NORME DE IGIENĂ ÎN BLOCURILE ALIMENTARE DIN UNITĂȚILE PENTRU OCROTIREA,

EDUCAREA ȘI INSTRIUIREA COPIILOR ȘI TINERILOR

Partea a II –a – CURĂȚENIA ȘI DESINFECȚIA BLOCULUI ALIMENTAR-

Supravegherea respectării normrlor de igienă în blocurile alimentare din grădinițe, școli și universități, precum
și asgurarea siguranței și calității alimentelor preparate, revine medicului școlar și asistentei medicale din
unitatea de învățământ.

Curățenia și dezinfecția în blocurile alimentare

Reguli generale:

Curățenia și dezinfectarea blocurilor alimentare se efectuiază zilnic, la începerea programului de lucru, după
fiecare distribuire de alimente, la sfârșitul zilei de lucru și ori de câte ori este nevoie:

Curățenia generală se efectuează săptămânal;

Dezinsecția și deratizarea trimestrial;

Desinfectantele folosite pentru dezinfecția blocului alimentar, veselei, recipientelor, tacâmurilor șid utensilelor
de bucătărie se utilizează respectând concentrațiile și timpul de contact, conform recomandărilor producătorului
și trebuie avizate de Ministerul Sănătății,

Ustensilele și materialele folosite la efectuarea curățeniei și dezinfecției se spală și se desifectează după fiecare
utilizare și se păstrează în spații special amenajate. Materiale necesare; mături, găleți (diferite culori), mopuri,
(culori diferite), detergenți, desinfectanți, lavete de culori diferite, perii, saci menaj, mănuși de protecție.

1. Curățenia și dezinfecția în sala de mese;

*Se efectuiază de personalul responsabil pentru această operațiune;

*Se efectuează după fiecare servire a mesei (mic dejun, prânz, cină.) sau la nevoie.

*Se deschide geamul, se mătură umed pavimentul,

*Se spală cu apă caldă și detergent pavimentul, apoi se clătește:

*Zilnic la sfârșitul programului se spală și se desinfectează pavimentul, pervazurile;

*Săptămânal se spală cu detergent și se desinfectează ușile, geamurile, pereții;

*Lunar se spală cu detergent și se desinfectează plafoanele și corpurile de iluminat.

*Se interzice folosirea sălii de mese pentru alte acivități (artistce, didactice, meditații)

*Se interzice așezarea scaunelor pe mese întimpul efectuării curățeniei.

2. Curățenia și dezinfecția în bucătărie

-Se șterg și se dezinfectează mesele de lucru începerea activității,

-Suprafețețe de lucru care vin în contact cu alimentele se vor clătiș

-Se vor spăla și dezinfecta după fiecare utilizare ustensilele și aparatura din bucătărie.

-Zilnic, la sfârșitul programului, se curăță și se desinfectează mesele de lucru, faianța, chiuvetele, pervazurile
pavimentul,

-Săptămânal, se spală cu detergent și se desinfectează ușile, geamurile, pereții,

-Lunar se spală cu detergent și se desinfectează palfoanele și corpurile de iluminat.

2.1. Curățarea și dezinfecția veselei și a tacâmurilor

Etape.

a) curățare mecanică de resturi alimentare,

b) spălare cu apă caldă cu adaos de sodă-soluție 1-2% sau detergent de 1-2 %,

c) dezinfecție cu soluție clorigenă (var cloros sau cloramină 0,5-2% timp de 20-30 de minute,

d) clătire cu apă rece și zvânturare.

Păstrare Vesela și tacâmurile pentru servire se depozitează în dulapuri închise, separat de vasele mari de
bucătărie.

3. Curățenia și dezinfecția în spațiile depăstrare a alimentelor

3.1 Curățenia și dezinfecția în magazia de alimente

- Se curăță și se dezinfectează rafturile și grătarele pentru alimene:

- Se spală și se dezinfectează pavimentul:

- Săptămânal se spală cu detergent și se dezinfecteză ușile, gemurile, pereții;

-Lunar se spală cu detergent și se dezinfectează plafonele și corpurile de iluminat;

- Produsele alimentare se așeză separat pe sortimente, distanțate, astfel încât să se asigure o bună ventilație
și acesul persoanelor autorizate care le manipuleză,

- Produsele alimentare în ambalaje murdare, degradate sau care nu corespund normelor de igienă nu se
introduc în magazie.

3.2 Curățenia și dezinfecția agregatelor frigorifice

*Frigiderele se curăță și se dezinfectează săptămânal sau la nevoie,

* Congelatoarele se curăță și se dezinfectează la 10-20 zile sau când se depune zăpada în interior deoarece scade
eficiența de refrigerare, respectiv congelare,

* Agregatele se scot mai întâi din priză,

*Alimentele existente se pun într-un alt frigider (congelator) funcțional,

*Se dezgheață, se spală cu apă caldă și detergent.

*Se dezinfectează, se clătesc, se șterg apoi,

*Se reconectează la rețea,

*Se reîntroduc alimentele când temperatura din frigider ajunge la 4-8 grade Celsius, în cazul congelatoarelor

*Temperatura în interiorul frigiderelor și congelatoarelor va fi consemnată de două ori/zi în graficul de notare al

temperaturii.

4. Curățenia și dezinfecția în anexele social-sanitare

4.1. Curățenia și dezinfecția în vestiare, grupuri sanitare

*Se efectuează de către personalul responsabil pentru această operațiune;

*Zilnic se spală cu apă caldă și detergent toate suprafețele, ușile, pereții, chiuveta, vasul de toaletă și se
desinfectează.

* Se îndepărtează deșeurile, se spală și se dezinfectează recipientul de colectare, se înlocuiește sacul;

* Se spală cu apă caldă și detergent pavimentul și se dezinfectează.

* Grupurile sanitare vor fii întreținute în perfectă stare de funcționare și vor fi dotate cu hârtie igienică, săpun și
prosoape de unică utilizare.

* La curățenia și dezinfecția grupurilor sanitare și în vestiare se folosesc lavete, mopuri și găleți altele decât
cele din bucătărie.

4.2. Curățenia și dezinfecția boxelor pentru reziduri

* Colectarea rezidurilor solide, precum și resturile alimentare lichide se face în recipient, ușor de spălat și
dezinfectat.

* Spațiile de depozitare vor fi prevăzute cu plase de protecție, cu paviment impermeabil, sifon în pardoseală.

*Zilnic se efectează curățenia și dezinfecția pavimentului.

* Săptămânal se efectuează curățenia și dezinfecția pereților, ușilor, geamurilor;

* Trimestrial se efectuează operațiuni de dezinsecție și dratizare.

*Evacuarea rezidurilor solide se va face înainte ca acestea să depășească capacitatea de depozitare și/ sau să
intre în descompunere.
SPITALUL DE PSIHIATRIE Procedura operațional Ediția:III
PENRU MĂSURI DE REGULAMENT Nr. de ex. : 0
SIGURANȚĂ RIVIND CURĂȚENIA ȘI Nr. de ex.
DEZINFECȚIA ÎN Revizia: 0
BLOCUL ALIMEN Nr. de ex.
COD: P.O. Pagina 10 din 13
A/12/0/11 Exemplar nr.

REGULAMENTUL PRIVIND CURĂȚENIA ȘI DEZINFECȚIA ÎN

BLOCUL ALIMENTAR

1. IGIENA PERSONALULUI

1. La intrarea în schimb: duș, urmat de îmbrăcarea cu echipament destinat activităților din bucătărie (depozitat
în “ vestiarul alb’’)

2. Spălarea mâinilor cu săpun lichid din dispenser, urmată de dezinfecție timp de un minut cu soluție
desinfectantă:

-înaintea de începerea activității

- după fiecare utilizare a WC-ului sau după suflarea nasului

- după fiecare activitate în urma căruia s-au murdărit mâinile

- după fiecare activitate în urma căreia s-au murdărit mâinile

-Spălarea mâinilor se face la chiuveta de serviciu și la ,, chiuveta bucătarului,,

II. CURĂȚIREA ȘI DEZINFECTAREA SUPRAFEȚELOR CE INTRĂ ÎN CONTACT DIRECT CU

ALIMENTELE ( mese, blaturi, cuve, vesela, cărucioare de transport al mâncării, etc.) se face după folosirea lor
cel puțin o dată pe zi ,respectând etapele următoare:

1.Precurățire pentru îndepărtarea rezidurilor (ex. Cu jet de apă )

2. Spălarea cu apă caldă și detergent(detergentul de vase ar fi preferat )

3. Dezifecție cu soluție de GERMOSTOP I. Diluată : 20 ml. la 4 litri de apă. Se extrage cu o seringă de 20 ml.
Vasele mici și vesela se scufundă 1 minut, celelalte suprafețe se șterg cu o lavetă îmbibată în soluție.
4. Limpezire cu apă caldă

5. Uscarea se face la aer. Este interzisă ștergerea!

III. CURĂȚIREA ȘI DRZINFECȚIA OBIECTELOR CE NECESITĂ TRATAMENT SPECIAL

1. Tbele de tăirea a cărnii crude –după terminarea operaținea de tăire a cărni se curăță cu perii pentru
îndepărtarea impurităților folosind apa fierbinte la temperatura de cel puțin 80de grade C, se limpezesc cu apă
firbinte și se acoperă cu un strat de 0,5-1 cm. sare.

2. Mașina de tocat carne –curățirea cu apă și detergent, limpezire cu apă fierbinte la min. 80 de grade.

3. Termometre alimentare- spălare și dezinfecție prin ștergere cu alcool de 70 de grade C, după fiecare
utilizare.

4. Frigiderul-decongelare, ștergerec cu apă caldă și detergent, dezinfecție prin ștergere cu soluție

GERMOSTOP L 20ml/4l apă sau cu bicarbonat de sodiu ( o linguriță la 300ml. apă )

.urmată de limpezire. Se usucă la aer. Operațunea se face la o dată pe săptămână.

IV.CURĂȚIRE UTILAJE, APARATE

- Îndepărtarea impurităților grosiere

- Spălarea cu apă caldă și detergent
- Dezifecție cu sol. GERMOSTOP L/ 4 litri de apă, în fucție de instrucțiunile aparatului
- Limpezire
- Uscare la aer

V. CURĂȚIREA ȘI DEZINFECȚIA SUPRAFEȚELOR CE NU INTRĂ ÎN CONTACT CU

ALIMENTELE

1. Zilnic la terminarea programului , se curăță pavimentul și faianța în bucătăriea propriu –zisă și din
camerele de prelucrări primare în etape:

- îndepărtarea resturilor alimentare

- spălarea cu apă caldă și detergent cu mopul

- dezinfecție cu GERMOSTOP L 50 ml. la 10 litri de apă (sau 20 ml. la 4 litri de apă ) prin ștergere cu
mopul
 - Limpezire ușoară cu apa folosind mopul

- Ucare la aer

A nu se pune dezinfectantul în apa folosită la spălare. Întodeauna se folosește altă apă ! Soluția preparată
se folosește în maxim 72 ore !

De asemenea se îndepărtează deșeurile și ambalajele și se rearanjează utilajele.

3. Săptămânal se curăță pavimentul , faința, ușile și ferestrele.

4. Lunar se face curățenie generală cu spălare cu apă și detergent urmată