Sisteme de management al

sigurantei alimentare

FSSC

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Care sunt părțile interesate?
Productie
Producatori
Organizatii primara
echipamente,
patronale (fermieri)
ambalaje,
substante de
Transportatori igiena
Depozitari
Ministere
Procesatori
alimente
Organisme de
certificare
Transportatori

Autoritati Firme
Depozitari en-
de
gros
consultanta

Comercianti en- Organisme

detail de
Laboratoare
Restaurante acreditare

CONSUMATOR

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințele parților interesate
• Consumatorul: cumpărarea unor alimente sigure
• Retailerul : asigurarea ca produsele alimentare nu se
contaminează pe lanțul de aprovizionare
• Procesatorul: respectarea cerințelor legale, ale standardelor
si ale clienților; asigurarea ca materiile prime utilizate sunt
sigure
• Autoritățile: asigurarea ca agenții economici respecta
cerințele legale si nu pun pe piața alimente nesigure
• Organismele de certificare: conformarea clienților lor cu
cerințele standardelor (include respectare cerințe legale)
• Firmele de consultanta: pregătirea clienților lor pentru a face
fata auditurilor de certificare si controalelor autorităților.

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Ce este GFSI?
• Global Food Safety Initiative (Inițiativa globala
pentru siguranța alimentului)
• O fundație non-profit înființată in 2000 in Belgia
• In 2007 au aderat la fundatie 8 majori retaileri,
printre care Carrefour, Tesco, Metro, Wal Mart
• Încurajează afacerile cu retailerii
• Promovează standarde de siguranța pentru
lanțul de aprovizionare.

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Ce standarde sunt
recunoscute de GFSI ?

• IFS Food v6.1 Nov 2017 – recunoscut GFSI (Global Food Safety Initiative)

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 FSSC 22000

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Ce este FSSC?
• Foundation for Food Safety Certification (Fundația pentru
Certificarea Siguranței Alimentului)
• Înființata in 2004
• A dezvoltat schema de certificare FSSC 22000, in colaborare
cu Confederation of the FoodDrinkEurope
• Document important al fundației: FSSC 22000 - certification
scheme for food safety systems in compliance with ISO
22000: 2005 AND technical specification for sector PRPs- Part
II: Requirements for Certification - disponibila la
http://www.fssc22000.com/documents/graphics/version-4-1-
downloads/part-ii-requirements-for-certification-v4.1.pdf
• site-ul: www.fssc22000.com

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Familia de standarde
ISO 22000
• SR EN ISO 22000:2005 Sisteme de management al siguranței
alimentelor. Cerințe pentru orice organizație din lanțul alimentar
• SR ISO/TS 22003:2007 Sisteme de management al siguranței
alimentelor. Cerințe pentru orice organizație care efectuează audit și
certificare a sistemelor de management al siguranței alimentelor
• SR ISO/TS 22004:2006 Sisteme de management al siguranței
alimentului. Recomandări de aplicare pentru ISO 22000:2005
• SR EN ISO 22005:2007 Trasabilitatea în lanțul alimentar. Principii
generale și cerințe fundamentale pentru proiectarea și
implementarea sistemului

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Familia de standarde
ISO 22000
• ISO / TS 22002-1:2009, Prerequisite programmes on food safety -
Part 1: Food manufacturing (Programe preliminare privind siguranța
alimentara – Producția de alimente)
• ISO/TS 22002-2:2013, Prerequisite programmes on food safety -
Part 2: Catering (Programe preliminare privind siguranța alimentara
– Alimentatia publica)
• ISO/TS 22002-3:2011, Prerequisite programmes on food safety.
Farming (Programe preliminare privind siguranța alimentara –
Agricultura)
• ISO/TS 22002-4:2013, Prerequisite programmes on food safety.
Food packaging manufacturing (Programe preliminare privind
siguranța alimentara – Producere de materiale de ambalaj)

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Schema de certificare FSSC
22000
Se bazeaza pe:
• Cerintele ISO 22000:2005
• Cerintele ISO 22002-1:2009 (preluarea PAS
220:2008)
• Extracriterii:
– conformitatea cu cerintele statutare si de
reglementare
– specificatii pentru servicii (ex. utilitati)
– supravegherea eficace a personalului

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Domenii de aplicare

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 ISO 22002-1:2009
• Este TS – Specificatie Tehnica (elaborata de Comitetul Tehnic
ISO/TC 34, Food products, si Subcomitetul SC 17, Management
systems for food safety. O Specificatie Tehnica este analizata
dupa 3 ani si se decide daca mai ramane valabila inca 3 ani, se
transforma in standard ISO sau este retrasa).
• Se bazeaza pe BS PAS 220:2008-Prerequisite programmes on
food safety for food manufacturing.
• Nu reia cerinte din ISO 22000:2005 ci se foloseste in legatura cu
acesta; capitolul 7.2.3 din ISO 22000:2005 si inca 5 aspecte care
se considera relevante pentru operatiile de fabricare.
• Se accepta excluderi justificate.

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Ce sunt PROGRAMELE
PRELIMINARE
• Definitie: condiții şi activități de bază (de siguranță a alimentului)
care sunt necesare pentru a menține un mediu igienic pe tot
parcursul lanțului alimentar adecvat pentru producția,
manipularea și furnizarea de produse finite sigure și alimente
sigure pentru consum uman
• Programele preliminare necesare depind de segmentul din lanțul
alimentar în cadrul căruia funcționează organizația şi tipul de
organizație. Exemple de termeni echivalenți sunt: Bune Practici
pentru Agricultură (GAP), Bune Practici Veterinare (GVP), Bune
Practici de Fabricație (GMP), Bune Practici de Igienă (GHP), Bune
Practici de Producție (GPP), Bune Practici de Distribuție (GDP) și
Bune Practici Comerciale.

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
Organizarea ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Organizarea ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 Cerințe specifice
ISO 22002-1:2009

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara
 “FOOD SAFETY” si “FOOD
DEFENSE”
• FOOD SAFETY= Siguranta alimentelor: se refera la
contaminarea accidentala a produselor alimentare in
timpul procesarii, depozitarii sau transportului si se
concentreaza pe pericole biologice, chimice si fizice;
• FOOD DEFENSE=Apararea alimentara (tradus si
securitatea alimentara): se refera la contaminarea
intentionata cu agenti chimici sau biologici sau alte
substante periculoase.
Intocmirea unui FOOD DEFENSE PLAN va ajuta
organizatia sa mentina un mediu de lucru sigur pentru
angajati, va furniza produse sigure clientilor dvs. si va
proteja afacerea.
UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si
anul I securitate alimentara
 LISTA DOCUMENTELOR
FSSC

UPB, ISB, master TAIA, Managementul riscului si

anul I securitate alimentara