3.

DETERMINAREA DIOXIDULUI DE SULF ÎN VINURI

1. Determinarea dioxidului de sulf LIBER în vinurile albe

Principiul metodei:metoda se bazează pe oxidarea anhidridei sulfuroase şi altor

substanţe reducătoare din vin, cu iod în mediu acid; se oxidează anhidrida sulfuroasă cu apă
oxigenată dupăcare se titrează iodometric celelalte substanţe reducătoare.

SO2+2H2O+I2=H2SO4+2HI

Reactivi:

- soluţie de iod 0,02 n;

- amidon soluţie 1 %;

- acid sulfuric d=1,84 diluat, 1+2;

- apă oxigenată 10% vol.; se dilueazăo parte perhidrol cu conc. 30%vol.

cu două părţi apă distilată.

Mod de lucru:

Măsurarea a 50 ml vin Măsurarea a 50 ml vin

Introducere în vas conic de 200 cm3 Introducere în vas conic de 200 cm3

Adăugare sol.amidon 1%(1 cm3) Adăugare sol.amidon 1%(2-3 cm3)

Adăugare sol.acid sulfuric 1+2 (1cm3) Adăugare sol. acid sulfuric 1+2(1cm3)

Titrare imediată cu soluţie de iod 0,02n Adăugare apă oxigenată 10%(0,5cm3)

până la apariţia culorii albastru murdar(V1) Agitare sporadică timp de 5 minute

Titrare imediată cu soluţie de iod 0,02n

până la apariţia culorii albastru murdar(V2)

Calcul :SO2 liber= (V1-V2)x 0,64x = 12,8(V1-V2) mg/l

V1-volumul soluţiei de iod 0,02 n folosit la prima titrare,cm3

V2-volumul soluţiei de iod 0,02 n folosit la a doua titrare,cm3

0,64- cantitatea de SO2 ,mg,corespunzătoare la 1 cm3 soluţie de iod 0,02 n

 2. DETERMINAREA DIOXIDULUI DE SULF TOTAL ÎN VINURILE
ALBE.

Principiul metodei: Anhidrida sulfuroasă combinată cu compuşii carbonilici

din vin se pune în libertate cu hidroxid de sodiu şi apoi cu acid sulfuric după care se titrează
cu iod în prezenţa amidonului, ca indicator.

Reactivi:

- hidroxid de sodiu, n;

- acid sulfuric d=1,84, diluat 1+2;

- iod soluţie 0,02 n;

- amidon soluţie 1%.

Mod de lucru:

Măsurare 10 cm3 NaoH n

Introducere în vas conic 200 cm3

Adăugare 50 cm3 vin

(vârful pipetei fiind imersat în soluţia alcalină)

Închiderea vasului, agitarea conţinutului

şi menţinerea în repaus 5 minute

Adăugare 2-3 cm3 soluţie de amidon 1%,

1,5 cm3 acid sulfuric 1+2

Titrare imediată cu soluţie de iod 0,02 n până la apariţia culorii albastru-murdar

(persistă 10 secunde)
 ↓

Alcalinizare cu 40 cm3 NaOH n

Menţinere în repaus 5 minute

Acidulare cu 5 cm3 acid sulfuric 1+2

Titrare imediată cu soluţie de iod 0,02 n

până la apariţia culorii albastru-murdar

Calcul : SO2 total = Vx0,64x =12,8 x V mg/l

V1-volumul soluţiei de iod 0,02 n folosit la ambele titrări,cm3

0,64- cantitatea de SO2 ,mg,corespunzătoare la 1 cm3 soluţie de iod 0,02 n

Interpretare :

vin de masă : max 200 mg/l

vin de masă superior : max 200 mg/l

vin de hibrizi: max 200 mg/l

vin de calitate superioară: max 200 mg/l

vin de calitate superioară

cu denumire de origine controlată : max 200 mg/l

3. DETERMINAREADIOXIDULUI DE SULF LIBER ÎN VINURILE ROŞII

Principiul metodei: se titrează iodometric, în strat subţire pentru observarea virajului,

conţinutul total de substanţe reducătoare;se oxidează anhidridă sulfuroasă cu apă oxigenată,
după care se titrează iodometric celelalte substanţe reducătoare.

Reactivi:

- Iod soluţie 0,0,1 n

- Acid sulfuric d=1,84,diluat 1+2

- Apă oxigenată 10% vol.

- Amidon soluţie 1%

Mod de lucru:

Măsurarea a 10 cm3 vin Măsurarea a 10 cm3 vin

Introducere în vas conic de 200 cm3 Introducere în vas conic de 200 cm3

Adăugare soluţie amidon 1%(1 cm3) Adăugare sol.amidon 1%(2-3 cm3)

Adăugare sol.acid sulfuric 1+2 (3 picături) Adăugare sol. acid sulfuric 1:2(3 picături)

Titrare imediată cu soluţie de iod 0,01n Adăugare apă oxigenată 10%(2-3 picături)

până la apariţia culorii albastru murdar(V1) Agitare sporadică timp de 5 minute

Calcul : SO2 liber= (V1-V2)x 0,32x = 32(V1-V2) mg/l

V1-volumul soluţiei de iod 0,02 n folosit la prima titrare,cm3

V2-volumul soluţiei de iod 0,02 n folosit la a doua titrare,cm3

0,32- cantitatea de SO2 ,mg,corespunzătoare la 1 cm3 soluţie de iod 0,01 n

4. DETERMINAREA DIOXIDULUI DE SULF TOTAL ÎN VINURILE ROŞII

Principiul metodei: anhidrida sulfuroasă combinată se pune în libertate cu hidroxid de sodiu

şi apoi cu acid sulfuric, după care se titrează cu iod , in strat subţire pentru observarea
virajului.

Reactivi:

- Iod soluţie 0,01 n

- Acid sulfuric d=1,84,diluat 1+2

- Hidroxid de sodiu n

- Amidon soluţie 1%

Mod de lucru:

Proba martor

Măsurare 10 cm3 NaoH n Măsurare 10 cm3 NaoH n

Introducere în vas conic 300 cm3 Introducere în vas conic 300 cm3
Adăugare 10 cm3 vin

(vârful pipetei fiind imersat în soluţia alcalină) Adăugare 10 cm3 vin

(vârful pipetei fiind imersat în soluţia

alcalină)

Închiderea vasului, agitarea conţinutului şi Închiderea vasului, agitarea conţinutului şi

menţinerea în repaus 5 minute

menţinerea în repaus 5 minute

Adăugare 13 cm3 soluţie de amidon1%, Adăugare 13 cm3 soluţie de amidon1%,

2 cm3 acid sulfuric 1+2

2 cm3 acid sulfuric 1+2

Titrare imediată cu soluţie de iod 0,01 n

până la apariţia culorii albastru-murdar(persistă 10 secunde)

Calcul : SO2 total = Vx0,32x =32 x V mg/l

V1-volumul soluţiei de iod 0,02 n folosit la titrare,cm3

0,32- cantitatea de SO2 ,mg,corespunzătoare la 1 cm3 soluţie de iod 0,01 n

Interpretare

vin de masă : max 175 mg/l

vin de masă superior : max 175 mg/l

vin de hibrizi: max 175 mg/l

vin de calitate superioară: max 175 mg/l

vin de calitate superioară

cu denumire de origine controlată : max 175 mg/l