MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE

COLEGIUL TEHNIC ”MIHAI BRAVU”

CURICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ

,,Preparate specifice de patiserie-cofetărie”

pentru calificarea

COFETAR-PATISER

ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL DUAL CU

DURATA DE 3 ANI

CLASA a-11-a

NIVEL 3

2023 - 202

1
Date de identificare a CDL - ului

1. Instituția de învățământ: Colegiul Tehnic Mihai Bravu-București

Denumirea operatorului economic/ instituție publică parteneră: SC. ROMANIA

HYPERMARCHE S.A

2. Titlul CDL: ” Preparate specific de patisserie-cofetărie”

3. Tipul CDL-ului: aprofundare/extindere

4. Profilul: tehnic / Domeniul de pregătire profesională: Servicii

5. Calificarea profesională: Cofetar-patiser

6. Clasa a XI-a, învățământ profesional dual

7. Număr de ore: 300

Autorii :Prof.ing.Tulbă –Lecu Adelina/Stancu Gheorghița

2
1. NOTĂ DE PREZENTARE
Denumirea calificării: Cofetar-patiser

Nivelul de pregătire: învățământ profesional dual /nivel 3,

Numărul de ore alocat modulului: 270 de ore

Scopul modulului CDL: Curriculum-ul în dezvoltare locală se studiază în clasa a X-a liceu, în
vederea asigurării pregătirii de specialitate în domeniul „Servicii”, calificarea profesională – Cofetar -
patiser .
Scopul modulului CDL ”Preparate specifce de patisserie-cofetărie” este lărgirea domeniului ocupaţional
şi acumularea competențelor cheie, competențelor tehnice generale și a competențelor specializate necesare
pentru însușirea de către absolvenți, a rezultatelor învățării necesare pentru adaptarea în prezent și în viitor la
cerințele pieței muncii. Îmbunătățirea pregătirii profesionale, precum și dobândirea, de către aceștia, a acelor
rezultate ale învățării transferabile (domenii de competențe cheie) necesare atât pentru integrarea socială
(comunicarea, lucrul în echipă, creativitate, spirit antreprenorial), cât și pentru o integrare rapidă și cu succes
pe piața muncii. De asemenea elevii trebuie să colaboreze cu membrii echipei și totodată să își asume poziția
în cadrul echipei.
CDL-ul face parte din „Stagiul de pregătire practică” pentru clasa a X-a, învățământ profesional /
nivel 3, având alocate un număr de 300 ore/an și este elaborat în parteneriat cu agentul economic.
Rolul CDL-ului este acela de a aprofunda noțiunile din pregătirea de specialitate a elevului și
argumentarea parcurgerii sale în anul de studiu , în unitatea de învățământ, în localitatea respectivă.
CDL-ul creează oportunitatea dezvoltării relațiilor dintre școală și piața muncii locală.
Resursele locale pentru instruire vor fi asigurate de baza materiala a operatorului economic.
În acelaşi timp, sunt asigurate condiţiile necesare dezvoltării unor abilităţi de aplicare a normelor de
tehnica securităţii muncii, de prevenire şi stingere a incendiilor specifice unități de alimentație.
Plasarea CDL-ului în stagiul de pregătire practică oferă oportunitatea unor abordări diferenţiate şi
extensii ale conţinuturilor.
Conţinutul CDL-ului are în vedere dobândirea unităţilor de competenţe cheie „Desfășurarea muncii în
echipă”, „Asigurarea condițiilor igienico-sanitare”, ”Organizarea cadrului general de deschidere și închidere
a activității secției„ și ”Întocmirea documentelor specifice” din curriculum, conform OMECS nr.
3915/18.05.2017.
Elevii de la grupa de cofetari-patiseri vor efectua practica la agentul economic ” S.C. ROMANIA
HYPERMARCHE S.A” cu care școala are încheiat contract de parteneriat, în urma solicitării de formare
profesională și care asigură baza materială desfășurării orelor de pregătire instruire practică.
Am propus acest CDL ţinând cont de nevoile de formare identificate la nivelul agentului economic
şi a competenţelor profesionale care corespund acestor nevoi de formare şi care sunt complementare
calificării pentru care se pregătesc elevii. În programa şcolara de la clasa a X-a se studiază modulul
”Sortimentul de preparate și băuturi”, a cărui conținut am decis să îl aprofundăm împreună cu agentul
economic. Prin OMENCS nr. 4121/13.06.2016 a fost stabilit noul Standard de pregătire profesională
pentru calificarea profesională – Cofetar-patiser
3
 Pentru fiecare activitate, se oferă informaţii cu privire la scopurile / obiectivele urmărite, sarcinile de
lucru şi criteriile care vor fi aplicate în procesul de evaluare.
Activităţile de învăţare pe care le propunem sunt diverse, sarcinile sunt definite pas cu pas şi au grad
de dificultate progresiv, astfel încât să permită fiecărui elev să lucreze în ritmul său şi să evolueze până la un
nivel maxim de performanţă.
Agentul economic va pune la dispoziția practicanților documentația necesară întocmirii produselor finite,
rețetarele, toate obiectele de inventar și materiile prime necesare desfășurării în cele mai bune condiții de
igienă și securitate a produselor finite

În elaborarea Curriculumu-ului sunt luat în vedere următoarele:

4
 II.Tabel de corelare dintre rezultatele învățării și conținuturile învățării
1.Desfășurarea muncii în echipă
2.Organizarea cadrului general de deschidere și închidere a activității secției

Rezultate ale învățării suplimentare/ Conţinuturi Situații de

învățar
Rezultate ale învățării propuse spre aprofundare/extindere
e
Cunoștințe Abilități Atitudini

1.Identificarea materiilor prime utilizate la obţinerea produselor de patiserie -cofetărie

1.1.1. Prezentarea modalităţiilor de 1.2.1.Efectuarea calculelor 1.3.1.Implicarea Studiul de caz

stabilire a necesarului de materii matematice simple pentru dozarea responsabilă în utilizarea
materiilor prime; Phillips 6/6
prime conform reţetelor specifice de echipamentelor pentru
bucătărie, patiserie, cofetărie. dozarea materiilor prime Metoda ABCD
1.2.2.Stabilirea necesarului de
materii prime în funcţie de numărul conform reţetelor de
Tehnica 6/3/5
de porţii; obţinere a diferitelor
preparate , sub Observația -
1.1.2. Caracterizarea aparatelor şi 1.2.3.Utilizarea aparatelor de supraveghere, în condiţii de referitor la
ustensilelor de măsurat folosite în măsurat pentru cântărirea şi igienă şi siguranţă. activitățile de
bucătărie, laboratoa-rele de măsurarea volumetrică a materiilor verificare
cofetărie-patiserie şi bar. prime. organoleptică a
alimentelor

2.Aplicarea metodelor de prelucrare, Procedee tehnologice speciale

2.1.1.Descrierea 2.2.1.Efectuarea operaţiilor 2.3.1 Respectarea 1.Echipamentul Metoda

predării/învăţării

5
 proceselor tehnologice de obţinere a principiilor dezvoltării laboratoarelor de reciproce)

tehnologice de semipreparatelor culinare şi durabile la obţinerea patisserie-cofetărie Metoda Jigsaw

(Mozaicul)
obţinere a de patiserie-cofetărie, cu un semipreparatelor
2.Măsuri pentru evitarea Cascada
semipreparatelor şi grad redus de complexitate culinare şi de
defectelor de fabricaţie
a produselor cu un cu respectarea normelor de patiserie-cofetărie, a TGT– Metoda
turnirurilor între
grad redus de igienă, de siguranţă şi preparatelor culinare 3.Echipamentul echipe

complexitate securitatea muncii. de patiserie-cofetărie laboratoarelor de Metoda

cu un grad redus de patisserie-cofetărie piramidei /
complexitate , în 4.Măsuri pentru evitarea bulgărelui de
zăpadă
condiţii de igienă, de defectelor de fabricaţie
Metoda
siguranţă şi Pălăriilor
securitatea muncii gânditoare

Caruselul

3.Structura sortimentală a preparatelor de patisserie -cofetărie

3.1.1.Clasificarea 3.2.1.Realizarea 3..2.1.Manifestarea 1.Produse din aluat Observația -

referitor la
semipreparatelor analizei responsabilă a dospit:Gogoși Fantezie activitățile de
culinare , de calitative a simţului estetic şi verificare
2..Foaie de plăcintă organoleptică a
patiserie- semipreparatelor creativ în alimentelor
românească:Plăcintă
cofetărie şi a culinare şi de pregătirea pentru
dobrogeană cu brânză
produselor cu un patiserie- servire a
grad redus de cofetărie şi a preparatelor 3.Produse din aluat
complexitate produselor cu un culinare , a fraged:Plăcintă cu
grad redus de produselor de morcovi
complexitate patiserie-cofetărie;
4.Aluat de
foietaj:Cremsnit cu cremă
de vanilie

5.Blaturi albe/colorate:

Indiene cu frișcă/prăjitură
Boema

Aplicarea principalelor norme igienico-sanitare şi tehnica securităţii muncii.

Prezentarea normelor de Determinarea valorii Asumarea responsabilă a 1.Reguli de igienă privind Metoda
exerciţiului
siguranţă şi securitatea nutritive a interpretării valorii nutritive ambalarea şi transportul constă în
produselor executarea
muncii şi de igienă în semipreparatelor culinare şi indicilor de calitate repetată,
bucătărie şi laboratoarele şi de patiserie-cofetărie pentru diferite conştientă şi
2.Norme igienico-sanitare sistematică a
de cofetărie- patiserie semipreparate culinare , de unor acţiuni,
privind echipamentul operaţii sau
patiserie-cofetărie şi pentru
6
 preparatele culinare şi de personaluli din patiseri- procedee în
scopul formării
patiserie-cofetărie cofetării deprinderilor
practice şi
intelectuale sau
a îmbunătăţirii
unei
performanţe
referitoare la
operațiile de
prelucrare
primară a
alimentelor și

Lista minimă de resurse materiale:

 Cataloage, reviste, albume;

 Rețetare
 Dotări specifice unităţilor de alimentaţie (utilaje, echipamente, obiecte de inventar, mobilier,
vestimentația specifică);
 Literatură de specialitate şi documente specifice: Legislaţia privind protecţia consumatorilor, buletine
de analiză, fişe tehnologice, albume şi cataloage, reviste de specialitate, etc.;
 Fișe de lucru și fișe de evaluare
 Materii prime vegetale și animale puse la dispoziție de către agentul economic
 Fișe tehnologice
 Note de recepție.

. Sugestii metodologice

Pentru atingerea competenţelor stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite
conţinuturi, de a le eşalona în timp.

Activităţile la lecţii vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare caracteristic, toţi elevii să
dobândească competenţele necesare.

În strategia didactică profesorul poate utiliza o paletă largă de metode. Se recomandă metodele centrate pe
elev care să implice elevul în procesul de formare. Elevii învaţă mai bine dacă aud informaţiile, văd demonstraţiile şi
ilustraţiile, discută informaţiile şi ideile, experimentează şi practică tehnicile.

Ei devin astfel membrii unei reţele de comunicare, se simt în largul lor, îşi împărtăşesc experienţele, pun
întrebări, colaborează cu ceilalţi, îşi asumă riscuri, participă activ la propriul proces de instruire şi educare. Profesorul
are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator şi organizator. El are răbdare, lucrează la acelaşi nivel cu elevii
şi respectă ideile şi experienţele participanţilor.

7
 Se vor promova metode de predare - învăţare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea
problemei puse în discuţie.

Metodele de participare activă au meritul de a genera contexte în care se manifestă diferenţele, ca şi în viaţa
de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocări ale indivizilor de a-şi reorganiza experienţele ca urmare a participării
active la viaţa de grup.

Se pot utiliza metode ca: observaţia, conversaţia, munca independentă, simularea, problematizarea, jocul de
rol, exerciţiul, discuţiile în grup – care stimulează spiritul critic, creativitatea, studiul de caz, brainstormingul etc.

Vor fi promovate situaţiile din viaţa reală şi se va urmări aplicarea cunoştinţelor la probleme reale, pentru a
se putea ţine cont în măsură mai mare de nevoile elevilor, ale angajaţilor şi ale societăţii. Elevilor li se va permite să
aplice propriul lor mod de înţelegere a conţinutului realizând: proiecte, portofolii, discuţii în grup.

Se recomandă folosirea lucrului în echipă care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate
aplica pentru verificarea între colegi(verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol(elevii se ajută reciproc,
iar profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).

Procesul de evaluare continuă şi sumativă (finală) va avea în vedere gradul de însuşire a competenţelor.
Competenţele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evaluării finale în cadrul altor module. Acest lucru
nu exclude exersarea şi dezvoltarea acestora şi prin parcurgerea conţinuturilor altor module.

Promovarea unui modul este condiţionată de însuşirea tuturor competenţelor din tabelul de corelare,
evaluate conform specificaţiilor privind probele de evaluare prevăzute în SPP.

V. Sugestii metodologice
Competentele pentru abilitati cheie se formeaza prin instruirea practica comasata pe
parcursul a 270 de ore.

Intre competente si continuturi este o relatie biunivoca, competentele determina

continuturile tematice, iar parcurgerea acestora asigura dobandirea de catre elevi a
competentelor dorite.

Activitatile de invaţare-instruire utilizate vor avea un caracter activ-interactiv si

centrat pe elev cu ponderea sporita pe activitatea de invatare.

8
Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluare
Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte dobândirea competenţelor specificate în cadrul acestui
modul. Demonstrarea unei alte abilităţi în afara celor din competenţele specificate este lipsită de semnificaţie în
cadrul acestei evaluări. Pentru evaluarea care presupune o probă practică, un instrument de evaluare care poate fi
utilizat este fişa de observare.

Evaluarea continuă a elevilor va fi realizată de către cadrele didactice pe baza unor probe care se referă
explicit la criteriile de performanţă şi la condiţiile de aplicabilitate din SPP - uri, iar ca metode de evaluare se
recomandă:

 Observarea sistematică a comportamentului elevilor, activitate care permite evaluarea capacităţilor şi atitudinilor
lor faţă de o sarcină dată.
 Investigaţia.
 Autoevaluarea, prin care elevul compară nivelul la care a ajuns cu obiectivele şi standardele
educaţionale şi îşi poate impune / modifica programul propriu de învăţare.
 Metoda lucrărilor practice
 Lucrul cu modele
Se recomandă utilizarea următoarelor instrumente de evaluare:
 Fişe de observaţie
 Fişe de lucru
 Probe orale
 Lucrări practice specifice

Evaluarea se poate realiza folosind fişe de observatie ,fişe de autoevaluare ,teste de evaluare cu itemi
(obiectivi,semiobiectivi,subiectivi)

1 Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere duala

Incercuiti litera A daca afirmatiile sunt adevarate şi F daca afirmatiile sunt false
A F -Consumatorul nu trebuie sa fie informat cu privire la continutul produsului
A F —Folosirea de produse cu termen de valabilitate depaşit este sanctionata de
legislatia sanitara
A F -Pentru fabricarea preparatelorde patiserie specifice
,acestea nu trebuie sa detina reţetă de fabricaţie

1.2 Cu alegere multipla

Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect
Principalele surse ale defectelor de fabricaţie sunt:
a) Folosirea materiilor prime de cea mai bună calitate

9
 b) Conducerea greşită a procesului tehnologic de fabricaţie în special la prepararea aluatului şi la
coacere
c ) depozitarea şi manipularea corectă a produselor

2. Itemi semiobiectivi
2.1 Itemi de completare

Completati spatiile libere din textul de mai jos

În cazul produselor de ……………respectarea măsurilor …………la fabricarea lor este mai strictă decât a
oricăror produse alimentare.

3. Itemi subiectivi
3.1 Eseu structurat

Precizati echipamentul de protecţie sanitară a alimentului necesar personalului din laboratoare de

patisserie-cofetărie
3.2 Eseu liber
Descrieti conditiile specifice de structura şi organizare interioara a unui laborator de
patisserie-cofetărie

10
 BIBLIOGRAFIE

Gheorghe Moldoveanu – Arta brutăritului românesc, Ed. Tehnică 1994

B o t i s, E. ş i R a t i u, D. Tehnologia produselor de cofetărie si patiserie (Manual pentru

scoli profesionale), Ed. Didactică, 1973.

Kiger, J. L. .si Kiger, J. G. Techniques modernes de la biscuiterie patisserie-boulangerie

industrielles et artisanales et des produits de regime. Dunod, Paris, 1967 si 1968.

S î r b u, C. si G r e g e r, H. Tehnologia produselor de cofetarie si patiserie. (Manual pentru scoli

profesionale). Ed. Didactică, 1973.

Colectie STAS Industria alimentard, produse finite, materii prime si auxiliare. Ed.
tehnica, 1971.

Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Zaharuri si produse

zaharoase. MCI, Buc., 1976.

Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Produse de

morarit si panificafie. MCI, Buc., 1976.

OMECT 4338/2016 – Ordin referitor la aprobarea reperelor metodologice de elaborare a curriculumului

în dezvoltare locală în învăţământul profesional şi tehnic .

11