Toată lumea cunoaste că vinul se matureaza in butoaie de stejar francez sau

american. Cu toate acestea, în multe regiuni există vinuri care sunt învechite în mod
tradițional în butoaie din alte specii de lemn - cireșe, mure, cenușă, mahon, castan,
salcâm și chiar pin. Barele de cireș, de exemplu, sunt utilizate în valpolichele italian
pentru vinurile ripasso - vinuri roșii, dulce, bogate, obținute din struguri parțial
uscați, iar în butoaiele de castan ,numite „țevi”, se transporta portwein.
Iar noi, dorim sa propunen ca alternativa maturarea vinului in butoi din salcim alb.
Principalele diferențe între salcâm și stejar sunt faptul că lemnul său este mai poros,
are mai puține noduri care complică munca cooperului și, cel mai important,
salcâmul este mai neutru și practic nu oferă vinurilor o aromă suplimentară - note
picante de stejar francez și o componentă puternică de vanilie-cocos a stejarului
american . În același timp, îmbătrânirea în butoaie de salcim îmbogățește vinurile,
oferindu-le o textură uleioasă, o structură mai puternică și un corp greu. În plus,
salcâm crește mult mai repede decât stejarul și atinge vârsta potrivită pentru
fabricarea butoaielor, la 80-120 de ani de la plantare, spre deosebire de stejarul
francez, care merge pe butoaie cu vârsta cuprinsă între 150 și 200 de ani.
Dupa parerea mea, salcâmul este cel mai potrivit pentru îmbătrânirea vinurilor albe,
în special a celor făcute într-un stil modern - fructate, pure, proaspete, care
caracterizeaza specialitatea terroirului. Consider că îmbătrânirea în salcâm
accentuează notele florale și citrice, dar butoaiele mai puternic arse pot completa
profilul aromatic și gustativ al vinurilor.