Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC OLTCHIM Avizat,

Nivelul 5 Director
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară
Calificarea profesională: : Tehnician controlul calităţii produselor agro- alimentare
Modulul: verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria laptelui
Nr de ore/an: 90, din care: T: 30 LT: 60
Nr. ore /săptămână: T: 1 LT: 6
Clasa: IPL
Profesor:POPESCU IONELA SIMONA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMEdC nr. 3423/ 18.03.2009 Şef catedră
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. 3172/ 30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2016-2017
Unitatea Nr. ore Săptămâna
Nr. de Competenţe
Conţinuturi Obs.
crt. competen specifice T LT IP T LT IP
ţă
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1. 12Verificar 12.1 Prezintă Tehnologia obţinerii laptelui de consum
ea calităţii scheme - operaţii, procese şi parameri tehnologici
materiilor tehnologice specifici; 3 S1,S2
prime, generale de  materii prime, semifabricate şi produs finit S3,
semifabrica obţinere a (caracterizare şi determinarea însuşirilor senzoriale, Probe
telor şi fizico – chimice şi microbiologice)
produselor orale
produselor  Însuşiri senzoriale ale materiilor prime
finite din finite 4 S2 şi
 - aspect, culoare, gust, miros, stare sanitară scrise
industria
 Analize fizico-chimice ale laptelui:
laptelui
- densitate pH, temperatură, grad de impurificare, 3 8 S4 S4
aciditate,grăsime, titru proteic, controlul S5 S6
falsificărilor, S6
determinarea sării, umidităţii, determinarea
gradului de repartizarea apei în unt, determinarea
substanţei uscate negrase,
determinarea zaharozei, determinarea solubilităţii
 laptelui praf, determinarea substanţelor proteice, Probe
12Verificar determinarea defectelor, aparatură de laborator, orale
ea calităţii reactivi, STAS-uri. şi
materiilor  Analize microbiologice ale materiei prime: 4 S7 S8 scrise
prime, 12.2 Analizează - - vizualizarea bacteriilor, drojdiilor, 2 S8
semifabrica materiile prime mucegaiurilor; determinarea numărului
telor şi
produselor
total de germeni, număr probabil de
finite din bacterii coliforme şi de Escherchia coli,
industria proba reductazei, identificarea laptelui
laptelui mastitic
. Tehnologia obţinerii produselor lactate
dietetice 4 8 S9 S10
operaţii, procese şi parameri tehnologici specifici; S10 S12 Probe
materii prime, semifabricate şi produse finite S11 orale
(caracterizare şi determinarea însuşirilor S12 şi
senzoriale, fizico – chimice şi microbiologice) scrise
. Tehnologia obţinerii smântânii
operaţii, procese şi parameri tehnologici specifici;
12.3 Analizează materii prime, semifabricate şi produs finit 2 4 S13 S14
semifabricatele (caracterizare şi determinarea însuşirilor senzoriale, S14
fizico – chimice şi microbiologice)
Tehnologia obţinerii untului
-operaţii, procese şi parameri tehnologici specifici;
materii prime, semifabricate şi produs finit 2 8 S15 S16
(caracterizare şi determinarea însuşirilor S16 S18
senzoriale, fizico – chimice şi microbiologice)

Tehnologia obţinerii brânzeturilor S31 –

-operaţii, procese şi parameri tehnologici specifici; practi
materii prime, semifabricate şi produse finite că
(caracterizare şi determinarea însuşirilor 2 4 S17 comas
senzoriale, fizico – chimice şi microbiologice) S18 S20 ată

Tehnologia obţinerii conservelor din lapte

- operaţii, procese şi parametri tehnologici
 specifici; 2 4 S19 S22
materii prime, semifabricate şi produse finite S20
(caracterizare şi determinarea însuşirilor
senzoriale, fizico – chimice şi microbiologice)
Tehnologia obţinerii îngheţatei
operaţii, procese şi parametri tehnologici specifici; S21 S32–
materii prime, semifabricate şi produs finit 2 4 S22 S24 practi
(caracterizare şi determinarea însuşirilor că
senzoriale, fizico – chimice şi microbiologice) comas
 Însuşiri senzoriale ale produselor finite din ată
industria laptelui: 2 S23
12.4Analizează - aspect, formă, defecte, culoare, gust, miros, S24 Probe
produsele finite consistenţă, stare sanitară orale
 Analize fizico-chimice ale produselor finite şi
din industria laptelui: scrise
- densitate pH, temperatură, grad de impurificare,
aciditate,
grăsime, titru proteic, controlul falsificărilor, 8 S26
determinarea sării, S25 S28
umiditaţii, determinarea gradului de repartizarea 4 S26 S33–
apei în unt, S27 practi
determinarea substanţei uscate negrase, S28 că
determinarea zaharozei, comas
determinarea solubilităţii laptelui praf, ată
determinarea
substanţelor proteice, determinarea defectelor,
 Analize microbiologice ale produselor finite
din industria laptelui:
- vizualizarea bacteriilor, drojdiilor, 2 S29
mucegaiurilor; determinarea numărului total de 4 S30 S30
germeni, număr probabil de bacterii coliforme şi
de Escherchia coli, proba reductazei, identificarea
laptelui mastitic