Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
NOVAPLUS SRL
430000 Baia Mare, str. Sudului nr. 1A IGIENA PRODUSELOR ALIMENTARE
Tel/Fax: 0262-224583
office@novaplus.ro INSTRUCTIUNE DE LUCRU
Semnatura
Exemplar
Data Detinator Document Scop Difuzare Confirmare de
Nr. Primire
1
2
1. SCOP
Scopul procedurii este de a prezenta norme generale de igienă specifice industriei alimentare,
care, conform legislaţiei în vigoare trebuie respectate la proiectarea, amplasarea, construcţia,
întreţinerea şi exploatarea clădirilor, utilajelor, echipamentelor şi instalaţiilor tehnologice.
Prin respectarea cerinţelor prezentei proceduri se asigură:
aplicarea în unităţile de producţie, a regulilor de igienă, impuse de legislaţia în vigoare pentru igiena
alimentelor;
efectuarea corecta a operaţiilor de prevenire a contaminării sau degradării produselor alimentare
utilizate sau produse în S.C. NOVA PLUS S.R.L.;
menţinerea în permanenţă a stării de igienă corespunzătoare a produselor alimentare utilizate sau
produse în S.C. NOVA PLUS S.R.L.;
siguranţa alimentară a produselor fabricate de S.C. NOVA PLUS S.R.L.;
protejarea sănătăţii angajaţilor şi consumatorilor.
2. DOMENIU
Prezenta procedură se aplică în toate unităţile de producţie şi în toate procesele ce pot afecta
igiena şi securitatea alimentară a produselor S.C. NOVA PLUS S.R.L.;.
3. DEFINIŢII ŞI PRESCURTĂRI
3.1. Definiţii
Contaminare alimentară = transmiterea unei infecţii sau a unei boli molipsitoare prin
intermediul produselor alimentare.
Igienă = ansamblu de reguli şi măsuri practice care trebuie respectate în unităţile de industrie
alimentară.
Igiena alimentelor = ansamblu de măsuri necesare pentru a asigura securitatea şi integritatea
produselor alimentare, în toate etapele ulterioare producţiei primare incluzând pregătirea,
prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuţia, manipularea, vânzarea sau
punerea la dispoziţia consumatorului.
Siguranţă alimentară = caracteristica unui aliment, obţinut prin procesarea în condiţii sigure
de igienă şi prin eliminarea unui risc de contaminare.
Echipamente tehnologice = ansamblu de piese, dispozitive şi mecanisme împreună cu elementele
de legătură, aparţinând unei instalaţii, unei maşini şi îndeplinind o anumita funcţie în cadrul acestui
sistem tehnic.
Ustensile = obiecte, unelte, instrumente care servesc la efectuarea unor operaţii curente în
timpul lucrului.
Utilaje = totalitatea aparatelor şi maşinilor necesare pentru efectuarea unei anumite lucrări sau
pentru asigurarea desfăşurării proceselor tehnologice.
3.2. Prescurtări
HACCP = Sistemul de Management al Calităţii-HACCP;
CESA= Conducatorul Echipei de Siguranta Alimentara;
PD = Persoana Desemnată.
4.2.Formulare
Nu se aplică
5. PROCEDURA
5.1. Generalităţi
Întrucât produsele alimentare pot constitui un suport ideal pentru dezvoltarea
microorganismelor, mai ales când acestea sunt prelucrate sau păstrate în condiţii necorespunzătoare,
S.C. NOVA PLUS S.R.L.; acordă o atenţie deosebită respectării condiţiilor de igienă, în toate fazele
pe care le parcurg produsele până la livrarea către clienţi.NOVA PLUS S.R.L.; respectă normele de
igienă în prelucrarea, păstrarea, depozitarea, transportul şi desfacerea produselor.
Manipularea produselor alimentare în cadrul S.C. NOVA PLUS S.R.L.;. se face cu respectarea
legislaţiei în vigoare care cuprinde, referitor la igiena produselor alimentare :
Norme generale de igienă a produselor alimentare;
Norme generale de igienă pentru spaţiile alimentare;
Norme generale de igienă pentru spaţiile în care se prepară, se tratează sau se prelucrează
produsele alimentare;
Norme generale de igienă pentru transportul produselor alimentare;
Norme generale de igienă pentru ustensilele, instalaţiile şi echipamentele care vin în contact
cu alimentele;
Norme generale de igienă privind deşeurile alimentare;
Norme generale de igienă privind alimentarea cu apă în industria alimentară;
Norme generale privind igiena individuală a personalului din industria alimentară.
S.C. NOVA PLUS S.R.L.; nu acceptă la recepţie, produse care sunt contaminate sau sunt
suspecte de contaminare.
S.C. NOVA PLUS S.R.L.; asigură condiţiile de păstrare si să asigure protejarea acestora împotriva
oricărei impurificări şi/sau contaminări şi care previn alterarea acestora.
5.3. Norme generală de igienă pentru spaţiile alimentare şi spaţiile în care se prepară, se
tratează sau se prelucrează produsele alimentare
vezi Amenajări interioare generale IL08
5.4. Norme generale de igienă pentru ustensile, instalaţiile şi echipamentele care vin în
contact cu alimentele
vezi Operaţiuni de curăţare, spălare, dezinfecţie şi uscare IL05
IL10 Ed. 1 Rev. 0 Pag. 4/6
S.C. NOVAPLUS SRL
430000 Baia Mare, str. Sudului nr. 1A IGIENA PRODUSELOR ALIMENTARE
Tel/Fax: 0262-224583
office@novaplus.ro INSTRUCTIUNE DE LUCRU
5.7. Norme generale privind igiena individuală a personalului din industria alimentară
vezi IL06
6. RESPONSABILITĂŢI
6.3. CESA
verifică prin audituri interne respectarea normelor şi regulilor de igienă specifice unităţilor
de industrie alimentară.
7. ÎNREGISTRĂRI
8. ANEXE
Nu se aplică