Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CUPRINS
Pg
1. Introducere 3
2. Descrierea postului 3
4. Instrumente de evaluare 12
5. Înregistrarea rezultatelor 17
Evaluarea de competențe profesionale pentru ocupația – PATISER - 2023
1. INTRODUCERE
2. DESCRIEREA POSTULUI
1. Dexteritate manuală
2. Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală / auz / gust și miros normal dezvoltat)
Evaluarea de competențe profesionale pentru ocupația – PATISER - 2023
PLAN DE PREGĂTIRE
Nr. Nr. ore Nr. ore
Competența dobândită Modul
crt teorie practică
Modulul I: Tehnologia
Utilizarea noțiunilor introductive de
1 informației și comunicațiilor - 4 12
TIC - competențe digitale
TIC
Dobândirea noțiunilor de bază civice Modul II: Reguli de
2
și sociale organizațional comportament civic și social
organizațional. 8 2
Dobândirea noțiunilor de bază
3 Noțiuni de antreprenoriat în
antreprenoriale
domeniul alimentar
Aplicarea normelor de securitate şi
4
sănătate în muncă
Aplicarea normelor de protecţie a
5 Modul III: Noţiuni generale
mediului
necesare pentru desfăşurarea 16 24
Aplicarea normelor de igienă şi de
6 activităţii în domeniul patiseriei
siguranţă a alimentelor
Întocmirea documentelor primare
7
specifice
Exploatarea utilajelor și echipamentelor Modulul IV: Utilaje și
8 utilizate în patiserie. Utilizarea echipamente utilizate în 6 16
ustensilelor patiserie
Cunoașterea și pregătirea materiilor
9
prime și auxiliare folosite în patiserie
Modulul V: Materii prime,
Recepţia calitativă şi cantitativă a
10 ingrediente și materiale auxiliare 18 32
materiilor prime şi auxiliare
utilizate în patiserie
Depozitarea şi transportul materiilor
11
prime, auxiliare și a semifabricatelor
Prepararea și prelucrarea tipurilor de
12
aluat pentru patiserie Modulul VI: Prepararea și
Prepararea și prelucrarea cremelor și prelucrarea aluaturilor,
13 30 80
umpluturilor umpluturilor și cremelor de
Prepararea și prelucrarea patiserie
14
semifabricatelor pentru finisare si decor
Asamblarea semifabricatelor în
15
vederea preparării la cald sau la rece Modulul VII: Realizarea
28 58
Pregătirea produselor finite de produselor finite de patiserie
16
patiserie pentru depozitare și livrare
Modulul VIII: Asigurarea
Asigurarea calității și siguranței
calității și siguranței alimentului a
17 alimentului a semifabricatelor și 10 16
semifabricatelor și produselor
produselor finite de patiserie
finite de patiserie
120 240
TOTAL GENERAL ORE 360
Evaluarea de competențe profesionale pentru ocupația – PATISER - 2023
Ținând seama de situația expusă în introducere, vor fi evaluate doar câteva elementele
de competență specifice descrise în standardul ocupațional pentru ocupatia de PATISER.
Având în vedere că activitatea are un pronunțat caracter practic, precum și faptul că
aceștia nu sunt încă angajați ai operatorului HORECA, pe lângă testul scris și întrebările
orale, este utilizată și o simulare practică în bucătărie.
Cunoştinţe:
- chimice.
- tehnice.
- Norme igienico sanitare specifice activităţilor în laboratorul de cofetărie / patiserie
La evaluare se va urmări:
Evaluare Cunoştinţe:
La evaluare se va urmări:
CRITERIU DE
ASPECT CRITIC METODA INSTRUMENTUL DE EVALUARE
REALIZARE
Asamblează Asamblarea Test scris Ce tipuri de semifabricate se utilizează
semipreparatele semipreparatelor ca suport pentru prăjituri:
de cofetărie- se face utilizând a) blat, foi, coji, fructe, frişcă;
patiserie echipamente de b) blat, foi, coji, frişcă, ciocolată;
lucru adecvate. c) blat, foi, coji, frişcă, marţipan;
Asamblarea d) blat, coji, fondant, praline, marţipan.
componentelor se
face conform Răspuns corect: b.
reţetei. Se acordă 1 punct pentru răspunsul
corect.
Evaluarea de competențe profesionale pentru ocupația – PATISER - 2023
Răspuns corect: a)
Se acordă 2 puncte pentru răspunsul
corect.
Simulare Candidatului i se cere să umple un aluat
foietat cu poșul.
4. INSTRUMENTE DE EVALUARE
Răspuns corect: b.
Răspuns corect:a), c)
Data completarii:
Evaluator:
Data evaluarii:
Evaluarea de competențe profesionale pentru ocupația – PATISER - 2023
Data completarii:
Evaluator:
Data evaluarii:
Evaluarea de competențe profesionale pentru ocupația – PATISER - 2023
4.3. Simulare
FIȘĂ DE OBSERVARE
pentru evaluarea competențelor specifice necesare exercitării ocupației
patiser / cofetar
Data completarii:
Evaluator:
Data evaluarii:
Evaluarea de competențe profesionale pentru ocupația – PATISER - 2023
5. ÎNREGISTRAREA REZULTATELOR
Numele candidatului:
Denumirea ocupaţiei: Patiser
Numele evaluatorului:
Locul evaluării:
Data înregistrării unităţilor de competenţă evaluate:
Înregistrarea rezultatului
Numele candidatului:
Acceptat
Respins
COMENTARII ŞI RECOMANDĂRI
Candidat:
Data:
Evaluator:
Data: