STUDIU HACCP Ed. 1 Ex.

1
Rev. 0
Procesul de fabricare a produsului: Pg. 1/ 2
VIN ALB Aprobat:
Administrator
DETERMINAREA PUNCTELOR
CRITICE DE CONTROL

Nr. Etapa din Riscuri Nr. întrebării din arborele

crt. proces de decizie PCC/PC
Q1 Q2 Q3 Q4
1 Receptie Biologic:
struguri - bacterii, mucegaiuri producătoare DA NU DA DA PC1
de micotoxine, drojdii
Chimic:
- micotoxine DA NU DA DA PC1
- poluanti ai mediului
2 Imbuteliere Biologic:
- bacterii anaerobe
- bacterii termofile de acrire DA NU NU - PC2
- bacterii aerobe mezofile;
- drojdii şi mucegaiuri

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Paun (Andreescu) Cristina
Semnatura: Semnatura: