Universitatea POLITEHNICA din București

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

LEGISLAȚIA ȘI PROTECȚIA
CONSUMATORILOR

Produsul studiat: BERE URSUS

Student: Cotcot Ioana

Grupa: 747

1.Fotografii ale produsului

1
2
2. Clasificarea produsului

Produsul se incadreaza in categoria 14.2.1. din Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008.

3. Lista a legislatiei aplicabila

1.Regulamentul (CE) nr . 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16
decembrie 2008 privind aditivii alimentari

2. .REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL

CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la
produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr.
1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei
87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a
Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor
2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei

3. Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din

16 decembrie 2008 privind aromele și anumite ingrediente alimentare cu proprietăți
aromatizante destinate utilizării în și pe produsele alimentare și de modificare a
Regulamentului (CEE) nr. 1601/91 al Consiliului, a Regulamentelor (CE) nr. 2232/96 și (CE)
nr. 110/2008 și a Directivei 2000/13/CE

4. Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei din 19 decembrie 2006 de stabilire a

nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din produsele alimentareText cu relevanță
pentru SEE.

4. Lista a parametrilor legali analizabili

a. Conform etichetei:
• Volum in ambalaj

3
 b. Conform declarației nutriționale (de pe ambalaj):
• Valoare energetică
• Zaharuri

c. Aditivi utilizați:
• E150c- Caramel; amoniacal-6000mg/l
• E210-213- Acid benzoic-200mg/l
• E 150a-b-d-Zaharuri și melase, caramelizate QS
• E 200-202-Acid sorbic – sorbat de potasiu-200mg/l
• E 220-228-Dioxid de sulf – sulfiți-200mg/l
• E 270-Acid LacticQS
• E 300-Acid AscorbicQS
• E 301-Ascorbat de sodiuQS
• E 330-Acid CitricQS
• E 405Alginatde propan-1 2-diol-100mg/l
• E414 Guma arabica QS
• E 1105-Lizozim-QS
• E 1200-Polidextroza QS

d. Contaminanti
Zearalenona-100 μg/kg
Plumb-0,20 mg/kg
ToxinaT-2 si Toxina HT-2 -Suma toxinelor T-2 si HT-2

4. Lista a parametrilor tehnologici analizabili

• Determinarea aciditatii
• Determinarea pH-ulu
• Determinarea zaharului total exprimat in zahar invertit si a zaharului direct reducator ,
zaharozei.
• Examen organoleptic
• Determinarea continutului de nitriti

4
 5.Concluzii:
As consuma acest produs deoarece este un produs cu un gust specific , care aduce un aport de
calorii echilibrat .

BereURSUS

Etapele procesului Pericole potentiale Evaluare pericol Masuri de

tehnologic control/prevenire
G P C
R
Receptie materii Biologic - - - - -
prime

Chimic -infestarea cu Mica Mica 1 -buletin de analiza de

substante chimice la producator
(metale grele)

Fizic -prezenta Mica Mica 1 -depozitarea in

corpurilor straine, conditii
impuritati metalice corespunzatoare;
si nemetalice -respecatarea
principiului FIFO
Macinare Bilogic - - - - -

Chimic - 1
Fizic -infestarea cu -Mica -Mica 1 - Verificarea
corpuri straine integritatii si starii
fizice a ustensilelor
de lucru / utilajelor
folosite
- Revizia periodica a
utilajelor folosite
Biologic -dezvoltarea -Mare -Mica -3 -instruirea
Plamadire incarcaturii personalului
zaharificare microbiene din -respecatarea
cauza nerespectarii masurilor GMP
temperaturii

5
 Chimic - - - - -
Fizic - - - - -

Biologic - - - - -
Filtratre Plamada
Chimic - - - - -

Fizic -infestarea cu Mica Mica 1 -instruirea

corpuri straine personalului si
respectarea GMP
Biologic - - - - -

Chimic - - - - -
Primul must
Fizic - - - - -

Biologic -Contaminari - - - -
Fierbere cu hamei microbiene
Chimic - - - - -

Fizic - Respectarea -mica -mica 1 --instruirea

temperaturii de personalului
fierbere -respecatarea
masurilor GMP
-contaminari Mare Mica 3 -respecatarea
Biologic microbiene regimului de racire
-instruirea
Separarea borhot personalului
de hamei Chimic - - - - -

Fizic -contaminarea cu Mica Mica 1 -asigurarea starii de

impuritati din igiena
spatiul în care are corespunzatoare.
loc maturarea

Racire Biologic - - - - -

Chimic -reziduri de Mica Mica 1 -instruirea

detergenti personalului si
respectarea GMP

Fizic - - - - -

-contaminare cu Mare Mica 3

Biologic microorganisme -respectarea

6
 măsurilor GMP ş
Insamantare instruirea
drojdie personalului privind
respectarea măsurilor
GMP (referitoare la
normele de igiena
personala, igiena
utilajelor si igiena
spatiului de lucru)
-Respectarea FIFO

- - - - -instruirea
personalului
-respecatarea
masurilor GMP
Chimic - - - - -

Fizic Contaminarea cu Mica Mica 1 -Verificarea

impuritati integritatii si starii
provenite fizice a ustensilelor
de la: de lucru / utilajelor
- ustensile / utilaje -Revizia periodica a
- din mediul de utilajelor folosite.
lucru -Asigurarea starii de
- de la personal igiena
corespunzatoare in
spatiile în care este
efectuata
activitateainsamantar
e.
-Instruirea
personalului
-Respectarea GMP
-Respectarea FIFO

Biologic Contaminari Mare Mica 3 -respectarea

microbiene regimului termic
-Instruirea
Fermentare pesronalului
-Verificarea
integritatii si starii
fizice a ustensilelor
de lucru / utilajelor
-revizia periuodica a
utilajelor
.
Chimic - - - - -

7
 Fizic - - - - -

biologic - - - - -

chimic - - - - -
Filtrare

fizic - filtare incorecta mica mica 1 - instruirea

personaluluisi
-respectarea GMP
biologic

chimic
Pasteurizare

fizic -nerespectarea mare mica 3 -respectarea

temperaturii de regimului termic
pasteurizare - Verificarea
integritatii si starii
fizice a ustensilelor
de lucru / utilajelor
biologic

chimic -reziduri de mica mica 1 -instruirea

imbuteliere detergenti personalului si
respecatarea GMP
fizic

biologic -contaminare cu medie mica 2 -depozitarea

microorganisme corespunzatoare a
prin intermediul ambalajelor
ambalajelor -respecatrea
masurilor GMP
chimic
depozitare

fizic

8
 Determinarea punctelor critice de control- Bere URSUS

Etapa Categoria Q1: Q2: Q3: Q4: PCC

de Pericol Există Este etapa Există posibilitatea Există o etapă sau
măsuri respective ca în această etapă să ulterioară care PC?
preventiv destinată să intervină o poate elimina
e pentru elimine contaminare sau reduce
prevenire pericolul sau excesivă (o creştere probabilitatea
a riscului să reducă în nivelul admis sau de apariţie a
de riscul de peste limita nivelului pericolului
apariţie a apariţie a admis) datorată identificat pînă
pericolel pericolului pericolelor la un nivel
or pînă la un identificate? acceptabil?
identifica nivel
te? acceptabil?

NU – nu NU – Q3 NU – nu este NU – este
este DA – este PCC PCC
PCC PCC DA – Q4 DA – nu este
DA – PCC
Q2
Plamadire BIOLOGI DA NU DA DA PC
zaharificare C

Insamantare BIOLOGI DA NU DA DA PC
drojdie C

Fermentare Biologic DA NU DA DA PC
Pasteurizare Fizic DA DA - - PCC

9
 PLANUL HACCP- Cidru de mere

Etapa CCP Peri M L Monitorizare Verific Actiuni Inregist

procesulu colul as i at corective rare
i ur m
i it
c e Modul Fre Resp Precedu Respo
o C de cve onsa ra nsab.
nt ri lucru nta b.
ro ti
l c
e

Pasteuriz 1 Nere A La
are spec n R Respe fie La Con Proced Con -
tarea al es catrae car bo ducă ura ducă Regis
temp iz p tempe e ra tor privin torec trul
eratu a e raturii lot nt echi d hipa analiz
ri P ct pa produs SA e
ro ar SA ele -
d e neconf Regis
u a orme trul
sl G produ
ui M - s
P Proced necon
ura forme
privin
d
actiuni
le
corecti
ve
- IL
pt.
CCP1

10
 Schema tehnologica bere URSUS

Receptie
materii prime

Mcinarea

Plamadire zaharificare

Filtreare plamada

Primul must

Fierbere hamei

Separare borhot de hamei

Racire

Insamantare drojdie

11
 Fermentare

Filtrare

PasteurizareCCP

Imbuteliere

Depozitare

12