Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data
 4. STANDARDIZAREA ŞI GESTIONAREA CALITĂŢII. METODE ŞI
MIJLOACE DE CONTROL A CALITĂŢII PRODUSELOR

Standardizarea – activitate specifică ce stabileşte pentru situaţii reale sau

potenţiale, prevederi destinate unei utilizări comune şi repetate, urmărind obţinerea
unui grad optim de ordine într-un contecst comun.
Sarcinile principale ale standardizării în industria alimentară şi ne alimentară sunt:
 Asigurarea tehnico-normativă a conformităţii produselor, proceselor
şi serviciilor cu destinaţia lor;
 Protecţia intereselor consumatorilor şi a statului pentru asigurarea
calităţii produselor, proceselor şi serviciilor
 Înlăturarea obstacolelor tehnice în calea comerţului, asigurarea
competivităţii mărfurilor şi producţieipe piaţa mondială; al caracterului
inofensiv al acestora pentru viaţă, sănătate, bunuri materiale şi pentru mediu
ambiant;
 Asigurarea compatibilităţii tehnice şi informaţionale şi asigurarea
interschimbabilităţii, unificării produselor;
 Asigurarea uniformităţii măsurilor.
Aceste sarcini în domeniu standardizării sunt publicate în legea Republicii
Moldova cu privire la activitatea de standardizare publicată oficial la 22 septembrie
1995. în această lege se aplică termeni ăn domeniu standardizării.
Standard – este un document stabilit prin consens şi aprobat de un organ
cunoscut, care prevede utilizări comune şi repetate, pentru ele prevede reguli,
prescripţii sau caracteristici referitoare la diverse activităţi sau la rezultatele acestora în
scopul obţinerii unui grad optim de ordine într-un context dat.
În Republica Moldova se elaborează următoarele categorii de documente
normative:
 SM – standarde naţionale care se aplică la nivel naţional;
 SP – standarde profesionale, care se aplică în unele domenii de
activitate;

Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data
  SF – standarde de firmă care se aplică în cadrul unităţii economice
care le-a elaborat.
În fosta US în Rusia de astăzi şi în toate ţările CSI inclusiv şi în Moldova se
aplică următoarele tipuri de standarde GOST; OST – standard de ramură; RTU –
condiţii tehnice republicane; TU – condiţii tehnice.
În Moldova se folosesc următoarele SM în vinificaţie:
SM – 84 „Struguri proaspeţi recoltaţi manual, destinaţi prelucrării
industriale – condiţii tehnice”
SM – 71 „Vinurile de struguri şi produsele vinicole. Tehnologie”
SM – 117 „Vinurile de struguri şi vinurile materie primă de struguri tratate.
Condiţii tehnice generale ”
SM – 118 „Vinuri de struguri. Marcare”
SM – 145 „Divin. Condişii tehnice generale”
SM – 154 „vinuri pentru spumante. Condiţii tehnice generale”
Asigurarea realizăriiunui produs de înaltă calitate, ce corespunde anumitor
condiţii, poate fi posibilă numai în cazul cînd se petrece controlul minuţios tehno-
chimic şi microbiologic.
Laboratorul de producere este obligat nu doar să efectueze controlul indicatorilor
standardizaţi ai materiei prime, vinului brut şi produsului gata dar şi să dea
recomandări în ceia ce priveşte mersul procesului tehnologic.
Un control de producere bine asigurat dă posibilitatea de aconduce procesul
tehnologic în varianta optimală, urmărind calitatea producţiei, la timp înlăturarea
neajunsurilor, asigurînd o ieşire a produsului gata de înaltă calitate.
Toţi indicii calitativi ai materiei prime, vinului brut şi producţiei gata, trebuie să
fie înregistrate în registre de laborator.
Pentru fabricarea divinurilor se utilizează următoarele materii primeşi materiale:
- vinuri materie primă de struguri brute seci destinate pentru distilare în
distilat de vin, conform PT MD 67-02934365-139;
- distilate de vin cu cel puţin 3 ani de învechire, conform PT MD 67-
02934365-088

Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Se admite pentru fabricarea divinurilor, obţinute din distilate de vin învechite 3 -
5 ani utilizarea a cel mult 30% de distilate de vin învechite provenite din import, ce
corespund distilatelor de vin învechite cel puţin 3 ani conform PT MD67-02934365-
088;
- zahăr tos conform GOST 21;
- doagă de stejar, conform GOST 247 de tipul III sau doaga de stejar,
conform documentelor normative în viguare;
- apă potabilă, conform GOST 2874 cu duritatea totală pînă la 1,0mol/m3
pentru apa obişnuită pînă la 0,36 mol/m3 pentru apă dedurizată;
- acid citric alimentar, conform GOST 908;
- gelatină alimentară, conform GOST 11293;
- albuş obţinut din ouă de găină, conform SM 89;
- carton pentru filtrarea lichidelor a limentare, conform GOST 12290
- sauprovenit din import, avizat de Ministerul Sănătăţii al Republicii
Moldova;
- acid ortofosforic, conform GOST 6552;
- oxigen gazos tehnic şi medicinal, conform GOST 5583.

Tabelul 4.1.
Metoda de
Denumirea determinare,
SM ori
operaţiei Obiectul de control Indicii determinaţi tipul
GOST
tehnologice dispozitivului,
periodicitatea
1 2 3 4 5
Recepţia Conform
Vin brut Caracteristici
vinului brut tabelului 1 al Organoleptic
organoleptice
prezente IT

Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Concentraţia
alcoolică, % vol.
Pentru: Min. 10,0
13191
Vinuri seci Min. 16,0
Vinuride desert
Concentraţia în
masă a zaharurilor,
g/dm³ Max. 3
13192
Vinuri seci Min. 160,0
Vinuri de desert
Concentraţia în
masă a acizilor 0,5 – 1,5 13192
volatili g/dm³
Concentraţia în
masă a extra-ctului
Min. 18 14251
sec nereducător,
g/dm³
Concentraţia în Max. 200
masă a acidului 14351
sulfuros total g/dm³ Max. 50
Concentraţia în
masă a fierului, 3-10 13195
g/dm³
fracţiile masice de
elemente toxice, Max.:
mg/kg: 26931
5,0
cupru 26932
0,3
plumb
Microscoparea
Microflora vinului
vinului
Vinuri brute Determinarea Se determină
dozelor materialelor efectuînd
de tratare cleirea de probă
Îndeplinirea
Tratarea
strictă a cerinţelor
complexă
instrucţiunilor Fiecare lot
Regimurile de tehnologice de
cleire ale vinului tratare
Metoda
Conţinutul 13195-
fotocalorimetric
de Fe 73
ă
Îndeplinirea strictă
Filtrarea Regimul filtrării a cerinţelor Periodic în ales
tehnologice
Maturarea Vimul materie Condiţiile de
vinului primă maturitate

Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Cu
Temperatura termometrul,
fiecare vas
După metoda
de distilare cu
Tăria alcoolică 3639
ajutorul
picnometrului
Zaharitatea Metoda Bertau 13192-73
Aciditatea Metoda de 14252-
titrabilă titrare directă 73
Metoda de
Aciditatea volatilă 13193-73
arbitraj
Metoda
Conţinutul
fotocalorimetric 13195-73
de Fe
ă
Organoleptic,
Calitatea vinului Indicii organoleptici
degustare
Microscoparea
Microflora vinurilor
vinului
Îndeplinirea strictă
Pritocu a tuturor cerinţelor
Regimul pritocului
rile vinurilor instrucţiunilor
tehnologice
Vinul materie
primă
Îndeplinirea strictă a
Regimurile de
tuturor cerinţelor
răcire. Menţinere
instrucţiunilor
Tratare cu la frig şi filtrare
tehnologice
frig
Temperatura Termometrul
Metoda de
exa-minare
Stabilitatea fizico -
a vinurilor
chimică
la stabilitate
şi casări
Repaosul Vinul materie Îndeplinirea strictă a
vinului şi primă tuturor cerinţelor
expedierea instrucţiunilor
Regimul repausului
tehnologice
Se fac aceleaşi Determinările
Componenţa
analize ca şi la se fac la fiecare
chimică
maturarea vinurilor partidă
Corespunderea Cercetări la
Stabilitate a la
cerinţelor stabilitatea de
turnare
standardului îmbuteliere
Microflora vinului Microscoparea
vinurilor

Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Caracteristica Organoleptic,
Nota de degustare
organoleptică degustare
Îndeplinirea strictă a
cerinţelor
Regimul expedierii
instrucţiunilor
tehnologice
Conform
Caracteristici Organolepti
tabelului 2 al
organoleptice c
prezente IT
Concentraţia
alcoolică, % vol.
Min. 10,5 13191
Vinuri seci
Vinuri de desert Min. 16,0
Concentraţia în masă
a zaharurilor, g/dm³ Max. 3
13192
Vinuri seci Max. 160,0
Vinuri de desert
Concentraţia în masă
a acizilor volatili 0,5 - 1,5 13192
g/dm³
Concentraţia în masă
a extra-ctului sec Min. 18 14251
nereducător, g/dm³
Produsul Concentraţia în masă
Rezervor Max. 200
finit a acidului sulfuros 14351
total g/dm³ Max. 30
Concentraţia în masă
3-10 13195
a fierului, g/dm³
fracţiile masice de
elemente toxice, Max.:
mg/kg: 26931
5,0
cupru 26932
0,3
plumb
Starea
microbiologică Conform IC 10-04-05-40
„Metodica
testării vi-
nurilor
Stabilirea fizico-
Stabil materie
chimică
primă şi
vinurilor la
tulburări”
Butelie Nivelul de umplere 23943

Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Abaterea medie de la
capacita-tea
± 0,5 5575
nominală la 25
butelii, %

Coala

Proiect de diplomă
Mod Coala N. Document Semnat Data