CONCURSUL DE OCUPARE A POSTURILOR DIDACTICE/CATEDRELOR

DECLARATE VACANTE/REZERVATE ÎN UNITĂȚILE DE ÎNVĂȚĂMÂNT

PREUNIVERSITAR

28 Septmbrie 2022

Probă scrisă
ALIMENTAȚIE PUBLICĂ
MAIȘTRI INSTRUCTORI

Varianta 3
• Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
• Timpul de lucru efectiv este de 4 ore.

SUBIECTUL I (30 de puncte )

1. Pregătirea salonului pentru servirea consumatorilor influențează în mod direct activitatea din
unitățile de alimentație. (15 puncte)
a. Menționați etapele pregătirii salonului înainte de sosirea clienților;
b. Descrieți modalitatea în care se realizează pregătirea vestimentară a personalului;
c. Precizați modul în care se asigură cunoașterea sortimentului de preparate și băuturi;
d. Prezentați modul în care se realizează aducerea fețelor de masă și așezarea pe mese în
etapa realizării mise-en-place-ului.
2. Servirea preparatelor și băuturilor reprezintă o componentă importantă a activității desfășurate în
unitățile de alimentație. (15 puncte)
a. Descrieți servirea preparatelor la farfurie;
b. Enumerati obiectele de inventar folosite pentru servirea fripturilor;
c. Descrieți servirea șampaniei.

SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte )

Alcătuiți un eseu cu titlul - ”Semipreparate pe bază de zahăr”, după următoarea structură de idei:
a. Caracteristici specifice semipreparatelor pe bază de zahăr și clasificarea acestora;
b. Enumerați fazele procesului tehnologic de obținere a siropurilor ;
c. Prezentați utilizările semipreparatelor pe bază de zahăr.

SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte )

Secvență de instruire de mai jos face parte din curriculumul pentru clasa a IX- a, învățământ liceal –
filiera tehnologică, domeniul Turism și alimentație, anexa 6 la OMECS nr. 4457/05.07.2016:

URÎ 6. Realizarea proceselor de bază în alimentaţie Conţinuturile învăţării

Rezultate ale înv învăţării (codificate conform SPP)
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termică a materiilor
6.1.12 6.2.11 prime şi
6.1.13 auxiliare în alimentaţie:
6.1.14 - Operaţii de prelucrare termică (opărire,
fierbere, sotare, prăjire, înăbuşire,
frigere, coacere) – caracterizare, mod de
realizare, condiţii de lucru cu ustensilele
şiechipamentele specifice prelucrării
termice a materiilor prime şi auxiliare
folosite în alimentaţie.
Cunoștinţe
6.1.11. Enumerarea operaţiilor de prelucrare termică a materiilor prime din alimentaţie.
6.1.12. Descrierea operaţiilor de prelucrare termică a materiilor prime vegetale şi animale.
6.1.13. Clasificarea ustensilelor aparatelor, utilajelor şi echipamentelor necesare pentru
prelucrarea termică a materiilor prime din alimentaţie.
6.1.14. Caracterizarea ustensilelor, aparatelor, utilajelor şi echipamentelor necesare în prelucrarea
termică.
Abilităţi
6.2.10. Efectuarea operaţiilor de prelucrare termică, respectând regulile care stau la baza
proceselor tehnologice din alimentaţie.
6.2.11. Folosirea ustensilelor şi utilajelor specifice prelucrării termice a materiilor prime de origine
vegetală şi animală, în condiţii de igienă, siguranţă şi securitate.
Atitudini
6.3.6. Implicarea responsabilă în efectuarea operaţiilor de prelucrare termică a materiilor prime
vegetale şi animale prin utilizarea eficientă şi sigură a echipamentelor din alimentaţie cu
respectarea principiilor dezvoltării durabile.

III.1. În scopul dezvoltării rezultatelor învățării din secvența de mai sus proiectați o activitate de
învățare, pentru dezvoltarea rezultatelor învățării, având în vedere: (20 puncte)
- menționarea oricăror două metode de învățare centrate pe elev;
- argumentarea alegerii fiecăreia dintre cele două metode de învățare;
- descrierea organizării activității de învățare;
- proiectarea unui item de tip întrebare structurată însoțit de baremul de evaluare și de
notare, folosindu-se informația de specialitate, prin care să evaluați rezultatele învățării din
secvența dată.

III.2. Prezentați rolul manualului școlar în desfășurarea procesului instructiv-educativ, având în

vedere următoarele cerințe: (10 puncte)
a. Definiția manualului școlar;
b. Două funcții ale manualului școlar;
c. Concordanța cu programa școlară/curriculumul;
d. Trei criterii de elaborare și apreciere a unui manual de bună calitate.

CONCURSUL DE OCUPARE A POSTURILOR DIDACTICE/CATEDRELOR

DECLARATE VACANTE/REZERVATE ÎN UNITĂȚILE DE ÎNVĂȚĂMÂNT

PREUNIVERSITAR

28 septmbrie 2022
 Probă scrisă
ALIMENTAȚIE PUBLICĂ

(maiștrii instructori)

BAREM DE EVALUARE ȘI DE NOTARE

Varianta 3

 Se punctează orice modalitate de rezolvare corectă a cerinţelor.

 Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit în barem. Nu
se acordă fracţiuni de punct.
 Se acordă zece puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin împărţirea la zece a
punctajului total acordat pentru lucrare.

SUBIECTUL I (30 de puncte )

1. (14 puncte)
a. Câte 2 punct pentru menționarea fiecăreia dintre cele două etape de pregătire a salonului
înainte de sosirea clienților (2x2 punct=4 puncte)
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet.
b. Descrierea modalității în care se realizează pregătirea vestimentară a personalului (4 puncte)
2 puncte pentru răspuns corect, dar incomplet.
c. Precizarea modului în care se asigură cunoaşterea sortimentului de preparate și băuturi (2 puncte)
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet.
d. - Prezentarea modului în care se realizează aducerea feţelor de masă (2 puncte)
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet
- Prezentarea modului de așezarea pe mese a fețelor de masă (2 puncte)
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet.

2. (16 puncte)
a. Descrieți servirea preparatelor la farfurie, avantaje, dezavantaje;
Pentru răspuns corect și complet se acordă (8 puncte)
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 4 puncte.
b. Enumerati obiectele de inventar folosite pentru servirea fripturilor;
Pentru răspuns corect și complet se acordă (4 puncte)
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2 puncte.
c. Descrieți servirea șampaniei.
Pentru răspuns corect și complet se acordă (4 puncte)
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2 puncte.

SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte )

a. Caracteristici specifice semipreparatelor pe bază de zahăr și clasificarea acestora;
- au la bază zahărul, de unde și denumirea;
- apreciate în exclusivitate pentru valoarea energetică mare pe care o transmit produselor finite în a
căror compoziție intră;
- majoritatea se obțin prin fierbere sau caramelizarea zahărului;
- aspect plăcut;
- culori variate.
Clasificare semipreparate pe bază de zahăr:

- siropuri: - de trampat; de însiropat

- fondant: - de patiserie-cofetărie; de bombonerie
- baroturi: - natural; din fondant; granulat; griat;
- zahăr ars
Pentru răspuns corect și complet se acordă 10 puncte
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 5 puncte.
b. Enumerați fazele procesului tehnologic de obținere a siropurilor;
- combinarea zahărului cu apa fierbinte;
- amestecarea continuă până la dizolvarea zahărului;
- îndepărtarea spumei formate la fierbere;
- adăugarea glucozei și continuarea procesului de fierbere;
- strecurarea pentru a îndepărta corpurile străine;
- răcirea;
- colorarea (pentru siropurile de trampat) și aromatizara.
Pentru răspuns corect și complet se acordă 10 punte
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 5 puncte.
c. Prezentați utilizările semipreparatelor pe bază de zahăr.
Siropul se utilizează pentru însiroparea produselor din aluaturi și foi; tramparea semipreparatelor din
ou și făină.
Fondantul se folosește la prepararea cremelor pe bază de grăsimi, la glasarea și decorarea prăjitur ilor
și a torturilor.
Baroturile sunt utilizate pentru barotarea (acoperirea parțială sau totală) a prăjiturilor, a torturilor, a
bomboanelor.
Zahărul ars se folosește pentru a colora blaturi, foi, fondant, bomboane, înghețate, etc.
Pentru răspuns corect și complet se acordă 10 puncte
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 5 puncte.

SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte )

III.1. (20 de puncte)
- câte 1 punct pentru menționarea oricăror două metode de învățare centrate pe elev;
(2x1punct= 2 puncte)
- câte 3 puncte pentru argumentarea alegerii fiecăreia dintre cele două metode de învățare menționa te;
(2x3puncte=6 puncte)
- câte 1 punct pentru argumentarea corectă, dar incompletă a alegerii fiecăreia dintre cele două metode
de învățare menționate; ( 2x1punct= 2 puncte)
- descrierea organizării activității de învățare; (4 puncte)
2 puncte pentru răspuns corect, dar incomplet
- proiectarea unui item de tip întrebare structurată pentru evaluarea rezultatelor învățării din secvența
dată; (4 puncte)
- proiectarea baremului de evaluare și de notare; (2 puncte)
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet

III.2. Prezentarea rolului manualului școlar în desfășurarea procesului instructiv-educativ

(10 puncte)
a. Definirea manualului școlar (1 punct)
b. Câte 1 punct pentru oricare două funcții ale manualului școlar (2x1 punct=2 puncte)
c. Concordanța cu programa școlară/curriculumul (1 punct)
d. Câte 2 puncte pentru oricare trei criterii de elaborare și apreciere a unui manual de bună
calitate (3x2 puncte=6 puncte)