Nr.__________din______________ Formular cod: USAM-CJ-AQ-F.002 .01.

03

FIA DISCIPLINEI
Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaiilor privind completarea Formularului Specificaie Curs, din
Manualul Calitii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va nscrie "Nu este cazul". Formularele care
nu conin toate informaiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALE
Facultatea n care se
implementeaz
STIINTA SI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
cursul:
Departamentul
responsabil cu
INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
implementarea:

Titlul cursului:
TEHNOLOGIA MORRITULUI I Data implementrii:

PANIFICAIEI 2 2012/2013
Iniiatorul cursului: Sef lucrari dr. Adriana Paucean
Coordonatorul
cursului:
Sef lucrari dr. Adriana Paucean

CARACTERISTICILE CURSULUI
Categoria formativ * FS Anul de
studii
III Nr.de ore pe semestru i activiti Forma de
evaluare
Limba de predare Romn Semestrul 6 Total C S L P**
Opionalitatea ** CI Nr.de credite 4 56 28 28 E
Codul
Cursul pe care l
nlocuiete:
0701030110
n caz de nlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:

* Categoria formativ = FF - Cursuri specifice formrii fundamentale; FD Cursuri specifice formrii n domeniu;
FS - Cursuri specifice formrii de specialitate; FC - Cursuri specifice formrii complementare;
FO - Cursuri la opiunea facultii

** Opionalitatea = CI - Cursuri impuse (obligatorii), CO - Cursuri opionale, CF - Cursuri facultative (la libera alegere);

PROGRAMUL DE NVMNT DIN CARE FACE PARTE

Titlul Codul Durata: Tipul: Locul desfurrii
Tehnologia Prelucrrii Produselor Agricole ZI,ID
FR
0701 4 ZI USAMV Cluj

CONDIII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Obligatorii:
Tehnologi morritului, Operaii i aparate n industria alimentar; Utilaje n industria
alimentar; Instalaii frigorifice i climatizri; Fenomene de transfer; Geometrie
Cursuri anterioare descriptiv
Recomandate:
Biochimia alimentelor; Microbiologie alimentar; Materii prime vegetale
Alte condiii necesare
pentru participarea la
acest curs

ELEMENTELE SPECIFICE
Descrierea cursului: a. Obiective
Identificarea si descrierea problemelor privind materiile prime i auxiliare, pregtirea materiilor prime i

*
Proiect
auxiliare, metodele de preparare, prelucrare i coacere, tehnologii moderne de fabricarea pinii i a produselor
de panificaie, tehnologii de preparare a produselor de patiserie

B. PROGRAMA ANALITIC

Nr.
Coninutul tematic Nr. ore %
rt
0 1 2 3
Caracteristicile materiilor prime i auxiliare utilizate n procesul de
fabricaie
1. 4 14,28
Caracteristici fizice i senzoriale; compoziie chimic; nsuiri tehnologice
Depozitarea materiilor prime i auxiliare
2. Pregtirea materiilor prime i auxiliare n vederea fabricaiei 2 7,16
Prepararea aluatului metode de preparare
3. 4 14,28
Prelucrarea aluatului
Coacerea aluatului
4. 4 14,28
Metode moderne de preparare i conservare a pinii
5. Fabricarea biscuiilor i a produselor afnate mecanic 4 14,28
6. Fabricarea produselor afnate chimic, biochimic i mixt 4 14,28
7. Fabricarea produselor tip foitaj 4 14,28
8. Fabricarea pastelor finoase 2 7,16

TOTAL ORE 28 100

LUCRRI PRACTICE
A. Obiective
nsuirea unor cunotine privind fabricarea pinii, a unor produse afnate mecanic i chimic, precum i
fabricarea pastelor finoase.
B. PROGRAMA ANALITIC

Nr. Locul de
Tema lucrrii practice Nr. ore %
edinei desfurare
Instruciuni de protecia muncii
. Laborator 2 7,14
Analize organoleptice i fizico-chimice ale finii
2. Determinarea puterii de cretere a drojdiei Laborator 2 7,14
Determinarea calitii finii prin metoda probei de
3. Laborator 4 14,28
coacere
Influena cantitii de drojdie i de sare asupra calitii
4. Laborator 4 14,28
aluatului i a pinii
5. Influena duratei de dospire asupra calitii pinii Laborator 4 14,28
6. Analiza fizica a pinii Laborator 2 7,14
7. Consumuri specifice i randamente de fabricaie Laborator 2 7,1
8. Sczminte i pierderi tehnologice Laborator 2 7,14
Fabricarea produselor afnate mecanic i chimic
9. Laborator 2 7,14
reete de fabricaie, consumuri specifice
10. Fabricarea pastelor finoase Laborator 2 7,14
11. Colocviu final de verificare a cunotinelor Laborator 2 7,14

TOTAL ORE 28 100

Modul de desfurare:
- prezentare oral

Metodele de predare i de nvare:

- lucrri de laborator, seminarii
 Rezultatele ateptate: Cum urmeaz s fie evaluate sau demonstrate:
nsuirea de ctre studeni a materiilor prime folosite Prin examen, colocvii, seminarii, teste
la fabricarea pinii i a specialitilor;
nsuirea metodelor moderne de preparare i
conservare a pinii
nsuirea metodelor de preparare a produselor
zaharoase, a biscuiilor, a pastelor finoase
Modul de stabilire a notei finale:
- Examen 80%
- referate si teste 20%

ELEMENTE SUPLIMENTARE
Spaii i Dotri: Laborator
pentru determinri fizico-chimice, laborator pentru
obinerea pinii i a unor produse din grupele studiate

Tehnologia morritului i panificaiei autor, Prof. Dr. ing.

Materiale didactice:
Resursele necesare:
Modoran Constana, 2007, Ed. RISOPRINT Cluj-Napoca
Tehnologia produselor finoase autor Prof. Dr. ing. Modoran Constana, 2003, Ed.
ACADEMIC PRESS Cluj-Napoca
Pliante; prospecte pentru utilaje

Obligatorie:
1. Banu, C. i colab., 1999, Manualul inginerului din industria alimentar, vol. II, Ed.
Tehnic, Bucureti
2. Bordei Despina, Burluc, R., 1998, ndrumar Tehnologia i controlul calitii n
industria panificaiei, Ed. Univ. Dunrea de jos Galai;
3. Bordei Despina i colab., 2000, tiina i tehnologia panificaiei, Ed. AGIR,
Bucureti
4. Moldoveanu, Gh., Rmniceanu, M., Niculescu, N., 1980, Utilajul i tehnologia
panificaiei i produselor finoase, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti
5. Modoran Constana, 2007, Tehnologia morritului i panificaiei, Ed.Risoprint Cluj-
Napoca
6. Modoran Constana, 2003, Tehnologia produselor finoase, Ed.ACADEMIC
PRESS Cluj-Napoca
7. Niculescu, N.I., Tehnologia produselor finoase, Editura D.P., Bucureti
8. Zaharia, T., Costin, I., 1978, Cartea patiserului, Editura tehnic, Bucureti

Bibliografie: Facultativ:
1. Auerman, L. E., 1964, Tehnologia panificaiei, Ed. Tehnic, Bucureti
2. Banu, C. i colab., 1998, Manualul inginerului din industria alimentar, vol. I, Ed.
Tehnic, Bucureti
3. Giurc, V., Giurea, A. M., 2002, Factori care influeneaz proprietile de
panificaie ale grului. Ed. AGIR, Bucureti
4. Ioancea, L. i colab., 1986, Maini, utilaje i instalaii n industria alimentar, Ed.
Ceres, Bucureti
5. Nicolaescu, M., Moldoveanu, Gh., Teodosescu, R., 1973, Exploatarea i ntreinerea
utilajelor din industria morritului i panificaiei, Ed. Tehnic, Bucureti
6. Niculescu, N.I., 1980, Producerea modern a alimentelor finoase, Editura Ceres,
Bucureti
7. Popescu, S., 1964, Biochimia cerealelor, finurilor i conservarea lor, Ed. Didactic
i Pedagogic, Bucureti
8. Zaharia, T., 1983, Cartea lucrtorului din industria produselor zaharoase, Editura
tehnic, Bucureti
9. *** Buletin informativ pentru industria morritului i panificaiei, Editat de
Asociaia Specialitilor din Industria de Morrit i Panificaie, Galai

Implicarea altor Faculti sau Catedre: nu este cazul

Alte informaii:
Anexe:

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABIL

AVIZUL Director
Departament:
Conf. Dr. Dorin Tibulca
DEPARTAMENTU
Data avizrii: 1.10.2012
LUI
Semntura:

SE APROB / NU SE APROB
Decan: Prof. Dr. Sevastita Muste
APROBAREA Data aprobrii: 3.10.2012
FACULTII
Semntura:

COMISIA PENTRU REFORM CURRICULAR I INTEGRARE INTERNAIONAL

Data ratificrii: 5.10.2012
Codul Cursului: 0701030110
SE RATIFIC
/
RECTOR: Prof. Dr. Ing. Doru PAMFIL
NU SE RATIFIC Semntura i
tampila: