Ministerul Educației,Culturii şi Cercetării al Republicii Moldova

Ministerul Agriculturii,Dezvoltării Regionale şi Mediului al Republicii Moldova

I.P. Centrul de Excelenţă în Viticultură şi Vinificaţie din Chişinău

"Aprob"

Director CEVVC

_____________Sergiu Zabolotnîi

"___"____________201__

Curriculum disciplinar

F.04.O.014 Microbiologie

Specialitatea
72160 Tehnologia produselor obținute prin fermentare

Calificarea
Tehnician-tehnolog
(codul 311122 conform CORM -2014)

2019
Aprobat:
La şedinţa Consiliului metodico – științific din "___"_____________201_,
__________ președinte consiliu,Cociorvă Svetlana
La şedinţa Catedrei ,,Disciplinelor de specialitate” din "___"____________201_,
__________ Nogailîc Olesea, șef catedră.

Coordonat cu:
Comitetul Sectorial pentru Formare Profesională din Agricultură și Industria Alimentară,
Palii Leonard, Preşedinte,
Direcția știință, educație și extensiune rurală, Ministerul Agriculturii și Industriei Alimentare,
Rodica Reșitca, șef direcție,
Facultatea Tehnologie și Management în Industria Alimentară, Universitatea Tehnică a Moldovei,
Vladislav Reșitca, decan.

Autori:
Tabac-Dogaru Adriana, profesor discipline de specialitate, grad didactic II, Centrul de Excelență în
Viticultură și Vinificație din Chișinău,
Griza Ina, profesor discipline tehnologice, grad didactic superior, Centrul de Excelență în Viticultură
și Vinificație din Chișinău.
Coordonator: Golban Maria, metodist, responsabil de managementul calității, Centrul de Excelență
în Transporturi din Chișinău.

Recenzenţi:
Crudu Sorina, dr. conf.univ. int. , Universitatea Tehnică a Moldovei,
Grama Filip, Șef secție fabrica de vin Î.S. „CNVVC”.

Adresa Curriculumului în Internet:

Portalul național al învățământului profesional tehnic
https://www.ipt.md/ro/produse-educationale
 I. Preliminarii
Unitatea de curs Microbiologie este inclusă în aria disciplinelor fundamentale de formare a competenţelor
profesionale ale viitorilor specialiști din domeniul industriei alimentare.
Microbiologia este știința care se ocupă cu studiul organismelor extrem de mici: bacterii, ciuperci
inferioare, alge unicelulare, protozoare, virusuri, denumite microorganisme.

Microbiologia a clarificat natura unor transformări care au loc în procesele de fabricație ce folosesc
materii prime de origine animală sau vegetală. În unele ramuri industriale aceste procese microbiologice
formează baza întregului proces tehnologic. Astfel, obținerea vinului, berei, oțetului, produselor lactate
se explică prin procese fermentattive generate de microorganisme specifice.

Scopul Microbiologiei este de a forma competențe cognitive pentru înțelegerea conceptelor științifice, a
proceselor tehnologice ce se desfășoară în toate ramurile industriei alimentare, în scopul obținerii unor
produse alimentare de calitate superioară.

Disciplina urmăreşte însuşirea de către elevi a cunoştinţelor privind caracterele generale ale
microorganismelor (virusuri, bacterii, diatomee, protozoare, ciuperci), rolul acestora în circuitul materiei
în natură și aplicarea lor pentru obținerea produselor de calitate superioară. La lucrările practice se
urmăreşte familiarizarea elevilor cu tehnica de lucru în laboratoarele de microbiologie privind: aparatura
de laborator, metodele de sterilizare, medii de cultură, metode de însămânţare, tehnici de colorare, studii
microscopice, metode de lucru pentru evidenţierea şi identificarea microflorei din diferite medii.

Pentru realizarea cu succes a unității de curs atât vor fi necesare achiziții din discipline de cultură generală,
cât și din unități de curs din componentele fundamentale și de specialitate precum:

1. Chimie,
2. Biologie,
3. Biochimia produselor alimentare,
4. Sanitarie și igiena industrială.

Elevii vor aplica cunoştinţele obţinute pentru studiul altor unități de curs cum ar fi:

1. Tehnologia produselor obținute prin fermentare,

2. Analiza organoleptică și fizico-chimică,
3. Securitatea activității vitale
4. Analiza senzorială a produselor fermentative

II. Motivaţia, utilitatea disciplinei pentru dezvoltarea profesională

Specialistul cu calificarea tehnician – tehnolog va activa la întreprinderi vinicole, unde competențele

profesionale specifice obținute în cadrul disciplinei vor fi aplicate în procesul de producere. În industria
alimentară, calitatea microbiologică şi igienică, inclusiv stabilitatea biologică a produselor, sunt criterii
importante de calitate, ele fiind obligatoriu respectate de specialiști. Cu toate că, modernizarea liniilor
tehnologice a redus riscul de contaminare cu microbi, controlul calităţii în ceea ce priveşte stabilitatea
microbiologică are scopul obţinerii unor produse alimentare de calitate superioară. Aceasta va fi posibil
doar prin angajarea unor specialiști responsabili competenți și calificați.
Specialiștii de calificarea tehnician - tehnolog pot activa în secțiile de producere, care are o tangență mare
cu laboratorul de încercări al întreprinderii. În cadrul laboratorului de încercări își desfășoară activitatea
secția de microbiologie care poartă responsabilitate pentru: efectuarea cercetărilor microbiologice şi
analiza rezultatelor obţinute; asigurarea controlului microbiologic privind starea microorganismelor şi
utilizarea lor corectă; calitatea materiei prime de bază, materiei prime auxiliare, semifabricatelor şi
 produsului finit; verificarea termenului de valabilitate a produsului finit; depozitarea produsului finit;
completarea documentaţiei în corespundere cu cerinţele standardelor. Viitorul specialist, încadrat în
câmpul muncii va deține competențe profesionale specifice acestui domeniu în corespundere cu
competențele profesionale.

III. Competenţele profesionale specifice disciplinei

Competența profesională din descrierea Calificării Profesionale:

Utilizarea cunoștințelor de bază pentru explicarea și interpretarea unor variante, tipuri de

concepte, situații, procese, proiecte asociate domeniului.

Competențe profesionale specifice disciplinei:

1. Organizarea locului de lucru în laborator;

2. Diagnosticarea modificărilor de natură microbiologică survenite în produsele
vitivinicole;
3. Monitorizarea procesele fizico-chimice și microbiologice la obținerea diferitor
băuturi;
4. Igienizarea locului de lucru cu respectarea normelor sanitaro-igienice și de protecție a mediului.

IV. Administrarea disciplinei

Numărul de ore
Modalitatea

Numărul de
de evaluare

credite
Contact direct
Semestrul Lucrul
Total Practică/ individual
Prelegeri
Seminar

IV 120 30 30 60 Examen 4

V. Unităţile de învăţare

Unităţi de competenţă Unităţi de conţinut

1. Organizarea locului de lucru
1. Organizarea locului de lucru în laborator 1.1.1.Laboratorul de microbiologie și utilajul lui.
1.1. 1.1 Respectarea regulilor tehnicii securității și sănătății în 1.1.2. Sterilizarea în laborator.
muncă.
1.2. 1.2 Pregătirea echipamentului necesar pentru lucrul în
laborator.
2. Microbiologia generală
2.Diagnosticarea modificărilor de natură microbiologică 2.2.1. Morfologia microorganismelor.
survenite în produsele vitivinicole 2.2.2. Cultivarea microorganismelor.
2.2.3. Tipuri de fermentați. Caracteristici,
2.1. Diagnosticarea tipurilor de microorganisme. factori și condiții descrierea proceselor
2.2. Descrierea morfologică a celulei microbiene de fermentare.
2.3. Prepararea mediilor nutritive.
2.4 Însămânțarea microorganismelor;
2.5 Examinarea frotiului;
2.6 Analizarea dinamicii fermentației alcoolice în dependență
de influența factorilor de mediu.

3. Microbiologia produselor obținute prin fermentare

3. Monitorizarea proceselor fizico-chimice și 3.3.1. Microflora strugurilor și a mustului de

microbiologice la obținerea diferitor băuturi struguri.
3.1. Descrierea microflorei identificate în produsele 3.3.2. Bolile și defectele vinului produse de
vitivinicole; microorganisme.
3.2. Examinarea modificărilor de natură microbiologică 3.3.3. Microbiologia berii.
survenite în produsele vitivinicole
3.3. Descrierea microflorei utilizate la producerea berii.
4. Igienă și sanitarie în industria vinicolă

4. Igienizarea locului de lucru cu respectarea normelor 4.4.1.Tehologii de curățare a suprafețelor,

sanitaro-igienice și de protecție a mediului; utilajului și a ambalajelor.
4.1. Menținerea în stare de curățenie a locului de muncă.

VI. Repartizarea orientativă a orelor pe unităţi de învăţare

Numărul de ore
Contact direct
Nr. Unități de învățare/competențe specifice Lucrul
Total Practică/
Prelegeri Individual
Seminar
1. Organizarea locului de lucru. 22 6 6 10
2. Microbiologia generală. 36 8 8 20
3. Microbiologia produselor obținute prin 38 10 8 20
fermentare
4. Igienă și sanitarie în industria vinicolă 24 6 8 10
Total 120 30 30 60

VII. Studiu individual ghidat de profesor

Produse de Modalităţi de Termeni de

Materii pentru studiul individual
elaborat evaluare realizare
1. Organizarea locului de lucru
1.1 Repere istorice privind dezvoltarea Tabel Prezentare Power
Săptămâna 1
microbiologiei. cronologic Point
1.2 Microscopul. Tehnica de lucru Schiță Evaluarea schiței Săptămâna 2
2. Microbiologia generală
2.1 Protozoare. Rickettsiile. Fișă de Prezentarea fișei de
observație lucru Săptămâna 3
2.2 Viruși. Fișă de Prezentarea fișei de
descriere descriere a Săptămâna 4
virusurilor
2.3 Metabolismul microbian. Rezumat scris Prezentarea
argumentată a Săptămâna 5
rezumatului
2.4 Influența factorilor mecanici, fizici și Fișă de Prezentarea fișei de
chimici. observație observație Săptămâna 6

2.5 Rolul microorganismelor în natură. Prezentare Prezentare PPT Săptămâna 7

3. Microbiologia produselor obținute prin fermentare
3.1 Caracterizarea generală și importanța Fișă de Prezentarea
tehnologică a unor specii de levuri: documentare argumentată a fișei de Săptămâna 8
sporogene, asporogene, peliculare. . documentare
3.2 Evidențierea activității enzimei Fișă de Prezentarea fișei de Săptămâna 9
zaharază observație observație.
3.3 Caracterizarea generală și importanța Fișă de Prezentarea
tehnologică a unor specii de bacterii cu documentare argumentată a fișei de Săptămâna 10
importanță în industria vitivinicolă. documentare
3.4 Caracterizarea generală și importanța Rezumat scris Prezentarea
tehnologică a unor specii de mucegaiuri cu argumentată a Săptămâna 11
importanță în industria vitivinicolă rezumatului
3.5 Metode de inhibiție ale levurilor. Fișă de Prezentarea
Microorganisme în producerea unor vinuri documentare argumentată a fișei de Săptămâna 12
speciale. documentare
4. Igienă și sanitărie în industria vinicolă

Inocuitatea produselor alimentare – Fișă de Prezentarea fișei de Săptămâna 13

caracteristică a valorii lor igienice observație observație
Toxiinfecțiile alimentare. Prezentare PPT Prezentare Săptămâna 14
Antibiotice. Fișă de Prezentarea
documentare argumentată a Săptămâna 15
rezumatului

VIII. Lucrările practice/de laborator recomandate

Nr. Unități de învățare Lista lucrărilor practice/de laborator Ore

1. Organizarea locului de lucru 1. Sterilizarea veselei chimice din laborator. 2

 2 Microbiologia generală 2. Evidențierea caracterelor morfologice ale
bacteriilor. 10
3. Evidențierea caracterelor morfologice ale
levurilor.
4. Evidențierea caracterelor morfologice ale
mucegaiurilor.
5. Însămânțarea mediilor de cultură.
3. Microbiologia produselor obținute 6. Observarea dinamicii fermentației alcoolice.
prin fermentare 7. Analiza microbiologică a vinului. 10
8. Analiza microbiologică a berii.
4. Igienă și sanitarie în industria vinicolă 9. Analiza microbiologie a apei și aerului.
10. Analiza microbiologică a stării de igienă. 8

TOTAL 30

IX. Sugestii metodologice

Procesul de predare – învăţare – evaluare este focalizat pe formarea competenţelor necesare calificării
profesionale a absolvenţilor pentru integrarea pe piaţa muncii.
Metodele și formele de predare – învățare-evaluare vor crea condiţii de aplicabilitate a conținuturilor şi
probe de evaluare complexe pentru formarea abilităţilor necesare de implicare imediată în activitatea de
muncă.
La organizarea studierii disciplinei se vor folosi cele mai eficiente tehnologii de predare –învăţare -
evaluare. Având în vedere complexitatea disciplinei, pentru înlesnirea însuşirii materialului, se recomandă
de utilizat forme şi metode active precum: instruirea problematizată, instruirea programată, demonstrarea,
modelarea, schematizarea.
Pentru formarea gândirii logice şi creative, profesorul va folosi metode precum: organizarea lucrului în
grupuri mari şi mici, asimilarea independentă şi dirijată a cunoştinţelor de către elevi în baza
recomandărilor literaturii ştiinţifico-tehnice.
Profesorul alege şi aplică tehnologii, forme şi metode de organizare a activităţii elevilor adecvate
specialităţii, experienţei de lucru, capacităţilor individuale ale elevilor pentru a asigura un randament înalt
la realizarea obiectivelor.
Metodele interactive asigură o instruire dinamică, formativă, motivantă, reflexivă, continuă. Metodele
cele mai recomandate în formarea profesională, care presupun îmbinarea cunoștințelor teoretice şi
abilităților practice sunt: demonstrația, observația, exercițiul, algoritmizarea, lucrarea de laborator,
problematizarea, studiul de caz, experimentul, proiectul etc.
- Demonstrația: metodă de explorare indirectă a realității, utilizată pentru a prezenta obiecte și fenomene
reale, pe baza unui material suport (natural sau simbolic). Demonstrarea poate fi realizată cu ajutorul
obiectelor naturale sau substitute (simbolice) sau cu mijloace tehnice audio-video. Poate fi utilizată pentru
unitățile de învățare: Microbiologia generală, Microbiologia produselor obținute prin fermentare.
- Observația: metodă de explorare directă a realității, care reprezintă urmărirea și înregistrarea sistematică
a datelor despre fenomene, în scopul cunoașterii lor. Observația poate fi dirijată, independentă, spontană,
de scurtă/lungă durată. Poate fi utilizată pentru unitatea de învățare: Microbiologia produselor obținute
prin fermentare.
- Exercițiul: metodă de acțiune reală asupra realității, care presupune executarea repetată, conștientă și
sistematică a unor acțiuni, operații sau procedee în scopul formării abilităților practice și intelectuale sau
a formării unei competențe. Exercițiile pot fi introductive, curente, de consolidare, de verificare,
individuale sau în grup, dirijate/semi-dirijate sau creative. Poate fi utilizată pentru unitățile de învățare:
Organizarea locului de lucru, Microbiologia produselor obținute prin fermentare, Igienă și sanitarie în
industria vinicolă.
Lucrarea de laborator: constă în executarea de către elevi a unor sarcini cu caracter aplicativ: de execuție.
Prin această metodă se realizează formarea abilităților, achiziționarea unor strategii de rezolvare a unor
probleme practice, consolidarea cunoștințelor și formarea competențelor. În comparație cu exercițiul
practic, lucrarea de laborator presupune un grad mai înalt de complexitate și de independență. Pentru
realizarea lucrării de laborator, cadrul didactic va explica și demonstra etapele organizării lucrării de
laborator; probele propuse trebuie să contribuie la creșterea progresivă a gradului de independență a
elevilor; profesorul asigură un control permanent, care treptat se transformă în autocontrol. Poate fi
utilizată pentru unitățile de învățare: Organizarea locului de lucru, Microbiologia produselor obținute
prin fermentare, Igienă și sanitarie în industria vinicolă.
- Problematizarea: pune accent pe cercetarea-descoperirea unor cauze ori soluții la o problemă. Cadrul
didactic propune o situație-problemă cu mai multe alternative de rezolvare, care generează elevilor
îndoială, incertitudine, curiozitate și dorința de a descoperi soluția, iar elevii vor putea să o rezolve dacă
vor însuși noile cunoștințe care urmează să fie prezentate de către profesor. Poate fi utilizată pentru
unitățile de învățare: Microbiologia produselor obținute prin fermentare, Igienă și sanitarie în industria
vinicolă.
- Studiul de caz: presupune confruntarea elevului cu o situație din viața reală „caz”, cu scopul de a observa,
înțelege, interpreta sau chiar soluționa. „Cazul” ales reflectă o situație tipică, reprezentativă, și
semnificativă pentru un anumit sector industrial, este autentic și implică o situație-problemă, care cere un
diagnostic sau o decizie. Poate fi utilizată pentru unitatea de învățare: Microbiologia produselor obținute
prin fermentare, Igienă și sanitarie în industria vinicolă.
- Experimentul cu caracter aplicativ: metodă didactică prin care profesorul provoacă intenționat un
fenomen în scopul studierii acestuia. Experimentul poate fi demonstrativ, aplicativ, de laborator, natural,
individual/în echipă. Poate fi utilizată pentru unitățile de învățare: Organizarea locului de lucru,
Microbiologia produselor obținute prin fermentare, Igienă și sanitarie în industria vinicolă.
- Proiectul: presupune cercetare orientată spre un scop bine precizat, care este realizată prin îmbinarea
cunoștințelor teoretice cu activități practice, finalizate cu elaborarea unui produs. Poate fi utilizată pentru
unitatea de învățare: Microbiologia produselor obținute prin fermentare.
Pe lângă strategiile și metodele didactice, un rol important le revine mijloacelor didactice moderne care
motivează elevii pentru învățare şi formează competențele profesionale. Pentru realizarea obiectivelor și
dezvoltarea competențelor profesionale, se recomandă utilizarea mijloacelor audiovizuale şi anume:
computerul, notebook-ul, videoproiectorul, filmele didactice pe CD-uri, softurile educaționale etc.
Un alt tip de mijloace didactice eficiente sunt mijloacele didactice ilustrative: fişe instructiv-tehnologice,
mostre, etc.

X. Sugestii de evaluare a competenţelor profesionale

Evaluarea reprezintă actul didactic complex, integrat întregului proces de învăţământ, care urmăreşte
măsurarea cantităţii cunoştinţelor dobândite, ca şi valoarea, nivelul, performanţele şi eficienţa acestora la
un moment dat, oferind soluţii de perfecţionare a actului didactic.
În procesul de evaluare continuă la ore în cadrul lecţiilor de microbiologie se vor folosi atât metode
tradiţionale de evaluare: chestionare orală şi scrise, cât şi metode interactive: fișe de evaluare, lucrări de
laborator, portofoliu, etc.
Aceste metode vor fi utilizate în vederea evaluării capacităţii elevilor de a aplica anumite cunoştinţe
teoretice, precum şi a gradului de stăpânire a priceperilor şi deprinderilor de ordin practic.
Studiul individual ghidat de profesor va fi evaluat în baza produselor elaborate, care vor fi prezentate în
portofoliul elevului. Evaluarea portofoliului trebuie să se bazeze pe un sistem de informaţii cuprinzând
date şi indicatori care să permită urmărirea evoluţiei fiecărui elev în parte.

Portofoliul este o mapă deschisă la care elevul are acces permanent pentru a-l completa, actualiza şi
consulta în vederea autoinstruirii, un element de evaluare curentă, furnizând profesorului informaţii
esenţiale despre performanţa, evoluţia, achiziţiile elevului pe o perioadă mai lungă de timp
Sugestiile de evaluare sumativă (finală) sunt adresate cadrelor didactice, elevilor, precum și evaluatorilor,
în vederea identificării aspectelor critice în procesul de evaluare a competențelor profesionale specifice
formate în cadrul uniații de curs.
Pentru colectarea de dovezi referitor la deținerea competențelor profesionale specificate în curriculum, se
recomandă realizarea evaluării sumative prin test practic și teoretic, prin care elevul va demonstra că este
capabil să:
 Clasifice tipurile de microorganisme;
 Respecte normele tehnicii securității;
 Descrie morfologic celula microbiană
 Regleze microscopul până la obținerea unei imagini clare;
 Prepare medii nutritive;
 Însămânțeze frotiul;
 Examineze frotiului;
 Analizeze dinamica fermentației alcoolice în dependență de influența factorilor de mediu;
 Descrie microflora identificată în produsele vitivinicole;
 Identifice modificările de natură microbiologică survenite în produsele vitivinicole
 Descrie microflora utilizată la producerea berii.
 Mențină în stare de curățenie locul de muncă.
În scopul evaluării competențelor profesionale specifice unității de curs, se propune:
1. Prepararea de către fiecare elev a unei mostre de analiză din lista lucrărilor practice recomandate.
2. Elevii vor prepara mostrele selectate.
3. Cadrul didactic (evaluatorul) va urmări și va evalua atât procesul de preparare a mostrelor, cât și
corectitudinea obținerii unei imagini clare a imaginii la microscop.
4. Procesul de preparare a frotiului va fi evaluat conform pașilor fișei tehnologice, iar produsul va fi
evaluat în baza fișei de evaluare.
În procesul de evaluare, elevul va avea acces la documente tehnologice relevante pentru demonstrarea
competențelor.
După administrarea testelor (teoretic și practic), cadrul didactic va oferi elevilor un feedback constructiv
referitor la rezultatele evaluării propuse.

XI. Resursele necesare pentru desfăşurarea procesului de studiu

Pentru realizarea, formarea și dezvoltarea competențelor în cadrul unității de curs Microbiologie este
necesar să se creeze un mediu educaţional adecvat, calitativ şi productiv, centrat pe elev, care se va baza
pe următoarele principii de organizare a formării: crearea unui mediu de învăţare autentic şi relevant
intereselor elevilor pentru formarea competenţelor proiectate, însuşirea de cunoştinţe, formarea de
deprinderi şi abilităţi personale şi profesionale - sală de clasă, terenuri agricole.
Sala de clasă va fi dotată cu mobilier școlar. Laboratorul va fi dotat cu instrumente, aparate și materiale
necesare pentru realizarea lucrărilor practice.
Lucrările practice se vor desfășura în laborator, la locul de lucru din laboratorul școlar.
Lista de instrumente, aparate și materiale necesare pentru realizarea lucrărilor practice recomandate:
Aparate: proiector, laptop. microscop, termostat, etuvă, centrifugă, termometru, frigider,
Instrumente și materiale:, lupă, lame, lamele, ansă microbiologică, ac de disecție, termometre, balanță
tehnică, balanță, baie de apă, veselă chimică de laborator, material biologic,suport pentru lame, spirtieră/
bec Bunsen sau Teclu, eprubete, dopuri de vată, coloranți uzuali (albastru de metilen, soluția Lugol, fucsină
Ziehl 1%, violet de gențiana 1%, soluție Nicoll 5:1), agar-agar, must de struguri, filtre,

XII. Resursele didactice recomandate elevilor

Locul în care poate fi Numărul de

Nr.
Denumirea resursei consultată/ accesată/ exemplare
crt.
procurată resursa disponibile
1. Julieta, Marinescu, Constanța, Drăgănescu, Sala de lectură,
Microbiologia produselor alimentare, Editura bibliotecă 1
didactică și Pedagogică R.A. București, 1990
2. M., Bălănuță, S., Rubțov,ș.a, Microbiologia.
Sanitaria și igiena alimentară, Ed. Ruxanda, 10
Chișinău, 1999
3. Nudeli, L.Ș. Korotkevici A., V., Microbiologia și Bibliotecă
biochimia vinului, Chișinău, 1992 20

4. Popa, A., Șt. Teodorescu, Microbiologia vinului,

Ed. Ceres, București, 1990 20

5. https://www.scribd.com/doc/49844277/Microbiol Internet
ogia-Produselor-Alimentare
http://www.bibliotecafmvb.ro/liberty3/doc-
6.
site/ma1bib.pdf -
Sandulachi E., Microbiologia produselor alimentare/
7. http://elearning.utm.md/moodle/login/index.php
8. https://ro.wikipedia.org/wiki/Microscop