Maturarea distilatelor din vin. Metodele aprecieii calităţii distilatelor din vin.

Indicii obligatori pentru punerea la maturare a distilatelor pentru coniacuri de

calitate. Butoaiele şi cerinţele faţă de calitatea lor. Tratarea butoaielor noi înainte
de turnarea distilatelor din vin. Durata exploatării butoaielor, metodele determinării
volumului. Caracteristica încăperilor de producere destinate păstrării butoaielor şi
cerinţele faţă de ele. Sanităria industrială la întreprindere. Rezervoarele emailate
folosite la maturarea distilatelor din vin. Amplasarea şi deservirea vaselor, uzina
producătoare. Metodele de tratare preliminară a lemnului de stejar destinat
maturării în cisterne. Tehnologia tratării preliminare a lemnului de stejar.
Maturarea distilatelor de vin în butoaie. Tehnologia maturării. Procesele moderne
de maturare. Pierderile alcoolului în timpul maturăriii. Inventarierea şi ordinea
realizării ei. Maturarea distilatelor din vin în cisterne cu lemn de stejar. Tehnologia
maturării. Pierderile de alcool şi metodele de determinare. Maturarea distilatelor
din vin. Modificarea componenţei extractului distilatelor din vin la maturare.
Metodele de determinare a gradului de maturizare şi posibilităţile reglării lui.
Controlui tehnologic asupra procesului maturării distilatelor din vin. Organizarea
procesului de producere în secţia de maturare, organizarea muncii şi salarizerea,
evidenţa contabilă în secţie. Prepararea materialelor de cupajare: – Colerul –
schema instalaţiei şi tehnologia obţinerii lui, determinarea calităţii, parametrii
fizico-chimici, caracteristica organoleptică, condiţiile de păstrare, pierderile şi
deşeurile. 14 – Siropul din zahăr – schema instalaţiei şi tehnologia obţinerii lui,
determinarea calităţii, parametrii fizicochimici, caracteristica organoloptică,
condiţiile de păstrare, pierderile şi deşeurile. – Apele alcoolizate – tehnologia
preparării apelor alcoolizate, parametrii fizico-chimici şi caracteristica
organoleptică, durata maturării, utilizarea apelor alcoolizate. – Apa dedurizată –
metodele de obţinere, productivitatea instalaţiei, calitatea apei dedurizate şi indicii
chimici. Cupajarea coniacurilor, componenţa materialelor de cupaj pentru
coniacuri ordinare şi de calitate înaltă (de marcă). Metodele alegerii distilatelor
maturate pentru cupaj. Tehnologia cupajării şi controlul calităţii cupajului.
Particularităţile cupajării coniacurilor de marcă, corelaţia dintre distilatele din vin
şi diferite termene de maturare. Pierderile şi deşeurile de cupajare. Ordinea şi
tratarea coniacului după cupajare. Caracteristica organoleptică şi indicii chimici ai
coniacurilor produse de întreprindere. Îmbutelierea coniacurilor. Utilajul liniilor de
îmbuteliere a coniacurilor şi cerinţele faţă de ele. Amplasarea aparatelor în secţia
de îmbuteliere. Parametrii şi regulile de lucru ale aparatelor. Secţii auxiliare.
Depozitul producţiei gata. Metodele de păstrare a vinurilor în depozit. Suprafaţa de
producţie a vinurilor în depozit. Suprafaţa depozitului pentru producţia finită.
Organizarea muncii în depozit. Mecanizarea şi automatizarea lucrărilor de
încărcare-descărcare. Secţia de ambalaj. Organizarea muncii în secţia de ambalaj.
Evidenţa ambalajului. Regulile de recepţionare şi testare a sticlelor pentru vin.
Transportarea sticlelor în secţia de ambalaj. Tratarea sticlelor impurificate.
Asigurarea întreprinderii cu ambalaj. 15 Asigurarea fabricii cu energie termică,
electrică şi cu apă. Purificarea apelor reziduale. Economisirea resurselor
energetice. Organizarea serviciului de reparare la întreprindere.