Microorganisme utile în 8 S18
microorganismelor din obţinerea unor produse S19
industria alimentară alimentare: bacterii (lactice,
2.3.2 Respectarea acetice), drojdii (de bere),
procedurii de lucru la mucegaiuri („nobile”) utilizate
efectuarea analizelor în industria alimentară
microbiologice - Microorganisme patogene 8 S20 S21-S23
2.3.3 Respectarea (boli produse de virusuri, S24 Practica
procedurii de lucru la bacterii) şi de alterare (virusuri,
efectuarea operaţiilor bacterii, drojdii, mucegaiuri)
de igienizare • Reguli de igienă individuală 8
2.3.4 Colaborarea cu în industria alimentară
membrii echipei pentru
- Reguli de igienă individuală
respectarea regulilor de
conform normelor şi 4 S25
igienă a spaţiilor şi
procedurilor în vigoare
echipamentelor din - Consecinţe ale nerespectării
industria alimentară regulilor de igienă asupra stării
2.3.5 Asumarea de sănătate a producătorului 4 S26
responsabilităţii în • Metode de igienizare a 8
abordarea unei spaţiilor şi echipamentelor
2
 2.2.6 Aplicarea bunelor din industria alimentară
şi echipamentelor
practici de igienizare, - Norme de igienă a spaţiilor şi
din industria 4 S27
manipulare, depozitare şi echipamentelor S28
alimentară
transport la fabricarea - Materiale pentru curăţenie şi Școala
produselor alimentare igienizare altfel
2.2.6 Aplicarea bunelor 12
practici de igienizare,
manipulare, depozitare şi • Boli datorate consumului de
transport la fabricarea alimente contaminate
2.1.8. Boli datorate
produselor alimentare - Caracterizarea agenţilor
consumului de
2.2.7 Utilizarea corectă a patogeni 8 S32 S29-S31
8. alimente
vocabularului comun şi a celui S33 Practica
contaminate
de specialitate - Clasificarea bolilor datorate
2.2.8 Comunicarea/ consumului alimentelor 4 S34
raportarea rezultatelor contaminate
activităţii profesionale
desfăşurate
2.2.2 Identificarea 8
microorganismelor utile şi
dăunătoare
• Factori care duc la
2.2.3 Aplicarea regulilor de
contaminarea alimentelor
igienă individuală 4 S35
2.1.9. Factori care - Contaminarea la fabricare
2.2.4. Igienizarea spaţiilor şi
9. duc la contaminarea - Contaminarea la transport
echipamentelor din industria
alimentelor - Contaminarea la depozitare
alimentară
- Măsuri de prevenire a
2.2.8 Comunicarea/ 4 S36
contaminării alimentelor
raportarea rezultatelor
activităţii profesionale
desfăşurate
RECAPITULARE FINALĂ 4 S37
TOTAL ORE 112