Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introducere.............................................................................................................................3
1. Argumentarea tehnico-economică a locului de construcţie a secţiei......................................5
2. Caracteristica materiei prime şi producţiei finite....................................................................8
3. Alegerea şi argumentarea schemelor tehnologice.................................................................12
4. Managementul calităţii, standardizarea şi controlul produselor vinicole..............................39
5. Calculele produselor .............................................................................................................49
6. Calculele materialelor auxiliare.............................................................................................51
7. Calculele utilajului tehnologic şi vaselor vinicole............................................................ ....53
8. Calculele termice...................................................................................................................58
9. Măsuri de asigurare a securităţii muncii şi protecţia mediului ambiant................................59
Concluzie...............................................................................................................................64
Bibliografia…………………………………………………………………………………65
Vinificaţia este una din cele mai dezvoltate ramuri ale industriei alimentare şi una din cele
mai importante ramuri ale economiei Republicii Moldova.
Tradiţiile vechi şi ultimele realizări ale tehnicii moderne fac ca vinurile moldoveneşti să fie
cunoscute în toată ţara şi peste hotarele ei.
Republica Moldova dispune de condiţii naturale şi de producţie favorabile pentru dezvoltarea
viticulturii şi vinificaţiei, care prezintă îndeletniciri de bază tradiţionle a populaţiei din majoritatea
raioanelor şi de o deosebită importanţă pentru economia naţională a ţării.
Republica Moldova deţine un potenţial suficient pentru producerea vinurilor într-un sortiment
corespunzător cererii pieţii actuale. Solul şi condiţiile climatice condiţionează fabricarea vinurilor
roşii în sudul republicii, iar a vinurilor albe şi spumoase în centrul ei.
Suprafaţa viticolă în Republica Moldova ocupă 174 mii ha din care 75% - soiuri albe, 25% -
soiuri roşii şi 35 mii ha soiuri pentru vinuri efervescente. Conform Concepţiei de dezvoltare a
viticulturii şi vinificaţiei elaborate pe termen mediu şi lung pînă în anul 2015 se preconizează de a
creşte suprafaţa viticolă totală pînă la 214 mii ha. [10]
Direcţia prioritară în dezvoltarea vinificaţiei calitative o constituie promovarea şi stimularea
producerii vinurilor de calitate superioară, inclusiv a celor cu denumire
de origine controlată, solicitate pe piaţa de desfacere.
La ora actuală în R.M. suprafaţa viilor care produc struguri destinaţi fabricării acestei
categorii de vinuri este de 900 ha, iar volumul lor de producere constituie 320 mii dal sau 10 la sută
din volumul total a vinurilor de calitate superioară. [8]
Sectorul vinicol include producerea şi îmbutelierea vinului şi a altor băuturi obţinute prin
fermentarea strugurilor. Industria vinicolă naţională este reprezentată de către 160 fabrici de vin,
inclusiv fabrici primare - care prelucreză strugurii şi produc vin în vrac, secundare – care îmbuteliază
vinul şi mixte – ce prezintă o combinaţie între cele primare şi cele secundare.
Fabricile vinicole din Moldova au o capacitate anuală de îmbuteliere de aproximativ 45 mln.
dal.
Industria vinului este cea mai importantă ramură din Moldova. Ea contribuie la 25% din
exporturi, 12% din producţia industriei de prelucrare, 4% din produsul intern brut şi 8% din veniturile
bugetului de stat. [10]
Anul 2007 a fost unul care a pus punctul pe situaţia incertă ce se crease după interdicţiile
introduse de către Federaţia Rusă. După cum se ştie, sistările exportului, în această ţară ne-au creat
serioase incomodităţi financiare şi morale. Însă, sectorul agroindustrial al economiei, a depăşit cu
succes dificultăţile legate de embargoul producţiei vinicole moldoveneşti pe piaţa din Rusia. Exportul
Coal
Coal
Tabelul1
Coal
Continuarea tabelului1.
Caracteristica
Denumirea Compoziţia chimică a sucului Compoziţia mecanică a strugurelui,%
soiului Concentraţia Aciditatea Boabe Ciorchini Părţile Suc
Coal
Tabelul.2.
Caracteristica produselor finite
Denumirea Caracteristica organoleptică
vinurilor Limpiditatea Culoarea Buchetul Gustul
(aroma)
1 2 3 4 5
1.Vin Transparent sau De la galben pai Corespunzătoare Corespunzătoare
alb demisec de cu o uşoară pînă la auriu. tipului de vin acestui tip de vin
consum curent opalescenţă, fără materie primă, materie primă,
„Sauvignon” sediment, fără nuanţe fără nuanţe
tulbureală şi alte străine. străine.
particule străine.
2.Vin alb demisec Transparent sau De la galben pai Corespunzătoare Corespunzătoare
de consum cu o uşoară pînă la auriu. tipului de vin acestui tip de vin
curent opalescenţă, fără materie primă, materie primă,
„Aligote”. sediment, fără nuanţe fără nuanţe
tulbureală şi alte străine. străine.
particule străine.
3.Vin alb demisec Transparent sau De la auriu Corespunzătoare Corespunzătoare
de consum cu o uşoară deschis pînă la tipului de vin acestui tip de vin
curent opalescenţă, fără auriu închis materie primă, materie primă,
„Chardonnay” sediment, fără nuanţe fără nuanţe
tulbureală şi alte străine. străine.
particule străine.
Continuarea tabelului 2.
Indicii fizico-chimici
Concentraţia în Concentraţia
Denumirea Concentraţia Concentraţia masă în masă a Concentraţia
vinurilor alcoolică, în masă a a acizilor, acidului în masă a
%vol zaharurilor, g/dm³ sulfuros fierului,
g/dm³ Titrabili, Volatili, total/liber, mg/dm³
Coal
Tabelul 3.
Caracteristica materialelor auxiliare
Denumirea materialului Caracteristica Scopul utilizării
1 2 3
Dioxid de sulf lichefiat tehnic. SO2 – gaz incolor, cu miros - acţiune antiseptică;
GOST 2918 pronunţat, înţepător, posedă - acţiune antioxidantă;
puritate înaltă. - acţiune antioxidazică;
- pentru a intensifica
procesul de extracţie a
acizilor organici,
substanţelor aromatice
din struguri;
- pentru a ameliora
procesul de deburbare a
mustului;
- pentru îmbunătăţirea
calităţilor organoleptice
ale mustului şi ale
viitorului vin materie
primă.
Enzime pectolitice. Sub formă de granule, de - pentru a îmbunătăţi
culoare albă. procesul de macerare
peliculară;
- pentru scindarea
pectinelor;
- pentru extragerea
percursorilor aromatici;
- pentru a spori şi
intensifica considerabil
aroma viitorului vin
Coal
Continuarea tabelului 3.
1 2 3
Levuri de vin selecţionate LSA Sub formă de granule, de - pentru a începe rapid
culoare crem-gălbuie. procesul de fermentare;
Compoziţia: - pentru o fermentare
- substanţe uscate:peste uniformă şi completă a
94,5% din care: mustului;
- masă celulară:40-50%; - pentru obţinerea unui
- proteine:35-45%; randament mare în
- lipide:2-5%; alcool;
- fosfor:0,5-2,0%; - pentru a obţine în
- apă:<7%; viitorul vin materie
- numărul total de levuri primă componente
uscate în 1 gram de aromatice şi accentuarea
preparat:15-31 miliarde specificului de soi;
celule vii. - pentru a obţine un
conţinut scăzut în acizi
volatili şi aldehidă
acetică.
Tabelul 3.1.1
Denumirea Durata Tipul utilajului, marca, Pierderi Deşe
Coal
Continuarea tab.3.1.1
Total 42 d
Coal
Coal
Repausul vinului constă în menţinerea lui în rezervoare din inox situate vertical pe parcursul a
cinci zile pentru autolimpezirea vinului, deoarece în timpul transportării lui a fost supus unor asaltări
care i-a provocat tulbureală din cauza sedimentului ce se mai găseşte în cantităţi considerabile,ca
rezultat în urma procedeelor tehnologice de prelucrare efectuate anterior vinului. În această perioadă
de repaus trebuie asigurată o temperatură constantă care să nu fie mai mare de 20˚C, pentru a nu
influenţa procesul de autoliniştire a vinului. Temperatura optimă este considerată cea între valorile
15-18˚C.
În tot parcursul perioadei de repaus a vinului sunt înfăptuite analizele referitoare la stabilitatea
vinului faţă de casări. Astfel se recurge la analizele fizico-chimică şi microbiologică de laborator.
Dacă vinul brut materie primă sec, după determinările efectuate, corespunde cerinţelor documentelor
normative în vigoare, atunci vinul trece la următoarea operaţie tehnologică. Însă pentru asigurarea
unei stabilităţi depline vinul este supus unei tratări de stabilitate şi anume se face tratarea complexă a
vinului.
Tratarea complexă sau cleirea este operaţia de limpezire a vinului prin adăugarea de substanţe
capabile să atragă, să lege şi să antreneze în căderea lor particulele responsabile de tulbureala acestui
vin.
Coal
Coal
Coal
Filtrarea este operaţiunea tehnologică de separare a fazelor unui amestec eterogen solid-fluid în
mişcare,cu ajutorul unor medii poroase,care reţin particulele solide şi lasă să treacă faza fluidă.
Separarea prin filtrare exploatează, deci, diferenţele de dimensiune ale particulelor ce formează două
faze.
În proiectul dat se prevede filtrarea vinului tratat cu ajutorul filtrul aluvionar cu kieselgur
„Dellatoffola” de tipul S30, cu productivitatea de 300 dal/h. El reprezintă un rezervor cilindric de
acumulare şi presare a produsului iniţial prin partea de sus, de unde patrunde prin elementul filtrant
(discul cu sită- drenaj) şi prin canele-în valul central, apoi în colector. Sedimentul se depune pe
ambele părţi ale discurilor şi la atingerea presiunii critice (0,55 Mpa) ventilul de refulare este
deconectat, produsul este comprimat cu aer şi după deşertare se pune în funcţiune valul central. La
rotaţia elementelor filtrante sub forţa centrifugală şi presiunea aerului evacuat în exterior pentru ca
în continuare,fără a desface instalaţia, regimul să fie finisat cu spălarea lăuntrică (injectarea apei).
Ciclul filtrării constă în mai multe operaţii tehologice: alegerea materialelor şi instalaţiei; spălarea
liniei şi dezinfecţia; prealuvionarea adjuvantelor prin recirculare, colmatarea a doua şi formarea
stratului aluvionar pînă la limpiditatea cristalină; filtrarea de bază cu dozare neîntreruptă a
adjuvantului; înlăturarea stratului colmatat prin rotirea axei cu discuri şi înjectarea fluxului contrar de
aer; spălarea şi dezinfectarea instalaţiei; noul ciclu.
Filtrarea vinului cu acest tip de filtru se face cu scopul de a recupera vinul din toată burba
provenită de la tratarea compexă.
Principalii factori care influenţează filtrarea aluvionară a vinului sunt condiţiile de filtrare şi
materialul filtrant.
Condiţiile de filtrare mai importante sunt presiunea şi temperatura. Pentru a învinge rezistenţa
hidraulică pe care o opune stratul filtrant propriu-zis şi cel suplimentar, este necesar ca între intrarea
Coal
Coal
După filtrarea la rece a vinului, înainte de îmbutiliere, se recomandă ca vinul să fie păstrat timp
de 30 zile la temperatura de 8 - 16 ºC. Scopul acestei păstrări este autoliniştirea vinului care constă
în limpezirea definitivă a lichidului şi sedimentarea celor mai mici particule din suspensie rămase în
urma proceselor efectuate în prealabil. În acestă periodă pe lîngă liniştirea lui mai are loc şi
ameliorarea însuşirilor organoleptice ale vinului.
Coal
Filtrarea de control a vinului se efectuează cu ajutorul filtrului cartuş „Zeta Plus”. Cît priveşte
cartuşul brevetat de o generaţie nouă „Zeta Plus”, elaborat de Cuno Internaţional, acesta reprezintă o
compoziţie specială de adjuvante încorporate în matricea fibrelor de celuloză, formînd o placă de
filtrare mixtă, în profunzime cu acţiune mecanică – absorbţie electrocinetică. Aşa numitul cartuş
lenticular de generaţia a doua poate asigura performanţe indicilor tehnologici, mai ales - posibilitatea
recuperării multiple.
Gama largă de configuraţie a cartuşelor: 8;12;16; permite de a le utiliza de la stadiul de laborator
pînă la cel de producţie. Cartuşul „Zeta Plus”, e confecţionat ca un ansamblu de discuri, fiecare fiind
dublu schelet din poliprepilen, mărginit pentru duritate prin injectare specială la fel cu propilen.
Acest fapt permite asigurarea exigenţilor la sterilizare. Elementele filtrante po fi utilizate în corpul
vertical al instalaţiei în care rapid se demontează acest cartuş.
Avantajele filtrelor cu cartuş s – au dovedit a fi următoarele:
• Suprafaţa mare de filtrare pe măsura acumulării sedimentului – crescînd proporţional
rezei la pătrat a elementului, majorînd astfel viteza procesului cu 5 – 10%;
• Structura contructivă dura permite aplicarea presiunilor avansate în ambele sensuri
(filtrare - recuperare);
• Recuperarea repetată şi automată a cărtuşului;
• Posibilitatea utilizării unui număr varit de cartuşe şi schimbarea lor rapidă;
• Evacuarea mecanizată a sedimentului;
• Varietatea utilizării cartuşelor, atît la filtrarea aluvionară, cît şi la filtrarea fină sau
sterilizantă(cu membrane);
• Aceste filtre sunt comode şi simple în exploatare, ieftine pe piaţă şi recuperabile la
spălare.
După efectuarea reuşită a filtrării de control vinul este trecut la îmbuteliere.
Coal
Operaţia de umplere a buteliilor cu vin se face în mod continuu, pe măsură ce acestea sosesc de
la maşina de spălat. Un răgaz prea îndelungat între spălare şi umplere favorizează contaminarea
buteliilor cu microorganisme nocive din atmosferă. Din acest motiv , în ultimul timp, umplerea se
face numai cu maşini automate, care asigură un flux tehnologic continuu cu productivitate ridicată.
În timpul funcţionării, acestea trebuie să afecteze cît mai puţin calitatea vinului, să evite, pe cît
posibil, aerarea şi degajarea dioxidului de carbon şi să asigure un nivel de umplere prestabilit.
Vinul pregătit pentru îmbuteliere este adus într-un rezervor tampon din inox, cu capacitatea de
5-6 mii litri. Înainte de a intra in maşina de turnare vinul trece printr-un filtru steril. Turnarea vinului
în butelie este realizată cu ajutorul maşinii de turnare sau umplere de tipul IND Dose 46 LV. Acest
automat reprezintă utilajul cheie în cadrul liniei de îmbuteliere, deoarece cadenţa sa de lucru
determină productivitatea liniei de îmbuteliere.
Maşina de umplut este un utilaj care execută introducerea vinului în butelie în cantitatea
prevăzută. Ea este alcătuită în principal din: un rezervor cilindric sau inelar, ce alimentează cu vin
dispozitivele de umplere, prevăzut cu un flotor pentru menţinerea vinului la nivel constant; mai multe
dispozitive de umplere a buteliilor, montate radial la rezervor; conducte de alimentare a rezervorului
cu vin, precum şi conducte de racordarea rezervorului la sursele de vacuum sau de presiune de aer,
gaz neutru sau dioxid de carbon; mai multe scăunele de ridicare a buteliilor spre dispozitivele de
umplere; un dispozitiv mecanic, hidraulic sau pneumatic de ridicare-coborîre a scăunelelor.
Coal
Imediat după umplere buteliile trebuie să fie astupate, pentru a limita solvirea oxigenului în vin,
precum şi pentru a preveni contaminarea vinului cu microorganisme. Astuparea buteliilor este deci
operaţia prin care se finalizează izolarea conţinutului acestora, respectiv a vinului, de principalele
influenţe nefaste ale mediului ambiant. Frecvent astuparea buteliilor se face cu dop din plută, astfel
operaţia căpătînd denumirea de dopuire. Dopuirea cu plută, practicată de mai bine de 2 milenii,
continuă să aibă şi acum cea mai largă utilizare.
Superioritatea şi prestigiul dopului de plută sunt incontestabile, mai ales cînd se îmbuteliază
vinuri fine, care, de obicei, se pun în consum după unul sau mai mulţi ani de învechire în butelii.
Operaţia de astupare a buteliilor se realizează cu ajutorul unor maşini automate, ce funcţionează
pe baza aceluiaşi principiu ca şi la maşinile manuale şi semiautomate. În lucrarea dată este utilizată o
astfel de maşină care poartă denumirea de automat IND Close 11 Cork. Ea este prevăzută cu
dispozitive de poziţionare a buteliilor la conul de centrare, eventual şi dispozitive de urcare a
buteliilor (ca la maşina de umplut), dispozitiv de alimentare şi distribuire a accesoriilor de închidere
Coal
Coal
Coal
Pentru manipularea şi transportul buteliilor cu vin este necesară ambalarea lor în cutii de carton,
navete din plastic sau din lemn compartimentate obişnuit pentru 12 butelii. Cele mai folosite în
prezent sunt cutiile de carton ondulat, cu dimensiunile 328/245/345 mm, confecţionate conform
STAS 4258-72, care se asamblează în momentul utilizării lor, prin agrafe metalice sau lipire cu bandă
lată adezivă. Prezintă avantajul că protejează buteliilor împotriva şocurilor mecanice şi a variaţiilor
de temperatură. Buteliile cu vinuri de marcă se asamblează în casete speciale din carton, pentru 2,4,6
butelii.
3.2.15 Depozitarea produsului finit
Buteliile cu vin ambalate în cutii de carton sunt depozitate într-o secţie de păstrare şi depozitare
a produsului gata pe o perioadă de timp de 7-10 zile, cu menţinerea temperaturii în încăpere între
limitele 10-12ºC. Păstrarea produsului finit are loc în palete din lemn. Se foloseşte şi sistemul de
paletizare a buteliilor cu vin, în poziţiile orizontală, prin utilizarea intercalarelor din polistiren cu
locaşuri individuale pentru fiecare butelie; 15 rînduri în fiecare palet, înfăşurat cu folie groasă de
polietilenă.
Coal
Coal
Coal
Coal
Coal
Certificarea :
În condiţiile diversificării şi înoirii rapide a ofertei de mărfuri şi a mondializării pieţelor, a
apărut necesitatea introducerii unor practici noi, care să asigure creşterea încrederii între partenerii
comerciali din diferite ţări şi, în special, a încrederii consumatorului privind calitatea produselor pe
care acesta le achiziţionează. Datorită cerinţelor sporite făţă de calitatea producţiei, a fost necesară
introducerea sistemului numit certificare.
Certificarea produselor, proceselor, serviciilor, sistemului calităţii unei întreprinderi,
reprezintă atestarea, de către organismul de certificare, a conformităţii acestora cu un anumit
standard, sau cu un alt document normativ.
Acest tip de certificare prezintă următoarele avantaje :
- oferă un avantaj comercial, contribuind la promovarea produselor. Ea reprezintă o dovadă
obiectivă că sunt respectate caracteristicile de calitate menţionate în standardul de referinţă,
facilitînd orientarea consumatorilor în alegerea produselor ;
- certificarea poate contribui la înlăturarea barierelor tehnice din calea comercializării libere a
produselor.
Dovada conformităţii produselor poate fi sub forma unui certificat de conformitate, a unei
mărci de conformitate, sau a unei licenţe acordate furnizorului produselor respective.
Certificatul de conformitate reprezintă un document emis pe baza regulilor unui sistem de
certificare, ce indică existenţa încrederii adecvate că un produs, corespunzător identificat, este în
conformitate cu un anumit standard sau cu un alt document normativ. Certificatul de conformitate
Coal
Coal
Coal
Tabelul 5.
Coal
Continuarea tabelului 5.
1 2 3 4 5 6
Concentraţia în
masă a Max.4,0 GOST 13192
zaharurilor,
g/dm³
Vinul materie Rezervor Fiecare Caracteristici Caracteristice Organoleptic
primă după partidă organoleptice tipului
tragerea de pe Concentraţia Min.9 GOST 13191
drojdie şi alcoolică, %vol
egalizare Concentraţia în
masă a Max.4,0 GOST 13192
zaharurilor,
g/dm³
Concentraţia în
masă a acizilor 5-9 GOST 14252
titrabili, g/dm³
Concentraţia în
Coal
1 2 3 4 5 6
Concentraţia
în masă a Min.17 GOST 14251
extractului sec
nereducător,
g/dm³
Concentraţia
în masă a Max.300 GOST 14351
acidului Max.30
sulfuros total,
mg/dm³
inclusiv liber
Concentraţia
în masă a Max.15 GOST 13195
fierului,
mg/dm³
Starea IC 10-04-05-40
microbiologică
Coal
sterilizantă
Vehicularea 1004,8 80038,4 1004,1 80032,8 0,07 0,7 5,6 - - -
vinului la
îmbuteliere
Turnarea la 1004,1 80032,8 1001,1 80008,8 0,3 3 24 - - -
rece a vinului
Capsularea şi 1001,1 80008,8 1000,7 80005,6 0,04 0,4 3,2 - - -
etichetarea
buteliilor
Amplasarea 1000,7 80005,6 1000,2 80001,6 0,05 0,5 4 - - -
buteliilor în
cutii şi palete
Depozitarea 1000,2 80001,6 1000 80000 0,02 0,2 1,6 - - -
produsului
finit
Coal
Coal
unde:
Vc –volumul vinului tratat,dal;
Kump-coeficientul de umpere a rezervoarelor (Kump=1);
Ec –volumul rezervorului pentru tratare,dal;
Krot-coeficientul de rotaţie a vaselor;
90
K rot = = 12 ,9
1 + 5 +1
Astfel avem:
242008
Nc = = 9,38
2000 ⋅1 ⋅12 ,9
Acceptăm pentru tratare complexă şi menţinere pe clei 10 rezervoare verticale de 2000 dal
Padovan
* Numărul de instalaţii pentru refrigerare
Se calculează după următoarea formula:
VR ⋅ K t
NR = (6.4)
TR ⋅ t ⋅ K U ⋅ PR
unde:
VR – cantitatea de material ce trebuie supusă refrigerării, dal;
TR – durata anuală de lucru a instalaţiei de refrigerare, d;
t– durata zilnică de lucru a instalaţiei de refrigerare;
Ku – coeficientul de utilizare, (Ku=0,8);
Kt – coeficientul de transvazare iregulată (Kt = 1,5);
PF – productivitatea instalaţiei de refrigerare, dal/h;
Astfel:
241298 ,4 ⋅1.5
Np = = 0,227
249 ⋅ 8 ⋅ 0,8 ⋅1000
Acceptăm pentru refrigerare o instalaţie frigorifică cu productivitatea 1000dal/h.
238802,4
N rr = = 7, 4
2500 ⋅12 ,9 ⋅1
* Numărul de filtre
Coal
* Numărul de pompe
Numărului de pompe se determină din relaţia:
V ⋅ Kt
Np = (6.6)
T p ⋅ t ⋅ K u ⋅ Pp
unde:
V – cantitatea de material ce trebuie supusă pompării, dal.
Tp – durata anuală de lucru a pompei, zile.
tp – durata zilnică de lucru a pompei, zile.
Ku – coeficientul de utilizare, (Ku=0,8)
Kt – coeficientul de transvazare iregulată (Kt = 1,5)
Pp – productivitatea pompei.
Pentru lucru vom folosi pompe cu productivitatea de 20 m3/h.
242120,88 ⋅1.5
Np = = 0,09
249 ⋅10 ⋅ 0.8 ⋅ 2000
Pentru vehicularea produsului se va utiliza cîte o pompă la fiecare operaţiune tehnologică de
bază. Astfel vom avea nevoie de 6 pompe.
Coal
unde:
Vc- cantitatea de vin îmbuteliat la fabrică, dal;
Ti- durata funcţionării liniei de îmbuteliere în decursul anului, d;
ti- durata zilnică de lucru a secţiei de îmbuteliere, h;
Vst- volumul buteliei, 0,75 l;
Pi- productivitatea liniei de îmbuteliere, but/h;
Ku- coeficient de utilizare a liniei de îmbuteliere (ku=0,7).
240098 ,4 ⋅10
Np = = 0,251
249 ⋅ 8 ⋅ 0.8 ⋅ 6000
Acceptăm o linie de îmbuteliere Officine Ave cu productivitatea 6000 but/h.
Coal
SNP, în edificiile de producţie ale fabricii de vin se acceptă egală cu +16oC; în celelalte edificii
+18÷+220C;
t ex – temperatura calculată a aerului din afara clădirii, se primeşte conform normelor SNP în
Secţia de producere:
Qîn = 0,5 × 23104 × (16 − ( − 15 ) ) ×10 6 = 0,346 MW
unde:
Qîn – reprezintă consumul sumar de căldură pentru încălzire, MW;
Z în – durata perioadei de încălzire în aer, după numărul de zile cu temperatura aerului din afara
încăperilor egală cu +180C şi mai joasă. Conform SNP–p–A6–72 în Moldova poate fi egală cu
4000h.
t m.a – temperatura medie a aerului din exteriorul clădirilor pe parcursul sezonului de încălzire,
Consumul anual de căldură pentru alimentarea cu apă caldă va fi calculată din relaţia:
Qa.c.an = 3600 × Qa.c × [ Z în + ζ × ( 8400 − Z în ) ] , MJ/an (6.12)
Coal
unde:
Q p .cal . inf – reprezintă partea calorică inferioară, MJ/kg sau MJ/m3;(gazul natural din Stavropol are
35,6 MJ/m3);
ηcaz – randamentul mediu a sălii de cazane se acceptă egal cu 0,8, folosind gaz natural sau
păcură.
7612519 .7
Ban = = 267293.528 m3/an
35 ,6 × 0,8
Coal
Aceste date le introducem în tabelul următor cu ajutorul căruia vom putea determina consumul
sumar de abur t/h.
Luni lucrătoare
Denumirea Consu
Septembrie
Decembrie
Octombrie
Noiembrie
Februarie
utilajului mul de
Ianuarie
August
Aprilie
Martie
Iunie
Iulie
Mai
consumator abur
de abur t/h
Consumul
de abur
pentru 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 - - - - - - 0,48 0,48
încălzire,
lunar
Consumul
de abur
pentru 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22
încălzirea
apei
Coal
1,8
1,6
1,4
1,2
0,8
0,6
0,4
0,2
ie
br
ie
t
ie
ie
ti e
ie
us
ai
lie
br
om
ili
ni
br
br
ar
M
ar
em
ug
Iu
pr
Iu
ct
nu
m
M
rie
O
e
ec
e
Ia
pt
oi
ua
D
N
Se
br
Fe
Coal
1679,2
Wtot .orar = = 0,19 m3/h.
365 ⋅ 24
V – viteza apei, m/s (2÷2,5);
ρ – densitatea apei ,kg/m3.
0,19
Din = 0,595 = 0,058 m = 58 mm
2 ⋅1000
Coal
Tabelul 6.5 Borderoul calculelor puterii instalate pentru iluminarea secţiilor tehnologice
Tipul Suprafaţa Puterea Puterea
Înălţimea
Nr Denumirea secţiei corpului de încăperii, specifică, instalată,
suspensiei
iluminat m2 kW kW
Secţia de recepţie,
1. tratare şi repaus a 4,7 500 3,4
vinului ADŢ80-4
0,08
Secţia de
2. 8 3500 17,8
îmbuteliere
Total 21,2
Pe teritoriul fabricii vom utiliza lămpi I 80-60 cu puterea de 60W şi dimensiunile 61x104, în alte
încăperi lămpi ADOP cu puterea de iluminare de 1000 nm. Dimensiunile de gabarit a lămpii sunt
1540x270x210 mm. Datele puterii calculate din tabelele precedente permit să determinăm sarcina
tensiunii înalte a staţiunii electrice de transformatoare.
Pt
St = + Pie ⋅ k c , în care (6.23)
cos ϕ
S t – reprezintă sarcina teoretică a staţiunii;
Pt = kc ⋅ Pnom ;
cos ϕ = 0 ,9 ;
Coal
74 .4
St = + 0,8 ⋅ 21 .2 = 99 .54 kVA .
0,9
Puterea transformatoarelor se alege după valoarea St. Alegem două transformatoare de tipul TM
100/10 cu puterea nominală 100kVA. Unul va fi de bază altul de rezervă, cu dimensiunele
1470*1200*800mm.
1.1.1.1
Coal
Coal
Coal
Coal
Coal
Concluzie
Proiectul dat prevede proiectarea secţiei de prelucrare a strugurilor pentru producerea
vinurilor materie primă albe de calitate superioară, cu productivitatea de 180 tone/zi.
Secţia va fi construită în localitatea Romaneşti, raionul Străşeni, deoarece aici au fost plantate
de către S.A. “Romaneşti” pe perioada anilor 2003-2008 plantaţii mari de viţă de vie şi în
dependenţă de aceasta a apărut necesitatea de a construi o secţie suplimentară de prelucrare a
strugurilor albi pentru obţinerea vinurilor materie primă albe de calitate superioară.
Teritoriul a fost ales din următoarele considerente:
- infrastructura favorabilă;
- aproape de materie primă;
- aproape de fabrica de vin a S.A. „Romaneşti”;
- acces rapid la drumurile auto şi magistrale, precum şi la staţia de cale ferată;
- existenţa condiţiilor climaterice şi pedologice prielnice.
Schema tehnologică de producere a vinului materie primă alb de calitate superioară „Sauvignon”
diferă de cea a vinului materie primă „Aligote” , prin aceea că se utilizează enzime pectolitice şi
levuri seci active diferite, şi anume: pentru „Sauvignon” enzima pectolitică „Everzym GPC” şi
drojdiile „Mycoferm Crio- SP”, pentru „Aligote” – „Everzym Arom” şi „Mycoferm Arom”.
În condiţiile actuale de piaţă producătorul trebuie să ţină cont de tendinţa majorării cerinţelor
consunatorilor la calittea produselor. Deoarece între materia primă, tehnologie, utilaj şi calitate
există o dependenţă direct proporţională, în acest proiect s-a atras atenţia asupra acestor aspecte în
compartimentul managementul calităţii.
Au fost efectuate un şir de calcule tehnologice şi productive, a pierderilor, unităţilor de utilaj
necesar pentru asigurarea productivităţii de prelucrare a stugurilor de 3600 t/sezon.
În concluzie, consider că proiectul respectiv în scop de studii este raţional din punct de vedere
tehnologic, tehnic şi economic şi poate fi implementat în practică pentru producerea vinurilor
materie primă albe seci de calitate superioară.
Coal
Coal
Coal