FISA DE EVALUARE

I.Incercuiti raspunsul corect:

1.Pregatirea salonului de servire in vederea primirii consumatorilor se face :

a).inainte de inceperea programului;

b).in timpul programului si dupa terminarea acestuia;

c).inainte de inceperea si in timpul programului;

d).dupa terminarea programului.

2.Dupa terminarea activitatii de servire , fetele de masa se strang astfel:

a).cele murdare impreuna cu cele curate;

b).cele ude si murdare impreuna cu cele murdare;

c).cele murdare cate 9 si se infasoara intr-o alta fata de masa (a 10-a);

d).in pachete de 10 bucati.

3.Pardoseala din mozaic,piatra sau marmura se curate astfel:

a).se matura si resturile se strang cu o carpa umeda sau cu aspiratorul;

b).se matura,se freaca cu peria si cu apa sapunita si apoi se aspira;

c).se matura, se freaca cu peria si cu apa sapunita si se sterge cu o carpa groasa din
canepa;

d).se aspira si se sterge cu mopul umed.

4.Pardoseala acoperita partial sau integral cu covoare sau mocheta se curata:

a).cu matura in permanenta umeda si curate;

b).cu ajutorul aspiratorului;

c).cu o carpa umeda;

d).cu aspiratorul si carpa umeda.

5.La curatenia salii de servire se folosesc:

a).detergenti,produse petroliere,dezinfectante;

b).detergenti de vase,sapunuri lichide;

c).lavete de vase,detergent pentru curatat geamurile,odorizante;

d).substante chimice.

6).Curatenia salii de servire se realizeaza:

a).saptamanal;

b).zilnic;

c).o data la doua zile;

d).ori de cate ori este nevoie.

II.Raspundeti prin adevarat (A) sau fals (F) la urmatoarele enunturi:

A/F 1.Pregatirea salonului in vederea primirii consumatorilor se face in trei

etape:inainte de inceperea programului,in timpul programului si dupa terminarea
programului.

A/F 2.Frapierele se aseaza in stive ,una peste alta,cu gura in jos.

A/F 3.Fetele de masa se strang pe trei categorii:curate,murdare,ude si murdare.

A/F 4.Scaunele tapitate se curata cu ajutorul unei carpe de praf si se asaza pe

blatul mesei.

A/F 5.Curatenia pardoselii din parchet se face astfel:se matura si apoi se freaca
cu peria si cu apa sapunita.

A/F 6.Maturile si farasele fac parte din echipamentele tehnice.

A/F 7.Curatenia generala a salii se face o data la doua saptamani.

A/F 8.Stergerea prafului se realizeaza in cadrul curateniei zilnice, dupa 20-30
minute de la terminarea curateniei.

A/F 9.Vitrinele sunt utilaje termice pentru prezentarea si pastrarea preparatelor.

A/F 10.Loveratorul este un echipament din sala de servire,folosit pentru

incalzirea farfuriilor.

III.Completati spatiile libere din urmatoarele enunturi:

1.Aerisirea salii prin deschiderea …………(1)……………si a…………..(2)……

sau prin punerea in functiune a…………..(3)……………….. .

2……………(4)……….sau canapelele………(5)………….se scutura usor cu

ajutorul unei……….(6)……….si apoi se sterg cu o……….(7)………………

3.Covoarele……….(8)……….si………(9)……….sunt scoase afara pentru a fi

…………(10)………si…………(11)……….cu o carpa muiata in otet ,reimpros-

patandu-li-se culorile.

IV.In coloana A sunt prezentate cateva echipamente si obiecte din sala de

servire,iar in coloana B,descrierea acestora.Asociati cifrele din coloana A cu
literele din coloana B.

A B
1.Consola a).are sertare si este inchisa, de
2.Caruciorul pentru transare si flambare preferinta cu usi glisante;obiectele de
3.Obiecte pentru decorarea mesei servire,de rezerva se aranjeaza pe
sorturi.
b).se aduc in numar mai mare sau mai
mic,in functie de numarul si specificul
meselor.
c).se pregateste pentru aceste operatii,cu
obiecte de inventar(tigai,sticla de
alcool,tacamuri,etc.)
d).lasa impresia fiecarui consummator
ca ocupa cea mai buna masa,ca
serviciile din restaurant nu-l
incomodeaza,ci il relaxeaza.