Vinuri Speciale

Vinuri Spumante Italia

Masterand :
Ing. Demian Răzvan-Octavian
Îndrumător ştiinţific :
Sef lucrari Prof. Univ. Anca Babes
Istoria spumantelor lumii

 Cel mai vechi vin spumos înregistrat este Blanquette de Limoux

care se pare că a fost produs de călugării benedictini din Abația
Saint Hilaire aflată în apropiere de Carcassonne, în 1531.
 1662, omul de știință și medicul englez, Christopher Merret, a
realizat un procedeu superior de producere a vinurilor spumoase
prin adăugarea de zahăr în vinul finit pentru a crea o a doua
fermentație
 Christopher Merret a prezentat în 1662 Societății Regale
documentele sale în care detalia ceea ce astăzi este numită
„metoda champenoise”.
 Acest lucru a avut loc cu șapte ani înainte ca Dom Perignon să
pună piciorul în Abația de Hautvillers și aproape cu 40 de ani
înainte de data la care se consideră ca acest celebru călugăr
benedictin ar fi inventat „șampania”.
 Descoperirile lui Merret au coincis cu evoluțiile tehnice înregistrate
de fabricanții de sticlă englezi care au realizat recipiente ce puteau
rezista la presiunile interne produse în timpul procesului de
fermentare secundară.
 Progresele Casei Veuve Clicquot în dezvoltarea metodei
champenoise au făcut ca producția de vinuri spumoase să devină
profitabilă și în această perioadă au apărut multe dintre firmele
celebre astăzi în producția de șampanie de calitate: Krug (1843),
Pommery (1858), Bollinger (1829).
 S p u m a n t e l e l u m i i

 Champagne in Franța>3,5 atm;Petillant <3,5 atm

 Espumante în Portugalia
 Meret in Marea Britanie>3,5 atm;Pearlwine<3,5 atm
 Cava în Spania >3,5 atm; Vino de Aguja < 3,5
 Sekt în Germania>3.5 atm; Perlwein < 3,5 atm
 Asti în Italia (denumirea generală pentru vinurile
spumante din Italia este Spumante;Prosecco,
Franciacorta, Lambrusco)>3.5 atm; frizante(Prosecco,
Franciacorta, Lambrusco )< 3,5 atm
 Cap Classique în Africa de Sud
 În unele regiuni ale lumii cuvintele „șampanie” și
„spumante” sunt folosite ca sinonime pentru vinul
spumant, deși legile din Europa și alte țări rezervă
cuvântul șampanie pentru un vin spumant specific din
regiunea Champagne din Franța. Termenii francezi
„Mousseux” sau „Cremant” sunt folosițI in Franta,
pentru referirea la vin spumant provenit din altă
regiune decât Champagne.
S p u m a n t e l e I t a l i e i

 Sur Lie este procesul de vinificare prin invechirea

vinului sau spumantelor “pe drojdii".
 Aceasta înseamnă că drojdiile sunt lăsate în vin (
linistit sau spumant ) în timpul invechirii la sticla.
Acest procedeu, ține vinul în contact cu celulele de
drojdie moarte, adaugand arome ample și
complexitate, produsului final.
 Inscriptia pe eticheta,, Sur Lie “, va indica faptul că
acesta este modul în care a fost obtinut vinul .
 Procesul de Sur Lie, isi are originea în Burgundia, cu
Chardonnay. Acum este popular în întreaga lume, cu
numeroase vinuri albe și, în cazuri rare,chiar cu vinuri
roșii .
 Pe măsura trecerii timpului, drojdiile selectionate si
enzimele utilizate,schimba gustul, aroma, structura și
compoziția generală. Fiecare soi de struguri este
influentat în mod diferit.
L a m b r u s c o

 Struguri pentru Lambrusco sunt negri, cultivati în special în Emilia-

Romagna în provinciile Modena și Reggio Emilia, în cantități mai mici ,
în provincia Parma și Lombardia , în provincia Mantova . Ele sunt utilizate
pentru producerea vinurilor spumante, atât roșu și roze.
 Există patru DOC Lambrusco : Lambrusco roșu Salamino Santa Croce sec
sau dulce
 Lambrusco di Sorbara, care poate fi roșu sau rozé, sec sau dulce
 Lambrusco Reggiano, rozé dulce sau roșu sec
 Lambrusco Grasparossa Castelvetro sec sau dulce
 Lambrusco Salamino , al cărui nume provine din struguri care amintesc de
salam, are o culoare închisă , cu o spumă purpurie intensă și un corp mediu
 Lambrusco di Sorbara roșu este , probabil , cea mai prețuită și este produs
în zonele din provincia Modena. Este de obicei un vin ușor, cu arome de
zmeură și cireșe căpșuni
 Lambrusco Reggiano cu spumare vie si evanescenta are un miros plăcut ,
care variază de la fructat la floral, cu un gust proaspat si aromat
 Lambrusco Grasparossa Castelvetro puternic aromat, vine cu o spumă de
culoare cireșelor coapte , cu arome mai ample decât celelalte trei tipuri de
Lambrusco.
 Etimologia numelui este incertă, există două ipoteze principale cu privire la
acest lucru.
 Primul este acela că numele provine de la labrum (marja de câmp)
și ruscum (plantă sălbatică): șurubul "la-ascuțite" ar fi în creștere în marjele
de teren necultivate.
 Soiurile utilizate in Lambrusco, sunt: Grasparossa , Maestri, Marani,
Montericco, Salamino , si Ancellotta
P r o s e c c o

 Prosecco este un vin alb cu denumire de origine produs

în Veneto și Friuli-Venezia Giulia . A devenit cunoscut în anii
nouăzeci ca Prosecco IGT (IGT), realizat în 2009 DOC, creșterea
calității.
 Prosecco este vinul italian cel mai exportat în străinătate.
 În 2014 , el a depășit pentru prima dată Champagne pentru
numărul de sticle vândute în lume
 Necesitatea de a distinge Ribolla Trieste de celelalte vinuri cu
același nume, produse în Gorizia și la costuri mai mici în Istria, a
dus la sfârșitul secolului XVI, la o schimbare de nume și mai ales la
o localizare geografică precisă, sugerată de identificarea locului de
producție a "anticului, nobil castellum vin Pucinum” cu Castelul
Prosecco, în apropierea orașului Prosecco.
 Principalele zone de productie :Conegliano, Asolo, Valdobbiadene
 Vinul baza pentru Prosecco, este Glera, din strugurele cu acelasi
nume( min 85%).
 In proportie de max 15%, mai poate fi cupajat cu verdiso,
bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot
bianco, pinot grigio si pinot nero vinificat strict in alb.
 Culoare galben-verzui;structura medie;perlare consistenta, lunga,
aciditate peste medie, arome de mar verde, citrice, usoare note
florale.9-11,5% alcool
 In Valdobiadene-Cogneliano are DOCG si sortimentul frizante
 2013 depaseste prima data Champagne, cu 330 mil sticle
F R A N C I A C O R T A

 Franciacorta este o zonă deluroasa, între Brescia și capătul sudic

al lacului Iseo , în Lombardia
 Prima dovadă a unui teritoriu cu un nume similar cu cel prezent
Franciacorta, Franzacurta, este situat în Statuta communis Civitatis
Brixiae, 1277, conținută în codul Queriniano.
 Grație Statutului dogelui Francesco Foscari, în anul 1429 au fost
stabilita pentru prima dată zona numită Franciacorta
 Izvoarele istorice sustin faptul ca in jurul anilor 774, Regele
francez Carol cel Mare a avut o sedere scurta in satele din Brescia.
De acolo ,,Franta scurta”.
 In anii ’60 apar primele crame moderne. In anii ’70 apar primii
mari investitori in domeniul spumantelor.
 Începând cu luna iulie 2008, odată cu publicarea noului caiet de
sarcini, numele DOC "Terre di Franciacorta", folosit încă pentru
vinurile roșii și albe, a fost înlocuit cu Curtefranca
 Suprafata putin peste 2000 Ha
 soiurile de struguri: Pinot Noir, Pinot Meunier și Chardonnay; se
mai utilizează și Pinot Blanc
 Metoda de fermentare Clasica ( Traditionala )
 Perlare fina si continua, cu note de paine proaspata, mere si chiar
fructe uscate (smochine).
S e n z a t i i s i M e t o d e

 Spumantul alb poate deschide, întreține sau închide orice

eveniment.
 În funcție de zona de proveniență, producător, marcă şi preț, poate
exprima eleganță, sobrietate, veselie, tinerețe, finețe, sensibilitate
sau impozanță.
 Un foarte bun calibrant şi emergent pentru orice preparat
gastronomic sau vin liniştit
 Anhidrida carbonică, prin explozia ei ( determinâd spumare intensă
în cavitattea bucală ), dă senzație de abundență şi cremozitate.
 Tot datorită ,,bulelor”, se asociază foarte simplu cu aproape orice
preparat gastonomic, de patiserie sau cofetărie.

 Federico Martinotti director al Institutului Experimental pentru

Oenologie din Asti , a inventat și brevetat în 1895, metoda de
fermentare controlată în containere mari, apoi adoptat de către
francez Eugène Charmat în jurul valorii de 1910 , care a construit
și brevetat a echipamentului; de aici numele dublu de Martinotti-

Charmat.
Clasificarea in functie de restul de zahar

 Dintre toate țările lumii, Italia este țara cu cele mai multe
tipuri de vinuri efervescente :
 Spumante > 3,5 Atm:
 Sur Lie ; Lambrusco ; Prosecco ; Spumante Asti ;
Spumante Traditionale; Franciacorta
 Frizante <3,5 Atm:
 Sur Lie ; Lambrusco ; Prosecco ; Frizante Traditionale
 În funcție de restul de zahăr, sumantele se pot clasifica
astfel :
 Pas dosé sau Dosaggio zero <3 g / l
 Extrabrut < 6 g /l
 Brut < 12 g/l
 Extra Dry 12-17 g/l
 Dry sau Sec 17-32 g/l
 Dolce sau Doux > 50 g / l
Trepte de calitate ale spumantelor in Italia

 In concordanta cu legislatia Europeana (reg. CE

491/2009),treptele de calitate privind bauturile
efervescente, sunt :
 Vinuri Spumante (VS), denumire generica acordata
tuturor vinurilor spumanta;
 Vino Spumante di Qualità (VSQ)/Vinuri Spumante
de Calitate;
 Vino Spumante di Qualità Aromatico (VSQA);/
Vinuri Spumante de Calitate Aromate
 Vino spumante gassificato (VSG). ; / Vinuri
Spumoase cu aport de CO2 exogen
H A R T A P R O S E C C O

Vinuri Spumante de Calitate

HARTA FRANCIACORTA
H A R T A L A M B R U S C O
LET’S BUBLE SING/SPEAK