1

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de profesională: Turism şi alimentaţie
Modulul III: SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI
Nr de ore/an:
Nr. ore /săptămână: din care: T:2
Clasa: a X-a
Profesor:
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 4457/5.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:

Săp
URÎ7. PREGĂTIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE Nr.
Nr. tăm
ŞI BĂUTURI Conținuturile învățării ore Obs.
crt. âna
Cunoștințe Abilități Atitudini T T
(0) (1) (2) (3) (4) (11)
Testare iniţială 2 S1
Prezentare modul
Dozarea materiilor prime. 2 S2
Calcule specifice de determinare a cantităţilor de
materii prime conform reţetei şi numărului de porţii:
adunări, scăderi, calcul procentual, împărţiri, înmulţiri.
Aparate şi ustensile pentru cântărirea şi măsurarea
volumetrică a materiilor prime: cântare, balanţe,
pahare şi căni gradate, cilindri gradaţi.

2
 Procese tehnologice de obţinere a semipreparatelor
culinare şi de patiserie-cofetărie 2 S3
- Operaţii de prelucrare temică şi asezonare
- Metode de remediere a defectelor
- Metode de păstrare a semipreparatelor şi de
conservare
- Verificarea organoleptică a semipreparatelor
Evaluare 1 S4 5 oct
Sortimentul de semipreparate culinare şi de
patiserie-cofetărie
- Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, 2 S5
sosuri calde, umpluturi, panade
- Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged, foietaj 4 S6
(franţuzesc) S7
- Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi, 4 S8
foi, creme simple (pe bază de lapte, pe bază de S9
grăsimi), baroturi simple, fondant
Recapitulare. Evaluare 2 S10
Procese tehnologice de obţinere a preparatelor
culinare şi a produselor de cofetărie-patiserie cu
grad redus de complexitate 2 S11 S12
- Operaţii de prelucrare termică şi asezonare 30
- Metode de remediere a defectelor nov,
- Verificarea organoleptică a preparatelor 1 dec
Sortimentele de semipreparate culinare şi de
patiserie-cofetărie
- Gustări reci: pe bază de umpluturi 2 S13
- Gustări calde pe bază de aluaturi: aluat opărit, 2 S14
aluat foietaj, aluat fraged
- Preparate lichide: supe limpezi, îngroşate, 2 S15
ciorbe, borşuri
- Preparate din peşte 2 S16
- Preparate servite ca prim fel: din legume, din 2 S17
crupe, paste făinoase şi brânză

3
 RECAPITULARE. EVALUARE SEMESTRIALĂ 2 S18
- Preparate de bază din legume cu sos 2 S19
- Preparate din carne de măcelărie cu legume şi 2 S20
sos
- Preparate din carne tocată: tocături în legume 2 S21
- Preparate din carne de pasăre cu sos alb şi roşu 2 S22
- Preparate simple din subproduse comestibile 2 S23 S25
Evaluare 1 S24 Şcoa
- Dulciuri de bucătărie 1 la
- Produse simple din aluaturi 2 S26 altfel
- Prăjituri şi torturi simple cu blat alb şi colorat, 4 S27
barotate şi acoperite cu cremă 28
Recapitulare. Evaluare 2 S29
Calitatea semipreparatelor, preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie cu grad redus de
complexitate şi a băuturilor
- Indici de calitate ai semipreparatelor, 2 S30
preparatelor culinare, produselor de cofetărie-
patiserie şi ai băuturilor
- Valoarea nutritivă şi energetică a
semipreparatelor, preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor
Norme şi reglementări specifice 1 S31
- Normede igienă în timpul prelucrării şi
păstrării semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie şi a
băuturilor
- Norme de siguranţă şi securitate a muncii în
bucătărie şi laboratoarele de patisserie şi
cofetărie 1 S31
Finisarea preparatelor culinare, produselor de
cofetărie-patiserie şi a băuturilor
- Tehnici de montare a preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor

4
 pe/în obiectele de inventor specific
- Decorarea preparatelor culinare, produselor de
cofetărie-patiserie şi a băuturilor

Criterii de clasificare a băuturilor: concentraţia 1 S32

alcoolică, conţinut de zahăr, tehnologia de obţinere,
locul şi rolul în meniu; sortimentele de băuturi
Caracteristici ale băuturilor identificate prin analiza
organoleptică: aspect-limpiditate, culoare, gust, aromă,
miros, degajarea CO2
Reguli privind procesul de degustare a băuturilor: 1
ordinea de degustare a băuturilor, temperatura, tipuri
de pahare folosite, modalităţi de degustare
Reguli de asociere a băuturilor cu preparatele servite:
compoziţia preparatelor, locul în meniu, preferinţele
consumatorilor, tipul şi durata mesei 1 iun
EVALUARE 1 S33