CONCURSUL DE OCUPARE A POSTURILOR DIDACTICE/CATEDRELOR

DECLARATE VACANTE/REZERVATE ÎN UNITĂȚILE DE ÎNVĂȚĂMÂNT

PREUNIVERSITAR

28 septmbrie 2022

Probă scrisă
ALIMENTAȚIE PUBLICĂ
MAIȘTRI INSTRUCTORI

Varianta 2
• Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
• Timpul de lucru efectiv este de 4 ore.

SUBIECTUL I (30 de puncte )

1. Utilajele și spațiile frigorifice sunt foarte importante în păstrarea materiilor prime și a preparatelor
din producția culinară. (15 puncte)
a. Caracterizați utilajele și spațiile frigorifice;
b. Descrieți, la alegere, un echipament frigorific, din punct de vedere constructiv și funcțional;
c. Prezentați patru norme de siguranță și securitate în muncă specifice echipamentelor frigorifice.
2. Servirea preparatelor și băuturilor reprezintă o componentă importantă a activității desfășurate în
unitățile de alimentație. (15 puncte)
a. Descrieți servirea preparatelor la farfurie;
b. Enumerati obiectele de inventar folosite pentru servirea fripturilor;
c. Descrieți servirea șampaniei.

SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte )

Alcătuiți un eseu cu titlul „Prăjiturile–produse de cofetărie”, după următoarea structură de idei:
a. Prezentarea noțiunilor generale referitoare la prăjituri;
b. Descrierea operațiilor de asamblare a semipreparatelor din cadrul procesului tehnologic de
obținere a prăjiturilor cu blat;
c. Caracterizarea etapei de finisare a prăjiturilor;
d. Descrierea metodelor prin care se realizează verificarea calității prăjiturilor;
e. Prezentarea, la alegere, a modului de obținere unei prăjituri cu blat colorat, barotată.

SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte )

Secvență de instruire de mai jos face parte din curriculumul pentru clasa a IX- a, învățământ liceal –
filiera tehnologică, domeniul Turism și alimentație, anexa 6 la OMECS nr. 4457/05.07.2016:

URÎ 6. Realizarea proceselor de bază în alimentaţie Conţinuturile învăţării

Rezultate ale înv învăţării (codificate conform SPP)
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
 6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termică a materiilor
6.1.12 6.2.11 prime şi
6.1.13 auxiliare în alimentaţie:
6.1.14 - Operaţii de prelucrare termică (opărire,
fierbere, sotare, prăjire, înăbuşire,
frigere, coacere) – caracterizare, mod de
realizare, condiţii de lucru cu ustensilele
şiechipamentele specifice prelucrării
termice a materiilor prime şi auxiliare
folosite în alimentaţie.

Cunoștinţe
6.1.11. Enumerarea operaţiilor de prelucrare termică a materiilor prime din alimentaţie.
6.1.12. Descrierea operaţiilor de prelucrare termică a materiilor prime vegetale şi animale.
6.1.13. Clasificarea ustensilelor aparatelor, utilajelor şi echipamentelor necesare pentru
prelucrarea termică a materiilor prime din alimentaţie.
6.1.14. Caracterizarea ustensilelor, aparatelor, utilajelor şi echipamentelor necesare în prelucrarea
termică.
Abilităţi
6.2.10. Efectuarea operaţiilor de prelucrare termică, respectând regulile care stau la baza
proceselor tehnologice din alimentaţie.
6.2.11. Folosirea ustensilelor şi utilajelor specifice prelucrării termice a materiilor prime de origine
vegetală şi animală, în condiţii de igienă, siguranţă şi securitate.
Atitudini
6.3.6. Implicarea responsabilă în efectuarea operaţiilor de prelucrare termică a materiilor prime
vegetale şi animale prin utilizarea eficientă şi sigură a echipamentelor din alimentaţie cu
respectarea principiilor dezvoltării durabile.

În scopul dezvoltării rezultatelor învățării din secvența de mai sus proiectați o activitate de
învățare, pentru dezvoltarea rezultatelor învățării, având în vedere:
- menționarea oricăror două metode de învățare centrate pe elev;
- argumentarea alegerii fiecăreia dintre cele două metode de învățare;
- descrierea organizării activității de învățare;
- proiectarea unui item de tip întrebare structurată însoțit de baremul de evaluare și de
notare, folosindu-se informația de specialitate, prin care să evaluați rezultatele învățării din
secvența dată;
 CONCURSUL DE OCUPARE A POSTURILOR DIDACTICE/CATEDRELOR
DECLARATE VACANTE/REZERVATE ÎN UNITĂȚILE DE ÎNVĂȚĂMÂNT

PREUNIVERSITAR

28 septmbrie 2022

Probă scrisă
ALIMENTAȚIE PUBLICĂ

(PROFESORI INSTRUIRE PRACTICĂ)

BAREM DE EVALUARE ȘI DE NOTARE

Varianta 2

• Se punctează orice modalitate de rezolvare corectă a cerințelor.

• Nu se acordă fracțiuni de punct. Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele
precizate explicit în barem.
• Se acordă 10 puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin împărțirea la 10 a punctajului
total obținut pentru lucrare.

SUBIECTUL I (30 de puncte )

1. (15 puncte)
a. Descrierea elementelor componente
Pentru răspuns corect și complet se acordă 5 puncte.
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 puncte.
b. Etapele funcționării mașinii
Pentru răspuns corect și complet se acordă 5 puncte.
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 puncte.
c. Prezentați măsurile de protecție a muncii specifice mașinii de tocat carne.
Pentru răspuns corect și complet se acordă 5 puncte.
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 puncte.
2. (15 puncte)
a. Descrieți servirea preparatelor la farfurie, avantaje, dezavantaje;
Pentru răspuns corect și complet se acordă 5 puncte.
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 puncte.
b. Enumerati obiectele de inventar folosite pentru servirea fripturilor;
Pentru răspuns corect și complet se acordă 5 puncte.
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 puncte.
c. Descrieți servirea șampaniei.
Pentru răspuns corect și complet se acordă 5 puncte.
Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 3 puncte.

SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte )

a. Prezentarea noţiunilor generale referitoare la prăjituri 6 puncte
Punctajul va fi acordat astfel:
-1 punct pentru definirea prăjiturilor;
- Câte 1 punct pentru menționarea fiecăreia dintre cele patru roluri (funcții) îndeplinite de către
prăjituri (4x1 punct=4 puncte);
- 1 punct pentru prezentarea aspectelor legate de formă și structură;
b. Descrierea operaţiilor de asamblare a semipreparatelor din cadrul procesului tehnologic de
obţinere a prăjiturilor cu blat 6 puncte
Punctajul va fi acordat astfel:
1 punct pentru descrierea trampării;

1 punct pentru precizarea rolului trampării;

1 punct pentru descrierea umplerii;
2 puncte pentru prezentarea rolului umplerii blatului;
1 punct pentru descrierea presării.
c. Caracterizarea etapei de finisare a prăjiturilor 6 puncte
Punctajul va fi acordat astfel:
- 2 puncte pentru caracterizarea acoperirii prăjiturilor
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet.
- 2 puncte pentru caracterizarea decorării prăjiturilor
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet.
- 2 puncte pentru caracterizarea elementelor folosite la decorarea prăjiturilor.
1 punct pentru răspuns corect, dar incomplet.
d. Descrierea metodelor prin care se realizează verificarea calităţii prăjiturilor 8 puncte
Punctajul va fi acordat astfel:
1 punct pentru descrierea modului de determinare a masei (gramajului);
2 puncte pentru descrierea modului de examinare a aspectului exterior;
1 punct pentru descrierea modului de examinare a aspectului interior;
1 punct pentru descrierea modului de examinare a gustului;
1 punct pentru descrierea modului de examinare a aromei;
2 puncte pentru descrierea modului de determinare a părților componente.
e. Prezentarea, la alegere, a modului de obținere unei prăjituri cu blat colorat, barotată 4 puncte
2 puncte pentru răspuns corect, dar incomplet.

SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte )

- câte 2 punct pentru menționarea oricăror două metode de învățare centrate pe elev;
(2x2punct= 4 puncte)
- câte 3 puncte pentru argumentarea alegerii fiecăreia dintre cele două metode de învățare menționa te;
(2x3puncte=6 puncte)
- câte 2 punct pentru argumentarea corectă, dar incompletă a alegerii fiecăreia dintre cele două metode
de învățare menționate; ( 2x2punct= 4 puncte)
- descrierea organizării activității de învățare; (6 puncte)
3 puncte pentru răspuns corect, dar incomplet
- proiectarea unui item de tip întrebare structurată pentru evaluarea rezultatelor învățării din secvența
dată; (6 puncte)
- proiectarea baremului de evaluare și de notare; (4 puncte)
2 punct pentru răspuns corect, dar incomplet