VINURI SPUMOASE

Parpala Adnana
Ce inseamna?...
vinuri speciale spumeaza cand sunt
turnate in pahar.
spumare = degajarea dioxidului de carbon
care se dezvolta in vin:
- pe cale de fermentatie
naturala, repetata (sampania)
- pe cale de impregnare a
vinului cu dioxid de carbon, industrial
Dioxidul de carbon
La 20 grade pres. minima 2,5 atm
Dizolvat in componentele vinului ( nu legat
chimic de componente) perlare +
spumare = 3-5 minute
Materii prime:
Iordana
Creata Aligote
Galbena de Odobesti
Producerea vinului spumos:
conservarea aromei si gustului +
stabilitate prin:
Cupajare = vinul se supune unei filtrari
concentratie alcoolica de 10,5-11,5%
stabilizarea compusilor tartrici : prin
adaugarea acidului metatartric + licoarea
de expeditie
Pregatirea amestecului de tiraj

Amestecul de tiraj este format din vin de
baza licoare de tiraj, maia de drojdii
selectionate si substante de clarificare. Tirajul
este operatia de pregatire a vinului
pentru fermentare, prin adaus de zahar si
saturarea cu dioxid de carbon.
Licoarea de tiraj
= solutie de zahar, care se foloseste la
prepararea amestecului de tiraj. Se
obtine din zahar care se dizolva in
vinul de baza, se mareste aciditatea
prin adaugare de acid citric, dupa care
licoarea de tiraj obtinuta se filtreaza
Cultura de drojdii selectionate
se obtine in laboratoare specializate si
se inmulteste pana la 50 litrii, in
recipiente speciale
Impregnarea cu dioxid de
carbon
In prealabil, vinul se trece printr-un
schimbator de caldura, se raceste pana
la temperatura de 3-5 grade C si este
saturat cu dioxid de carbon
Dupa impregnare, vinul este trecut
in masinile de imbuteliat in care sticlele
goale se racesc la temperatura vinului,
iar presiunea normala de turnare a
vinului este de 2,5 atm. Dupa
imbuteliere sticlele se depoziteaza la
temperatura de 5-15grade C, iar
dupa 30 de zile,, se controleaza si se da in
consum.
Pregatirea buteliilor de vin
spumos pentru imbuteliere
Aplicarea dopurilor din materiale
plastice, aplicarea cosuletului,
omogenizarea cu dioxid de carbon,
etichetarea si ambalare in cutii de
carton
Expedierea produsului finit se face cu
mijloace auto sau cu vagoane care
trebuie sa asigure o anumita temperatura
in timpul transportului. Fiecare
lot expediat, este insotit de un certificat
de calitate care specifica calitile vinului
spumos, condiiile de pastrare si perioada
de garantie.