Igiena alimentației şi

importanța ei asupra să nă tă ții

Igiena alimentatiei urmareste prevenirea îmbolnavirii şi mentinerea

sanatatii prin aliment şi comportament, avâ nd ca obiective:
• cunoaşterea efectelor pozitive ale alimentatiei asupra starii de sanatate;
• educatia pentru reducerea pâ na la îndepartare a riscului pe care îl pot
exercita alimentele şi produsele alimentare asupra sanatatii umane.
Alimentatia este în strâ nsa relatie cu factorii socio-economici, conditiile
de igiena şi starea de sanatate a organismului uman.
Cele mai importante reguli de igienă alimentară sunt:
1. Spă latul pe mâ ini
2. Spă larea fructelor și legumelor cu apă rece.
3. Folosirea batistelor nazale atunci câ nd tușești sau stră nuți!
4. Depozitarea corectă a alimentelor.
La temperaturi de -100°C, multiplicarea microorganismelor este redusă , iar la
– 180°C, activitatea microbiană este stopată .
Între -100C şi -180C, microorganismele se pot încă multiplica!
Temperaturile de depozitare trebuie monitorizate.
Controlul igienei in spatiul unde gatesti
Mă surile de control trebuie să asigure reducerea sau eliminarea
pericolului de contaminare a alimentelor cu corpuri stră ine sau cu substanțe
chimice (urme de detergenți, substanțe de dezinfecție, dezinsecție sau
deratizare).
Elementele care vor fi ținute sub observație sunt:
– calitatea materiilor prime și ingredientelor;
– starea de uzură a ustensilelor (aragaz, cuptor, veselei) etc.
– starea suprafețelor de contact cu materii prime, cu semipreparate sau
produse finite;
– modul de reparare și întreținere al utilajelor, precum și modul în care se face
cură țenia după aceste intervenții;
– starea pereților, a podelelor, a tavanelor și a stâ lpilor de susținere (ex.
prezența exfolierilor de vopsea, de zugră veală sau de tencuială , deteriorarea
suprafețelor faianțate etc.);
– modul de igienizare, dezinsecție, deratizare;
– modul de depozitare a substanțelor chimice necesare igieniză rii, dezinsecției
și deratiză rii, modul de acces la acestea, precum și modul de utilizare;
– modul de realizare a protecției contra dă ună torilor în spațiile de lucru, ca
urmare a activită ții de deratizare și dezinfecție.
Ciclul de cură țenie și dezinfecție va cuprinde urmă toarele faze:
– îndepă rtarea resturilor mari;
– spă larea cu substanțe de spă lare (detergenți) dizolvat în apă caldă ; – clă tirea
cu apă fierbinte în cantitate suficientă ;
– uscare.
Elementele construcției (podele, pereți, tavane, corpuri de iluminat, uși,
ferestre, guri de ventilare, radiatoare, sobe, pă rți fixe ale instalațiilor și tot
ceea ce există în bucă tă rie și în spațiul de servire) trebuie să fie cură țate
periodic.
Podelele, mașinile de gă tit și pereții din zonele de gă tire trebuie atent
cură țate imediat după încetarea activită ții în zona respectivă .
 Utilajele, ustensilele etc. care vin în contact cu produsele culinare, în
special cele care vin în contact cu materia primă (pește, carne, legume) se
contaminează cu microorganisme, putâ nd afecta cu ușurință produsele
preparate ulterior. De aceea, cură țarea trebuie efectuată de mai multe ori pe
zi, cel puțin după fiecare pauză și înainte de a schimba produsul ce va fi
preparat. Curatenia și dezinfectarea împiedica dezvoltarea unei posibile
microflore.
Cum incep procesul de igienizare?
Operațiunile de igienizare se încep intotdeauna dinspre locurile mai
curate că tre cele mai murdare, dinspre tavan spre podea, dinspre încă perile
de lucru că tre anexele sanitare.
Ustensile de igienizare pot fi:
– perii, mă turi, fă rașe;
– mopuri;
– mopuri cu lamele ;
– bureți.
Pentru efectuarea igieniză rii, trebuie să existe seturi de ustensile
distincte pentru spațiile de lucru. Astfel un set trebuie utilizat numai pentru
efectuarea cură țeniei la toalete / WC-uri, altul numai pentru zona / masa de
pregă tire și al treilea pentru igienizarea spațiilor de gă tire.
Metodele de igienizare recomandate:
– mă turare;
– ștergerea umedă ;
– spă larea cu soluții de detergenți urmată de dezinfecție și de clă tire;
– zugră virea;
– vopsirea.
 Spă larea spațiilor, utilajelor, ustensilelor etc. utilizate în procesul de
obținere a preparatelor culinare se poate face utilizâ nd detergenți din comerț,
destinați industriei alimentare:
Dezinfecția se face prin spă lare cu apă fierbinte și fierbere, unde este
cazul. Suprafețele, vesela și ustensilele dezinfectate nu se șterg!
Substanțele chimice de spă lare și dezinfectare trebuie să fie manipulate
cu precauție.
Substanțele de spă lare și de dezinfectare utilizate trebuie utilizate și
dozate corect, conform indicator (este scris pe ambalaj).