Depozitarea si pastrarea vinului – cum sa te

bucuri de gust mai mult timp

Vinul, sau “licoara lui Bachus” este considerat unul dintre cele mai
pretioase resurse oferite de natura, cu atat mai mult cu cat, in diverse
culturi, insoteste atat traditiile ecumenice, cat mai ales preparatele realizate
de chefii cu stele Michelin.

Dincolo de etimologia cuvantului, se considerata ca anual, in intreaga lume,

se consuma mai bine 3000 de tone de vin, cele mai apreciate fiind cele
vechi, depozitate corect in crame si pivnite. Vinul insoteste de minune
preparatele culinare pe baza de carne, insa francezii au dus consumul
licorii lui Bachus la rang de arta – impreuna cu cele mai fine branzeturi,
caviar si fructe de mare.

In completare cu maiestria vinificatorului, vinul este expresia soiului de

strugure, a solului pe care este plantat, precum si a conditiilor climatice din
anul recoltei. Cele mai propice conditii pentru un vin parfumat, cu gust
inegalabil, sunt anii cu ploi indestulatoare primavara, verile insorite, dar mai
ales toamnele blande si lungi, din care reies si complexitatea si potentialul
de invechire al acestuia.

 Insa nu este suficient sa cumperi un vin bun, daca nu il depozitezi in mod

corespunzator. Inainte si dupa desfacerea sticlei, viticultorii vin cu o serie
de sfaturi legate de depozitarea sortimentului achizitionat.

Pastrarea vinului in sticla desfacuta

In functie de depozitarea vinului desfacut, acesta isi poate pastra gustul si
mirosul de la 3 pana la 10 zile. Este important ca sticla sa fie sigilata cu
dopul de pluta original sau cu dopurile speciale (cu vacuum), pe care le poti
achizitiona de la magazinele de specialitate. De asemenea, este
recomandat ca vinul desfacut sa fie pastrat la temperaturi de 8-16 grade
Celsius (in functie de tip si culoare), ferit de razele solare.

Pentru pastrarea vinului in casa sticla trebuie pozitionata vertical pentru ca,
in caz contrar (daca este tinuta orizontal), exista 2 dezavantaje:

  exista riscul ca dopul sa iasa in timpul depozitarii

 suprafata de contact a vinului cu aerul din sticla este mai mare si

astfel se acceleaza degradarea gustului.
De asemenea, cu cat cantitatea de vin este mai mica, si cea de aer mai
mare, cu atat este mai accelerat procesul de oxidare. In acest caz,
specialistii oenologi recomanda sa transferam vinul ramas intr-un recipient
mai mic, de preferat cu inchidere ermetica, precum cel cu dopuri pentru
vidare (vacuum).

Dopurile pentru vacuumat prelungesc viata vinului desfacut pentru ca

extrag aerul din sticla, pastrandu-i calitatile timp indelungat.  O alta solutie
pentru depozitarea vinului desfacut o reprezinta si dopurile care impiedica
oxidarea prin substante speciale pe care le contin in componenta.

Depozitarea pe termen lung a sticlelor de vin – conditii

optime
Se spune ca vinul devine mai bun odata cu varsta, insa pentru a obtine
acest lucru este foarte importanta depozitarea. Un vin de calitate, indiferent
de sortiment si culoare, poate fi savurat chiar si peste 10-20 de ani (valabil
pentru vinurile rosii), atunci cand se urmeaza regulile stricte de depozitare,
ce tin cont de pozitionarea sticlei, temperatura si umiditatea, lumina,
recipientul si modul de sigilare a sticlei.

O buna solutie de depozitare o reprezinta pivinta, un spatiu racoros si

sigur. Pivinta trebuie sa fie ferita de lumina naturala, astfel incat aceasta sa
nu afecteze nici culoarea si nici gustul vinului. Avantajele depozitarii vinului
in pivnita sunt date de lipsa luminii soarelui si temperatura constanta – ca
un vin bun sa devina excelent odata cu trecerea timpului, aceasta nu
trebuie sa depaseasca 18 grade Celsius, cu recomandarea oenologilor ca
aceasta sa se plaseze undeva intre 8-16 grade Celsius.

Durata de pastrare a vinului – potentialul de invechire

Vinurile imbuteliate in sticla au un potential de invechire diferit in functie de
tip si culoare:

 vinurile albe si rose se consuma proaspete, in primii ani dupa

producere si imbuteliere. Acestea au un potential scazut de invechire
(maxim 4-5 ani pentru vinurile seci, depozitate in conditii ideale). Dupa
aceasta perioada, incep sa isi piarda din arome si prospetime.
 vinurile rosii (seci), in schimb, au un potential crescut de invechire,
pana la 15-20 de ani. Pot fi consumate si dupa aceasta perioada ideala
de invechire, dar cu trecerea foarte indelungata a anilor, isi pierd usor
din potentialul maxim. In schimb cresc ca si valoare, devenind vinuri de
colectie/vintage.
Durata de invechire este conditionata de conditiile de pastrare, cu cat sunt
mai aproape de cele ideale, potentialul creste spre maxim.

Temperatura recomandata pentru pastrarea vinului

Temperatura ideala variaza si in functie de tipul si culoarea vinului si este
in stransa legatura cu temperatura de servire:

 vinurile spumante si albe se pastreaza la temperaturi mai joase (8-10

grade)
 vinurile rose la temperaturi de 10-12 grade
 vinurile rosii se recomanda a fi depozitate in intervalul 12-16 grade
celsius

Constanta temperaturii, indiferent de anotimp, face ca vinul sa prospere si

sa isi mentina calitatile. De asemenea, evitati plasarea sticlelor in pivinite
daca observati mucegaiul – pentru ca, desi vinul este depozitat in sticla, ii
poate afecta caracteristicile. La fel se intampla si cu temperaturile de
inghet, din cauza carora vinul isi pierde din savoare, iar in plus exista riscul
ca acestea sa se sparga. Fluctuatiile de temperatura pot afecta si dopul (fie
el din pluta).

Umiditatea recomandata a spatiului de depozitare

In ceea ce priveste umiditatea spatiului de pastrare a sticlelor de vin, se
recomanda ca aceasta sa se situeze in intervalul 60-75%, pentru ca un aer
prea uscat duce, implicit, la uscarea dopului, lasand aerul sa intre in sticla,
iar unul prea umed, favorizeaza aparitia mucegaiului in sticla.

Nivelul de lumina potrivit pentru pastrarea vinului

Lumina este un alt factor de care depinde calitatea vinului pastrat
indelungat. Pentru ca razele UV afecteaza calitatea acestuia, viticultorii
folosesc sticle colorate, care protejeaza bautura de lumina directa si
recomanda ca in pivnita sa existe o lumina foarte slaba, dar de la o sursa
bec incandescent, mai sigur pentru vin decat cel fluorescent.

Pozitia corecta a sticlelor de vin

Inclinarea sticlelor este la fel de importanta. In cazul depozitarii vinului in
conditii de pivnita, sticlele plasate la orizontal asigura faptul ca dopul nu se
va usca. Un colectionar de vinuri isi poate pastra bautura preferata astfel:

 pe rafturi pentru depozitarea vinului, ce au locasuri individuale pentru

fiecare sticla.
 De obicei, depozitele si restaurantele opteaza pentru aceste tipuri de
depozitare, dar sunt foarte potrivite si pentru casa, pentru oricine are un
spatiu de depozitare (mai racoros).

Pe etajera de jos se vor pozitiona vinurile spumante, pe urmatoarea etajera

cele albe, apoi cele roze, iar pe etajerele de sus cele rosii; explicatia este
simpla: vinurile albe si spumante au nevoie de o temperatura mai scazuta
(situata in partea de jos a incaperii) in timp ce vinurile rosii pot fi tinute la
cateva grade mai mult.

 rasteluri pentru depozitarea vinului – sunt corpuri neacoperite care

permit asezarea sticlelor de vin in pozitie orizontala;
 frigidere speciale pentru depozitarea vinului – acesta au rafturi
individuale si asigura temperatura optima, de 8-16 grade Celsius.

2
DEPOZITAREA CORECTĂ A VINULUI. CE TREBUIE SĂ ȘTII PENTRU
A PĂSTRA VINUL ÎN CONDIȚII OPTIME
DE ADMINISTRATOR | 21 NOIEMBRIE 2017 | FĂRĂ COMENTARII | GHIDURI

Vinul este o băutura vie, ce își schimbă gustul și textura, în timp. Pentru a te bucura de aroma sa
autentică, trebuie să îi asiguri condițiile optime. 

Dacă apreciezi vinul la fel de mult ca noi, cu siguranță îți dorești să-l păstrezi în condiții optime,
astfel încât aroma să se păstreze intactă sau să capete și mai multă personalitate. Dincolo de
rigorile învechirii unui vin de soi ales, și care au fost studiate îndelung, există și reguli simple,
care garantează păstrarea vinului în condiții optime, și pe care orice iubitor de vin le poate pune
în aplicare acasă.

1. 4 aspecte principale de care trebuie să ții cont pentru a depozita vinul în condiții optime
2. Unde păstrăm vinul. Locuri ideale pentru depozitare
3. Condiții de păstrare a vinului după ce ai desfăcut sticla

Ca iubitor de vinuri, cu câteva sticle de vinuri pe gustul tău acasă, cu siguranță îți dorești să știi
cum poți să te asiguri că băutura își va păstra culoarea, gustul și textura odată cu trecerea
timpului. Îți vom arăta că nu e neapărat greu să păstrezi vinul în mod corect, astfel încât vinul
acela special pe care îl ai acasă și pe care vrei să-l savurezi la o ocazie deosebită să aibă peste
câteva luni sau câțiva ani o aromă încântătoare.

Încă de la început trebuie să atragem atenția asupra faptului că o depozitare corectă a unei sticle
de vin nu garantează o învechire corespunzătoare. Nu orice vin se pretează pentru învechire și
riști să păstrezi o sticlă de vin până când conținutul ei se va altera complet. Citește eticheta
vinului, ea îți va spune cât timp poți păstra vinul.
4 aspecte principale de care trebuie să ții cont pentru a depozita vinul
în condiții optime
Cel mai probabil știi deja că vinul se poate degrada și își poate poate pierde calitățile, dacă e
păstrat într-un loc în care este prea cald sau prea rece. Este doar unul dintre aspectele importante
când vorbim despre condițiile ideale de păstrare a vinului. Pentru a asigura aceste condiții,
trebuie să ții cont de patru aspecte principale: temperatura, lumina, umiditate și vibrații. Vom
discuta despre fiecare în parte.

Care este temperatura corectă de depozitare a vinului

Vinul se păstrează bine la o temperatură cuprinsă între 7 și 18 grade Celsius, mai aproape de
nivelul inferior pentru vinurile albe și rose și mai aproape de cel superior pentru vinurile roșii.
Ideal este, însă, ca ea să nu depășească 13 grade Celsius. În cazul în care temperatura trece de 21
de grade și scade sub 3 grade, vorbim deja despre condiții improprii de depozitare a vinului și ne
putem aștepta la o degradare evidentă a aromei. 

Evităm plasarea sticlelor de vin în congelator, indiferent dacă o facem pentru câteva minute
pentru o răcire accelerată sau pe termen mai lung. Sub 0 grade, vinul este în pericol de îngheț și
își pierde savoarea. Este, de asemenea, important să nu existe fluctuații de temperatură.

Lumina, un factor important pentru păstrarea calității vinului

Lumina puternică afectează în mare măsură vinul, indiferent de tip sau soi. Vinurile nu se
depozitează în aer liber, din cauză că temperatura nu este constantă, dar și din cauză că este un
mediu prea luminos. Niciunui tip de vin nu îi priește soarele. Vinurile trebuie păstrate în locuri
întunecoase, tocmai de aceea pivnițele și cramele sunt ideale pentru ele.

Nivelul de umiditate recomandat de oenologi

Umiditatea este un aspect important când vorbim despre păstrarea vinului. Prea multă umezeală
poate duce la apariția sporilor de mucegai, în vreme ce un aer prea uscat poate determinat
uscarea dopului de la sticlă, pătrunderea aerului în sticlă și alterarea vinului. 

Oenologii recomandă ca în încăperile în care se păstrează vinul să fie o umiditate de 70%, însă
băutura este în siguranță și dacă se depășește această valoare (50 – 80%). Este un nivel de
umiditate recomandat și pentru locuințele noastre, așa că, dacă îl păstrăm, împăcăm și doctorul și
oenologul.

Efectul vibrațiilor în păstrarea vinului

În orice vin există sedimente, care trebuie să se decanteze în sticlă sau în decantor. Vibrațiile fac
ca aceste sedimente să se miște în sticlă și să schimbe aroma, textura și culoarea vinului. Tocmai
de aceea este ideal să nu păstrăm vinul în locuri în care umblăm mereu sau intens circulate.

În ce poziție păstrăm sticlele de vin

Sticlele de vin se păstrează în poziție orizontală. Explicația pentru această regulă e foarte simplă.
Dopurile sticlelor de vin sunt din plută, iar cu timpul se pot usca. Uscarea și reducerea lor în
dimensiuni va permite aerului să intre în sticlă și va afecta calitatea vinului. Este imperativ,
așadar, ca lichidul să atingă dopul.
 Unde păstrăm vinul. Locuri ideale pentru depozitare
Odată ce cunoaștem aspectele principale de care depinde depozitarea corectă a vinului, e limpede
că locurile ideale pentru păstrarea vinului sunt cele în care acești factori se încadrează în limitele
recomandate de specialiști. Dar care sunt aceste locuri? 

Vom discuta pe larg despre locurile și accesoriile cele mai potrivite pentru depozitarea vinului,
însă ca direcții generale, e bine să știi că vinurile se păstrează în poziție orizontală, astfel încât
lichidul să ajungă la dop, în dulapuri sau alte locuri întunecoase și în zone în care nu există cureți
de aer care să determine schimbări bruște de temperatură. 

Spațiul ideal pentru depozitarea vinului depinde în mare măsură de posibilitățile tale. Sigur că,
dacă spațiul îți permite, ideal este să ai o pivniță sau o cramă în care să creezi condițiile optime
de temperatură, umiditate și ventilație, însă dacă nu ai încăperi dedicate și instalații sofisticate,
poți să creezi condiții perfecte pentru vin și într-un apartament. Important este să încerci prin
mijloacele pe care le ai la dispoziție să recreezi condițiile pe care le-ar avea pivnița unui
producător.

Echipamente și accesorii utile pentru depozitarea corectă a vinurilor

Dacă ești un iubitor de vinuri, îți place să cumperi vinuri speciale și profiți de fiecare călătorie ca
să mai adaugi un vin colecției tale, merită să investești într-un accesoriu special pentru
depozitarea vinului.

 Rafturi pentru depozitarea vinului

– sunt acele corpuri cu locuri individuale pentru fiecare sticlă de vin. În depozite și pivnițele
restaurantelor, vinul se păstrează de obicei în aceste rafturi.

 Rasteluri pentru depozitarea vinului

– este vorba despre acele corpuri neacoperite, care permit așezarea sticlelor de vin în poziție
orizontală și pe care le putem amplasa cu ușurință și în bucătăria unei locuințe sau într-o debara.

 Frigidere pentru depozitarea vinului

– asigură temperatura ideală pentru vin, intre 10 și 18 grade Celsius. Au locuri individuale pentru
fiecare sticlă de vin.

Importanța accesului ușor la orice sticla de vin

Accesoriile pentru depozitarea vinurilor sunt toate create în aceeași idee – un loc individual
pentru fiecare sticlă de vin. Este ideal ca atunci când scoatem o sticlă de vin din locul în care a
fost depozitată, să nu „deranjăm” celelalte sticle, pentru că vibrația și mișcarea nu fac bine
băuturii. 
 În cazul în care nu deții niciun accesoriu care să îți permită depozitarea individuală a fiecărei
sticle, încearcă să pui mai în față sticlele de vin pe care le consumi în mod curent și mai în spate
cele pe care le păstrezi pentru ocazii deosebite. Totodată, încearcă să nu miști prea mult sticlele
de vin depozitate în astfel de condiții, deoarece aroma vinului va fi cu siguranță afectată de toate
aceste mișcări.

Condiții de păstrare a vinului după ce ai desfăcut sticla

Tuturor ni s-a întâmplat cel puțin o dată să desfacem o sticlă de vin și să nu o consumăm pe
toată. Vrei să te mai bucuri și a doua zi de licoarea acea deosebită, așa că trebuie să o păstrezi în
condiții ideale. Iată câteva lucruri pe care ar trebui să le știi în acest caz:

 Investește într-un pompă-dop vacuumat, care să scoată aerul din sticlă și apoi să împiedice aerul
să ajungă la vin. Costul ei nu este deloc mare – maximum 100 de lei.
 Păstrează sticla într-un loc unde temperatura este constantă și cuprinsă între 7 și 18 grade Celsius.
 Ține sticla departe de soare și lumină
 Consumă vinul rămas în cel mult 3-4 zile
 NU așeza sticla în frigiderul în care ții alimentele, deoarece temperatura este prea scăzută. NU
așeza sticla pe ușa frigiderului, deoarece temperatura se schimbă de fiecare dată când frigiderul se
deschide.

Nu e deloc greu să oferi condițiile ideale unei sticle de vin. Cu puțină atenție la locul de
depozitare, te poți bucura de savoarea vinului chiar și după luni de zile de la achiziționarea
lui.