Universitatea POLITEHNICA din București

LEGISLAȚIA ȘI PROTECȚIA
CONSUMATORILOR
Produsul studiat:Pasta vegetala tartinabila-Fine Life
[Link] ale produsului
2. Clasificarea produsului

Produsul se incadreaza in categoriav12.7. [Salate și produse tartinabile condimentate]

din Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008.

3. Lista a legislatiei aplicabila

 Ordonanța nr. 21/1992 din 21/08/1992 privind protecția consumatorilor

 Hotărârea nr. 530/2001 pentru aprobarea Instrucțiunilor de metrologie legală IML 8-
01 Preambalarea unor produse în funcție de masă sau volum
 Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25
octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare,
de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale
Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a
Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei,
a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor
2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al
Comisiei
 Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16
decembrie 2008 privind aditivii alimentari
 Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei din 19 decembrie 2006 de stabilire a
nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din produsele alimentare.
 Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare.
 Hotărârea nr. 723/2011 privind stabilirea cadrului legal necesar pentru aplicarea
Regulamentului (CE) nr. 1.924/2006 al Parlamentului European şi al Consiliului din
20 decembrie 2006 privind menţiunile nutriţionale şi de sănătate înscrise pe produsele
alimentare
 Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din
25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele
alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006
 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE
a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a
Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a
Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr.
608/2004 al Comisiei Text.

4. Lista a parametrilor legali analizabili

a. Conform etichetei:
 Masa neta:200g

b. Conform declarației nutriționale (de pe ambalaj):

 Valoare energetică: 988kj/239kcal
 Grăsimi:23,0g
 Acizi grași saturați: 2,3 g
 Glucide – 4,4 g
 Zaharuri – 0,4 g
 Fibre:1,2g
 Proteine – 3,1 g
 Sare – 1,0 g
Concluzie: Calculul informațiilor nutriționale a fost corect realizat dar etichetarea nu
este conforma recomandărilor UE.
c. Aditivi utilizați:
 E412 – guma de guar
 E621 – glutamat monosodic
 E407 – caragenan
 E120 – carmin
 E452(i) – polifosfat de sodiu
 E301 – ascorbat de sodiu
 E481 – stearoil 2-lactilact de Na
 E330 – acid citric
 E150 - caramel
d. Criterii de siguranță a produselor alimentare si igiena a procesului
Art. 71
(1) Conservele in recipiente inchise ermetic trebuie sa corespunda urmatoarelor conditii
microbiologice:
Dupa termostatare sa nu prezinte:
- modificari exterioare ale recipientului, bombaj si/sau scurgeri de continut;
 - modificari ale continutului, de miros si/sau alte modificari determinate de o activitate
microbiana.
(2) La examenul microscopic sa nu se observe:
- la conservele la care se urmareste prezenta bacteriilor termofile (cauzatoare de acrire fara
bombaj), in medie mai mult de 30 de microorganisme/camp microscopic si cresterea
aciditatii, pusa in evidenta prin testul cu purpura de bromcrezol sau prin reducerea valorii de
pH.
(3) La examenul prin culturi sa nu se puna in evidenta:
- pentru cele cu pH mai mic de 4,5:
a) bacterii anaerobe sau, facultativ, anaerobe;
b) bacterii termofile de acrire fara bombaj;
c) bacterii aerobe mezofile;
d) drojdii si mucegaiuri;
- pentru cele cu pH mai mare de 4,5:
a) bacterii aerobe mezofile;
b) bacterii anaerobe mezofile;
c) bacterii termofile de acrire fara bombaj.
e. Contaminanți
 Staniu – Nivelul maxim 200 mg/kg greutate umeda
 Melamina – Nivelul maxim 2,5 mg/kg
 Acidul erucic – Nivelul maxim 50g/kg

4. Lista a parametrilor tehnologici analizabili

 Determinarea continutului de soia

 Identificare ADN de origine animala
 Regulatori de aciditate (acid citric)

[Link]:
Eu nu as consuma acest produs deoarece este un produs sărac în proteine şi în fibre,
iar calciul lipseşte cu desăvârşire, însă sunt bogate în grăsimi saturate.
 Schema tehnologica a pastei vegetale tartinabile

PCC1

Caracteristici Recepţie Recepţie Caracteristici

Recepţie cutii Verificare
organoleptice condimente ingredientete organoleptice, goale [Link]
t⁰ carne max falţ
7⁰C

Sterilizare cutii [Link]ă =

Cântărire
min. 82⁰C
Tocare

Malaxare

Dozare şi umplere
cutii Verificare
cutii pline

Verificare Închiderea cutiilor

etanşeitate şi
control falţ
Temperatură, timp,
Sterilizare presiune, conf. formulei

Timp, temperatură, Răcirea și uscarea

conf. Instrucţiunilor
cutiilor [Link]= 37⁰C
tehnologice

PCC
TERMOSTATARE
2

[Link]= min 4⁰C

Paletizare cutii
Umiditate= max.90%

Depozitare Contraprobe

Sortare – Etichetare - Ambalare

Ambalaje
Etichete

LIVRARE PRODUS FINIT

ANALIZA SI EFECTUAREA PERICOLELOR- Pasta vegetala tartinabila-Fine Life
Etapa procesului Potentialele pericole Evaluare pericol Masuri de
tehnologic control/
prevenire
G1⁾ P 2⁾ CR
3⁾

1. Receptia Biologic -incarcatura microbiana Mare mica 3 - verificarea

calitativa ridicata caracteristicilor
ingrediente organoleptice
pulverulente
-control
microbiologic

Chimic -contaminarea cu mare mica 3 - respectarea

micotoxine masurilor GMP la
recoltare, GAP,
–substante chimice GHP
toxice
- verificarea
buletinelor de
analiza

- asumarea
raspunderii
utilizarii
anterioare a
terenurilor

Fizic -prezenta corpurilor mica medie 2 - efectuarea unui

straine: control vizual

fire de par, obiecte - respectarea

personale) masurilor GMP la
recoltare

-GHP

2. Receptia Biologic -contaminare initiala cu medie mare 3 -igienizarea

calitativa a drojdii si mucegaiuri, ambalajelor de
condimentelor bacterii transport

-verificarea
documentelor ce
 insotesc produsul

-verificarea
termenelor de
valabilitate

Fizic -fire de par, obiecte medie mare 3 - efectuarea unui

personale control vizual al
starii ambalajelor

Chimic -pesticide medie mare 3 -verificarea

documentelor ce
insotesc produsul
–analize de
laborator

3. Receptii cutii Biologic -contaminare cu bacterii mica medie 2 -verificarea

goale documentelor ce
insotesc produsul

-verificarea
termenelor de
valabilitate si a
starii ambalajelor

-respectarea
normelor de buna
practica de
productie

Chimic -Prezenţa mirosurilor Medie mica 2 Evaluarea şi

străine si a substantelor selecţia
cu mirosuri furnizorilor

puternice (combustibili, -Verificarea

substante volatile) documentelor
însoţitoare: avizul
Ministerului

Sănătăţii,
Declaraţie de
conformitate, Fişa
 tehnică a
produsului si

a Buletinelor de
analiza

Respingerea
ambalajelor
necorespunzătoare
sau care nu sunt

însoţite de
documente care să
ateste
conformitatea lor

-Verificarea
mijloacelor de
transport înainte
de fiecare recepţie

Fizic -cutii care nu asigura o medie mica 2 -verificare

buna etanseitate, caracteristicilor
deformate inchiderii
realizate de
furnizor prin
masuratori de
laborator

4. Sterilizare cutii Biologic -contaminare microbiana medie mare 3 - verificarea

goale temperaturii apei
de spalare a
cutiilor goale

-verificarea
gradului de igiena
a cutiilor spalate

Chimic - - - - -

Fizic -prezenta corpurilor medie mare 3 - respectarea

straine fire de par, masurilor GMP si
obiecte pesonale intruirea
personalului
-contaminarea cu partile privind
 solide de la utilaj respectarea
masuri GMP

-folosirea
utilajului din inox,
excluderea
coroziunii,
menteneanta
periodica

5. Amestecare Biologic - contaminare cu mica medie 2 -igiena conducte

Emulsionare mucegaiuri si bacterii si utilage
tehnologice

-igiena sala de
fabricatie

-practici de lucru
personal

-spalarea
cazanelor

Chimic -mica -mica -1 - utilizarea apei ce

nu este
-detergent de la spalarea contaminata
cazanului
-control
temperatura

-clatirea cu apa
potabila dupa
tratarea sanitara

fizic -obiecte personale mica medie 2 -amplasarea

detectorilor pentru
sticla si metale

6. Malaxare Biologic - contaminare microbiana mica medie 2 - verificarea starii

de igiena din sala
de prelucrare,
utilaje, personal.

Chimic - - - - -

Fizic - obiecte personale mica mica 1 -amplasarea

detectorilor pentru
 sticla si metale

7. Dozare si Biologic -contaminare microbiana mare medie 3 -verificarea starii

umplere cutii de igiena a
utilajelor folosite
si a spatiilor de
lucru

Chimic -detergenti sau solutie de medie mare 3 - igienizarea

spalare corespunzatoare a
utilajului

Fizic - - - - -

8. Inchiderea Biologic -aparitia bombajului medie mica 2 - verificarea starii

cutiilor microbiologic de igiena a
utilajelor folosite
si a spatiilor de
lucru

Chimic -aparitia bombajului medie mica 2 - verificarea

chimic inchiderii si
etanseitatii
cutiilor cu produs

Fizic -aparitia bombajului fizic mica mica 1 - verificarea

inchiderii si
etanseitatii
cutiilor cu produs

9. Sterilizare Biologic -posibilitatea aparitiei mare medie 3 - urmarirea

bombajului continua a
microbiologic realizarii valorilor
parametrilor
stabiliti prin
formulele de
sterilizare

Chimic - - - - -

Fizic - - - - -

[Link] si uscare Biologic - contaminare microbiana medie mare 3 -verificarea

prin apa de racire sau parametrilor
cutii prin atingerea cu mana a microbiologici ai
cutiilor neracite apei de racire

-manipularea
corecta a cutiilor
de racire

Chimic - - - - -

Fizic - posibilitatea aparitiei mare medie 3 -verificarea

coroziunii nivelului clorului
rezidual din apa
de racire

[Link] Biologic -posibilitatea de a da in medie mare 3 -verificarea

consum produse nesterile sterilizarii
– contaminare
microbiana cu bacterii -efectuarea
aerobe mezofile, analizelor de
anaerobe mezofile, laborator
bacterii termofile de
acrire fara
bombaj,drojdii,
mucegaiuri

Chimic - prezenta staniu medie mare 3 - efectuarea

analizelor de
laborator

Fizic - - - - -

[Link] cutii Biologic - - - - -

Chimic - - - - -

Fizic -cutii deformate mica mica 1 Verificarea

manipulării
corecte a cutiilor
cu produs

[Link] cutii Biologic - - - - -

Chimic - - - - -

Fizic - cutii deformate, ruginite mica mica 1 -verificarea

conditiilor de
 temperatura si
umiditate din
spatiile de
depozitare

[Link], etichetare, Biologic - - - - -

ambalare
Chimic - - - - -

Fizic Cutii deformate, fara mica mica 1 -sortarea atenta a

aspect comercial cutiilor

[Link] Biologic - - - - -

Chimic - - - - -

Fizic - - - - -

DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL :Pasta vegetala tartinabila-Fine

Life
Etapa Categoria Q1: Q2: Q3: Q4: PCC
de /
Pericol Exista Este Exista Exista o etapa
masuri etapa posibilitatea ulterioara PC
preventive respectiva ca in aceasta care poate
pentru destinata etapa sa elimina sau
prevenirea sa elimine intervina o reduce
riscului de pericolul contaminare probabilitatea
aparitie a pana la excesiva (o de aparitie a
pericolelor un nivel crestere in pricolului
identificate acceptabil nivelul identificat
? ? admis sau pana la un
peste limita nivel
nivelului acceptabil ?
admis)
datorita
pericolelor
 identificate?

NU – nu Nu – Q3 NU – nu NU – este
este PCC este PCC PCC
DA – este
Da – Q2 PCC DA – Q4 DA – nu este
PCC

Receptie Biologic Da Da Da Da PCC

calitativa a 1
ingredientelor Chimic Da Da Da Da
pulverulente

Receptie Biologic Da Nu Nu Da PC
calitativa a
condimentelor

Chimic Da Nu Nu Da

Fizic Da Nu Nu Da

Sterilizare cutii Biologic Da Nu Nu Da PC

goale
Fizic Da Nu Nu Da

Dozare si umplere Biologic Da Nu Nu Da PC

cutii

Da Nu Nu Da

Chimic

Sterilizare Biologic Da Nu Nu Da PC

Racire si uscare Da Nu Nu Da PC

Biologic

Da Nu Nu Da
 Chimic

Termostatare Da Da Da Nu PCC
2
Biologic

Da Da Da Nu

Chimic

PLANUL HACCP –Pasta vegetala tartinabila-Fine Life

Etapa C Pericolu Masu Limite Monitorizare Verif Actiuni Inregi
proce C l ri de critice icat corective strare
s P contr Modu Frec Res Proce Resp
ol l de venta pons dura ons.
lucru .
Recept 1 Biologic: - -prezent Standa La Labo Cond - Cond
ia incarcatura verifica rde fiecar rant ucăto proced ucăto Registr
calitati microbiana rea ISO e lot r ura de r u
va a ridicata caracter - echip recepti echip analize
Chimic: - isticilor
ingredi organol
confor a SA e a SA l
entelor contaminar m - materie
ea cu eptice
pulver micotoxine -control instruct proced prima -
ulente –substante microbi iunilor ura Raport
chimice ologic produs privin acţiune
toxice - elor d corecti
respecta utilizat produs vă -
rea e ele Fisa de
masuril neconf Confir
or GMP
la
orme mare a
recoltar Instruir
e, GAP, ii -
GHP Registr
- ul
verifica produs
rea neconf
buletine orm
lor de
analiza

Termo 2 Biologic:p - -bacterii - Perm labor Cond diagra Cond termog

statare osibilitatea verifica mezofil confor anent ant ucăto ma de ucăto rama
de a da in rea e:absent r flux r Raport
m
consum steriliza Bacterii echip - echip acţiune
produse rii instruc proced
nesterile – -
anaerob tiunilor a SA ura
a SA corecti
contaminar efectuar e si produs privind vă -
e ea bacterii elor produs Fisa de
microbiana analizel termofil ele Confir
utilizar
Chimic: - or de e fara neconf mare a
laborato
e orme
prezent bombaj: Instruir
staniu r absente - ii
200mg/kg proced -
ura
privind Registr
manage ul
mentul produs
resursel neconf
or
umane
orm
Cuprins:
[Link] ale produsului ......................................................................................................... 2
2. Clasificarea produsului .......................................................................................................... 3
3. Lista a legislatiei aplicabila .................................................................................................... 3
4. Lista a parametrilor legali analizabili .................................................................................... 4
4. Lista a parametrilor tehnologici analizabili ........................................................................... 5
[Link]: ................................................................................................................................ 5
Schema tehnologica a pastei vegetale tartinabile....................................................................... 6
ANALIZA SI EFECTUAREA PERICOLELOR- Pasta vegetala tartinabila-Fine Life ............ 7
DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL :Pasta vegetala tartinabila-Fine
Life ........................................................................................................................................... 13
PLANUL HACCP –Pasta vegetala tartinabila-Fine Life ........................................................ 15