Suport de Curs Somelier Internationale

WINETASTE SERGIU NEDELEA
SUPORT DE CURS SOMELIER 2

1Principalele zone viticole din Europa:
Frana partea 1: Bordeaux i Sudul
Franei
1. Noiuni introductive
- Regiuni viticole ale Franei
Diversitatea geografic, o mulime de soiuri nobile legate de zone
specifice, mndria istoric i tradiia sunt factorii care menin Frana n
lumina reflectoarelor. Frana se bucur de o serie de condiii climatice i
topografice potrivite pentru o varietate larg de soiuri de struguri i tipuri de
vin. Principalele regiuni viticole din Frana sunt:
-
Bordeaux
Burgundia
Valea Ronului
Sudul Franei
Valea Loarei
Champagne
Cognac
Armagnac
Alsacia
2. Legea francez a vinului

21.2.1. Clasificarea vinurilor franuzeti
Frana are unul dintre cele mai complete sisteme legislative din lume
privind vinul. n 1930, n Frana se reglementeaz conceptul de Apellation
dOrigine Contrle, sau AOC (n romn Denumire de origine controlat
sau DOC).
a. AOC
Rreprezint cel mai nalt nivel, o garanie c vinul a fost produs
ntr-o zon specific, n conformitate cu legile i regulamentele
locale. Acestea prevd graniele unei denumiri, soiurile de struguri
acceptate, tipul de vin, cultivarea viei de vie, producia, datele de
recoltare, gradul minim de alcool i alte specificaii de producie.
AOC sunt mprite n categorii, dup domenii sau podgorii.
b. Vinuri de calitate superioar (VCS)
Categorie cu importan relativ sczut, se tinde s se renune
treptat la ea.
c. Vin de pays (VdP)
Vinul provine dintr-o zon mai vast, bine delimitat.
Regulamentele nu sunt la fel de stricte ca n cazul AOC, iar anumii
productori l adopt pentru a face vin din soiuri de struguri
interzise de legile AOC. Anul recoltei viticole sau mai multe soiuri de
struguri pot aprea pe etichet.
d. Vin de table (VdT)
Vinul de mas poate proveni din orice parte a Franei. Este o
categorie de baz, supus celor mai puine reguli. Nu se permite
specificrea pe etichet nici a anului recoltei, nici a numelor soiurilor.
3.Bordeaux
TER
Latitudine: 44,5 45,5N

Altitudine: 0 100 m
Topografie: Forma terenului are un impact minor asupra viticulturii din aceast regiune, fiind relativ plat. As
Sol: variat; cel mai bun, mai ales n platoul calcaros St-million i solurile pietroase din Mdoc i Graves, ajut
Clim: Climatul este temperat maritim. Diferenle de temperatur i ploi de la an la an determin variaii n c
Temperatur: Temperatura medie n iulie este de 20,5C
Precipitaii: Media anual a precipitaiilor este de 900 mm.
Riscuri viticole: Precipitaii n vremea recoltei; nghe primvara; ploi abundente; putregai cenuiu.
Bordeaux este un imperiu al vinului, cuprinznd:

-
120 000 ha de podgorii

5,7 mil hectolitri de vin/an
57 de denumiri n regiune
12 500 de viticultori
44 de cooperative
400 de negociani
100 de brokeri
Vinul rou reprezint 85% din producia zonei Bordeaux i se obine din
cupajarea a trei soiuri principale:
-
Cabernet Sauvignon (maroritar n vinurile de pe malul stng)
Merlot (soiul rege al malului drept, datorit solurilor argiloase i

calcaroase)
Cabernet Franc
Vinurile albe dulci i seci, dei ntr-o proporie mai sczut, dein totui
un rol importat. Acestea se obin prin cupajarea:
-
Smillon
Sauvignon Blanc
ocazional i puin Muscadelle
Rurile Garonne i Dordogne mpart Bordeaux n 3 segmente:

-
Podgoriile de pe Malul Stng (la vest de Garonne):

Podgoriile de pe Malul Drept (la est de Dordogne):
Podgoriile Entre-Deux-Mers, ntre dou mri
Clasificri din Bordeaux:

1. Clasificarea din 1855, pentru vinurile din Peninsula Medoc i
pentu vinurile dulci din Sauternes.
1. 6 domenii din Mdoc (St. Estephe, Pauillac, Listrac, Moulis,
Margaux) i unul din Graves (Chteau Haute-Brion) au fost
ierarhizate pe 5 trepte diferite:
- Premier cru
- Deuxime cru
- Troisime cru
- Quatrime cru
- Cinquime cru
26 de domenii din Sauternes i Barsac au fost
ierarhizate pe 2 trepte:
- Premier cru
- Deuxime cru
Chteau dYquem a primit distincia:
- Premier cru superior
n 1973, Chteau Mouton-Rothschild a fost
promovat de la Deuxime cru la Premier cru
2. Casificarea din 1959, pentru Graves.:
- Exist o singur categorie Grave Cru class
3. Clasificarea Mdoc Cru Burgeois din 1932, pentru proprietile
din Mdoc care nu fuseser clarificate n 1855
4. Clasificarea St-milion (este revizuit din zece n zece ani):
o Premier grand cru class A - Chteau Ausson
i Cheval Blanc
o Premier grand cru class B - Alte 13 domenii
o Grand cru class - cu 53 de domenii
Malul Stng
Caracteristici:
-
Soluri pietroase, nisipoase sunt perfecte pentru

Cabernet Sauvignon, soi cu coacere trzie
Rezult vinuri tari, cu mare potenial de maturare

Locul de natere al Sauternes unul dintre cele mai fine
vinuri dulci din lume
Zone viticole i productori de top:

1. Mdoc
-
Situat n nordul peninsulei Mdoc

Are 5000 ha de vi de vie
Teren drept, cu zone mltioase, puni i soluri lutoase
Vinurile sunt mai aspre, rustice, chiar slabe
Are loc o cretere a plantaiilor de Merlot, care d
vinurilor finee, senzualitate
2. Haut Mdoc
- Are 4500 ha de vi de vie
- Sunt 5 domenii incluse n clasificarea din 1855:
Belgrave
Camensac
Cantemerle
La Lagune
La Tour Carnet
3. St. Estephe
- Chteau Cos dEstournel
- Chteau Mentrose
4. Pauillac
Vinurile sunt puternice, concentrate, cu o finee

mineral i arom de coacze negre, cedru i tutun
Solurile sunt adnci iar plantele beneficiaz de cldura
estuarului Gironde
Condiii perfecte pentru soiul Cabernet Sauvignon
Productorii de top:
Chteau Latour
Chteau Lafite-Rotschild
Chteau Lynch-Bages
Chteau Mouton-Rothschild
Chteau Pichon-Longueville
Chteau Pichon-Longueville Comtesse de
Lelande
5. St-Julien
- Cuprinde dou terenuri pietroase, cu orientare bun i
bine drenate care dau spre estuarul Gironde
- 900 ha de vi de vie
- Productori de top:
Chteau
Chteau
Chteau
Chteau
Ducru-Beaucaillou
Graud-Larose
Loville-Barton
Loville Las Cases
6. Listrac-Mdoc
- Departe de cldura estuarului Gironde
- Soluri calacar-argiloase
- ntruct Cabernet Sauvignon nu se coace foarte bine, a
crescut producia de Merlot
7. Moulis
- Cea mai mic dintre denumirile comune ale Mdocului
- Soluri calcaroase i argiloase, cu un strat de pietri ctre
est
8. Margaux
- Cea mai mare denumire de origine controlat din Mdoc
- Soluri pietroase cu puin coninut argilos, potrivite doar
pentru vi de vie
- Produc vinuri delicate, cu arome puternice i structur
taninoas
Chteau Margaux
Chteau Palmer
Chteau Rauzan-Sgla
9. Pessac-Lognan
- Cel mai vechi areal viticol din Bordeaux
- Zon cu mare potenial: solul pietros d vinuri roii
ferme, cu textur puternic, cu potenial de nvechire,
cu nuane minerale i de fum
- Se produce i vin alb, sec: fin, bogat, persistent, cu
arome citrice i potenial de maturare
Chteau Haut-Brion
La Mission Haut-Brion
Chteau Pape Clment
Chteau Smith-Haut-Lafitte
Domaine de Chevalier
10.
Graves
- Soluri pietroase, dar i zone calcaros-argiloase i
nisipoase
11.
Vinurile roii au o pronunat arom de fructe i trebuie

consumate dup 4-5 ani
- Vinurile albe, reci, sunt rcoroase, proaspete, aromate,
dar i seci i bine maturate
Sauternes
- Sunt 5 comune
- Strugurii se coc natural la nceput. Toamna, cnd apele
reci ale rului Ciron se vars n apele calde ale rului
Garonne, ceaa i umiditatea care se creeaz provoac
atacul mucegaiuluibotrytis
- Strugurii sunt culei cu mna, pn trziu, n decembrie
Chteau Climens
Chteau dYquem
Chteau Laurie-Peyraguey
Chteau Rieussec
Chteau Suduiraut
Malul Drept
Caracteristici:
-
Soluri calcaroase i argiloase

Vinuri energice, viguroase, de foarte bun calitate

1. St-milion i St-milion Grand Cru
- 5500 ha de vi de vie, declarate fie ca DOC St-million,
fie ca St-milion Grand Cru
- Via de vie se cultiv n aceast zon nca din perioada
galo-roman
- Solurile sunt majoritar calcaroase i argiloase i sunt
mai bine adaptate soiului Merlot dect soiului Cabernet
Sauvignon cu coacere trzie
- Vinurile au arome de fructe delicate, prospeime, au o
structur taninic bun i potenial de nvechire
Chteau Anglus
Chteau Ausone
Chteau Beau-Sjour Bcot
Chteau Belair
Chteau Cheval Blanc

Chteau de Valandraud
Chteau Figeac
Chteau La Terte Roteboeuf
Chteau Pavie Macquin
Chteau Pavie
Clos Fourtet
La Mendotte
2. Sateliii St-million
- Sunt n realitate extensii nordice ale dealurilor Stmillion, separate de acestea de micul curs de ap
Barbanne
- Solurile sunt calcaros-nisipoase precum i nisipuri
mloase
- Merlot este solul dominant, iar vinurile seamn cu cele
din St-million, dei au poate o nuan mai rustic
3. Pomerol
-
Aproape 800 ha de vi de vie iar suprafaa medie a unei

podgorii este de 6,5 ha
Solul nu este calcaros, dar argila, nisipul i pietriul
favorizeaz coacerea timpurie
E cultivat n special Merlot-ul (80% din totalul suprafeelor
cultivate)
Vinurile din vest sunt mai uoare i cu un stil puin mai
viguros datorit solurilor mai nisipoase
Productori de top:
Chteau la Conseillante
Chteau Lafleur
Chteau Le Pin
Chteau Lglise-Clinet
Chteau Lvangelie
Chteau Ptrus
Chteau Trotanoy
Vieux Chteau Certan
4. Lalande-de-Pomerol
- 1150 ha vi de vie
- Solurile variaz, dar terenurile calacroase i argiloase au
potenial semnificativ de a produce vinuri similare celor
din Pomerol
- Merlot este soiul dominant (75% din totalul suprafeelor
cultivate)
5. Fronsac i Canon-Fronsac
Teren deluros, cu soluri predominant argiloase i

calcaroase, pe un strat de argil moale, cunoscut ca
fronsadais molasse
- Principalul soi este Merlot (78% din totalul suprafeelor
cultivate)
- Vinurile au o trie i o concentraie natural, dar se
simte tendina spre astringen i rusticitate daca nu
sunt produse cu atenie
6. Ctes de Castillon i Bordeaux-Ctes de Francs
- 3000 ha de vi de vie i un profil similar celui din Stmilion
- Sol calcaros
- Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc joac un rol mai
important ntre vinurile roii de aici, producnd licori mai
puin aromate, dar cu o prezen puternic, liniar pe
palat i un potenial excelent de nvechire
- Vinurile albe sunt pline, bogate i aromate, cu o
aciditate plcut
7. Ctes de Bourg
-
3900 ha de vi de vie
Sol deluros, calcaros i argilos
Merlot este principalul soi rou cultivat, dar vinurile sunt
nc produse n cupaj, incluznd ocazional Malbec
- Vinurile sunt pline, viguroase, cu arome de fructe
8. Blaye, Ctes de Blaye i Premiers Ctes de Blaye
- Aproape 6000 ha sunt plantate n aceste zone, unde se
practic o agricultur mixt
- Merlot este soiul dominant, dar vinurile rezultate sunt
mai condimentate dect cele din Ctes de Bourg, cu o
greutate i structur mai slabe
- Din 2000 a aprut o denumire superioar pentru vinurile
roii, DOC Blaye; aceste vinuri sunt mai concentrate,
necesit producii mici i verificare de ctre o a doua
comisie de degustare, la 18 luni
Entre-Deux-Meres
Caracteristici:
-
Regiune geografic situat ntre rurile Garonne i Dordogne

Cunoscut pentru vinurile albe, seci, fcute dintr-un amestec de
soiuri albe clasice de Bordeaux: Sauvignon Blanc, Smillon i
Muscadelle
1. Entre-Deux-Mers i Haut-Benauge
- Producia de vi de vie se ntinde pe 1600 ha
- Cunoscut pentru vinurile seci, albe, fcute dintr-un
amestec de soiuri albe clasice de Bordeaux: Sauvignon
Blanc, Smillon i Muscadelle
- Vinuri proaspete, de calitate, cu arome de fructe, bune
de but tinere
Chteau Ste-Marie
2. Graves de Vayres
- Este o enclav n nordul regiunii Entre-Deux-Meres,
neavnd legtur cu regiunea Graves
- Solurile sunt n special pietroase
- Producia e format din vinuri roii uoare, cu arome de
fructe, precum i puin vin alb, sec
3. Premires Ctes de Bordeaux
-
Domeniu restrns aflat n sudul regiunii Entre-DeuxMeres

- Este o fie ngust de pmnt, calcaroas , pe malul
rului Garonne
- Soiul principal este Merlot, dar vinul este un cupaj n
care ambele soiuri Cabernet joac un rol important
Chteau Reynon
Chteau Suau
4. Cadillac, Loupiac i Ste-Croix-du-Mont
- Ste-Croix-du-Mont cultiv vi de vie pe o suprafa de
425 ha n timp ce Loupiac cultiv pe 400 ha
- Toate trei regiunile au o predilecie pentru producerea
de struguri cu cu botrytis, care ajut la concentrarea
licorii
- Vinurile sunt sunt mai puin concentrate dect
Sauternes, dar au o valoare excelent
- Vinul din regiunea Loupiac este mai proaspt, cu o
aciditate mai accentuat, n timp ce Cadillac variaz de
la bogat i exotic la demidulce
5. Bordeaux
- Denumirea generic DOC Bordeaux nsumeaz peste
50000 ha de vi de vie, ce reprezint 50% din
producia zonei Bordeaux
- Dou treimi din ceea ce denumin n general Bordeaux
este rou, iar restul alb, ros, clairet i spumant
- Cel mai bun vin rou Bordeaux are arome de fructe i
mirodenii; cel alb este proaspt, sec i revigorant
Productori de top:
Chteau Bonnet
Chteau de Fontenille
Chteau Thieuley
Chteau Tour de Mirambeau
6. Bordeaux Suprieur
- Denumirea acoper acelai areal geografic ca Bordeaux
generic (i o cantitate similar provine din Entre-DeuxMers)
- Vinurile nu pot fi comercializate pn n luna septembrie a
urmtoarei recolte, obinndu-se astfel o perioad mai
lung de maturare
- Aceste vinuri au o structur i o profunzime mai mare
dect vinurile Bordeaux obinuite
Chteau de Reignac
Chteau Penin
Domaine de Courteillac
tiai c
n 1945, baronul Philippe de Rothschild a srbtorit sfritul celui de-Al
Doilea Rzboi Mondial, iniiind ideea unei etichete ilustrate pentru Chteau
Mouton-Rothschild. Acesta a fost nceputul unei tradiii. La fiecare recolt de
dup rzboi, a fost invitat un artist contemporan pentru a crea eticheta
noului vin. Exist dou excepii: n 1953, cnd s-a serbat centenarul
domeniului i n 1977, n onoarea unei vizite a fostei regine-mam a Marii
Britanii. Artitilor li s-a cerut s interpreteze temele vinului, plcerea de a
savura aromele lui unice i simbolul domeniului berbecul din Ausburg, un
vas de but din secolul XVI din muzeul de pe domeniul Rothschild. Nici un
artist nu a fost pltit cu bani, compensaiile fiind n vinuri ale domeniului.
Printre artitii care au colaborat cu Chteau Mouton-Rothschild, se numr:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Georges Braque 1955

Andr Masson 1957
Salvador Dali 1958
Henry Moore 1964
Joan Mir 1969
Marc Chegall 1970
Wassily Kandinsky 1971
Serge Poliakoff 1972
Pablo Picasso 1973
Robert Motherwell 1974
Andy Warhol 1975
o Hans Hartung 1980

o Francis Bacon 1990
Sudul Franei
Latitudine: 42,5 - 44N

Altitudine: 0 500 m
Topografie: Variat, de la zone montane la cmpii plane, aride de coast. Zonele de deal din Languedoc sunt
Sol: Bogate aluvionare n vi, isturi i calcar pe dealuri
Clim: Mediteraneean
Temperatur: Dei media din luna iulie este de 22C, temperaturile maxime din timpul zilei depesc deseor
Precipitaii: Media anual este de 500 700 mm. n vest, datorit influenei Atlanticului, precipitaiile sunt n
Vnt: Vnturile nordice, cunoscute sub numele de cers i tramontane, i mistralul, accentueaz clima uscat
Riscuri viticole: Furtuni; umiditate; fluctuaii meteorologice
Aceast zon reprezint o enorm regiune viticol, cu peste 320000 ha

cultivate de vi de vie
Vinurile roii reprezint 90% din producie
Zonele deluroase au fost plantate cu Grenache, Syrah i Mourvdre, n
timp ce vechile vii Carignan au fost destinate pentru a scoate vinuri de
mare caracter
Sudul Franei se mparte n dou regiuni importante:
Languedoc-Roussillon
Provence
Languedoc-Roussillon
Regiunea Languedoc-Roussillon se mparte la rndul ei n mai multe zone
viticole:
Costires de nmes
- Dei este inclus n denumirile Languedoc, din punct de
vedere politic i administrativ face parte din regiunea
Ronului
- Solurile sunt nisipoase, acoperite cu galets rouls
- Vinurile seamn cu cele roii din sudul Ronului, puternice
i consistente
Coteaux de Languedoc
- Suprafa uria, 15000 ha de vi de vie
- 90% din producie reprezint vinuri roii i ros
- Tipurile de vin variaz, dar interesul este pe concentrarea
maturitii, pe vigoare i pe arom de ierburi; n aceast
zon se gsesc vinuri Faugres proaspete, minerale, SaintChinan, uor mai consistente i Clairette du Languedoc,
albe, seci i demidulci, fiecare cu statut de DOC
Minervois
- Influen a Atlanticului de Vest, lng Carcassonne i
influen mediteraneean la est, lng Narbonne
- Soluri stncoase, teren deluros i clim cald, uscat
- Se produc vinuri mai complete, mai ferme i de nvechire
mai ndelungat, 96% fiind roii
Corbrires i Fitou
- Peste 15000 ha de podgorii de vi de vie
- Amestec de muni i vi cu teren pe alocuri pietros
- Vinurile Fitou se produc n dou zone din cadrul Corbrires:
cele dou din viile dinspre centrul aspru, deluros al regiunii
sunt mai structurate i cu un potenial mai mare de
maturare
Cabards i Ctes de Malepre
-
Multitudine de soiuri sud-vestice i mediteraneene
Un procent mare de Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon

confer vinurilor un gust mai puternic, predominant de
coacze negre, apropiat de vinurile din sud-vest; Grenache
le confer mai mult cldur mediteraneean
Este considerat zona de vinuri spumante a sudului

Influena Atlanticului n aceast zon deluroas confer
echilibru i aciditate
Blanquette de Limoux are 90% Mauzac, n timp ce Crmant
de Limoux conine o cantitate generoas de Chardonnay
Limoux
Ctes du Roussillon i Ctes du Russillon Villages

- Clim clduroas i uscat, vntul nordic tramontana
btnd aproape ncontinuu
- Strugurii pentru vinurile din Ctes du Roussillon sunt
cultivai n 118 comune
- Vinurile tip villages au mai mult arom i concentraie
dect celelalte , precum i o textur mai catifelat
Rivesaltes i Maury
- Clim clduroas i uscat; soluri pe baz de calcar i
isturi
- Maury este un vin douxn naturel puternic, pe baz de
Grenache. Fie este tnr i fructat, sub eticheta Vintage,
fie este nvechit civa ani nainte
Banyuls i Collioure
- Aici se produce cel mai bun vin fortificat al Franei
- Banyuls, nvechit n butoaie mari din stejar sau n
Bonbonnes de sticl, are o arom madeirizat
- Vinurile sunt roii i ros, seci, dar corpolente; exist i mici
cantiti de vinuri Banyuls albe i Collioure, alb i sec
Productori de top din Languedoc-Roussillon:

-
Domaine dAuphillac (Coteaux de Languedoc)

Domaine Canet-Valette (Coteaux de Languedoc)
Domaine Peyre Rose (Coteaux de Languedoc)
Mas Bruguire (Coteaux de Languedoc)
Mas Julien (Coteaux de Languedoc)
Prieur de St-Jean de Bbian (Coteaux de Languedoc)
Domaine du Clos des Fes (Ctes du Russillon Villages)

Domaine Gauby (Ctes du Russillon Villages)
Domaine de la Rectorie (Banyuls i Collioure)
Domaine du Mas Blanc (Banyuls i Collioure)
Mas de Daumas Gassac (Vin de Pays)
Provence
Provence se mparte la rndul su n mai multe zone viticole:
Bellet
-
Aproximativ 50 ha de vi de vie
Zonele rcoroase de deal dau vin alb proaspt, aromat, n
special din Vermentino
- Cea mai mare parte a vinului este consumat local
Ctes de Provence
- 80% din vinuri sunt ros
- Vinul ros este produs din Cinsault i Grenache i este
consumat de o pia local
Coteaux Varois
- Podgorii centrale, aezate departe de coast i la altitudine
mai mare, ntr-o zon rcoroas
- Caracterul vinului nu a fost descoperit n totalitate
Bandol
- Producia este de vinuri ros, dar cel rou este mai
interesant, un vin puternic, taninos, cu o not ierboas i
un bun potenial de nvechire
- Soiul Mourvdre reprezint cel puin 50% din cupajul
pentru vin rou
Cassis
- Produce n general vinuri albe, proaspete, dar cu aciditate
sczut, a cror cerere la nivel local este mare
Palette
- Doar 35 ha de vi de vie
- Soluri sunt calcaroase, denumite calcaire de Langesse
- Vinuri albe puternice, mineralizate, precum i roii de lung
durat
Coteaux dAix en Provence
- 3500 de ha de vi de vie
- Predomin vinul ros, 55%, cu 40% roii iar restul albe
-
Sunt permise soiuri diverse: Cabernet Sauvignon,

Mourvdre i mai puin cunoscutul Counoise, cu vinuri ros
proaspete i echilibrate i vinuri roii intense
Les Baux de Provence
- Podgoriile se afl n zona subalpin a munilor Alpilles, cu
soiuri tradiionale de struguri dintre care Cabernet
Sauvignon este permis n proporie maxim de 20%
- Vinurile roii din aceast zon sunt fructate, cu accente de
taninuri
Productori de top din Provence:

-
Chteau de Roquefort (Ctes de Provence)

Domaine Richeaume (Ctes de Provence)
Chteau de Pibarnon (Bandol)
Chteau Pradeaux (Bandol)
Domaine Tempier (Bandol)
Clos Ste Magdeleine (Cassis)
Chteau Simone (Palette)
Domaine de Trvallon (Vin de pays)
2.Principalele zone viticole din Europa:

Frana partea a 2-a: Valea Ronului,
Burgundia, Valea Loarei, Alsacia
1. Valea Ronului

Altitudine: 0 450 m
Topografie: n nord, teren destul de neregulat, cu versani abrupi, cu isturi care urc pn la un platou la 3
Sol: Granit, argil, ist, nisip, silex, calcar, mic, argil.
Clim: Nordul are un climat continental clasic, cu veri clduroase i ierni friguroase, cu anotimpuri clar delimi
Temperatur: Media lunii iulie este de 22,5C n nord i de 23,5C n sud.
Precipitaii: Media anual este de 600 650 mm
Vnt: n sud, mistralul ajut la coacerea strugurilor
Riscuri viticole: Boli provocate de ciuperci; grindin.
Este regiunea contrastelor extreme

Nordul este rece, cu un singur soi de vin cultivat Syrah
Sudul este cald, cu o mare diversitate de vinuri
Cele dou grupuri de DOC-uri sunt separate de aproximativ 100 km
Nordul Ronului
-
Partea de nord se mparte la rndul ei n mai multe zone:

Cte Rtie
- Vinul rou produs n aceast zon are o culoare
nchis, o arom exuberant de fructe negre, violete
i mirodenii; intensitatea aromei, textura catifelat i
supleea surprind. Toate acestea se datoreaz soiului
Syrah, cultivat pe soluri istoase, care rein cldura,
n condiiile unui climat continental
- Cte Rtie este mprit n dou segmente: Cte
Blonde i Cte Brune
Condrieu
- n aceast DOC se produce vin alb de Viognier
- Solul prezint pante nisipoase, de granit
- Vinul este onctuos i mbttor, cu arome dominante
de caise, piersici, pere i ap de trandafiri n cazul
Condrieu sec
- n cazul vinurilor mai dulci, aromele sunt dulcege, de
citrice
- Volumul i textura sunt date de un nivel ridical al
alcoolului (13%) i de o aciditate sczut
Chteau Grillet
- Este de fapt o enclav n Condrieu
- Vinurile sunt mai rezervate i austre, lipsindu-le
exuberana lui Condrieu
- Necesit nvechire n sticle datorit caracterului
puternic i a timpului ndelungat de vinificare (20
pn la 22 de luni)
St-Joseph
-
Vinurile sunt n proporie de peste 90% roii, variind

de la stiluri uoare, fructate, la cele ferme, cu
taninuri puternice
- Cel mai bun vin alb este corpolent, cu o bun
aciditate i un uor buchet floral
Crozes-Hermitage
- Peste 1400 ha de vi de vie
- Produce n principal vin rou, doar cu 10% vin alb, iar
raportul calitate-pre este cel mai bun din regiune
- Vinul este fin i fructat, cu o intensitate robust, este
consumat n general tnr
- Strugurii cultivai pe granit i solurile stncoase din
sud produc vinuri cu potenial de nvechure mai mare
dect media
- Vinul alb Crozes-Hermitage este tare i floral, sporind
n complexitate dup 5-6 ani
Hermitage
- Regiune vestit pentru vinurile roii bine maturate i
pentru cele albe complexe
- Vinul este apreciat pentru intensitatea sa; necesit o
maturare n sticle de 10 ani i poate fi nvechit la fel
de mult i ntr-un stil similar cu marile vinuri de
Bordeaux
- Vinul Hermitage alb, produs de Marsanne i
Roussane, este corpolent, cu buchet de miere la
tineree i cu o not final mineral odat cu
nvechirea n sticle
Cornas
- Soluri din granit, cu potenial pentru o bun coacere
- Vinurile sunt n general concentrate i puternice, cu
taninuri mai rotunjite dect n trecut, dar din pcate
sunt subestimate
- 10 ani de nvechire sunt ideali, ajungndu-se la o
expresie i o complexitate satisfctoare
St-Pray
-
Vinul produs de acest DOC, limitat ca volum, este

alb, linitit sau spumant, din struguri Marsanne i
Rousanne
Vinul spumant este produs prin metoda tradiional

i vndut mai mult n zon; i lipsete energia
revigorant a vinurilor spumante de calitate
Vinul alb linitit este fin i rotund, cu parfum floral,
interesant cnd este but tnr
Productori de top din Nordul Ronului:

-
Domaine Clusel Roch (Cte Rtie)

Domaine Jamet (Cte Rtie)
Guigal (Cte Rtie)
Domaine Andr Perret (Condrieu)
Domaine Georges Vernay (Condrieu)
Domaine Yves Cuilleron (Condrieu)
Domaine Alain Graillot (Crozes-Hermitage)
Delas Frres (Hermitage)
Domaine Jean-Luis Chave (Hermitage)
M Chapoutier (Hermitage)
Paul Jaboulet An (Hermitage)
Domaine Clape (Cornas)
Sudul Ronului
-
Partea sudic se mparte n urmtoarele zone:

Ctes du Vivarais
- Predomin vinurile roii, reprezentnd 90% din culturi
Coteaux du Tricastin
- Vinurile roii reprezint 90% din producie; se
recomand a fi consumate tinere
- Syrah se adapteaz cel mai bine zonei, fiind
specificat ca acest soi s constituie 20% din din
culturi
Clairette de die, Crmant de Die i Chtillon-en-Diois

- Cel mai cunoscut vin dintre toate cele trei DOC este
Clairette de Die; acesta este produs prin aa-numita
mthode dioise, un
proces prin care este provocat o a doua fermentare
n sticl, cu ajutorul zaharurilor reziduale, i nu prin
adugarea de zahr
- Vinul clasic, alb, sec, Crmant de Die, este produs
exclusiv din Clairette, prin metoda tradiional
n zona Chtillon-en-Diois se produce puin vin rou i

alb linitit; acestea sunt vinuri uoare, nedefinite
Gigondas
- Majoritatea viilor sunt situate pe versani argilocalcaroi
- Solurile i temperaturile puin mai sczute dau mai
mult intensitate i volum, precum i o structur mai
dens cupajelor pe baz de Grenache, fcndu-le
mai ferme i potrivite pentru o nvechire mai
indelungat
Vacqueyras
- Grenache este soiul de strucguri dominant,
imprimnd vinului un gust bogat, clduros i viguros;
se recomand ca vinul s se bea nte trei i ase ani
- Mai produce i o cantitate mic de vinuri albe
Chteauneuf-du-Pape
- 3200 ha de vi de vie; se produc anual peste
100000 hl de vin
- Vinul, n general rou, este puternic, impetuos, dulce
i catifelat, plin de arome de fructe de var i
taninuri fine, desvrit de o prospeime mineral i
o capacitate remarcabil de nvechire
- Vinul alb din aceast regiune este un cupj din
Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc i Roussane;
are un buchet floral delicat i se consum tnr
Lirac
- Aproape 700 ha de vi de vie
- Vinul rou, pe baz de Grenache, este robust i
crnos
- Cel ros seamn cu Tavel, puternic i impetuos
-
Vinul alb este fructat i, similar celui ros, se

recomand a fi consumat tnr
Tavel
- Grenache reprezint principalul soi de struguri
- Vinul rezultat este puternic, sec, consistent, fructat,
i se consum cel mai bine rece, la mas
Ctes du Ventoux
- 6600 ha de vi de vie n producie
Situat la altitudine mai mare dect podgoriile din

alte regiuni, rezult vinuri proaspete i fructoase, cu
o aciditate nsemnat
- Puinele vinuri albe sunt de obicei uoare, cu un
buchet floral
Ctes du Lubron
- 3000 ha cultivate de vi de vie
- Vinurile roii sunt n general delicate, fructate i se
beau uor, dei sunt uneori mai dense
- Vinurile albe au un gust mai plin i mai rotund, dei
mai vioi dect alte vinuri din Valea Ronului
Ctes du Rhne
- Peste 40000 ha de vi de vie; mai mult de 2
milioane de hectolitri de vin, majoritatea rou, ntr-un
an obinuit
- Grenache este principalul soi cultivat, iar n
conformitate cu regulile DOC, reprezint 40% din
totalul culturilor
- Vinurile albe sunt produse din Grenache Blanc,
Clairette, Bourboulenc, Marsanne i Viognier
Ctes du Rhne Villages
- Reprezint o mbuntire fa de genericul Ctes du
Rhne, implicnd soluri argilo-calcaroase sau
pietroase, reguli de producie mai stricte i vinuri de
o mai mare profunzime
- Procentul de Grenache, Syrah i Mourvrde din cupaj
este mai mare, iar producia permis este mai mic
- Denumirea de villages acoper 95 de comune din
sudul Ronului, dintre care 19 au dreptul s-i pun
numele pe etichet
Productori de top din Sudul Ronului:

-
Domaine Raspail-Ay (Gigondas)

Domaine de la Monardire (Vacqueyras)
Chteau de Beaucastel (Chteauneuf-du-Pape)
Chteau la Nerthe (Chteauneuf-du-Pape)
Chteau Rayas (Chteauneuf-du-Pape)
Clos des Papes (Chteauneuf-du-Pape)
Domaine Bois de Boursan (Chteauneuf-du-Pape)
Domaine Bosquet des Papes (Chteauneuf-du-Pape)
Domaine de la Janesse (Chteauneuf-du-Pape)
Chteau dAquria (Tavel)

Domaine la Rmjeanne (Ctes du Rhne Villages)
Domaine Marcel Richaud (Ctes du Rhne Villages)
Burgundia
TERROIR

Altitudine: 175 500 m
Topografie: Cele mai faimoase podgorii sunt aliniate pe cei 50 de km ai Cte d Or, ntrerupt de cursuri mici
Sol: Calcaros, cu cu granit i nisip
Clim: Temperat-continental, cu ierni reci i uscate i veri calde. Luna septembrie, plcut de obicei, ajut st
Temperatur: Medie n iulie: 20C
Precipitaii: Media anual: 690 mm. Ploi toreniale n mai, iunie i octombrie.
Riscuri viticole: nghe, mucegai, grindin, ploaie n perioada recoltrii.
n Burgundia sunt cultivate doar 3 soiuri de struguri:

-
Chardonnay pentru vinul alb

Pinot Noir pentru vinul rou
Gamay n Beaujolais
Clasificare:
-
Bourgogne clasic se bea tnr

Village st 2-3 ani n sticl
Premiers crus
Grands crus
Exist 6 DOC , fiecare cu caracterul su distinct:

-
Chablis
Cte de Nuits
Cte de Beaune
Cte Challonnaise
Mconnais
Beaujolais
Regiunea Chablis
Caracteristici:
- Produce exclusiv vin alb
- Fcut doar din Chardonnay, Chablis ar trebui s fie foarte sec, dar nu
-
aspru, tare, dar nu prea auster, bogat, dar nu prea corpolent.

Chablis se mparte ntr-o ierarhie a podgoriilor:
Petit Chablis
- solurilor le lipsete coninutul calcaros din alte
pri ale regiunii
- Chardonnay-ul obinut aici este destinat
consumului imediat
Chablis
- Peste 3000 ha de podgrii de vi de vie
- Cea mai important denumire din Burgundia n
ceea ce privete cantitatea
Premier Cru Chablis
Un Chablis premier cru are, de obicei o

mineralitate ridicat o aciditate picant, crud,
aproape aspr i nvioratoare fa de un simplu
Chablis sau Petit Chablis
Ar putea avea nevoie de doi sau trei ani n sticl
pentru a-i pune n valoare ntregul buchet
De la un productor de top, ntr-o recolt foarte
bun, aceste vinuri pot s se nvecheasc bine
timp de zece ani, cptnd o culoare aurie i o

arom suav
Grand Cru Chablis
- Vinurile sunt cele mai ndrznee, cele mai bogate
i cele mai complexe din aceast regiune
Irancy i Sauvignon de St-Bris
- Mic regiune ntre Chablis i oraul Auxerre
- Podgorii de Pinot Noir
- Vinurile pot fi ncnttoare i delicate n anii buni,
dar i slabe n anii rcoroi
Productorii de top pentru aceast regiune:

-
Domaine Billaud-Simon
Domaine Jean-Paul et Benot Droin
Domaine Laroche
Domaine Louise Michel
Domaine Raveneau
Domaine Vicent Dauvissat
Domaine William Fvre
Jean-Marc Brocard
La Chablisienne
Maison Pascal Bouchard
Regiunea Cte de Nuits

Caracteristici:
-
Produce cel mai fin vin rou din toat Burgundia

Soluri calcaroase, bogate n minerale
Se cultiv n principal Pinot Noir
Vinul obinut are arome delicate de fructe roii se mbin cu fermitatea
texturii care l face s dureze decenii, dezvoltnd parfumuri i arome
subtile
Cele mai importante sate din regiunea Cte de Nuits sunt:
Marsannay
- Cunoscut n special pentru vinurile ros, fcute
din Pinot Noir
Fixin
- Vinurile de aici sunt mai degrab robuste dect
elegante, dar pot fi de calitate
Gevrey-Chambertin
- Cel mai mare productor de vin din Cte de Nuits
- Vinurile sunt corpolente i cu un bun potenial de
nvechire, cele mai bune fiind de o finee
surprinztoare
Morey-St-Denis
- Spre deosebire de cele mai multe crus burgunde,
care sunt mprite ntre numeroi proprietari,
dou dintre podgoriile din aceast zon, Clos des
Lambrays i Clos de Tart, sunt deinute de cte un
proprietar unic
Chambolle-Musignye
- Le Musigny este unul dintre cele mai apreciate
sate din zon, avnd vinuri fine i cu arom
profund
Vougeot
- Bine-cunoscut pentru marele su grand cru (50 ha,
enorm pentru standerdele burgunde)
Vosne- Romane
- vinurile sunt robuste, dar totui suple; parfumate,
dar bogate, puternice i viguroase
Nuits-St-Georges
- Localitatea nu are nici un grand cru, este un
domeniu extins, unde calitatea variaz
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Domaine
Armand Rousseau
Bernard Dugat-Py
Bruno Clair
de la Romane-Conti
de la Vougeraie
Denis Mortet
des Lambrays
dujac
Georges Roumier
Grivot
Henri Gouges
- Domaine Mo-Camuzet
- Domaine Louis Jadot
Regiunea Cte de Beaune
Caracteristici:
-
Regiunea este faimoas att pentru vinurile albe, ct i pentru

elegana celor roii
Vinurile roii din aceast zon sunt variate ca stil: Pommard este
puternic i taninos, Volnay este mai graios iar vinurile din
Chorey-les-Beaune i Savigny-les-Beaune au o corpolen medie
Solurile sunt de diverse tipuri; predomin calcarul, dar acesta se
gsete de obicei n combinaie cu marn, argil sau pietri
Cele mai importante DOC din regiunea Cte de Beaune sunt:
Chorey-ls-Beaune, Ladoix i Pernand-Vergelesses
-
Chorey-ls-Beaune produce doar vinuri roii

lipsite de complexitate, dar plcute cns sunt
bute tinere
- Ladoix i Pernand-Vergelesses produc att
vinuri albe, ct i roii
Aloxe-Corton
- Vinurile roii de Corton pot fi dure n tineree,
dar dobndesc suavitate n timp
Beaune i Savigny-ls-Beaune
- Podgorii puin cunoscute ce aparin unor
productori independeni
- Satul Savigny produce vinuri robuste, cu preuri
moderate, majoritatea roii
Pommard
- Solurile bogate dau vinuri roii, de culoare
nchis, taninoase, unele dintre ele fr sa-i
piard vreodat tria
Volnay
- Vinurile tind s fie parfumate i stilate: mai
uoare dect Pommard, dar mult mai elegante
Auxey-Duresses, St-Romain i St-Aubin
- Auxey d vinuri robuste i albe pentru
consum pe termen mediu
- St-Romain produce vinuri albe care pot fi prea
acide la recoltele slabe
Vinurile albe de St-Aubin sunt mult mai bune

dect cele roii din satele vecine
Meursault
- Renumit pentru somptuoasele sale vinuri albe;
este un vin bogat i hedonistic, dar i
revigorant
Puligny-Montrachet i Chassagne Montrachet
- Produc vinuri nobile, elegante i profunde
- Puligny produce doar vinuri albe iar jumtate
din producia Chassagne este de vinuri roii
Santenay i Maranges
-
Vinurile produse aici sunt bogate, cu mult fruct,

iar calitatea lor se mbuntete constant

-
Bouchard Pre et Fils

Chteau de la Maltroye
Domaine Albert Morot
Domaine Bonneau du Martray
Domaine Chandon de Briailles
Domaine des Comtes Lafon
Domaine du Chteau de Chorey
Domaine du Comte Armand
Domaine tienne Sauzet
Domaine Franoise et Denis Clair
Domaine Jaques Prieur
Domaine Jean-Franoise Coche-Dury
Domaine Leflaive
Domaine Marc Colin et Fils
Domaine Michel Bouzereau et Fils
Domaine Michel Lafarge
Domaine Rmi Jobard
Domaine Vincent Giradin
Olivier Leflaive
Regiunea Cte Challonnaise

Caracteristici:
-
n aceast regiune, podgoriile nu sunt compacte, ci sunt grupate

n jurul a cinci sate mai mari
Se produc vinuri roii i albe i, pn de curnd, districtul era
cunoscut pentru caracterul rustic al vinurilor sale
Cele cinci sate principale din aceast zon sunt:

Bouzeron
Cunoscut pentru soiurile sale acide de

struguri albi, Aligot
Rully
-
340 ha de podgorii de vi de vie

Vinurile premiers crus, albe i roii, de la
viticultori ca Domaine Henri et Paul Jaqueson,
sunt fructate, suculente i au preuri excelente
Mercurey
- 650 ha de vi de vie, din care aproape 90%
sunt struguri roii
- Vinurile albe se mbuntesc, dar puterea lui
Mercurey st n robusteea i fructozitatea lor
Givry
- Are puin peste 200 ha de podgorii de vi de
vie
- Vinurile albe reprezint doar 20% din producie
- Este capabil s produc vinuri suple i
aromate, de Pinot i Chardonnay
Montagny
- Se produce doar vin alb
- Majoritatea podgoriilor sale au fost desemnate
premier cru, dar vinul este de multe ori fad

-
Antonin Rodet
Domaine du Clos Salomon
Domaine Faiveley
Domaine Fanois Lumpp
Domaine Henri et Paul Jaquerson
Domaine Michel Julliot
Regiunea Mconnais
Caracteristici:
Produce att vinuri albe fructate ct i vinuri roii, acestea din

urm fiind de calitate inferioar celor din Beaujolais
Vinurile sunt limpezi, cu un grad ridicat de alcool, i o textur
crnoas
Principalele domenii din aceast regiune sunt:
Vir-Class
- Aproximativ 400 ha de vi de vie
Pouilly-Fuiss
- Soluri calcaroase, perfecte pentru cultivarea de
Chardonnay
- Vinurile variaz de la nenvechite n stejar
(curate, fructate) la cuve-uri nvechite n
stejar nou
Pouilly-Vinzelles i Pouilly-Loch
- Cele dou districte au mpreun 81 de ha de
vi de vie
St-Vran
- Vinurile sunt proaspte i atractive i pot fi de
calitate

-
Chteau de Fuiss
Domaine de la Bongran
Domaine Guffens-Heynen
Domaine J A Ferret
Regiunea Beaujolais
Caracteristici:
Solul, soiurile i, prin urmare, vinurile obinute n aceast regiune

difer de cele din restul Burgundiei
Vinul produs aici este foarte popular, de larg consum n
bistrourile din Paris i Lyon; este foarte plcut, fr pretenii,
emannd prospeime i o arom vie, suculent
Faimos este stilul Beaujolais Nouveau, produs printr-o metod
cunoscut sub numele de macerare carbonic (fermentarea
ciorchinilor ntregi de strugure sub un strat protetor de dioxid de

carbon, evideniind caracterul fructat n defavoarea densitii)
Principalele domenii din aceast regiune sunt:
Julinas
St-Amour
-
580 ha de vi de vie
Vinuri cu un nivel mare de taninuri i aciditate
Se nvechesc ns foarte bine, dezvoltnd
diverse arome condimentate la maturizare
Vinul poate fi fermector, oferind o gam
variat de arome de frcute coapte i dulci
Chnas
-
270 ha de vi de vie
Vinurile sunt mai puin fructate, dar cu
consisten i potrivite pentru consum n
cantiti mici, avnd i un potenial mare de
nvechire
Moulin--Vent
- Cuprinde cel mai serios cru Beaujolais
- Vinul tinde s fie nvechit mai mult timp i ntro proporie mai mare n butoaie de stejar dect
n cazul altor cru
- Dup 10 ani, ajunge s semene cu Pinot Noir
Fleurie
Unul dintre cele mai parfumate i elegante

vinuri din Beaujolais
Peste 870 ha de vi de vie
Chiroubles
- 360 ha de podgorii de vi de vie
- Produce un vin relativ uor, perfect ca vin
tnr, cnd aroma fructelor este cea mai
intens
Morgon
- 1100 ha de vi de vie cultivate
- Dei vinul produs aici nu este ntotdeauna
atrgtor cnd este tnr, acesta poate fi
nvechit bine
Rgni
Brouilly i Cte de Brouilly
- Ambele vinuri prezint o arom natural
abundent i pot fi consumate ca vinuri relativ
tinere

-
Chteau des Jaques

Domaine Calot
Domaine de la Madone
Domaine des Terres Dores
Domaine mile Cheysson
Domaine Louis-Claude Desvignes
Jean-Marc Burgaud
Maison Mommessin
Paul et Eric Janin
Valea Loarei
Latitudine: 47 -48N
Altitudine: 0 350 m
Topografie: Fluviul Loara erpuiete printr-o vale lung , de la vest la est. Zona este relativ plan, cu cteva
Sol: isturi, granit, gnais, nisip n Pays Nantais; gresie, isturi, piatr de nisip, calcar n Anjou-Samur; nisip, arg
Clim: n general, rece i temperat. O influen maritim domin pe coasta Atlanticului i modific temperat
Temperatur: Media lunii iulie este de 19C
Precipitaii: Media anual este de 750 mm
Riscuri viticole: ngheul de primvar
De-a lungul acestui curs al Loarei, aproximativ 13000 de familii cultiv

peste 50000 ha de podgorii DOC
Valea Loarei este pe locul trei n topul celor mai mari productori de
vinuri DOC, dup celebrii Bordeaux i Valea Ronului
Majoritatea vinurilor din aceast regiune sunt albe - 52% din producia
total, doar 26% vinuri roii, 16% ros i 6% spumante
Valea Loarei se mparte n patru zone viticole:
Pays Nantais
- Patria vinului Muscadet, un vin proaspt, alb, sec
- Aproximativ 13000 ha de vi de vie
- Solul prezint isturi, granit, gnais i nisipuri
- Exist posibilitatea mbutelierii vinului sur lie, acest
procedeu implicnd lsarea vinului patru sau cinci
luni peste iarn n vasele n care a fermentat fr s
fie tras i apoi mbutelierea diect n sticl.
- Procesul ajut la mbogirea aromei i accentuarea
prospeimii i aciditii
- Productorii de top:
o Domaine de lcu
Anjiou-Saumur
- Solurile sunt formate din gresie, ist, piatr i tuf
- Zona reprezint o combinaie de climat maritim, vi
adpostite, soluri istoase, asigurnd producerea
unor vinuri seci i dulci deosebite, unele cu
capacitate bun de nvechire
Vinurile de top au la tineree arome florale i de fruct,

maturndu-se pn la note de miere, fructe uscate i
gust untos, balansat de o urm de aciditate ridicat
Productorii de top:
o Chteau de Villenueve
o Chteau Pierre Bise
o Clos Rougeard
o Coule de Serrant
o Domaine des Baumard
o Domaine Patrick Baudouin
Touraine
- Solurile din aceast zon sunt nisipoase, argiloase,
cu pietri i tuf
- Touraine este denumirea generic pentru vinurile
simple, albe uoare, roii i ros, produse ntr-o zon
ce nconjoar oraul Tours
- Din Chenin Blanc se obin vinuri seci, demiseci, dulci
i vinuri spumante, toate cu o nuan de mere i de
miere i cu o aciditate bine definit
- Productorii de top:
o Domaine Bernard Baudry
o Domaine de la Taille aux Loups
o Domaine du Clos Naudin
o Domaine Henry Marionnet
o Domaine Huet
o Domaine Philippe Alliet
o Domaine Yannick Amirault
Zona central a Loarei
- Aproximativ 2600 ha de vi de vie, cultivate pe un
teren deluros i calcaros
- Considerat capitala francez a soiului Sauvignon
Blanc, n aceast zon se obin faimoasele vinuri de
Sancerre i Pouilly-Fum
- Sancerre poate varia n calitate, dar este mai fructat
i mai bogat
- Pouilly-Fum, avnd parte de un procentaj mai mare
de soluri dure, calcaroase, este mai mineral i mai
intens
- Spre deosebire de Pouilly-Fum, care se axeaz doar
pe vin alb, Sancerre produce i cantiti mici de vin
rou i ros
- Vinul rou este mai lejer, cu arom de ciree
Productorii de top:
o Chteau de Tracy
o Domaine Alphonse Mellot
o Domaine Didier Dagueneau
o Domaine Henri Bourgeois
Alsacia
TERROIR

Topografie: Valea larg merge de-a lungul Rinului i este protejat de ploaie i vnt de munii Vosgi la vest, d
Sol: O varietate mare de soluri. Granit bogat n minerale, calcar, argil i marme, isturi, roci vulcanice i gres
Clim: Moderat i nsorit, cu un sezon de cretere lung i rcoros.
Precipitaii: Relativ sczute, cu o medie anual de 400 500 mm n oraul Colmar
Riscuri viticole: Grindina, ngheul, seceta, supraproducie
Aceast regiune a Franei cultiv aproximativ 15000 ha de vi de vie
Este mprit n dou dpartements, Bas Rhin (Rinul Inferior) i HautRhin (Rinul Superior); la rndul lor, cele douu regiuni sunt mprite n
urmtoarele zone viticole:
Bas Rhin:
o Marlenheim
- Locul unde ncepe legendarul Drum al vinului
din Alsacia
- n prezent, cele mai populare sunt vinurile seci,
fcute din Riesling, Gewrztraminer i Pinot
Blanc
o Andlau
- Sol dur i stncos, favorabil soiului Riesling
- Oraul Barr este cunoscut pentru vinul bogat
Gewrztraminer, n timp ce Mittelbergheim se
remarc prin Sylvaner; soiul bogat Riesling
caracterizeaz Eichhoffen
Haut-Rhin:
o Ribeauvill
- Sat faimos pentru clasicul Riesling, dezvoltat
bine pe solul de gresie i marne
o Riquewihr
- Specialitatea acestei localiti este de
asemenea Riesling
- Acesta se bucur de o varietate viguroas, care
produce arome savuroase i rafinate, datorate
caracterului blnd al climatului
o Turckheim
- Se cultiv n principal Pinot Noir i Pinot Gris
- Temperaturile nalte coc coaja mai groas a
strugurilor roii
- Ambele variante de Pinot Noir, rou i ros,
sunt concentrate, bogate i delicioase
o Eguisheim
- Se cultiv soiurile Riesling, Gewrztraminer i
Muscat
- Produce vinuri Pinot Noir i Pinot Gris foarte
elegante i puternice
o Guebwiller i Thann
- Circa 75% din aceast zon se axeaz pe
Gewrztraminer i Pinot Gris
- Satul Wueanheim, la sud, produce un Riesling
aromat i proaspt
Productori de top din Haut-Rhin:

-
Clos St Landelin
Domaine Marcel Deiss

Domaine Schlumberger
Domaine Weinbach
Domaine Zind-Humbrecht
Hugel et Fils
Lon Beyer
Maison Timbach
3. Principalele zone viticole din Europa:

Frana partea a3a: Cognac, Armagnac,
Champagne
1. Cognac
2. Armagnac
3. Champagne
1. Cognac
Prin acest port cu cu deschidere la Atlantic se facea comertul cu vinul produs
in aceasta regiune unde erau cele mai bune conditii de clima pentru
cultivarea vitei de vie. In acea perioada Anglia si Olanda, puteri maritime la
acea vreme, transportau vinul in butoaie pe calea apei. Dar pe parcurs
datorita timpului lung vinul isi pierdea calitatile pana sa ajunga la destinatie.
Deasemenea un alt inconvenient era volumul destul de mare al acestor
butoaie.. Din aceste motive, producatorii francezi au venit cu o idee:
distilarea dubla a vinului.
Pentru a afla originile acestei licori trebuie sa ne intoarcem in timp in sec.XV
cand Franta producea si exporta cele mai renumite si apreciate vinuri din
Europa. Numele de COGNAC vine de la un mic port situat pe raul Charente in
vestul Frantei - Cognacais.
Acesta se depozita in butoaie de stejar ce urma sa fie transporta apoi la
destinatie era diluat cu apa la sosire. In timp au observat ca depozitarea in
butoaie de stejar crestea calitatile distilatului si au ajuns sa consume acest
distilat in forma pura. Francezii au numit acest distilat "eau de vie" sau
COGNAC . In aceeasi perioada olandezii incep si ei sa distileze vinul. Aceasta
se facea in proportia de 9:1.
Deoarece era necesar focul pentru aceasta distilare olandezii au numit
produsul rezultat brandywijne - vinars denumire ce adevenit BRANDY.
Inepand cu 1909 numai bauturile produse prin distilare in zone anume
specificate si din struguri sortati si aprobati au primit autorizarea de a se
numi COGNAC. De asemenea pentru distilare trebuiau sa urmeze un process

tehnologic autorizat respectand reguli stricte. Cele mai importante sunt:
distilarea dubla, procesarea in alambic de cupru si invechirea in butoaie de
stejar din padurea Troncais, calitatea lemnului fiind foarte importanta
deoarece umiditatea interioara este elementul care da maturitate
cognacului.Aceasta invechire se face pentru o perioada minima.
Dupa terminarea procesului de maturare cognacul pus in sticle nu isi schima

calitatile. Toate celelalte bauturi alcoolice distilate produse dupa retete
asemanatoare si dupa alte reguli se numesc si astazi - BRANDY.
Astazi regiunea din Franta unde cresc strugurii din care se produce cognac se
intinde pe 80.000 ha si se imparte in 6 regiuni: Grande Champagne, Pettite
Champagne, Borderies, Fine bois, Bon bois, Bois ordinaries.Este cunoscut ca
cele mai multe cognacuri se obtin prin amestecarea strugurilor din diversele
zone.
Aceasta regiune - Cognac, este alaturi de celelalte doua regiuni - Armagnac
(Franta) si Jerz (Spania) regiunile oficiale pentru producerea de Brandy in
Europa. Numai cel produs in regiunea Cognac poate purta numele COGNAC.
Singurele soiuri premise pentru productia de Cognac sunt: Folle Blanche,
Colombard Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano in Italia). Majoritar intre aceste soiuri
este Ugni Blanc. Vinul produs pentru distilare in vederea obtinerii cognac-ului
nu este vin de masa, fiind produs specific pentru distilare si invechire.
Procesul de distilare.
Acest proces este cel mai important in producerea cognac-ului si se
realizeaza printr-un proces dublu- dubla distilare. Imediat dupa fermentarea
strugurilor, vinul obtinut se distileaza si se obtine un lichid laptos cu o
concentratie alcoolica de 27-30. Dupa a doua distilare se obtine un lichid
transparent cu o coloratie pala. Acesta este cognac tanar. Acest distilat
ajunge la 72. In unele regiuni acest distilat se consuma in aceasta forma,
fiind apropiat ca si caracteristici de cunoscutul Italian Grappa. Pentru a
deveni cognac este necesar un proces de maturare coordonat de specialisti.
Maturarea.
Spre deosebire de alte tipuri de alcool brandy-ul nu se matureaza in sticle. El
trebuie maturat in butoaie si apoi transferat in sticle. In aceasta perioada
alcoolul de 72 pierde din tarie pana aproape de 40. Perioada minima legala
pentru maturare este 2 ani si jumatate dar majoritatea producatorilor
matureaza mai mult timp aceasta licoare. In dorinta de a obtine o aroma
personala si a mentine un standard ridicat de calitate marii producatori
folosesc amestecul a mai mult de 50 tipuri de cognac maturate diferentiat si
din soiuri diferite de struguri, dupa rete personalizate.
Procesul de maturare cuprinde 3 faze:
Extractia
- in acest timp lemnul transfera lichidului taninul, gustul si

culoarea, motiv pentru care lichidul este brun auriu;
Imabatranirea
-
Oxidarea
in aceasta perioada are loc un proces de hidroliza si

reorganizare chimica. Dupa 2-3 ani lichidul capata
calitatile minimale pentru a fi baut. Imbatranit mai mult
timp cognac-ul isi amplifica gustul si aroma. Aroma cea
mai rafinata si mai suava apare dupa 50 ani.
in aceasta perioada cognac-ul capata buchetul aromatic

final si aspectul auriu. Odata cu transferarea in sticle
cognac-ul nu mai este in contact cu aerul sau cu lemnul si
maturarea inceteaza.
Eticheta de pe sticla de cognac reflecta cu certitudine si varsta licorii

continute. Un cognac poate fi vandut numai dupa ce are o vechime de de cel
putin 2 ani si jumatate la data de 1 octombrie. Cu cat cognac-ul este mai
vechi cu atat are o calitate mai fina.
Marcarea tipurilor de cognac se face cu simboluri care au urmatoarele
caracteristici:
V.S. - Very special
- Este cel mai tanar cognac.

Are o varsta cuprinsa intre 2
ani si jumatate si 5 ani.
V.S.O.P. - Very
Special Old Pale
- Denumit si RESERVE are o

varsta intre 5-10 ani.
NAPOLEON
Acest cognac este un

amestec premium si este
invechit intre 6 si 20 ani.
X.O. - EXtra Old
Cele mai renumite marci de COGNAC sunt:

- CAMUS
- Aceasta denumire o capata

cognacul cel mai vechi. Este
apreciat de cunoscatori
pentru aroma sa complexa.
Are o varsta intre 20-50 ani.
- HENNESSY
- MARTELL
- BISQUIT
- REMY MARTIN
- COURVOISIER
Adesea considerata exclusiv o bautura de savurat dupa masa in Europa, in
Asia cognac-ul se bea cu apa in timpul meselor.
Paharul special pentru cognac (lalea sau balon) se umple 1/5 astfel incat
prin orizontalizarea paharului licoarea sa nu curga din acesta. Cognacul se
serveste in pahar incalzit sau la temperatura camerei dar niciodata cu
gheata. Este recomandat ca paharul sa se incalzeasca in palma, dar
niciodata la flacara aceasta incalzire deteriorand aroma cognac-ului.
Cognacul se poate servii la sfarsitul unei mese sau se poate savura si ca o
entitate separata, singur sau alaturi de un prieten in prezenta unui trabuc de
calitate.Cognacul satisface prin caliatatile sale toate simturile: vedere, miros,
gust.
Vederea
Priviti prin transparenta paharului pentru a observa culoarea specifica si
claritatea acestei licori.
Mrosul
Apropiati usor nasul de gura paharului si veti descoperi aroma initiala. Acum
invartiti usor paharul in mana si astfel descoperiti al 2-lea parfum - buchetul.
Aceasta miscare de invartire se numeste "umanizarea cognac-ului"
Gustul
Un cognac bun lasa un gust placut pentru o perioada mai lunga. Acest gust
persistent este determinat de stimularea senzorilor gustativi pentru dulce,
acru, amar, sarat, toate aceste gusturi fiind continute in cognac, combinarea
lor formand aroma caracteristica.
Depozitarea si pastrarea cognacului in sticle se face in pozitie verticala astfel
incat lichidul sa nu vina in contact cu dopul de pluta
2. Armagnac
10 soiuri, 800 de viticultori, productie limitata

Armagnacul se produce in Gasconia, in sud-vestul Frantei. Este un distilat de
vin facut, de regula, dintr-un amestec de 10 soiuri autorizate de struguri.
Dintre acestea, principalele sunt Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard si
Baco 22A. Spiritul final al armagnacului este format prin invechirea in
butoaiele de lemn de stejar in care este tinut. In prezent exista circa 800 de
viticultori care produc armagnac si care sunt asociati in cadrul Biroului
National al Interprofesionistilor din industria Armagnacului (BNIA). De altfel,

procesul de productie este supravegheat de Institutul National pentru
Denumiri de Origine (INAO) si BNIA.
Conform datelor BNIA, din cele 16 miliarde de sticle de bauturi spirtoase
vandute anual pe plan mondial, Armagnacul vinde doar 6,5 milioane de sticle
(in 2008). Astfel, cota sa de piata este de numai 0,04% din piata mondiala a
bauturilor alcoolice, comparativ cu 1% cat revine cognacului.
Istorie:
Armagnac este cel mai vechi distilat din Franta si, in trecut, a fost consumat
pentru beneficiile sale terapeutice. Prima sa atestare dateaza din anul 1310,
cand Vital Dufour, staretul manastirii Eauze din regiunea Gers, din sud-vestul
Frantei, a scris un text despre cele 40 de virtuti ale armagnacului. Potrivit
textului acestui calugar, Armagnacul "ascute spiritul daca este bauta cu
moderatie", "opreste lacrimile", "vindeca hepatita daca este bauta cu
sobrietate", "dezleaga limbile si confera indrazneala celor timizi", "aplicata
frecvent pe un membru paralizat, il readuce la starea normala", "face sa
dispara roseata si arderea ochilor, vindeca guta, plagile si fistula, prin
ingestie s.a.
Intre secolele 15 si 17, Armagnac fost vandut pe pietele din Saint-Sever ,
Mont-de-Marsan si Aire-sur-l'Adour . Ulterior, negustorii olandezi au inceput
promovarea produsului prin comercializare la scara mai larga.
In prezent, armagnacul este considerat o bautura digestiva, insa
profesionistii din aceasta industrie si-ar dori ca el sa fie consumat si ca un
aperitiv, insotind o serie de preparate, sau chiar ca un cocteil, dupa succesul
inregistrat de lansarea pe piata in 2007 a sortimentului "Blanche
d'Armagnac", incolor, imbuteliat imediat dupa preparare, fara sa fie lasat sa
se invecheasca in butoaie de stejar.
Geografie
The Armagnac region lies between the and rivers in the foothills of the
.Regiunea Armagnac se afl ntre doua ruri Adour i Garonne, la poalele
Pirineilor . The region was granted AOC status in 1936. Regiunii i-a fost
acordat AOC (DOC) prin statut, n anul 1936. The official production area is
divided into three districts that lie in the departements of , , and . Aria de
producie oficial este mprita n trei districte care stau n departamentele
de Gers , Landes , i Lot-et-Garonne . The region contains 40,000 acres (160
km) of grape-producing vines. [ ] The May 25, 1909 Falliere's decree
describes the three districts: Regiunea conine 40
de mii de acri (160 km ) productoare de vi de vie. In 25 mai 1909,

Falliere Decretul descrie cele trei raioane:
; Bas-Armagnac ;
; Armagnac-Tnarze ;
. Haut-Armagnac .
Each of these areas is controlled by separate appellation regulations.Fiecare
dintre aceste zone este controlata de ctre AOC ,separate prin denumire si
reglementri. More recently, a new appellation"Blanche d'Armagnac"was
established to allow the production and export of clear, white brandies that
are unaged. Mai recent, un nou apelativ, "Blanche d'Armagnac"-a fost
nfiinat pentru a permite producia i exportul de, alb brandy.Adica sunt
proaspete.
Cateva secrete de productie si de pastrare
In mod traditional, armagnacul este distilat o singura data, ceea ce ii
confera, initial, un spirit mai putin lustruit decat cel al cognacului, care
este dublu distilat. Cu toate acestea, imbatranirea in butoaie de stejar
inmoaie gustul, dezvolta arome mai complexe si o culoare aramie. In butoi
pierde o parte din alcool si din apa prin evaporare (fenomen cunoscut ca
fiind un "tribut adus ingerilor"), fapt ce permite compusilor aromatici sa
apara prin oxidare.
Cand alcoolul ajunge la 40%, armagnacul poate fi transferat in butelii mari
de sticla (numite "Jeanne Dame"), pentru depozitare. Dupa inca un an de
afinare la sticla, armagnacul poate fi imbuteliat pentru vanzare.
Armagnacul este comercializat sub mai multe clasificari ce se refera la varsta
brandy-ului constitutiv. O sticla de trei stele, sau "VS", este un amestec de
mai multe armagnacuri care au stat cel putin doi ani la imbatranire in butoi
de lemn. Pentru VSOP, imbatranirea este de cel putin cinci ani, iar pentru XO,
cel putin sase ani.
Ca orice distilat, armagnacul trebuie sa fie depozitat vertical, pentru a evita
deteriorarea dopului de la alcool.
Beneficii de sntate
Research conducted by scientists at Bordeaux University in 2007 suggested
that Armagnac has health benefits, finding that moderate consumption can
help protect against and . Cercetrile efectuate de oamenii de stiinta de la
Universitatea din Bordeaux , n 2007 au sugerat faptul c Armagnac
consumat moderat ar fi beneficic pentru sntate, si poate ajuta la
protejarea impotriva bolilor de inima si obezitate . The research seemed to
indicate that the benefits derived from its unique distillation process and
aging rather than from its alcoholic content mai degrab dect la coninutul
su alcoolic. The southwestern area of France, where Armagnac is produced,

has some of the lowest cardiovascular disease rates in the world. [ ] Zona din
sud-vest a Franei, unde este produs Armagnac, este considerata a fi zona
cu cea mai scazuta rata a bolilor cardiovasculare din lume.
ARMAGNAC CASTARDE
Un secret mprtit
Cea mai veche Cas de Armagnac a Franei Fondat n1832
Armagnac = cea mai veche ap vie (distilat) a Franei, obinut prin
distilarea vinurilor albe din regiunea Gascogne (Gasconia) dateaz de la 14111441. Fiind maturat muli ani n butoaie de stejar negru, el dobndete gusturi
i arome spectaculoase.
Numit cndva apa vieii venice, n Evul Mediu Armagnac-ul a devenit
faimos pentru proprietile sale terapeutice consumat cu moderaie, el
hrnete, stimuleaz i ncnt spiritele. Se spune c n el a stat secretul
puterii celebrilor Muchetari...
Epoca sa de glorie a nceput n secolul al XV-lea, cnd a devenit un veritabil
produs de consum. Din sec. XVII dateaz primele atestri ale comercializrii
Armagnac-ului. Tot atunci, olandezii au cumprat aproape tot vinul produs pe
coasta francez a Atlanticului, cu excepia celui din Bordeaux, pe care l-au
cumprat englezii. Negustorii olandezi au navigat n susul rului Garonne i au
ncheiat primele contracte cu podgorenii gasconi din regiunea Gers. Temnduse de concuren, bordelezii au interceptat brcile la ntoarcere, sub pretextul
c numai vinul din Bordeaux poate fi transportat pe ru. Cum aceast
interdicie se adresa doar vinului, nu i alcoolului, gasconii au nceput s
distileze vinul. Olandezii au nceput s cumpere cantiti uriae
de alcool din Armagnac, pe care le foloseau pentru a stabiliza vinurile pe care
le vindeau clienilor din nordul Europei.
n 1730, aceast ap vie avea mari fluctuaii de calitate, dar a devenit un
adevrat produs comercial. Pentru a se proteja de aceste fluctuaii,
productorii au nceput s-i fac rezerve i s pstreze distilatul n butoaie.
Aa s-a nscut minunea numit Armagnac...
Apoi, n anii 1870, viile au fost distruse de filoxer. Ele au renscut la nceputul
secolului al XIX-lea, cnd comerul cu Armagnac atinge apogeul. n 1909,
Preedintele Fallires, un om al locului, delimiteaz regiunea n care se
produce Armagnac. Decretul din 6 august 1936 definete Apelaiunea
Controlat a Armagnac-ului i cele 3 regiuni ale sale.
Astzi, Armagnac-ul a cucerit nteaga lume cele 9 milioane de sticle produse

n fiecare an se vnd n peste 130 de ri.
CASA CASTARDE
Fondat n 1832, sub Napoleon III, Casa Castarde este cel mai vechi
productor i negustor de Armagnac, fiind i prima Cas de Comer
nregistrat n regiune, la ndemnul Baronului Hausmann, subprefectul Nracului. n amintirea sa, magazinul parizian al Casei Castarde a fost deschis pe
celebrul Boulevard Hausmann.
Rmas n proprietatea aceleiai familii, Casa Casterde este astzi condus
de doamna Florence Castarde a 6-a generaie!
Pentru noi, Armagnac este mult mai mult dect o afacere; este o adevrat
pasiune, o motenire, un patrimoniu pe care ne strduim s-l protejm i s-l
dezvoltm n fiecare zi., Florence Castarde
Familia este proprietar a dou pivnie vechi de sute de ani:
- una, la Pont de Bordes - Lavardac, pe malul rului Baise destinat
maturrii, aceast pivni este un adevrat muzeu ecologic, ea rmnnd
neschimbat din secolul al XIX-lea. Specialitii o consider excepional,
datorit rului Baise, care i confer condiii speciale.
- cea de-a doua, la Maulon dArmagnac, n regiunea Bas-Armagnac, unde se
afl i castelul familiei, Maniban. Domeniul este nconjurat de vii n care cresc
3 soiuri de struguri: Folle Blanche, Colombard i Saint-milion.
Castelul Maniban a fost construit n secolul al XVI-lea. El adpostete o
colecie de tablouri de pe vremea lui Henric II, clasificate drept monumente
istorice.
Proprietatea are 20 de hectare, de pe care se produce cel mai fin Armagnac
din lume.
O colecie unic de ediii rare
Armagnac-ul CASTARDE este garania cutat de toi cunosctorii i iubitorii
unei ape vii autentice (millsime). Casa Castarde are cea mai important
colecie de ediii vechi peste 40 dintre ele sunt autentificate. Ele se
pastreaz n beciurile familiei, ateptnd, cumini, momentul mbutelierii. Cea
mai veche ediie existent dateaz de la 1888.
Fiecare Armagnac Castarde este maturat exclusiv n butoaie fcute din
faimosul stejar negru, cu proprieti unice, neegalate.
Toate ediiile se mbuteliaz dup ce sosete comanda i sunt etichetate cu
anul n care au fost produse (recolt, distilare).
Recunoaterea
n ultimii 20 de ani, Casa Armagnac a fost ncununat cu un numr
impresionant de medalii ale marilor concursuri de vinuri din Frana i
strintate, dintre care o menionm doar pe ultima primit de Castarde XO:
Medalia de Aur a International Wine and Spirit Competition, Londra, 2007.
Cuve-ul Hors dAge (XO), vechi de 20 de ani, a fost selectat de ctre Air
France pentru a fi servit la Clasa Business a tuturor zborurilor la distan mare
i medie.
Excelenta sa reputaie internaional a fcut ca Armagnac Castarde s fie
ales, n 2003, ca furnizor oficial al Summit-ului G8, de la Evian, Frana. Cu
aceast ocazie, a fost pregtit o colecie special cte o sticl pentru
fiecare ef de stat prezent la reuniune, cu Armagnac distilat n anul naterii
fiecruia dintre ei i o etichet personalizat, care specific acest lucru.
Deoarece Casa Castarde se adreseaz unei clientele de cunosctori, ea este
prezent n cele mai prestigioase restaurante i hoteluri din lumea ntreag:
FRANA
Paris
Plaza Athne, Carr des Feuillants, Le Grand Vfour, La Tour dArgent, Le
Bistrot du Sommelier, Lhtel Bristol, Le Crillon, Le Drouan, Pavillon Ledoyen,
Le Lutetia, Toupary, Maxims, Fouquets, Le Scribe, Lassere, Le Pr Cadet,
Restaurant Conti, Htel le Warwick, Cercle de lUnion Interallie, La Table du
Baltimore, Le Drouant, Park Hyatt Vendme, Restaurant La Mare, Restaurant
Le No Caf, Salon de lEtoile, Chez Pauline, Sensi, Les Chineurs, LArpge, le
Bistrot du Sommelier, Htel Warwick, Caves Hdiard La Madeleine, George V,
Paul Doumer, Courcelles, Lafayette Gourmet, Le Verger de la Madeleine
(8me), Les Grandes Caves (Clichy), Les Caves Legrand, Cave de Courcelles,
Lavinia, , Chai 33, Le Savour Club, Les Caves Renaud, Les Boutiques Alcool
Tabac by Aelia (Aeroporturile Paris CDG i Orly).
Provincie
Savour Club, Les Vins Fins (St Pal de Mons), La Cave de Pic, La Fleur de Vigne
(Mougins), Cadovino (Dunkerque), Cave de St Georges (St Georges
Groseillers), Le sentier des vins (Le Rouret), Vins Fins Brasserie (Marcillac La
Croisille), St Masson Vins, Passe Muraille (Dole), Les Prs dEugnie (Eugnie
les Bains), La Terrasse (Sauges), Balme Htel (Villefort), Le Millnaire (Reims),
Le Jardin Gourmand (Prunay), LExpresso (Seclin), Restaurant de la Fort (Orry
la Ville), le Hameau de Amuchy (Senantes), Le St Jacques (Pau), La Meunire
(Lyon), Le Lana (Courchevel), Chalet du Mont dArbois (Mgve), La
Sauvageonne (Mgve), LAmphitryon (Draguignan), La Plage Moorea
(Ramatuelle), LEscale (St Tropez), Htel Sube (St Tropez), Grenadine (St
Tropez), La Cantina (Orange), Le Mas des Grs (Isle du la Sorgue), Htel
Husseren.
ANGLIA
Auberge du Lac, Le Gavroche (3*), La Barbe, Peking Garden, Mirabelle,
Zafferano, Fischers Baslow Hall, Number One Lombard Street (1*), Waterside
Inn (3*), Nobu (1*), Nobu Barclays (1*), The Fat Duck (3*), The Clinton House
(1*), The Vineyard at Stock Cross (1*), LOrtolan (1*), The Square (2*)
BELGIA
La Maison du Cygne (*), Le Sea Grill (**), Comme Chez Soi (***), Le Hilton (*)
(La Maison du
Buf), Fourmis (**), Maison Vandamme Zee Bruges (*), Karmeliet ***
(Bruges), Convent *, HertogJean (Bruges), Bonbon *, The Conrad Hotel
(Bruxelles), Au Casino (Bruxelles), Hofvancleve (***) (Kruishoutem).
DANEMARCA
Caroline Amalie (***)
EMIRATELE ARABE UNITE (DUBA)
Jumeirah Group : Jumeirah Beach Hotel(*****), Madinat Jumeirah (*****), Burj
Al Arab (*******), Verre by Gorbow Ramsay, Grand Hyatt Duba
IRLANDA
Lcrivain (*), Frre Jacques
LIBAN
Table dAlfred
NORVEGIA
Bagatelle, Le Canard
RUSIA / Moscova
Restaurant Anatoly Kom (fostul Green), Restaurant Cafe Pouchki, Restaurant
Tourandote, Restaurant Cafe Champagne, Restaurant Tropikana, Hotel
National***** , Suisshotel *****, Casino Christal, Restaurant Rubins, Restaurant
Goubernatorsky, Casino Bacara.
SUEDIA
Kattegatt Gastronomi & Logl (restaurantul aparine celui mai cunoscut
buctar/chef suedez, Rikard Nilsson), Opera Cellar, toate restaurantele din
Guidul Michelin.
Apelaiunea
Apelaiunea Armagnac
departamente:
se
nscrie
ntr-un
triunghi
care
acoper
Gers - aproape n ntregime, cteva cantoane din Landes la vest i cteva

comune din Lot-et-Garonne la nord.
n Frana, se produc trei tipuri de Armagnac, n trei regiuni diferite, marcate de
terroir-uri diferite:
- Bas-Armagnac, n vest: partea cea mai bun a apelaiunii. Aici se face
butura cea mai elegant i cu buchetul cel mai fin. Cu un parfum
caracteristic de prune uscate, Armagnac-ul negru se nate dintr-un sol
argilos-silicios, predominant nisipos (argil dur, cu concreiuni). Capitala
regiunii: Eauze.
- Tnarze, n centrul rii: n aceast regiune se produce un Armagnac mai
aspru, cu o arom tipic de violete. Are nevoie de o maturare lung, pentru ai mblnzi caracterul slbatic. Este regiunea n care se produce cel mai mult
armagnac. Capitala regiunii: Condom.
- Haut-Armagnac: din cauza solului calcaros, aici se produce un armagnac de
mai slab calitate. Dintre cele 3 apelaiuni ale regiunii, Armagnac-ul alb
ocup suprafaa cea mai mare, dar are cea mai mic vie i d cea mai slab
butur. Din cauz c armagnacul lor nu se vinde, muli viticultori au trecut la
cultivarea porumbului. Capitala regiunii: Auch.
CASTARDE - Armagnac de calitate superioar
Casa Castarde produce numai Armagnac de calitate superioar:
Cupaje
- vechimea se refer la cel mai tnr Armagnac folosit n cupaj
VSOP Castarde min. 10 ani vechime; de obicei: min. 5 ani
XO /Napolon Castarde: min. 20 ani vechime; de obicei: min. 6 ani
Hors dAge (Fr Vrst) - Castarde: min. 20 ani vechime; de obicei: min.
10 ani
An de producie recunoscut /Millsime (fr.) / Vintage (eng) o
specilitate a Armagnac-ului care se refer exclusiv la recolta din anul
menionat pe etichet. Este pstrat min. 10 ani n butoaie de stejar i este
deseori vndut cu coninutul natural de alcool (ntre 40 48% alc.).
Calitatea produciei din anumii ani este diferit de cea pentru vin. Se obine
un Armagnac extraordinar i n ani considerai mediocrii pentru vin. Producia
este diferit n fiecare an.
Armagnac-ul btrn este mai moale dect cel tnr, iar puterea alcoolic este
mai mic. El este, ntotdeauna, plin de surprize i, de aceea, este cadoul ideal
pentru zile de natere, sau evenimente speciale.
N.B. n 1999, productorii de Armagnac au decis s simplifice coninutul
etichetelor:
Armagnac min. 6 ani n butoaie de stejar
Armagnac vechi / Viel Armagnac cupaje maturate mai mult de 6 ani n
stejar
An de producie recunoscut /Millsime (fr.) / Vintage (eng) nicio
modificare
Armagnac alb / Blanche dArmagnac alcool distilat, nematurat
Pstrarea/Conservarea
Armagnac-ul nu mai evolueaz dup ce este mbuteliat. Pentru a-l pstra, este
obligatoriu ca sticlele s stea n poziie vertical, astfel nct Armagnac-ul s
nu ajung n contact cu dopul.
Cum se face Armagnac-ul
Armagnac-ul se produce n mod artizanal, n 3 etape egale ca importan:

Vinificarea
Distilarea
Maturarea
Vinificarea
Apa vie/distilatul Armagnac se produce din vinuri albe fcute din struguri cu o
bun aciditate i un coninut mic de alcool. Aceste vinuri sunt produse prin
metoda tradiional tipic, fr adaos de sulf i zahr.
Distilarea: o distilare continu
Distilarea se face iarna, dup ce se termin fermentaiile. Ea trebuie s se
ncheie nainte de 31 martie a anului urmtor recoltrii. Distilarea este
continu i are loc ntr-un alambic specific, din cupru laminat identic cu
modelul patentat n 1818 de ctre Dl. Tuilliere, sub Ludovic al XVIII-lea.
La ieirea din alambic, distilatul are 52 - 55/60 (spre deosebire de
Cognac, pentru care se folosete un alambic cu distilare dubl, din
care rezult un distilat de 70, sau mai mult). El este
incolor i foarte aromat. Pentru a ajunge la fineea, complexitatea i culoarea
caracteristice, el are nevoie de muli ani de maturare n stejar.
Maturarea
O etap foarte important pentru viitorul Armagnac-ului. Dou suntg
elementele eseniale: butoaiele (stejarul, afumarea lemnului, miestria
meterului) i beciul (cu ct e mai umed, cu att mai suplu i rotund va fi

Armagnac-ul) .
Dup distilare, Armagnac-ul este pus n butoaie de stejar de 400 litri.
Exist ani n care Armagnac-ul are o calitate excepional, nemaifiind nevoie
s fie cupajat. El va fi vndut ca atare: Millsime (fr.) / Vintage (eng).
Secretul Armagnac-ului st n combinaia dintre distilat i stejar. Alchimia care
ia natere ntre cele dou n-a putut fi niciodat explicat tiinific.
Armagnac-ul este un produs magic, aproape divin. Apa-vie ia o culoare de
chihlimbar, iar, apoi, de mahon.
Degustarea
Aspectul: se observ limpiditatea, strlucirea i culoarea. Rotind lichidul n
pahar, se observ lacrimile care se scurg mai ncet sau mai rapid pe
peretele paharului.
Mirosul: evitai s bgai nasul n pahar, pentru a nu simi toate senzaiile
aromatice. Rotii paharul, nclzii-l n palm i vei simi arome mult mai
subtile. Se disting, n principal, 7 arome mitice: alune, piersic de vie,
violet, vanilie, lmie verde, prun uscat, piper.
La sfrit, nu uitai s mirosii armagnac-ul de pe fundul paharului aici se
concentreaz bogia de aromatic, cu care se ncheie plcerea degustrrii.
Gustul: se testeaz prospeimea, echilibrul i fineea. Cu ct Armagnac-ul a
stat mai mult n stejar, cu att mai blnzi sunt taninii. Persistena gustului din
gur este o marc a calitii buturii.
Diferenele dintre Armagnac i Cognac
Zona geografic
Armagnac tradiional
Cognac tradiional
Struguri folosii: Bacco, Folle Blanche,

Ugni i Colombard
Struguri folosii: 98% Ugni Blanc
Terroir: cei mai buni struguri cresc n soluri

nisipoase, n zone cu climat predominant
cald
Terroir: cei mai buni struguri cresc n soluri

cretoase, n zone cu temperaturi moderate
Procesul de distilare: o singur distilare

continu (52-55/60) produce arome
mai bogate i un coninut mai mic de alcool
Maturarea: de regul, n butoaie de 400-430
l. Stejarul provine din pdurea Monlezun
(Bas Armagnac)
Armagnac-ul tradiional se produce din
recolta unui singur an / Millsime (fr.) /
Vintage (eng)
Armagnac-ul este, de multe ori, fcut dintrun singur soi (de obicei, Folie Blanche)
Cantitatea: un productor mare (ex.
Larresingle) face 25 000 lzi/an
Un productor independent de top face sub
Procesul de distilare: dubl-distilare, mai

nti, pn la 26-32, iar, apoi, pn la
72-78
Maturarea: n butoaie de 270-450 l. Stejarul
provine din Limousin sau Tronais
Cognac-ul este, de regul, un cupaj de
recolte din mai muli ani. Cognac-ul fcut
din recolta unui singur an este extrem de
rar
Soiul de struguri este rareori menionat pe
vreo etichet de Cognac
Cantitatea: un productor mare (ex.

Hennessy) face 2,5 milioane de lzi/an.
Un productor mic (ex. Delmain) face 40
200 lzi/an
000 de lzi/an.
Armagnac-ul a fost inventat cu 250 de ani

naintea Cognac-ului, e mai rar i mai puin
industrializat
50% din Armagnac se consum n Frana
Restaurantele de renume prefer
Armagnac-ul Cognac-ului
Cum i cnd se bea Armagnac-ul
n mod tradiional, Armagnac-ul se bea dup mas, din pahare speciale, care-i
pun n valoare aromele cele mai fine i bogate. Este delicios cu toate
deserturile din fructe (mere, portocale, pere, etc) i ciocolat. Dulceaa
desertului l face s par mai puin tare.
Armagnac-ul i cafeaua sunt o combinaie minunat, deoarece au arome
complementare.
Mesele conviviale, cu prietenii, sunt cea mai bun ocazie pentru a savura
acest produs cu specific local.
Urmnd exmplul buctriei gascone, foie-gras-ul, crnaii, carnea, sosurile i
pastele ctig n arome. Dac sunt flambate n Armagnac.
i, bineneles, un trabuc, sau focul unui emineu confer cadrul somptuos i
cald necesar pentru nelegerea i aprecierea unui Armagnac vechi.
Armagnac-ul este bun pentru sntate
Cercetrile efectuate n ultimul timp au demonstrat c Armagnac-ul poate
ajuta la combaterea obezitii.
n 2005, Profesorul de Farmacologie Nicholas Moore, de la Universitatea din
Bordeaux, a descoperit c, but n cantiti moderate, Armagnac-ul previne
apariia infarctului i a trombozei.
Cea mai veche atestare documentar a proprietilor terapeutice ale
Armagnac-ului vine din secolul XII i i aparine Cardinalului Vital Dufour.
Champagne
TERROIR
Latitudine: 48 49,5N. Aezarea la limita nordic a centurii vinifere presupune un ciclu lung de coacere i o
Topografie: Cmpie uor ondulat, btut de vnt, traversat de ruri care curg de la est la vest. Podgoriile s
Sol: Subsolul este poros i calcaros, permind o bun scurgere, pstrnd totui apa. Fisurile calcaroase de la
Clim: Regiune cu o clim rece, expus la furtuni i vnt dinspre Canalul Mnecii.
Temperatur: Temperatura medie n iulie este de 18,5C n Reims i de 19,5C n pernay.
Precipitaii: Media de precipitaii anuale este de 600 mm n Reims i 670 mm n pernay
Riscuri viticole: ngheul de primvar (n 2003, temperaturile au sczut sub -6C i jumtate din recolt a f
Champagne este podgoria cea mai nordic din Frana. Temperaturile

sczute i coacerea lent a strugurilor asigur o aciditate crescut, vital n
procesul lung de nvechire al ampaniei. Astzi, ampania este, de obicei, un
cupaj de struguri (Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay), dar i o
combinaie de mai multe podgorii (crus). n plus, spre deosebire de orice alt
vin important, ampania este un amestec de struguri provenii din dou sau
mai multe recolte. Vinurile dintr-o singur recolt se produc numai n cei mai
buni ani.
1. Metoda tradiional
Metoda tradiional este, sau mthode traditionelle, n Frana, este cea
mai rafinata modalitate de producere a vinului spumant. Folosit n toat
lumea, se afl la originea tuturor sticlelor de vin spumant de astzi.
Denumirea Champagne este valabil exclusiv pentru vinurile
produse n aceast regiune, dar sintagma metod tradiional indic faptul

c vinurile din afara regiunii au fost produse prin acelai procedeu i cu o
atenie sporit pentru calitate.
2. Procesul de Producie
Strugurii sunt folosite multe soiuri, dei strugurii Chardonnay, Pinot
Noir i Pinot Meunier din regiunea Champagne sunt cunoscui n mod special.
Aciditatea este o component important, aa c strugurii sunt culei mai

devreme. Recoltarea manual este o obligaie legal n Champagne i i ajut
pe viticultori s evite ca strugurii stricai s pteze mustul.
Presarea cu ct presarea este mai uoar, cu att mai bine, pentru a
se evita aromele prea puternice i taninurile. n Champagne sunt norme
stricte referitoare la cantitatea de must extras dintr-o anumit cantitate de
struguri.
Prima fermentaie mustul este fermentat n vase de oel inoxidabil
(sau ocazional n butoaie vechi de stejar) pentru a produce un vin alb, acid,
cu nivel moderat de alcool. Vinurile din mai multe soiuri de struguri i
podgorii sunt fermentate separat pentru a permite anumite combinaii n
etapa amestecului. n acest punct, cele mai multe vinuri spumante suger
fermentaie mlolactic, un proces natural care transform acidul malic
puternic n acid lactic slab i adaug o textur untoas vinului.
Amestecul majoritatea vinurilor spumante sunt fcute dintr-o
combinaie de soiuri, provenite din podgoriile diferite, iar pentru vinurile la
care nu se specific anul de fabricaie, din recolte din ani diferii. Aceast
practic este originar din Champagne, deoarece viticultorii nu se puteau
baza pe climat pentru recolte bogate n fiecare an. Amestecul diferitelor
recolte a ajutat o cas din Champagne s produc un vin foarte consistent.
Amestecul (assemblage) const ns n mai mult dect obinerea
consistenei. n minile unui oenolog talentat, mai multe vinuri cu arome
diverse pot fi combinate astfel nct s produc un amestec mult mai bun
dect fiecare vin n parte.
A doua fermentaie vinul amestecat este apoi mbuteliat mpreun
cu liqueur de tirage, ce conine vin, zahr i drojdie. Aceasta determin o a
doua fermentaie, n sticl, zahrul transformndu-se n alcool i producnd
dioxid de carbon, responsabil pentru acidulare.
Maturarea aceast etap este crucial n dezvoltarea calitii vinului
spumant. n timpul maturrii are loc autoliza drojdiei, proces prin care
particulele de drojdie reacioneaz cu vinul, crend arome de drojdie i
pine.
ndeprtarea sedimentelor pentru a ndeprta drojdia, sticla este
rsucit n mod repetat (timp de 6-8 sptmni dac se face manual), aa
nct sedimentele alunec spre gtul
sticlei, metoda numit remulaj (remuage). Gtul sticlei, ce conine drojdia

este apoi ngheat, sticla este inut n sus i se ia dopul provizoriu.
Sedimentele ngheate sunt ndeprtate sub presiune, dintr-un proces
denumit degorjare (dgorgement).
Dosage i astuparea cu dop de plut Dosage e procesul prin care

este completat vinul pierdut la degorjare. Lichidul folosit pentru reumplerea
sticlei este cunoscut drept liqueur dexpdition (lichid de expediie sau de
dozaj). Conine un amestec de vin de rezerv i zahr. Aproape toate
vinurile spumante au zahr adugat pentru a le echilibra aciditatea,
cantitatea variind n funcie de stil. Un dop de plut mare este ndesat n
sticl cu presiune, pentru a o sigila. Este folosit i un co de srm pentru a
ntri dopul.
3. Legea privind etichetarea ampaniei
Pentru a face diferena ntre tipurile de ampanie, exist un registru de
termeni proprii:
Brut tipul de ampanie depinde de cantitatea de zahr adugat la
prodesul final de dosage i variaz de la extra brut (foarte sec) i brut (sec)
pn la demisec (demidulce) i doux (foarte dulce).
Non-vintage ampania non-vintage (NV) este fcut dintr-un
amestec de struguri din ani diferii i lsat la maturare cel puin 15 luni pe
drojdie.
Vintage ampania vintage trebuie fcut dintr-o singur recolt i
necesit cel puin trei ani de maturare. Cele mai bune recolte recente din
regiune au fost n 2002, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1990, 1989, 1988,
1985, 1883.
Ros ampania este una dintre puinele denumiri care permit ca
specialitatea ros s fie produs din amestec de vinuri albe i roii.
Blanc de blancs produs n ntregime din soiuri de struguri albi
(aproape ntotdeauna Chardonnay) este cea mai trainic ampanie.
Blanc de noirs produs numai din soiuri roii (Pinot Noir i Pinot
Meunier), blanc de noirs pare s aib o arom mai bogat n funcie dect
ampania tradiional.
Grande Marque termen nsemnnd marc de excepie. Dei multe
case productoare de succes folosesc aceast sintagm, ea nu garanteaz
ntotdeauna calitatea.
Mrimile sticlelor foarte variate. Magnum (2 sticle obinuite de 75
cl) sunt cele mai bune pentru maturare. Dimensiuni mai mari: Jeroboam
(4x75 cl) i Matusalem (8x75 cl), pn la Melchior (24x75 cl).
Cuve de prestige Multe case de producie lanseaz metode de

mbuteliere ct mai noi i ieftine. Lansate ca vinuri dintr-o singur recolt
cuves de prestige sunt fcute utiliznd cele mai bune soiuri i sunt
maturate pe perioade lungi. Exemple: Dom Prignon (Mot et Chandon) i La
Grande Dame (Veuve Clicquot).
4. Zone viticole din Champagne
-
Montagne de Reims
Valle de la Marne
Cte des Blancs
Cte de Szanne
Cte des Bar
5. Productori de top din zona Champagne

-
Pol Roger
Billecart-Salmon
Champagne Alfred Gratien
Champagne Charles Heidseick
Champagne Deutz
Champagne Drappier
Champagne Henriot
Champagne Jacquesson et Fils
Champagne Lanson
Champagne Perrier Jout
Champagne Philipponnat
Champagne Salon
Champagne Taittinger
Champagne Veuve Cliquot Ponsardin
Krug
Laurent-Perrier
Louis Roederer
Mot et Chandon
6. Pol Roger
Sampanie Pol Roger a fost fondat n 1849 i deine n prezent 87 de hectare
de podgorii pe site-urile n prim-Valle d'Epernay i pe Coasta de des Blancs.
The Pol Roger range starts with three non-vintage champagnes: Brut Rserve
NV, Pure NV and Rich NV which are images of the Brut Rserve, the Rich with
a slightly higher dosage and the Pure, at the other end of the scale, being
sans dosage. Gama de Pol Roger incepe cu trei ampanii non-vintage: Brut
Rserve NV, Pure NV i Rich NV, care sunt imagini ale Rserve Brut, Rich cu o
doz puin mai mare i Pure, la cellalt capt al scalei, fiind sans dozare. The
rest of the champagnes are vintage-dated taking in Brut Vintage, Brut Ros
and Blanc de Blancs as well as the Cuve Sir Winston Churchill. Restul de
ampanii luai de epoc dateaz din Brut Vintage, Rose Brut i Blanc de
Blancs precum i Producie de vin Sir Winston Churchill.
Pol Roger Ltd. Pol Roger Ltd.
Great Britain is, and always has been, the premier export market for
Champagne Pol Roger: a tradition dating back to the 1860's. Marea Britanie
este, i a fost ntotdeauna, pia de export pentru premier Champagne Pol
Roger: o tradiie care dateaz din anii 1860. For more than a century,
Champagne Pol Roger (celebrating its 150th Anniversary in 1999) was
represented in Great Britain by a single company, Dent & Reuss and its
antecedents: a symbol of stability, continuity and mutual loyalty. Pentru mai
mult de un secol, Champagne Pol Roger (aniversarea a 150 n 1999) a fost
reprezentat n Marea Britanie de ctre o singur companie, Dent & Reuss i
antecedentele sale: un simbol de stabilitate, continuitate i loialitatea
reciproc.
In 1990, with the closure of Dent & Reuss, Champagne Pol Roger resolved to
establish its own subsidiary in Great Britain, Pol Roger Ltd. The key
management team from Dent & Reuss were recruited to the new company. n
anul 1990, cu nchiderea Dent & Reuss, Champagne Pol Roger HOTRTE s
stabileasc filiale proprii in Marea Britanie, Pol Roger Ltd. Echipa de
gestionare a cheilor de la Dent & Reuss au fost recrutati pentru noua
companie. With selective recruitment, the establishment has now grown to a
closely integrated team of fourteen. Cu recrutare selectiv, n care unitatea a
crescut acum la o echip strns integrate de paisprezece ani.
Cand a fost rugat sa isi clarifice convingerile politice, Winstaon Churchill a
spus Sunt Pol Rogist .
Se spune ca a fost, ntr-adevr, ampania preferat om de stat care nu pleca
niciodat la drum fr o provizie consistent de Pol Roger .
Churchill i-a explicat concis alegerea: "Gusturile mele sunt simple: m
mulumesc cu tot ce-i mai bun."
Unii spun ca este "Cel mai bun productor de ampanie" iar acestia sunt
Robert Parker i Tom Stevenson, cei mai temui critici din lume
vinului.
Cas de prima lig, care pstreaz tradiia i demonstreaz c sampanie
este inainte de toate un vin bun
ntemeiat la 1849, Pol Roger este astzi una dintre puinele case de
ampanie rmas ca proprietate de familie.- pentru ca majoritatea au fost
achizitionate de mari consortii de lux
Este acum la a 5-a generatie. I se spune, cu respect, "cea mai mic- Mare
cas din Champagne."
Isi are sediul pe celebra Avenue de Champagne in orasul Epernay, acolo

unde stau aliniate vilele elegante ale producatorilor francezi.
Totul a inceput in Franta, intr-o regiune deluroasa , foarte aproape de Paris. In
1868 Dom Perignon, calugar benedict, a fost numit responsabil peste
pivnitele abatiei de Hauptville . Vinul era atunci o afacere pentru biserici.
Se povestesc multe despre Dom Perignon, multe sunt legende insa unele
sunt certe:
1. Prin perfectionismul lui, a facut ca vinul de champagne, sa fie apreciat la
casele regale franceze din Europa, sa devina vin al printilor si al celor bogati.
Desi, Cu mult inainte de Dom Perignon exista evidente ca englezii puneau
melassa in vin pt a-l face spumant
Era un pasionat si preocupat de vinificare si viticultura
- el a elaborat regulile de aur ale enologiei scrise abia dupa moartea lui.
- s-a straduit ca prin cupajare, sa garanteze calitatea si consistenta,
procedeu de baza azi in champagne
- a facut un vin de exceptie, vinul sau se vindea dublu decat alt vin din
regiuneDar, spre disperarea lui DP era spumant . Perignon a dorit toata viata sa
scape a doua fermentare
Insa avea o mare problema: aceaste regiune este foarte rece si iarna se
instala repede , inainte ca vinul sa fermenteze complet. Fermentare se oprea
asadar toamna si reincepea se fermenteze primavara . Perignon si-l dorea in
sticle pt ca spunea ca butoiul oboseste vinul. Sticlele explodau pentu ca
presiunea nu putea fi controlata si nici sticle nu erau elaborate.
Se spune ca trebuia sa fii complet nebun sa cobori intr-o pinvita cu
champagne fara o masca de fier care sa-ti protejeze fata de cioburile care
zburau Intre 20-90% din productie era afectata si a continuat sa fie pana
aproape 150 de ani dupa DP
Perignon era atat de vestit incat Parizienii de rand credeau ca e un sat, si il
cautau pe harta
Spre dezamagirea lui , la incepult anilor 1700, sampania placea foarte mult,
era tot mai la moda .
Se bea cu mare fast si a inceput sa creeze o stare echivalenta cu un stil de
viata.
La 400 de ani dupa DP, in 1891, tarile europene au agreat prin tratatul de la
Madrid sa pastreze exclusivitatea denumirii de champagne doar pt vinul
produs in Champagne.
Astazi, nici un alt vin spumant produs in Franta, in alta regiune din Europa si
din lume nu se poate numi champagne. Se poate numi -Metoda Traditionala
sau metoda champenoise.
*Desigur ca asta nu garanteaza ca orice vin pe care scrie champagne este
mai bun decat altul, dar imi garanteaza ca este un produs facut conform
unor reguli si reglementari cu privire la limitele regiunii, procesul de
fabricatie, strugruii folositi, productivitatea/ha, cantitatea de must / kg
struguri, cant de zahar adaugata etc etc, perioada de invechire
Totul incepe in vie. Inainte de a deveni spumanta, sampanie este un vin
obtinut din amestecul a 3 struguri bine adaptati zonei -1 strugure alb,
Chardonnay si 2 struguri rosii, PN si PM - adaugati in proportiile dorite de
producator pt a obtine un stilul propriu.
Acest amestec poarta denumirea de Cuvee/ Cupaj
Desi s-au folosit 2 struguri rosii, vinul este alb.
Pentru ca strugurii au fost vinificati in alb- s-a stors mustul si nu a fost lasat
sa stea in contact cu coaja rosie din care se extrage culoare. Pigmentul de
culoare se gaseste la struguri in coaja, iar sucul este intotdeauna alb/galben.
Vinificarea incepe in septembrie, cand strugurii se culeg doar manual- asa
este reglementat prin lege in Champagne. Mustul alb sau rosu se
fermenteaza in tancuri de aluminiu la temperaturi controlate si se obtine un
vin care se lasa sa se linisteasca pana primavara, in martie!
Podgoriile se vinificara separat , se fac multe vinuri intr-un an.
Champagne este intotdeauna un amestec de mai multe vinuri linistite iar
procesul de amestecare se numeste ASSEMBLAGE in urma caruia resulta un
CUVEE.
Pol Roger Brut Rserve Non-Vintage
Compusa din cca 30 de vinuri alese din ultimii doi ani cu o componenta egala
in proportii 33% Pinot Nior 34% Chardonnay 33% Pinot Meunier.,
iar pentru ca s-au adaugat si vinuri vechi poarta denumirea de Reserve.
Am ales sa il asociez cu suchi. Aromele vinului sunt delicate , de intensitate
mica se imperecheaza bine cu orez, peste crud , ou ingrediente
nearomate. Consistenta pe palat a vinului si a mancarii - sunt usoare.
Aciditatea vinului insoteste bine gustul sarat.
Merge bine cu aperitive usor sarate- nuci/alune/chips/platouri reci/ fructe de
mare reci cu sosuri si maioneze. Cu peste gatit usor, salate.
Acest cuvee reserve este sortiemnteul de referinta pt casa Pol Roger- cea
care da stilul casei- usor, elegant, delicat. Se numeste si eticheta alba
Whitet Foil
Este un cuvee clasic. Observati ca nu scrie nici un an pe eticheta- se
numeste Non Vintage fara an- asa cum stiti este un amestec de vinuri din
mai multi ani.
Fiecare casa are un astfel de cuvee care ii da stilul si este sortimentul care sa
produce in volumele cele mai mari
Pol Roger Brut Ros 2002
Corpolenta in plenitudine, 50% Pinot Noir, 34% Chardonnay si 16% vin Rouge
de Champagne. Sampania rose se face prin asamblare de vinuri albe si rosii.
Avand in compozitie un vin rosu ( cele albe au vin alb facut din struguri rosii)
este mai robusta, mai corpolenta , cu arome mai pronuntate de fruct rosu.
Pol Roger nu face sampanie rose decat Vintage, in anii buni.
Acesta este un amestec de struguri Pinot Noir vinificati alb si rosu si
Chardonanay, culesi din 20 de vii Grand Cru si Premier Cru, adica cele mai
bune locatii. Toate din 2002.
Iata o champagen vintage, rose 2002. Rose-ul se obtine din amestecul de
vin alb si vin rosu.
La degustare si asociere vorbitm despre 4 principii de baza pt asocierea
vinului cu gastronomia. Le-am aplicat in cazul de fata pt a imperechea
aceasta sampanie cu Terina cu branza de capra, anghinare si prosciuto.
Am avut grija sa asociez sampania la gustul dominat al preparatului- care
este prosciuto
Sampania are arome foarte intense care au nevoie de un preparat cu o
intensitate similara,Prosciuto face fata aromelor puternice dar nici unul
dintre ele sa nu fie dominant. Sunt in armonie. Consistenta mare a
sampaniei are nevoie de un preparat la fel de consistent,
consistenta asigurata aici de branza de capra si prosciuto. Gusul sarat si gras

este taiat de aciditatea sampaniei anghinarele au rolul lor de a completa
gustul acrisor care se simpte in post gust.
Pol Roger Brut Vintage 2000
Prin definitia insasi o sampanie vintage reprezinta vinul obtinut intr-un singur
an care se bazaeza pe succesul recoltei.Tocmai din acest motiv este
impetuos necesar ca nivelul de coacere,calitatea strugurilor cat si echilibrul
componentelor climatice sa fie intr-o chimie perfecta sis sa vina in ajutorul
vinificatorului pentru a obtine un vin optim prin intensitate structura si
echilibru.
1999 ar putea fi caracterizat ca un an exceptional,o imbinare a caldurii cu
precipitatiile.Produsa in cantitati limitate,Pol Roger Brut Vintage 2000
urmeaza o formula clasica dar si specifica casei cu 60%Pinot Noir si 40%
Chardonnay din primele 20 Grand Cru-uri si Premier Cru-uri provenint din
subregiunile Montagne de Reims, the Grand Valle de la Marne si Cte des
Blancs.
Galben auriu cu eleganta si persistenta in perlaj,ne arata de la inceput
aspectul calitativ urmand sa ne conduca catre arome de mesteaca, briosa,si
citrice confiate.Postgustul se prezinta sec dar lung cu amprente de pere
Wiliams si gutui pe retrolfactie,devenind un bun acompaniament al
homarului si crustaceelor.
Pe aceasta sticla scrie anul 2000..Atunci cand apare anul pe sticla, acesta se
numeste Vintage. Vintage indica un an exceptional- se face fac doar in anii
cand conditiile climaterice si viticole
permit productia unui vin de exceptie . Este tot un amestec de 2 struguri

exclusiv cultivati in 2000 de pe cele mai bune podgorii.: Ex: Grande Anne,
Dom Perignon, Vintage Pol Roger
Produs n cantitate limitat, BRUT VINTAGE este unul dintre cele mai mari
vinuri din Champagne,
A petrecut 8 ani in pinvinta inainte de a fi eliberat pe piata si cel putin 5 ani
impreuna cu drojdiile.
De culoare aurie, cu perle sclipitoare , persistente si fine.
Nasul se deschide cu note foarte complexe. In primul rand arome autolitice
de briosa, paina prajita, aluat , cereale, este evident ca vinul a petrecut mult
timp impreuna cu sedimentul.
Parfum de fructe coapte flori de iris, miere, caise, pere coapte . Arome
foarte intense si charmante.
Pe palat. textura rotunda, ferma , cremoasa
Vinul este brut, echilibrat intre zahar si aciditate.
Este mult mai consistent decat cel anterior- full body.
Impresiea nasului se transmite pe palat: caise, pere coapte, briose.
Post gustul lung si acrisor.
Fin, elegant , armonisos si generos ,
POL ROGER SIR WINSTON CHURCHILL 1998 & 1999
Sir Winston Churchill a fost adept a celei mai ilustre case Pol Roger i client.
Aceast ampanie este fcut n onoarea sa. Compoziia de amestec este un
secret de familie bine pzit. Strugurii sunt din toate viile de la Grand Cru
care au fost n conformitate cu vi de vie n timpul vieii lui Churchill i este
doar fcuta din recolte foarte bune. Este fcut ntr-un stil care Churchill
nsui il adora: robust, mature i de lung durat.
Relaia lui Churchill cu Pol Roger dateaz din 1945, dei el a fost un client
loial n msura spate ca 1908. La un prnz oferit de ambasadorul Marii
Britanii n Frana dup eliberarea Parisului, Churchill sa ntlnit fermector i
captivant cu Odette-Pol Roger i a nceput o prietenie, se complcea
Clementine de soia lui, care a durat pn la moartea lui Sir Winston n 1965.
n fiecare an de ziua lui, Odette ar trimite-i un caz de ampanie vintage. n
onoarea de prietenia
lui, Churchill a numit unul dintre caii de curse sale favorite dup ea, i a
fcut-v c ea a fost invitat la masa de prnz la Ambasada Marii Britanii de
fiecare dat el a fost la Paris. n ciuda niciodat vizita de fapt 44 Avenue de
Champagne, Churchill proclamat "cel mai adresa potabile din lume". Atat de
aproape a fost relaia sa cu familia, care, la moartea lui Churchill, Pol Roger
pune etichete negru-marginita pe sticle destinate pentru Marea Britanie. n
1975, Pol Roger a mers un pas mai departe i prestigiul lor numit vin dup el,
fcndu-l n stil robust, matur c ia plcut att de mult.
Compoziia exact a acestui vin este un secret de familie, dar este probabil
ca Pinot Noir domin 70-80% din amestec cu restul fiind Chardonnay.
Strugurii sunt toate viile de la Grand Cru care au fost n conformitate cu vi
de vie n timpul vieii lui Churchill i este numai n recolte foarte bune.
Vintage 1998 arat toate semnele distinctive ale unui an cu adevrat
remarcabile cu coninut ridicat de zahr natural din struguri i un nivel
excelent de aciditate car

e indic un
echilibru de ansamblu excepional i pe potenialul de mbtrnire.
Avnd n vedere su de tineret vin deine nc o mulime n rezerv, dar are
o structur masculin i lungimea fenomenal.

Italia partea 1: Nord-Vestul Italiei i
Nord-Estul Italiei
1. Noiuni introductive
Regiunile viticole din Italia
Cu o istorie viticol de 3000 de ani, Italia rmne cu siguran n fruntea
productorilor de vin din lume. Cu excepia Franei, Italia produce i consum
mai mult vin dect orice alt naiune. Italia se mparte n mai multe regiuni
viticole:
-
Nord-vestul Italiei
Nord-estul Italiei
Centrul Italiei
Sudul Italiei i insulele
2. Soiurile indigene ale Italiei

Exist peste 2000 de soiuri indigene n Italia, marcndo istorie viticol
ndelungat i eforturile de promovare a soiurilor locale. Iat cteva dintre
cele mai importante soiuri italiene:
Aglianico
o Este un soi de struguri roii, vechi, ntlnit mai des
n sud
o Se pot face vinuri excelente, corpolente, cu arome
de cire ars, ciocolat i bitum
o Rspndire: Taurasi DOCG, Aglianico del Vulture
DOCG
Arneis
o Corpolent i sec, este recunoscut ca unul dintre
cei mai buni struguri albi din Italia
o Arome atrgtoare de pepene galben, pere,
migdale i ierburi uscate
o Rspndire: Roero Arneis Langhe DOCG
Barbera
o Al doilea cel mai plantat soi din Italia; cel mai bun
soi din Piemonte
o Produce vinuri corpolente, cu note de fructe dulci
i arome coacze, condimente i fum de lemn
o Rspndire: Barbera dAlba DOC
Cortese
o Produce vinuri albe bogate i nviortoare, cu
arome atrgtoare de lmie verde, prun verde
i minerale
o Se gsete n Piemonte, Lombardia i Veneto, dar
cele mai bune exemple sunt n Gavi DOCG
o Rspndire: Gavi DOCG
Corvina
o Cel mai distins soi din Valpolicella DOC
o Produce vinuri cu note de ciree i ierburi care pot
oferi arome concentrate i taninuri mtsoase
o Rspndire: Valpollicella DOC
Dolcetto
o Soi ce produce vinuri delicios de bubile, cu o
culoare intens i arome de ciree
o Rspndire: Dogliani DOCG, Dolcetto dAlba DOC
Garganega
o Este capabil de o calitate excepional
o Se coace trziu i este atacat de botyris,

producnd vinuri albe de corpolen medie sau
plin, cu note de mueel i migdale
o Rspndire: Soave Classico DOC, Soave Classico
Superiore DOCG
-
Greco Bianco
o Soi vechi grecesc
o Produce un vin alb sec i bogat, cu o culoare
profund i arome de par, piersic i ierburi
uscate
o Rspndire: Greco di Tufo DOCG
Montepulciano
o Se obin vinuri cu niveluri ameitoare de aciditate,
alcool i taninuri
o Producia este concentrat n Abruzzo, dei se
ntinde pn n Le Marche i Puglia
o Rspndire: Cnero DOCG, Montepulciano
dAbruzzo Colline Teramane DOCG
Nebbiolo
o Din acest soi se produc legendarele vinuri Barolo
i Barbaresco
o Acestea au un parfum de violete, trandafiri, bitum
i gust de fructe dulci, cu o aciditate ridicat i
taninuri puternice
o Rspndire: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG,
Roero Arneis DOCG
Negromaro
o nsemnnd negru amar, acest soi produce vinuri
de o culoare profund, cu taninuri concentrate i
arome complexe de ciree amare, lemn dulce i
coacze negre
o Rspndire: Salice Salentino DOC
Primitivo
o Folosit n cupaje, dar i individual, acest soi d
vinuri cu un grad nalt de alcool i o arom de
ciree amare
o Este genetic identic cu soiul Zinfandel din
California, dei produce vinuri diferite
o Rspndire: Primitivo de Manduria DOC
Sangiovese
o Cel mai plantat soi rou din Italia
o Poate produce vinuri de clas mondial, de la
medii la foarte corpolente, cu taninuri moi i
arome de ierburi, vanilie i ciree amare
o Rspndire: Chianti Classico DOCG, Brunello di
Montalcino DOCG
Trebbiano
o Cunoscut i ca Ugni Blanc; cel mai plantat soi alb
din Italia
o Este un soi destul de comun ce produce cantiti
mari de vin sec, proaspt, dar fr caliti
remarcabile
o Rspndire: Trebbiano di Romagna DOC,
Trebbiano dAbruzzo DOC, Lugana DOC
Verdicchio
o Exist dou zone DOC n regiunea Le Marche, n
centrul Italiei
o Vinurile albe produse sunt seci, cu arome de
lmie, iarb i migdale
o Rspndire: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC,
Verdicchio di Matelica DOC
Vernaccia
o Produce un vin sec, crocant, cu arome de alune i
condimente
o Rspndire: Vernaccia di San Gimigano DOCG
3. Legea Italian a vinului

Legea vinului n Italia pare simpl, cu doar patru categorii de clasificare:
1. DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Denumire
de Origine Controlat i Garantat) reprezint cea mai nalt treapt a
vinului Italian, unele regiuni
au statut DOCG pentru anumite vinuri: de exemplu, Acqui poate s
eticheteze DOCG doar vinurile fcute din soiul Brachetto.
2. DOC Denominazione di Origine Controllata (Denumire de Origine
Controlat) este treapta echivlent cu Appelation dOrigine Contrle
(AOC) n Frana. Att vinurile DOC, ct i cele DOCG sunt produse dintro regiune delimitat, n conformitate cu regulile locale.
3. IGT Indicazione Geografica Tipica (Indicaie Geografic Tipic) are

acelai nivel ca vin de pays n Frana. Multe dintre cele mai bune vinuri
din Italia pot fi etichetate IGT pentru a evita regulile stricte DOC i
DOCG, mai ales cnd sunt folosite soiuri de struguri strine:
Chardonnay, Cabernet Sauvignon i Merlot.
4. VdT Vino de Tavola (Vinul de mas) reprezint majoritatea produciei
de vinuri italieneti. De obicei, este de calitate inferioar, dar exist i
excepii.
4. Nord-vestul Italiei
Latitudine: 44 46,5N
Altitudine: Variaz considerabil de la Colli Piacentini la Valle dAosta (100-900m)
Topografie: Viile din nord-vest exploateaz la maximum munii si dealurile din regiune. n Valle dAosta, coste
Sol: Marn, argil, nisip, pietri, calcar, moren glaciar
Clim: Clima joac un rol decisiv n calitatea fiecrei recolte din nord-vestul Italiei, unde variaiile anuale de te
Riscuri viticole: Mucegai, grindin, necoacere cauzat de cea, vreme rece, ploaie n septembrie i octomb
Nord-vestul ofer constant vinuri excelente i a realizat mai mult

dect orice regiune pentru viticultura italian
Printre vinurile renumite din aceast zon se numr Barolo din
Langhe i vinurile Barbaresco
Tot n aceast regiune se fac i celebrele vinuri spumante din
Lombardia
Nord-vestul Italiei se mparte la rndul su n cinci regiuni:
Valle dAosta
- Restrns ca suprafa i producie
- Vinuri proaspete i elegante
- Principalele DOC-uri din Valle dAosta:
Donnaz soiul tipic este Nebbiolo, iar buchetul

su parfumat este o trstur general definitorie
Chambave vinuri pentru desert din Muscat; mai
uoare dect n sud
Enfer dArvier i Torrete - soiul de baz este Petit

Rouge; vinul are o aciditate accentuat, culoare
potrivit i arome de nectar de coacze
Blanc de Morgex et de la Salle soiul Pir Blanc,
combin aciditatea cu intensitatea mineral
Liguria
- Altitudinea i influena maritim dau natere unui
mezoclimat ideal, potrivit pentru producerea unor vinuri
albe aromate
- Vinul obinut din soiul Vermentino de Liguria poate
concura cu cele mai bune din Sardinia, fiind proaspt i
concentrat
- Regiunea este renumit pentru vinurile sale albe, dar se
cultiv i Rossese, un strugure rou fr greutate, avnd
arom de coacze roii i cpune
- Principalele DOC-uri sunt:
Rossese di Dolceaqua singurul vin rou DOC al
Liguriei
Riviera Ligure di Ponente produce vinuri albe;
acestea sunt etichetate nespecific, pe primul loc
fiind aristocraticele Pigato i Vermentino
Cinque Terre Vermentino este cupajat cu Bosco
i Albarola; formeaz mpreun vinurile albe cele
mai fine ale Liguriei, cu un amestec de note
ierboase, fructe coapte i nuane minerale
Colline di Levanto i Colli di Luni ambele dau
vinuri albe, seci, mai mult de ncredere dect
interesante
Lombardia
- Industria vinului din aceast zon nu are nc un nume
capabil s concureze cu strluciii si vecini
- Principalele DOC-uri i DOCG-uri sunt:
Franciacorta DOCG care folosete doar trei
soiuri: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Bianco;
recoltele sunt reduse iar calitatea vinurilor este
superioar
Lugana DOC care i-a ctigat reputaia prin
soiul Trebbiano, care d un vin parfumat, de o
prospeime i o longevitate nemaintlnite
Valcalepio DOC
Valtellina Superiore DOCG; se cultiv Nebbiolo,
cunoscut aici sub denumirea de Chiavannesca
Sforzati Valltelina DOCG care produce un vin cu

o concentraie mare de alcool i esen
Oltrep Pavese DOC; un interes deosebit pentru
vinurile vivace, fcute din soiul local Bonarda
(Croatina)
Emilia
- Principalele DOC-uri sunt:
Colli Piacentini fr rival n toat Italia; produce
Gutturino, un cupaj de Barbera i Bonarda
Sobrara i Grasparossa di Castelvetro renumite
pentru producerea tradiionalului Lambrusco
Piemonte
- Patria celebrelor Barolo i Barbaresco
- Soiul principal cultivat este Nebbiolo
- Piemonte este mprit n cinci zone importante:
Langhe se cultiv trei tipuri de soiuri: Nebbiolo,
Barbera i Dolcetto; Nebbiolo se coace cel mai
trziu, avnd i cea mai fin calitate. DOC-uri i
DOCG-uri reprezentative:
o Barolo (DOCG)
o Barbaresco (DOCG)
o Doglianiv(DOCG)
o Langhe (DOC)
Asti multitudine de soiuri, cele mai importante
fiind Barbera i Moscato. DOC-uri i DOCG-uri
reprezentative:
o Barbera del Monferrato (DOC)
o Monferrato (DOC)
o Barbera dAsti (DOC)
o Asti (DOCG)
o Moscato dAsti (DOCG)
o Brachetto dAqui (DOCG)
o Dolcetto dAqui (DOC)
o Dolcetto di Ovada (DOC)
o Roero (DOCG)
o Freisa dAsti (DOC)
o Dolcetto dAsti (DOC)
o Grignolino dAsti (DOC)

Alba podgorii similare celor din Asti; DOC-uri i
DOCG-uri reprezentative:
o Dolcetto dAlba (DOC)
o Barbero dAlba (DOC)
o Nebbiolo dAlba (DOC)
Nordul Piemontului sectoarele viticole de aici

sunt puin apreciate. DOC-uri i DOCG-uri
reprezentative:
o Carema (DOC)
o Erbaluce di Caluso (DOC)
o Ghemme (DOCG)
o Gattinara (DOCG)
o Boca (DOC)
o Bramaterra (DOC)
o Lessona (DOC)
Estul Piemontului soiurile principale sunt
Barbera, baza vinurilor roii, i Cortese, starul
local, baza vinurilor albe. DOC-uri i DOCG-uri
reprezentative:
o Gavi (DOCG)
o Colli Tortonesi (DOC)
Productori de top din nord-vestul Italiei:

-
Institut Agricole Rgional (Valle dAosta)

Bruna (Liguria)
Walter de Batt (Liguria)
Bellevista (Lombardia)
C de Frati (Lombardia)
C del Bosco (Lombardia)
Cavalleri (Lombardia)
Mazzolino (Lombardia)
Nino Negri (Lombardia)
Tenuta Roveglia (Lombardia)
Triacca (Lombardia)
Uberti (Lombardia)
Fiind o zon foarte dezvoltat, Piemonte are un numr deosebit de mare de

productori:
-
Angelo Gaja
Braida
Bricco Rocche
Bruno Giacosa
Cascina La Barbatella
C Viola
Domenico Clerico
Elio Altare
Enzo Boglietti
Ferrando
Giacomo Conterno
Giuseppe Mascarello
La Spinetta
La Zerba
Luciano Sandrone
Matteo Correggia
Orsolani
Paolo Scavino
Pecchenino
Vigneti Massa
5. Nord-estul Italiei
TERR

Altitudine: 0 900 m
Topografie: Podgoriile beneficiz de protecia Alpilor, de influena moderat a lacului Garda i a Adriaticii. Ce
Sol: Extrem de variat, de la glacial-aluvionar la roc vulcnic, calcar i albii cu pietri nisipos
Clim: n general veri clduroase i ierni blnde. ngheul intervine rar datorit orientrii spre sud, proteciei m
Precipitaii: Media anual variaz de la 500 la 1450 mm
Riscuri viticole: Grindin; precipitaii neprognozate; secet.
Exist un portofoliu consistent de soiuri locale, cum ar fi Lagrein i

Refosco
Soiurile internaionale, ca Sauvignon Blanc, Chardonnay i Pinot Grigio
(Pinot Gris), au fost introduse la sfritul secolului XIX, consolidndu-i
prezena
Produce o gam larg de vinuri, de la cele spumante i albe seci, la
ros-uri, vinuri roii i vinuri de desert, cu Veneto dominnd de departe
cea mai mare parte din producie
Nord-estul Italiei este compus din patru regiuni-cheie:
Alto Adige
Trentino
Veneto
Friuli-Venezia Giulia
Trentino-Alto Adige
Nume comun pentru districtele Trentino i Alto Adige

Influenele germanice sunt puternice n zona bilingv Alto Adige,
evideniate n toponimele i denumirile duble ale vinurilor
Se mparte n dou regiuni principale:
Alto Adige
- Ofer o gam de vinuri exclusiviste, dar i vinuri populare
accesibile
- Soiurile cultivate n prezent sunt Sauvignon Blanc, Chardonnay,
Pinot Noir, Slvaner, Riesling i Gewrztraminer
- Varianta Alto Adige a soiului Gewrztraminer este intens, cu
revrsri de arome de fructe, flori i mirodenii i cu un caracter
demisec ctre demidulce moderat
- Pentru vinurile roii se cultiv Schiava (circa jumtate din
suprafaa viticol a regiunii), dei viticultorii sunt de prere c ar
trebui s fie restrns
- Lagrein, un alt soi local, maturat n lemn de stejar verde pentru
a-i atenua taninul d un vin rou-nchis, afumat, plin de
profunzime
- DOC-uri reprezentative din aceast zon sunt:
Alto Adige (Sdtirol)
Gries
Santa Maddalena
Isarco
Venosta
Terlano
Productori de top:
o
o
o
o
o
o
Abbazia di Novacella
Alois Lageder
Arunda Vivaldi
Cantina Produttori Bolzano
Hofsttter
Kuenhof
o
o
o
o
Josephus Mayr-Unterganzner
Produttori Colterenzio
Produttori di Terlano
Produttori San Michele Appiano
o Produttori Termeno
Trentino
- Partea italofon a regiunii
- Vinificaie exemplar; au creat o industrie viticol cu o larg
pia de desfacere
- Regiunea este liderul colii italiene de oenologie
- DOC-uri reprezentative sunt:
Trentino
Trento
Teroldego Rotaliano
Productori de top:
o
o
o
o
o
o
Cesconi
Ferrari
Foradori
La Vis e Valle di Cambera
Pojer & Sandri
Tenuta San Leonardo
Veneto
-
Vinurile provenite de pe dealurile Veronei dein monopolul n

Veneto
- Vinuri roii realizate n stil internaional de ctre productori din
Colli Berici i Colli Eugani
- Conteaz mai ult calitatea i stilul productorilor dect caracterul
de terroir
- Veneto este mprit n mai multe zone viticole:
Bardolino
- Vin produs din aproape acelai amestec de struguri CorvinaRodinella-Mollinara ca i Valpollicela; aceeai arom de cirea i
migdal, ntr-o formul mai uoar i mai slab
- O mare parte din producia anual este folosit pentru Bordolino
Novello (o replic plin de via a vinului Beaujolais Nouveau)
- Principalul DOC este Bordolino, dei recent a fost reclasat ca
DOCG, sub denumirea de Bordolino Superiore
Bianca di Custoza
-
Se produce mai puin cunoscutul Trebbiano Toscano (Ugni Blanc)

Amendamentele recente permit i utilizarea Pinot Bianco,
Chardonnay i Riesling Italiano
Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano
- Din aceast regiune provine cel mai bun Prosecco; strugurii
acestui soi produc un spumant fermentat n butoi, uor, cu bule,
proaspt, fin, aromat.
Brut este versiunea cea mai seac a acstui vin. Sec este, n mod
ciudat, varianta cea mai dulce, iar extrasec este undeva la mijloc
Valpolicella
- Patru vinuri roii obinute din aceleai podgorii i acelai cupaj de
baz: Corvina, Molinara i Rondinella
- De la cele mai uoare la cele mai consistente, vinurile sunt:
o Valpolicella
o Valpolicella Superiore
o Amarone
o Recioto
- Reciote i secul Amarone sunt vinuri cu nivel ridicat de alcool,
fcute din struguri parial uscai
- Valpollicela este un vin sec, savuros, de consum curent, din
struguri proaspei
- Valpolicella Superiore este, teoretic, un vin din struguri proaspe,
dei adesea devine tare dup o perioad de refermentare cu
pieliele boabelor rmase de la Amarone, sau chiar cu un strop
de Amarone
Soave
- Soiul de baz este o varietate local numit Garganega
- Cel mai mare DOC de vin alb din Italia
- n 2002 a fost iniiat o nou categorie, Soave SuperioreDOCG
Gambellara
- Zon restrns, utilizeaz n principal soiul Garganega
- Produce un Recioto dulce i vinuri albe, seci, florale,
asemntoare cu Soave
Colli Berici
- Cabernet Sauvignon i Merlot se coc bine n aceast regiune
- Specialitatea locului este un soi slab, dar taninos, cu arom de
zmeur, numit Tocai Rosso
Colli Euganei
- Se cultiv soiurile Cabernet i Merlot
- De asemenea, produce Moscato sec i dulce, vinul de desert fiind
numit Fior dArancio Passito
Productori de top:
o
o
o
o
o
o
Adami
Allegrini
Anselmi
Bisol Desiderio & Figli
Gini
Inama
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Maculan
Masi
Pieropan
Quintarelli
Romano dal Forno
Ruggeri
Speri
Tedeschi
Tommaso Bussola
Friuli-Venezia Giulia
-
Calitatea este excepional

Vinul albe foarte selecte, maturate n stejar, cu un stil proaspt i
inovator
- O serie tot mai convingtoare de vinuri roii
- Aceast regiune se mparte n dou zone viticole mai mari:
Zonele premium
- Zonele Collio DOC i Colli Oriental del Friuli au veri clduroase i
soluri bogate n minerale. Acest lucru determin bogia fructului i
aroma vinurilor corpolente, cu mai mult alcool i o aciditate mai
sczut dect alte vinuri din nord-est
- Partea nordic a Friuli DOC clima favorizeaz vinurile albe seci
esurile
- Grave del Friuli DOC care produce mai mult vin dect restul
regiunii la un loc, avnd peste 6000 ha de vi de vie
- Aquileia, Annia i Latisana aceste trei zone DOC au soluri uoare,
nisipoase i calcaroase ce dau n principal vinuri slabe i moderate.
Vinurile albe, picante din Aquileia sunt cele mai apetisante de pe
coast
- Carso zon DOC, produce surprinztoare vinuri seci din soiurile
locale Vitovska i Refosco (Terrano)
Productori de top:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Borgo San Daniele

Borgo del Tiglio
Edi Keber
Girolamo Dorigo
Jermann
Kante
La Castellada
La Due Terre
La Vigne di Zam
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Lis Neris
Livio Felluga
Livon
Miani
Ronco del Gelso
Russiz Superiore
Schiopetto
Vie di Romans
Villa Russiz
Volpe Passini
5. Centrul Italiei i Sudul Ialiei i Insulele

1. Centrul Italiei
Latitudine: 41,5 - 45C

Altitudine: 0 700 m
Topografie: Centrul Italiei cuprinde zona dintre dealurile din nordul Toscanei i cmpiile din Molise. Terenul i
Sol: Argil calcaroas n zona dealurilor Adriaticei, marn pietroas n centrul Toscanei i argil nisipoas n M
Clim: Variat, cu veri clduroase i secetoase n general, urmate de ierni blnde. Climat mediteraneean n su
Precipitaii: Media anual variaz ntre 600 i 900 mm
Vnturi: Briza marin rcoroas dinspre Marea Adriatic modereaz temperaturile ridicate de var, pe coasta
Riscuri viticole: ngheul de primvar, grindin, precipitaii abundente n perioada culesului
Podgoriile din centrul Italieiacoper n prezent peste 200000 ha pe care

cresc soiuri locale fascinante
Vinurile roii se bazeaz pe Sangiovese i Montepulciano, n timp ce
Verdicchio, Trebbiano (mai ales Trebbiano Toscano) i Malvasia
constituie baza pentru vinurile albe
Toscana este liderul recunoscut al acestei zone, cuprinznd cel mai
mare numr de DOC-uri i cea mai bogat i variat producie,
rivaliznd cu Piemonte pentru titlul de cea mai bun regiune viticol a
rii
Alte teritorii din centrul Italiei au fost asociate cu tradiia i produciei
de mas i a consumului cotidian de vin popular
Centrul Italiei se mparte n mai multe zone viticole:
Romagna
Trei soiuri importante de struguri: Trebbiano (Ugni Blanc),

Albana i Sangiovese
- DOC-urile i DOCG-urile reprezentative sunt:
Trebbiano di Romagna DOC cu vinuri seci, neutre
Albana di Romagna primul vin alb DOCG al Italiei;
stilul passito, realizat din struguri uscai d un vin
rafinat, concentrat i dulce ca mierea, cu arome de
piersic i migdale
Sangiovese di Romagna DOC care produce un vin
rubiniu cu arom de violete i buchet puternic
Colli dImola DOC, folosete noile soiuri Chardonnay
i Cabernet alturi de tradiionalul Sangiovese
Colli di Faenza DOC, folosete noile soiuri
Chardonnay i Cabernet alturi de tradiionalul
Sangiovese
Colli di Rimini DOC, de asemenea folosete noile
soiuri Chardonnay i Cabernet alturi de tradiionalul
Sangiovese
Romagna DOC care pronun vinuri de consum
curent; versiunea superiore aduce un plus de
concentrare i fruct iar vinurile riserva se matureaz
timp de doi ani
o Fattoria Zerbina
o La Berta
o San Patrignano
o Stefano Berti
o Tre Monti
Le Marche
- Regiunea este n general fidel soiurilor locale
- Verdicchio domin scena vinului alb
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC care produce
vinuri superiore, cu o concentraie de alcool cu
jumtate de procent mai mare dect classico i vinuri
riserva, cu jumtate de procent de alcool mai mult
fa de superiore
Verdicchio di Matelica DOC, vinurile de aici au o
intensitate cu gust caracteristic, datorit
mezoclimatului rcoros
Rosso Conero DOC care produce un vin sobru, dar

foarte uor, cu o not aparte de gem de coacze
negre, violete i petale de trandafir
Rosso Picento DOC, vinul fiind realizat dintr-un
cupaj Montepulciano-Sangiovese, ce s gust mai sec,
cu o nuan de de cirea sau prun
Lacrima di Morro dAlba DOC, varietatea de vin
produs din soiul cu acelai nume are un gust
exploziv de fructe, condimente i arome florale
parfumate
o Boccadigabbia
o Bucci
o Fattoria Le Terrazze
o Garofoli Gioacchino
o La Monacesca
o Mone Schiavo
o Saladini Pilastri
o Sartarelli
o Umani Ronchi
Umbria
- Produce cunoscutul vin alb Orveito i un vin rou numit
Torgiano
- Sistemul DOC al regiunii este n esen tradiionalist
- Umbria are trei zone viticole principale:
Orvieto
- Folosete un soi local de Trebbiano numit
Procanico
- Stilul de baz este slab i foarte sec, cu o
tu delicat de migdal
Torgiano
- Produce un vin alb DOC din Trebbiano i
Grechetto
- Produce un vin rou DOC din SangioveseCanaiolo
- Produce un riserva rou cu statut de
DOCG
Montefalco
Productori
o
o
o
o
Vinul de baz, Montefalco Rosso DOC are

arom de pmnt, fiind n prezent
temperat cu un strop de Merlot
- Vedeta regiunii este Sagrantino di
Montefalco DOC. Soiul crete doar n
acest col al Umbriei iar vinul are o
arom pregnant de mure i mr
caramelitzat, cu tanin masiv
de top:
Arnaldo Caprai
Castello della Sala
Lungarotti
Palazzone
Lazio
- Domin prolificii struguri albi Trebbiano i Malvasia
- Aproape jumtate din vinurile de aici provin dintr-o
provincie din sudul Romei, Castelli Romani
- DOC-urile reprezentative sunt:
Frascati DOC care are vinuri superioare consistente,
cu o not desvrit de migdal uor srat, ce i
confer o personalitate de neontestat
Est! Est!! Est!!! DOC al crui nume face referire la o
poveste din secolul XII. Produce un vin alb delicat, cu
arom de piersic, o butur adorabil de var
o Castel de Paolis
o Di Mauro Paola Colle Picchioni
o Falesco
o Fontana Candida
o Villa Simone
Abruzzo
Folosete un sistem regional de clasificare a vinurilor care

face distincia ntre varieti, ns nu ntre subzone
DOC-urile reprezentative sunt:
Montepulciano dAbruzzo DOC care produce vinuri
cu gust puternic, de fruct picant, cu o uoar
aciditate; invit s fie but nou, dar are un mare
potenial de maturare
Trebbiano dAbruzzo DOC cunoscut i ca Bombino
Blanco, este diferit de soiul Trebbiano obinuit; din el
se face un vin alb sec, proaspt, cu arom uor

ierboas
Controguerra DOC-ul care reprezint singura
excepie de la sistemul de denumire a vinului
o Fattoria La Valentina
o Illuminati Dino
o Masciarelli
o Valentini
Molise
- Regiunea are dou DOC-uri:
Molise DOC care permite creterea unei duzine de
soiuri, cele mai utilizate fiind Falanghina i Aglianico.
Acesta din urm d un vin rou nchis, tare, cu arome
de violete i cirea neagr.
Biferno DOC care are ca vedete soiurile Trebbiano
(alb) i Montepulciano dAbruzzo (rou)
o Di Majo Norante
Toscana
- Suprafeele viticole sunt mprite n zone DOC, fiecare
avnd norme de producie i soiuri de struguri specifice
- Toscana se mparte n dou suprafee geografice extinse:
Coasta Tirenian
Dealurile Centrale
Coasta Tirenian
-
Sangiovese este prezent n vinuri DOC de renume din

aceast regiune
- n centrul ateniei se afl soiuri internaionale precum
Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah
- Coasta Tirenian se mparte n mai multe zone viticole:
Lucca
- Soluri nisipoase, ofer strugurilor albi i
roii o structur ferm, cu o aciditate
plcut i arom fructat
- Principalele DOC-uri din zon sunt:
o Colline Lucchesi principalul DOC
pentru vinurile roii pe baz de
Sangiovese
o Montecarlo produce un vin alb,

cu o structur echilibrat i gust
de nuc
Pisa
-
Areal viticol variat

Principalele DOC-uri din zon sunt:
o Colline Pisane DOC tradiional,
bazat pe soiul Sangiovese,
nnobilat cu soiul local, cu arom
de ciree Ciliegiolio
o Montescudaio DOC variat;
climatul maritim i solurile bogate
n minerale confer vinurilor o
arom intens
Bolgheri
- Condiiile nu sunt prielnice pentru soiul local
Sangiovese
- n schimb, se cultiv Cabernet Sauvignon, Merlot
i, mai recent, Syrah, care produc vinuri de
clas, echilibrate
Maremma
- Zona a fost denumit California Italiei
- Context favorabil pentru producerea vinurilor
premium n condiii rentabile
-
Principalele DOC-uri din zon sunt:

o Morellino di Scansano vinul bazat
pe Sangiovese DOC tradiional;
foarte bune sunt vinurile roii
robuste, cu arome de
o prune i nuane mediteraneene
picante i de tutun
o Val di Cornia DOC recent, cu
soluri asemntoare celor din
Chianti, ofer vinurilor roii de aici
mai mult robustee i potenial de
nvechire dect celor cu aciditate
sczut din alte regiuni
o Monteregio di Massa Marittima
regiune DOC extins, soiul oficial
este Sangiovese
Dealurile centrale
-
Zona de prestigiu a Toscanei

Vinuri DOCG clasice din soiul Sangiovese:
Brunello di Montalcino, Carmigano, Chianti, Vino
Nobile de Montepulciano, precum i o gam de
vinuri super toscane
- Dealurile Centrale pot fi mprite n mai multe
zone viticole:
Carmigano
- Mic DOCG din nord-vestul Florenei
- Vinurile sunt produse din Sangiovese i
Cabernet Sauvignon: un cupaj tradiional n
zon
Chianti Clasico
- Centrul tradiional al acestor podgorii
- Terenurile stncos-calcaroase de la 350-400 m
produc vinuri corpolente, cu arome fructate i
florale
- Sangiovese este soiul cheie, tradiional
Chianti
-
Circa dou treimi din producia anual de

Chianti DOCG este realizat n afara zonei
classico
- Chianti Colli Fiorentini are o reputaie de vin bun
de consum cnd este tnr, avnd o arom
floral
Vernaccia di San Gimignano
- Acest DOCG are cea mai lung existen dintre
toate regiunile cu vinuri albe din Italia
- Vinurile de top sunt fine, cu arome tipice de
violete i migdale
Brunello di Montalcino
- Este singurul vin toscan DOCG 100%
Sangiovese care se poate nvechi cel mai mult:
obligatoriu patru ani, dintre care doi n lemn de
stejar
- Vinurile au la nceput un gust persistent i
arome de ciree negre i prune, iar pe fundal,
condimente i ierburi
Vino Nobile di Montepulciano
Produce vinuri DOCG dintr-un amestec de

struguri de origine Sangiovese, cunoscui ca
Pugnolo
Vinurile roii produse aici sunt taninoase cu
arom de pmnt reavn
Productori de top:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Castello del Terriccio

Tenuta di Ghizzano
La Macchiole
Michele Satta
Tenuta dellOrnellaia
Tenuta Guado al Tasso
Gualdo del Re
La Pupille
Montepeloso
Moris Farms
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Poggio Argentiera
Russo
Tua Rita
Tenuta di Capezzana
Barone Ricasoli
Castello di Fonterutoli
Fattoria di Felsina
Fattoria Isole & Olena
Fontodi
La Massa
Marchesi Antinori
Riecine
Rocca di Montegrossi
Marchesi de Frescobaldi
Montenidoli
Biondi Santi (Il Greppo)
La Cerbaiola-Salvioni
Pieve di Santa Restituta
Siro Pacenti
Tenute Silvio Nardi
Poliziano
Tenuta Valdipiatta
Sudul Italiei i Insulele

Topografie: Lanul Apeninilor domin interiorul, care are cele mai bune podgorii situate pe pantele subalpine
Sol: Predominant vulcanic i de granit, puin argilos i calcaros
Clim: Poziia geografic, alturi de scirocco (vnt fierbinte din Africa) asigur temperaturi ridicate de coacer
Temperatur: n iulie, media este de 24,5C
Precipitaii: Media anual este de 600 mm. Soiurile robuste din sud se coc perfect, n ciuda lipsei de ap din
Riscuri viticole: Vntul scirocco poate deshidrata strugurii; secet; coacere prematur
Cu toate c a fost o regiune subapreciat n trecut, marile companii

sunt dornice n prezent s valorifice imensul potenial al acesteia
Cmpia fertil din Puglia constituie una dintre cele mai mari zone
viticole
Insulele Sicilia i Sardinia beneficiaz de-o potriv de izolare geografic
i de diversitate viticol
Sudul Italiei
Puglia
-
Aceast regiune aduce 14% din producia naional, dar numai

2,5% au statut DOC
Exist 25 DOC-uri, printre care se numr:
Locorotondo produce doar vinuri albe

Gravina i Martina Franca de asemenea produc
vinuri albe, dar sunt mai puin cunoscute dect
Lacorotondo
Castel del Monte produce vinuri roii din soiul

Negroamaro cu gust fructat i dulce amrui
Salice Salentino cel mai productiv DOC din Puglia
Primitivo di Manduria Primitivo este folosit deseori
pentru producerea unui vin de desert
Aleatico di Puglia este pe primul loc n domeniul
vinurilor de desert
o Candido
o Cantina del Locorotondo
o Felline
o Leone de Castris
o Rivera
o Taurino
o Vallone
Campania
- Zona din jurul vulcanului este apreciat pentru producerea celor
mai fine vinuri
Vesuvio DOC care produce vinul Lacryma Christi,
alb, spumant, de desert, fortificat
Taurasi primul DOCG productor de vin rou din
sud; locul de origine al soiului de struguri roii
Aglianico. Vinul produs din acest soi are un potenial
ridicat de nvechire, mbinnd taninuri uoare cu o
aciditate proaspt
Fiano dAvellino DOCG
Greco di Tufo DOCG
Falerno del Massico DOC obscur care cultiv soiul
Falanghina
Ischia DOC, soiul local folosit este Piedirosso; vinul
produs are arom de ciree
Sannio DOC
Taburno DOC
Campi Flegrei DOC care produce vinuri cu mare
potenial, dar totui subestimate
Productori de top:
o Caggiano
o DAmbra
o Fattoria Villa Matilde
o Feudi di San Gregorio
o Molettieri
o Terredora
Basilicata
- Locul de origine al unui singur DOC important:
Aglianico del Vulture vinurile produse ofer un
raport excelent calitate-pre
Calabria
- Vinurile albe se obin din Greco
- Vinurile roii se obin din soiul Gaglioppo i sunt seci i taninoase
- Cele mai cunoscute podgorii DOC din Calabria sunt:
Melissa
Cir
Savuto
Scavigna
o Librandi
o Odoardi
Insulele
Sardinia
- n aceast regiune se produc din ce n ce mai multe vinuri
- Solurile de pe insul au un substrat de granit, cu argil i nisip
Carignano del Sulcis DOC care produce un vin rou,

uor, suculent; cel mai cunoscut vin al insulei este
Cannonu (Grenache)
Vermentino de Gallura primul vin alb DOCG din
sudul Italiei; cele mai bune vinuri sunt tari, robuste,
cu nuane florale persistente
Nuragus de Cagliari DOC, vinul se produce din soiul
local Nuragus
Vernaccia di Oristano DOC care produce un vin
aperitiv, sec, cu arome de ciree
o Argiolas
o Cantina Gallura
o Cantina di Santadi
o Capichera
o Contini
Sicilia
Variaiile climatice de pe insul au condus la existena unui mare

numr de stiluri de vin
DOC-urile i DOCG-urile reprezentative sunt:
Faro DOC puin cunoscut, care produce vin rou
Etna DOC bazat pe soiul Carricante; produce vinuri
albe, maturate, acidulate, cu un buchet de fructe
uscate, cupajat cu Nerello
Eloro DOC care se bazeaz pe soiul Nero dAvola,
singurul care poate supravieui climatului ostil
Cerasuolo di Vittoria DOCG, de asemenea cutiv
soiul Nero dAvola, dnd un vin cu aciditate
puternic, tainuri fine i o nuan de dude uscate
Marsala DOC care produce vinul alb Catarratto
Alcamo DOC, patria spiritual a soiului Moscato
(cunoscut aici sub numele de Zibibbo)
Passito di Pantelleria DOC, produce vinuri de desert
Malvasia delle Lipari DOC, produce vinuri cu un

gust revigorant de ierburi
Productori de top:
o Benanti
o Calatrasi
o Colosi
o Cosumano
o Donnafugata
o Firriato
o Gulfi
o Marco de Bartoli
o Morgante
o Murana
o Palari
o Planeta
o Valle dellAcate

Spania, Portugalia, Germania, Elveia,
Austria
Spania
Legea Spaniol a vinului

Legea Spaniol a vinurilor a fost revizuit n 2003, nsprind
reglementrile existente pn atunc i introducnd dou noi categorii: Pago
DO i VCIG. Astefel, clasificarea vinurilor spaniole este dup cum urmeaz:
1. DO Pago Denominacin de Origen de Pago reprezint o categorie
mic, rezervat celor mai fine vinuri de pe domenii unice, cu grija
pentru calitate.
2. DOCa Denominacin de Origen Calificada cuprinde vinuri de nalt
calitate, care au demonstrat c pot menine standardele cel puin zece
ani.
3. DO Denominacin de Origen cuprinde vinurile dintr-o regiune
desemnat n conformitate cu reglementrile locale. Vinurile DO pot
varia n calitate, ns trebuie s
ofere un stil corespunztor regiunii lor. Aceasta, mpreun cu
categoriile enumerate anterior, sunt reglementate de un consejo
regulador i de o comisie de standardizare independent. Echivalentul
francez este Apellation dOrigine Contrle (AOC).
4. VCIG Vino de Calidad con Indicatin Geogrfica, o categorie nou,
introdus n 2003, este destinat vinurilor cu performane ridicate, ce
urmresc promovarea de la VdlT. Vinurile VCIG pot solicita promovarea
la DO dup cel puin cinci ani i sunt reglementate de un organo de
gestin (comisie de administrare). Echivalentul francez este Vin

Dlimit de Qualit Superieur (VSDQS).
5. VdlT Vino de la Tierra, vin de pays din Frana, este categoria vinurilor
de ar, mai puin reglementat comparativ cu cele din DO i VCIG,
acoperind suprafee ntinse. Proiectul privind crearea unei categorii
Viedos de Espaa este deocamdat suspendat.
6. VdM Vino de mesa. n conformitate cu legislaia Uniunii Europene,
este interzis ca vinului de mas obinuit s i se atribuie vreo indicaie
pe etichet, cu referire la origine, soiul strugurilor sau anul de
producie.
Regiunile viticole din Spania

Spania este a doua ar productoare de vin din vestul Europei ca
vechime, dar dup 3000 de ani, vinurile ei sunt printre cele mai moderne de
pe continent. Spania i-a reorganizat podgoriile i tehnica, avnd astzi o
viticultur mai dinamic i mai divers ca niciodat. Spania mparte n mai
multe regiuni viticole:
-
Nordul Spaniei, mprit n:

Nord-vestul Spaniei
Nord-estul Spaniei
Centrul i Sudul Spaniei, regiune mprit n:
Centrul Spaniei
Sudul Spaniei
Latitudine: 41 43,5
Altitudine: Variaz de la 0 la 2600 m; podgoriile sunt situate la nivelul mrii pe coasta catalan, n zonele de
Topografie: Munii Cordillera Cantbrica domin nordul
Sol: n principal calcaros cu nisip i argil calcaroas
A. Nord-estul Spaniei
Clim: Variat, de la influenele temperate ale Atlanticului, n nord, spre cea continental n sud. Zonele depr
Temperatur: n iulie, media este de 22C
Riscuri viticole: nghe n La Rioja, Navarra i Aragn; ploaie i vnt n timpul recoltrii n Galicia i Pas Vasc
Nord-estul cuprinde printre altele patru dintre cele mai dinamice

regiuni productoare de vin din ar: Rioja, Navarra, Aragn i
Catalonia
Nord-estul este mprit n urmtoarele regiuni:
Pas Vasco
Vinul basc tradiional se numete chacol n castilian, termen urmat
de numele provinciei, de exemplu Chacol de Guetaria
Soiurile cultivate sunt Hondaribbi Zuri (alb) i Hondaribbi Beltza (rou)
Vinurile sunt n principal albe, foarte proaspete, pure i delicioase
La Rioja
D numele celui mai cunoscut vin spaniol, Rioja
n 1991 a fost promovat de la DO la DOCa
Doar patru soiuri de struguri sunt permise n vinurile roii, iar acestea
provin din regiunile Rioja Alta, Rioja Alavesa (din Pas Vasco) i Rioja
Baja
Vinurile roii Rioja sunt desvrite, cu aroma de fragi i zmeur a
soiului Tempranillo i cu notele calde de lemn, rezultate din nvechirea
n baricuri
Productori de top:
Bodegas Marqus de Murrieta
Contino
CVNE
La Rioja alta
Marqus de Cceres
Marqus de Riscal
Navarra
Varietate de soiuri precum Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha
Blanca (Grenache alb), Malvasia, Moscatel (Muscat) i Merlot i apte
varieti Rioja
Printre cele mai bune vinuri se numr cele clasice din Tempranillo,
cele din Chardonnay i cele din Cabernet Sauvignon
Productori de top:
Guelbenzu
Irache
Julin Chivite
Ochoa
Argon
Patru regiuni DO: Campo de Borja, Calatayud, Cariena, Somotano
n Campo de Borja se cultiv Garnacha, Tempranillo i Cariena, dar i
Cele mai bune vinuri sunt cupaje realizate din Garnacha-Tempranillo,
cu o perioad mic de nvechire n lemn de stejar
Calatayud produce vinuri de calitate la preuri echilibrate
Cariena este regiunea care a dat numele soiului Cariena (Carignan);
cel mai obinuit vin este unul alb, sec, realizat din Macabeo
Soiurile cultivate n Somontano sunt Tempranillo, Macabeo, Cabernet

Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay i chiar Gewrtztraminer
Productori de top:
Blecua
Bodega Pirineos
Bodegas San Alejandro
Covinca
Vias del Vero
Catalonia
A fost printre primele regiuni din Spania care a plantat soiuri
internaionale precum Cabernet Sauvignon
Produce mai mult vin alb dect rou, ns cu toate acestea, vinurile
roii sunt cunoscute n toat lumea
Catalonia are 11 zone DO, mai multe dect orice alt regiune a
Spaniei. Acestea sunt:
o Pends
o Priorat
o Tarragona
o Montsant
o Costers del Segre
o Emporad-Costa Brava
o Pla de Bages
o Alella
o Conca de Barber
o Terra Alta
o Catalonia
-
Productori de top:
lvaro Palacios
Agust Torell
Celler de Capanes
Clos Mogador
Codornu
Europvin Falset
Freixenet
Ramat
Torres
Priorat
Aceast zon este cunoscut pentru un sungur vin Cartoxia Scala
Dei Negre, un vin de top rou opac, produs din Garnacha
Pe malurile abrupte ale rului, unde isturile alctuiesc solul de baz,
au fost realizate nite vinuri impresionante, de prim clas, denumite
Clos
Montsant
Vinurile roii Montsant sunt excelente, avnd amestecuri ingenioase
de soiuri tradiionale i internaionale precum Mas Collet din Celler de
Capanes, care combin Garnacha , Tempranillo i Cabernet Sauvignon
Costers del Segre
Printre soiurile plantate se numr: Chardonnay, Cabernet Sauvignon,
Merlot i Tempranillo
Vinurile sunt n stil californian, foarte bubile, bogate, cu note de
fruct bine copt
Peneds
Vinuri albe, uoare, proaspete, produse din soiurile regionale preferate
sunt Parellada, Macabeo i Xarel-lo
Vinuri roii tinere, fructate, ce au la baz soiul Tempranillo
Insulele Baleare
Dou regiuni DO importante: Binissalem i Pla i Llevant de Mallorca
Binissalem cultiv soiurile locale Manto Negro i Callet pentru vinurile
roii, robuste i Moll pentru cele albe, proaspete; de asemenea cultiv
i Monastrell, Cabernet Sauvignon i Merlot
Pla i Llevant de Mallorca produce un vin minunat din Tempranillo, dar i
din Cabernet Sauvignon i Merlot
B. Nord-estul Spaniei
Latitudine: 41 43,5
Altitudine: Variaz de la 0 la 2600 m; podgoriile sunt situate la nivelul mrii pe coasta catalan, n zonele de
Topografie: Munii Cordillera Cantbrica domin nordul
Sol: n principal calcaros cu nisip i argil calcaroas
Clim: Variat, de la influenele temperate ale Atlanticului, n nord, spre cea continental n sud. Zonele depr
Temperatur: n iulie, media este de 22C
Riscuri viticole: nghe n La Rioja, Navarra i Aragn; ploaie i vnt n timpul recoltrii n Galicia i Pas Vasc
Nord-estul cuprinde printre altele patru dintre cele mai dinamice

regiuni productoare de vin din ar: Rioja, Navarra, Aragn i
Catalonia
Nord-estul este mprit n urmtoarele regiuni:
Pas Vasco
Vinul basc tradiional se numete chacol n castilian, termen urmat
de numele provinciei, de exemplu Chacol de Guetaria
Soiurile cultivate sunt Hondaribbi Zuri (alb) i Hondaribbi Beltza (rou)
Vinurile sunt n principal albe, foarte proaspete, pure i delicioase
La Rioja
D numele celui mai cunoscut vin spaniol, Rioja
n 1991 a fost promovat de la DO la DOCa
Doar patru soiuri de struguri sunt permise n vinurile roii, iar acestea
provin din regiunile Rioja Alta, Rioja Alavesa (din Pas Vasco) i Rioja
Baja
Vinurile roii Rioja sunt desvrite, cu aroma de fragi i zmeur a

soiului Tempranillo i cu notele calde de lemn, rezultate din nvechirea
n baricuri
Productori de top:
Bodegas Marqus de Murrieta
Contino
CVNE
La Rioja alta
Marqus de Cceres
Marqus de Riscal
Navarra
Varietate de soiuri precum Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha
Blanca (Grenache alb), Malvasia, Moscatel (Muscat) i Merlot i apte
varieti Rioja
Printre cele mai bune vinuri se numr cele clasice din Tempranillo,
cele din Chardonnay i cele din Cabernet Sauvignon
Productori de top:
Guelbenzu
Irache
Julin Chivite
Ochoa
Argon
Patru regiuni DO: Campo de Borja, Calatayud, Cariena, Somotano
n Campo de Borja se cultiv Garnacha, Tempranillo i Cariena, dar i
Cele mai bune vinuri sunt cupaje realizate din Garnacha-Tempranillo,
cu o perioad mic de nvechire n lemn de stejar
Calatayud produce vinuri de calitate la preuri echilibrate
Cariena este regiunea care a dat numele soiului Cariena (Carignan);
cel mai obinuit vin este unul alb, sec, realizat din Macabeo
Soiurile cultivate n Somontano sunt Tempranillo, Macabeo, Cabernet
Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay i chiar Gewrtztraminer
Productori de top:
Blecua
Bodega Pirineos
Bodegas San Alejandro
Covinca
Vias del Vero
Catalonia
A fost printre primele regiuni din Spania care a plantat soiuri
internaionale precum Cabernet Sauvignon
Produce mai mult vin alb dect rou, ns cu toate acestea, vinurile
roii sunt cunoscute n toat lumea
Catalonia are 11 zone DO, mai multe dect orice alt regiune a
Spaniei. Acestea sunt:
o Pends
o Priorat
o Tarragona
o Montsant
o Costers del Segre
o Emporad-Costa Brava
o Pla de Bages
o Alella
o Conca de Barber
o Terra Alta
o Catalonia
Productori de top:
lvaro Palacios
Agust Torell
Celler de Capanes
Clos Mogador
Codornu
Europvin Falset
Freixenet
Ramat
Torres
Priorat
Aceast zon este cunoscut pentru un sungur vin Cartoxia Scala
Dei Negre, un vin de top rou opac, produs din Garnacha
Pe malurile abrupte ale rului, unde isturile alctuiesc solul de baz,
au fost realizate nite vinuri impresionante, de prim clas, denumite
Clos
Montsant
Vinurile roii Montsant sunt excelente, avnd amestecuri ingenioase
de soiuri tradiionale i internaionale precum Mas Collet din Celler de
Capanes, care combin Garnacha , Tempranillo i Cabernet Sauvignon
Costers del Segre
Printre soiurile plantate se numr: Chardonnay, Cabernet Sauvignon,
Merlot i Tempranillo
Vinurile sunt n stil californian, foarte bubile, bogate, cu note de
fruct bine copt
Peneds
Vinuri albe, uoare, proaspete, produse din soiurile regionale preferate
sunt Parellada, Macabeo i Xarel-lo
Vinuri roii tinere, fructate, ce au la baz soiul Tempranillo
Insulele Baleare
Dou regiuni DO importante: Binissalem i Pla i Llevant de Mallorca
Binissalem cultiv soiurile locale Manto Negro i Callet pentru vinurile
roii, robuste i Moll pentru cele albe, proaspete; de asemenea cultiv
i Monastrell, Cabernet Sauvignon i Merlot
Pla i Llevant de Mallorca produce un vin minunat din Tempranillo, dar i
din Cabernet Sauvignon i Merlot
C. Centrul i Sudul Spaniei
Latitudine: 36 40,5N (continent), 28N (insulele Canare)

Topografie: Centrul Spaniei este un vast platou (meseta), dominat de Madrid, situat la o altitudine de 650 m.
Sol: Argil nisipoas, cu poriuni calcaroase
Clim: Ostil, cu mari diferene de temperatur. Andaluzia are o clim mediteraneean , torid (dei unele zo
Temperatur: Media lunii iulie este de 33C n Crdoba, pe continent, i de 28C n Insulele Canare
Precipitaii: Media anual este de 625 mm n Crdoba, n zona continental, i de 200 mm n Insulele Canare
Riscuri viticole: Secet vara
Include cinci regiuni autonome, mprite n 35 de zone DO

La Mancha i Valencia se bucur de un mare succes internaional, mai
ales n ceea ce privete vinurile cu un raport bun calitate-pre
Centrul Spaniei se mparte n urmtoarele regiuni:
Madrid i Extremadura
Se cultiv Malvar pentru vinurile albe i Garnacha pentru vinurile roii;
n ultimii cinci ani s-au adugat alte soiuri, n special Tempranillo
DO-urile din aceast regiune sunt Vinos de Madrid i Ribera del
Guadiana
Castilla-La Mancha
Vinurile roii complexe pe baz de Tempranillo, uneori cu un strop de
Cabernet Sauvignon sau chiar Syrah sunt nvechite n butoaie
Principalul strugure alb este Airn, cel mai plantat din Spania, uor,
proaspt i aromat
Dintre cele opt DO-uri, doar La Mancha i Valdepeas ofer cantiti
considerabile de vin de calitate. Celelalte ase DO-uri sunt:
o Almansa
o Mntrida
o Manchuela
o Mondjar
o Ribera del Jcar
o Ucls
Productori de top:
Dehesa del Carrizal
Dominio de Valdepusa
Flix Sols
Finca lez
Pago Guijoso
Piqueras
Vincola de Castilla
Valencia i Murcia
Regiune cunoscut i ca Levant
Produce vin ieftin etichetat doar ca vin alb spaniol sau vin rou
spaniol
Are ase zone DO, dar vinurile de calitate sunt rare. Zonele DO sunt
urmtoarele:
o Alcant cultiv Merseguera pentru vinuri albe i Monastrell
pentru vinuri roii
o Utiel-Requena vinuri produse din strugurele autohton Bobal
o Valencia produce ireproabil vinuri albe i roii (Merseguera i

Monastrell)
o Jumilla soiul cultivat este Monastrell
o Yecla
o Bullas
Productori de top:
Agapito Rico
Casa Castillo
Enrique Mendoza
Mustiguillo
Andaluzia
Patria vinului sherry
DO-urile principale sunt:
o Jerez produce vinuri ce variaz de la cel mai pal i delicat
manzanilla, vin alb sec, pn la Pedro Ximenz, un vin negru
opac i foarte dulce; cele mai multe vinuri sherry sunt fcute din
struguri Palomino
o Montilla-Moriles soiul de baz de aici este Pedro Ximenz i nu
Palomino, iar vinurile Montilla sunt puternice n mod natural i nu
este nevoie s fie fortificate
o Condado de Huelva face vinuri fortificate din soiul local Zalema
o Mlaga cunoscut pentru vinul fortificat, ntunecat, cu arom
de caramel, produs din struguri Pedro Ximenz
Productori de top:
Alvear
Bentomiz
Emilio Lustau
Gonzles Byass
Hidalgo-La Gitana
Perez Barquero
Insulele Canare
Un total de 11 zone DO, singura insul fr o podgorie DO fiind
Fuerteventura
Doar dou zone DO produc destul vin pentru a putea fi exportat:
o Tacoronte-Acentejo produce vinuri roii calde, robuste i vinuri
albe proaspete, curate, din soiurile autohtone Listn Negro i
Gual, precum i clasicele vinuri albe dulci din soiul Malvasa
o Lanzarote patria vinurilor albe vechi, proaspete, cunoscute nc
din vremea lui Shakespeare sub denumirea de Canary Sack,
produse din Malavasa i Moscatel
Celelalte DO sunt mai puin importante, iar vinurile lor sunt agreate pe
plan local
Portugalia
Latitudine: 37 - 42N
Topografie: Fluviul Tejo (Tagus) mparte Portugalia n dou jumti asimetrice. Relieful la nord de Tejo este m
Sol: Granit i ist n interior; calcar, argil i nisip pe coast
Clim: Regiunile de coast sunt puternic influenate de Atlantic, cu ploi abundente. Pe continent i la sud, clim
Temperatur: Media lunii iulie este de 22,5C n Lisabona i de 21,3C n Douro
Precipitaii: Media anual este de 670 mm n Lisabona, 1130 mm n Oporto i 400 mm la grania cu Spania
Vnturi: Vnturile de coast pot fi duntoare. Vnturile estice au un efect de uscare n lunile de var
Riscuri viticole: nghe; ploaie n timpul recoltei; boli provocate de ciuperci
Cu excepia celor mai nalte vrfuri montane, podgoriile acoper

practic ntreaga Portugalie
Viile se cultiv i pe Insula Madeira, la 1000 de km sud-vest de
continent
Legea portughez a vinului
Din 1986, legislaia portughez a fost aliniat treptat la cea din

Uniunea European. Exist patru niveluri calitative, iar soiurile de struguri,
volumul i, n unele cazuri, perioada minim de nvechire sunt controlate la
nivel de DOC i IPR. Nivelurile calitative sunt:
1. DOC Denominao de Origem Controlada este categoria cea mai
nalt din Portugalia. Vinurile trebuie s provin dintr-o zon cu
denumire i s fie produse n conformitate cu reglementrile legale.
Este echivalentul lui AOC din Frana.
2. IPR Indicao de Proveniencia Regulamentada este o categorie
pentru vinuri cu potenial s ating statutul de DOC.
3. Vinho regional Vinurile regionale, provenite dintr-o zon mai larg,
dar definit din punct de vedere legal. Categoria permite amestecul
de vinuri dintr-o zon i este mult mai flexibil privind gama
soiurilor permise. Echivalentul lui vin de pays din Frana.
4. Vinho de mesa Vin de mas.
Zone viticole din Portugalia
Vinho Verde
Vin predominant sec, cu coninut sczut de alcool (8,5 pn la 11,5%),
dar cu nivel de aciditate foarte ridicat; Vinho Verde rou, popular pe
plan local, este aspru i are coninut ridicat de tanin
Printre soiurile utilizate se numr Loureio, Trajadura i Alvarinho
Vinurile pentru export sunt deseori ndulcite pentru a compensa
aciditatea
Productori de top:
Quinta de Aveleda
Vinho de Porto
Vinho do Porto este unul dintre cele mai cunoscute vinuri fortificate
din lume
Viile moderne sunt plantate fie pe patamares (terase spate n pant,
cu maluri din pmnt i fr perei de susinere), fie din ce n ce mai
des ca vinha ao alto, rnduri de vie plantate n susul i n josul pantei
Productori de top:
A A Ferreira
Churchill
Cockburn
Croft
Dow
Fonseca Guimaraens
Gran Cruz Porto
Niepoort
Quinta do Noval
Ramos Pinto
Sandeman
Taylor, Fladgate & Yeatman
W & J Graham
Warre
Douro
Productorii i ndreapt atenia ctre vinurile de mas de calitate
Cele mai bune vinuri sunt fcute n cantiti reduse, uneori infime, i
deseori au un pre ridicat
Productori de top:
Sogrape
Do
Comercializat mult vreme drept cel mai bun vin rou al Portugaliei
Cele mai bune vinuri dezvlui caracterul floral al lui Touriga Nacional
Bairrada
Soiul rou folosit este Baga, soiul predominant n zon; cnd este copt,
Baga produce vinuri roii dense, cu arom de mure i cu capacitate de
nvechire ani ntregi, uneori decenii
Mare parte din recolt ajunge n Mateus ros, produs n Anadia; se
produc i vinuri albe, mai ales pentru industria local de vin spumant
Productori de top:
Caves Aliana
Lus Pato
Lisabona (Estremadura)
Majoritatea vinului din Lisabona este vndut ca vinho de mesa
Cele mai bune vinuri sunt produse n zonele Serras Aire, Candiros i
Montejunto
Cel mai bun este Quinta do Monte dOiro, cu un Syrah care poate sta
lng cele mai bune din nordul Ronului
Colares
Plantate pe sol nisipos, viile Ramisco au supravieuit filoxerei care a
fcut ravagii n ntreaga Europ n secolul XIX
Vinul bun de Colares, n majoritate rou, este greu de gsit
Bucelas
Soiul principal este Arinto, cu arom de lmie, unul dintre cele mai
importante soiuri albe din Portugalia
Arinto se combin deseori cu Esgana Co, i produce un vin alb sec,
fructat, echilibrat prin aciditate natural
Ribatejo
Produce cantiti mari de vin la preuri mici
Atrag atenia vinurile roii din soiuri internaionale (Cabernet

Sauvignon, Merlot, Syrah), alturi de cele mai bune soiuri autohtone,
precum Trincadeira i Touriga Nacional
Este mprit n ase subzone: Tomar, Chamusca, Santarm, Almeirim,
Cartaxo i Coruche
Productori de top:
D F J Vinhos
Peninsula Setbal
Regiunea produce numeroase vinuri, fiecare cu propriile demarcri:
o Setbal DOC, produce un vin dulce, fortificat, produs din soiul
local Muscat (Moscatel de Setbal); vinul trece de la culoarea
chihlimbarului, dup cinci ani, la mahon dup 10 i apoi negru
abanos, dup mai bine de 50 de ani. n form maxim dup 20
de ani
o Palmela climatul pare s fie amestecul perfect de maritim i
continental, pentru ca acest soi s produc vinuri cu profunzime
i cu abiliti de nvechire; deseori astringente i cu abiliti de
nvechire
o Terras do Sado este numele unui vinho regional; include n jur
de 60 de soiuri i exist un numr n cretere de vinuri
inovatoarece combin strugurii autohtoni cu cei internaionali
Productori de top:
Jos Maria de Fonseca
J P Vinhos
Alentejo
Vinurile roii din Antalejo se vnd peste ateptri datorit aromelor de
fruct copt ale fermectoarelor Aragonez i Trincadeira
Exist i unul sau dou vinuri albe de calitate, produse din Anta Vaz i
Roupeiro
Exist opt zone diferite cu statut DOC
o Portalegre
o Borba
o Redondo
o vora
o Reguengos
o Granja-Amareleja
o Moura
o Vidigueira
Productori de top:
Herdade do Esporo
Quinta do Carmo
Algrave
Madeira
Exist patru soiuri principale clasificate oficial drept nobile: Sercial,
Verdelho, Bual i Malvasia
Cel mai plantat soi de pe insul e Tinta Negra Mole, un soi rou bun, ce
produce vinuri ce imit aa-zisele soiuri nobile
Datorit nclzirii nainte de mbuteliere, vinurile de Madeira sunt cele
mai longevive i pot fi cumprate nc vinuri de la sfritul secolului
XVIII
Productori de top:
Henriques & Henriques
Justino Henriques
Madeira Wine Company
Vinhos Barbeito
Germania
Germania este patria Riesling-ului, considerat de muli ca fiind cel mai

nobil soi alb
Este una dintre cele mai mari regiuni viticole din lume, producnd
vinuri n mai multe stiluri, de la senzaionalul Trockenbeerenauslese
(TBA), dulce i rar, la aromatul Kabinett
De-a lungul ntregii ri, majoritatea vinurilor produse sunt albe, iar
soiul ales este autohtonul Riesling
TERR
Latitudine: 47 -51N
Topografie: Majoritatea podgoriilor sunt plantate de-a lungul vilor rurilor. Sunt preferate pantele orientate
Sol: Foarte variat, loess, argil, calcar, gresie, marn, lut, ardezie, sol vulcanic i granit
Clim: n general , umed i rcoroas. Regiunile nordice , cum ar fi Mosel-Saal-Ruwer i n special Saale-Uns
Precipitaii: Media anual variaz ntre 490 i 880 mm
Riscuri viticole: nghe primvara; precipitaii toamna; boli produse de ciuperci; necoacerea
1. Legea Vinului n Germania

-
Specificaiile de pe etichetele vinurilor germane sunt deosebit de

complicate, chiar i pentru cunosctori
Suprancrcarea cu informaii este dus la extrem: este precizat soiul,
nivelul de maturitate, podgoria, satul, regiunea, numele i adresa
productorului, precum i literele gotice sau Amtliche Prfungsnummer
(numrul AP), care arat c vinul a fost testat oficial
Toate zonele viticole ale Germaniei sunt legal definite, fie ca podgorie
singular (Einzellage), fie ca un grup de podgorii (Grosslage).
Vinurile sunt evaluate dup maturitatea strugurelui la recoltare, nu
dup calitate, ca n Frana. Astfel, orice Einzellage poate atinge cea
mai nalt treapt a vinului german, Qualittswein mit Prdikat (QmP)
la o recolt anume.
Clasificarea vinurilor n Germania este urmtoarea:
1. QmP - Qualittswein mit Prdikat. Literal, nseamn vin de calitate

avnd caracteristici speciale i este cea mai nalt clasificare a
vinului german. Pentru a se califica la rangul de QmP, strugurii
trebuie s ndeplineasc niveluri minime de maturitate de la
Kabinett (cea mai mic cantitate de zahr natural) la
Trockenbeerenauslese (TBA; cea mai mare). Nivelurile de maturitate
stipulate variaz n funcie de regiune i soi. aptalizarea
(adugarea zahrului n timpul fermentrii pentru sporirea nivelului
de alcool) nu este permis la vinurile QmP.
2. Kabinett dac nu sunt etichetate troken sau halbtroken, vinurile
sunt n general demiseci.
3. Spltese vinuri de recolt trzie demiseci sau demidulci.
4. Auslese vinuri medii spre dulci, n care unii struguri au fost afectai
de botrytis.
5. BA Beerernauslese. Vinuri dulci, unde majoritatea strugurilor au
fost afectai de botrytis.
6. Eiswein vin foarte dulce, din strugurii care au ngheat n mod
natural pe vie. Vinurile tind s aib o arom foarte pur, bogat.
7. TBA Trockenbeerenauslese. Vin foarte dulce, doar din struguri
afectai de botrytis. A nu se confunda cu troken, care nseamn
sec.
8. QbA Q alittswein bestimmeter Anbaugebiet. Este un vin de
calitate dintr-o regiune anume i a doua treapt de clasificare
german. Este permis adaosul de zahr n cadrul acestei categorii.
9. Londwein nseamn vin de ar i este echivalentul lui vin de
pays din Frana. Poate proveni din 17 zone specifice.
10. Deutsche Tafelwein vinul de mas ce poate proveni numai din
Germania.
Not: n Austria, sunt cerute chiar niveluri de maturitate mai mari
pentru producia de vinuri Beerenauslese (BA) i Trockenbeerenauslese
(TBA).
2. Zone viticole din Germania
Mosel-Saar-Ruwer
Zone viticole situate de-a lungul rului Mosel i a afluenilor si, Saar
i Ruwer
Soiul principal cultivat este Riesling
Mosel ofer vinuri bogate, cu arom de fructe suculente
Vinurile din zona rurilor Saar i Ruwer sunt mai dure i intense
Mosel-Saar-Ruwer are urmtoarele subregiuni:
Bereich Burg Cochem
Bereich Bernkastel
Bereich Ruwer
Bereich Saar
Bereiche Obermosel i Moselator
Productori de top:
o Maxim Grnhaus
o Weingut Dr Loosen
o Weingut Egon Mller-Scharzof
o Weingut Fritz Haag
o Weingut Grans-Fassian
o Weingut Heymann-Lwenstein
o Weingut J J Prm
o Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
o Weingut St Urbans-Hof
Ahr
Vinurile obinuiau s fie dulci, dar acum productorii fac Pinot bogat,
sec, cu densitate i elegan
Se cultiv i alte soiuri printre care Riesling i Portugieser
Productori de top:
o Weingut Deutzerhof
o Weingut Meyer-Nkel
Mittelrhein
Aceast zon poate produce un Riesling impresionant
Productori de top:
o Weingut Ratzenberger
Nahe
Riesling-urile de aici pot fi excepional de bune
Podgoriile apropiate fluviului Rin sunt destul de bogate, cu soiuri fertile,
iar vinurile sunt n general moi, fr arome puternice
Productori de top:
o Schlossgut Diel
o Weingut Hermann Dnnhoff
Rheingau
Cel mai cultivat soi este Riesling-ul, iar vinul obinut are potenial de a
fi magnific
Cel mai ntlnit stil de vin este sec, cu o structur acid bun, iar n
recoltele excepionale se produc cteva vinuri de desert, fcute din
struguri afectai de botrytis
Dei vinurile de top din aceast regiune sunt surprinztoare, le lipsete
consistena
Aciditatea natural a vinului poate fi dificil de echilibrat
Rheingau se mparte n subzone numite Satele din Rheingau

Productori de top:
o Domnenweingut Schloss Schnborn
o Hessische Staatweingter Kloster Eberbach
o Schloss Johannisberg
o Schloss Vollrads
o Weingut Franz Kstler
o Weingut Georg Breuer
o Weingut Johannishof
o Weingut Peter Jakob Khn
o Weingut Robert Weil
Rheinhessen
Aceast zon are podgorii industriale care produc cantiti imense de
vin alb ieftin, cu nimic ieit din comun, care a stricat reputaia
Germaniei
Sunt folosite mai ales soiuri noi, obinute prin altoire, create pentru
coacere timpurie i recolte bogate
Exist i pante cu souluri roii, remarcabile, care produc n general
Riesling sec, mineral i bogat
O alt specialitate a zonei este Silvaner, un vin sec, astringent
Productori de top:
o Weingut Freiherr Heyl zu Herrnesheim
o Weingut Gunderloch
o Weingut Keller
o Weingut Wittmann
Pfalz
Produce o mare parte din cele mai bune Riesling-uri seci din Germania
n unele pri prosper i soiurile Scheurbe, Gewrztraminer, Rieslaner
i soiuri din familia Pinot, n sud
Climatul blnd ncurajeaz producia de vinuri bogate, rotunde, cu
aciditate redus, spre deosebire de regiunile mai nordice
Productori de top:
o Weingut Christmann
o Weingut Dr Brklin-Wolf
o Weingut Dr Geheimer Rat Dr von Bassermann-Jordan
o Weingut Josef Biffar
o Weingut Knipser
o Weingut Koelher-Ruprecht
o Weingut Mller-Catoir
o Weingut konomierat Rebholz
o Weingut Reichsrat von Buhl
Franken
6000 ha de podgorii de vi de vie pe malul rului Main
Doar un procent mic de producie este destinat vinului rou, dar

exemplele foarte convingtoare de Sptburgunder (Pinot Noir) vin din
partea vestic a regiunii
Ca stil, majoritatea vinurilor sunt seci i corpolente, cu aciditate
puternic
Productori de top:
o Weingut Horst Sauer
o Weingut Rudolf Frst
Hessische Bergstrasse
450 ha ale regiunii sunt plantate cu Riesling; restul este mprit ntre
Mller-Thurgau i alte zone tradiionale
Vinul fcut aici provine de la cooperativele locale i aproape tot este
vndut pe plan local turitilor i excursionitilor
Productori de top:
o Hessische Staatsweingter
o Domaine Bergstrasse
Wrttemberg
11500 ha de vi de vie; este a patra regiune ca mrime din Germania
Aproape 70% din vinul produs aici este rou, cel mai mult provenind
din Trollinger
Acest soi (cunoscut ca Schiava n Italia i Vernastch n Tirol) este folosit
n vinuri uoare, aproape ros, care se consum n cantiti mari pe
plan local i rareori se gsesc altundeva
Sub eticheta Hades sunt produse unele dintre cele mai ambiioase
vinuri roii din zon, nvechite n butoaie
Productori de top:
o Weingut Graf Adelmann
Baden
Aceast regiune viticol acoper aproape 16000 ha
Soiul Mller-Thurgau domin districtul Tauberfranken din nord, n timp
ce Riesling-ul predomin n zona central Ortenau
n sud, pe solul vulcanic se cultiv cele trei soiuri de Pinot
Productori de top:
o Weingut Bernard Huber
o Weingut Dr Heger
Saale-Unstrut
Latitudinea nordic i clima continental aspr aduc ngheuri
regulate, viticultura fiind limitat la doar 650 ha
Se planteaz n principal soiuri de struguri albi, iar Mller-Thurgau este
cel mai important dintre acestea
Productori de top:
o Weingut Ltzkendorf
o Weingut Pawis
Saxonia (Sachsen)
Peste 400 ha de vi de vie de-a lungul fluviului Elba

Se planteaz n general Mller-Thurgau, iar vinurile sunt uor de but,
populare att printre localnici, ct i printre vizitatori
Productori de top:
o Weingut Klaus Zimmerling
o Weingut Martin Schwarz
o Weingut Schloss Proschwitz
4. Elveia
Elveia este mprit n trei zone viticole principale:
A. Zona de vest
- Mai mult de 11000 ha de vi de vie; aproape jumtate din suprafaa
-
total de podgorii
Domin soiurile Chasselas i Pinot Noir, iar Syrah ctig teren
Exist zeci de soiuri locale fascinante care nu se gsesc nicieri n
lume
Printre soiurile de struguri albi se numr Amigne i Petite Arvine;
dintre cele roii, Humagne Rouge i Cornalin pot da vinuri uimitoare
Productori de top:
o Jean-Ren Germanier
o Louis Bovard
o Marie-Therese Chappaz
B. Zona de est
- Mai mult de 2500 ha de vi de vie

- Dei este o zon rece, este n mare parte dedicat produciei de vin
rou, mai ales Pinot Noir; unele vinuri Pinot Noir din regiune (n general
etichetate Blauburgunder) sunt considerate a fi cele mai bune din
ntrega ar
Din soiurile de struguri albi, Mller-Thargau este cel mai comun
Productori de top:
o Daniel & Martha
C. Zona de sud
-
Cea mai nsorit i clduroas zon din Elveia

Mai mult de 1000 ha de podgorii, dintre care aproape 90% sunt
cultivate cu Merlot
n nord exist un soi indigen numit Bandola, folosit la un vin rustic
numit Nostrano
Majoritatea vinurilor bune sunt marcate cu sigiliul local de calitate
VITI
Productori de top:
o Luigi Zanini (Castello Luigi)
5. Austria
TERROIR
Exist n jur de 46000 ha de podgorii n Austria, producia sa fiind cam

o ptrime din cea a Germaniei, cu 75% vinuri albe
Altitudine: 115
650 m
- Podgoriile
Austriei sunt situate n estul rii, de-a lungul graniei cu
Topografie: Variat, de la zonele plate din jurul lacului Neusiedler din estul regiunii Burgenland pn la dealu
Cehia, Slovacia, Ungaria i Slovenia
Sol: n general isturi pietroase, calcar i prundi
- Ultimele dou decenii au fost de mare succes pentru vinul austriac;
Clim: Continental, cu toamne relativ blnde care deseori permit coacerea n octombrie sau noiembrie
Riesling-urile rii sunt acum printre cele mai bune din lume, Grner
Veltliner a ctigat prestigiu, iar vinurile Chardonnay, nematurate n
Precipitaii: Media anual este de 603 mm. Nivelul cel mai sczut se nregistreaz n vestul Weinviertel i ce
stejar,
i vigurosul
Steiermark
Blancdnd
au cptat
un caracter
Vnt: Vnturi calde
bat de-a
lungul Dunrii
dinspre Sauvignon
Cmpia Ungar,
temperaturi
mai mari pentru podgo
bine
definit
Riscuri viticole: ngheul de primvar; ploaia
1. Soiuri de top din Austria

Exist mai multe soiuri locale, care reflect caracterul special al rii:
A. Soiuri de struguri albi
o Grner Veltliner soi cu o arom vegetal, cu nuane de ardei
gras i grepfrut cnd este foarte copt. Vinurile de top se fac n
Wachau i rivalizeaz cu Chardonnay i Riesling
o Welschriesling fr a fi nrudit cu Riesling, produce vinuri
uoare i aromate. Aciditatea sa aproape citric l face preferatul
austriecilor din rndul vinurilor spumante (Sekt)
o Zierfandler vin condimentat, amestecat n mod tradiional cu

Rotgipfler pentru a produce Gumpoldskirchner, un vin alb din
Thermenregion; astzi poate fi gsit necupajat
o Rotgipfler cellalt soi folosit pentru Gumpoldskirchner poate fi
gsit i ca soi distinct. Uneori are arome de pine neagr
o Neuburger n general ntlnit n Wachau, e o combinaie de
Weissburgunder i Silvaner. Are trie i, cnd este foarte bun, se
distinge aroma de nuci
B. Soiuri de struguri roii
o Blaufrnkisch cultivat pe suprafee mari, produce vinuri roii

robuste, cu arom de zmeur i o not de ardei gras. Considerat
de unii replica austriac la Cabernet Sauvignon, mai ales n
varianta Burgenland, are ntotdeauna un strop de aciditate care l
face aparte
o Zweigelt cultivat peste tot n Austria, acest soi e creaia
doctorului Zweigelt, care a traversat St-Laurent i Blaufrnkisch.
Poate fi dificil de cultivat, dar produce vinuri atractive, suculente,
cu arome de ciree
o Blauer Wildbacher acest soi rou nchis, originar din Steiermark,
este folosit aproape n exclusivitate pentru vinul ros Schilcher
2. Zone viticole din Austria
Niedersterreich
- Acoper 58% din producia de vin a rii
- Majoritatea vinurilor produse aici sunt albe i seci, soiul cel mai
poular fiind Grner Veltliner , cultivat pe aproape jumtate din
podgorii
- Se mparte n mai multe districte viticole:
Weinviertel cel mai mare district din Austria, cu 18000 ha
de vi de vie; se cultiv soiul clasic Grner Veltliner, dar i
Weissburgunder i Riesling
Kamptal solul vulcanic amestecat cu nisip produce un
Grner Veltliner de prim clas, un Riesling cu buchet i un
Weissburgunder impresionant
Kremstal solurile nisipoase sunt ideale pentru Grner
Veltliner; produce i un Riesling cu arom de lmie verde
pe sol pietros
Wachau produce un Riesling tare, cu arom de lmie
verde; Grner Veltliner este totui principalul soi cultivat
Traisental cel mai mic i mai nou district viticol din Austria
(70 ha)
Wagram produce Grner Veltliner cu arome de ardei i
miros de linte
Carnuntum zon promitoare pentru vinurile roii;
Zweigelt este cel mai bun soi, producnd vinuri bogate cu
arom de ciree
Thermenregion produce vinuri locale albe, dulci
(Gumpoldskirchner) i roii (Vslauer)
Productori de top:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Bernhard Ott
Franz Proidl
F X Pichler
Nikolaihof
Rudi Piclher
Stift Gttweig
Weingut Brndlmayer
Weingut Familie Nigl
Weingut Familie Pitnauer
Weingut Franz Hirtzberger
Weingut Hiedler
Weingut Hgl
Weingut K Alphart
Weingut Knoll
Weingut Ludwig Neumayer
Weingut Malat
Weingut Prager
Weingut Undhof Salomon
Viena
- Produce vin alb, tnr, numit Heurige (din acest an); dup prima
aniversare, acest vin i schimb numele n Altwein (vin vechi)
- O serie de viticultori serioi produc vinuri Riesling i Weissburgunder
cu potenial
o Weingut Wieninger
Burgenland
- A doua mare regiune viticol a Austriei; aici se produce aproape
orice tip de vin
-
Soiul cel mai cultivat este Welschriesling; soiul rou rou

predominant este Blaukfrnkisch
Burgenland se mparte n patru districte viticole:
Neusiedlersee (Seewinkel) produce vinuri roii delicioase
din soiurile Welschriesling, Scheurebe, Traminer,
Grauburgender, Weissburgunder i Bouvier
Neusiedlersee-Hgelland vinul alb dulce Ausbruch este
produs aici prin simpla adugare n vin sau n must a
strugurilor atini de mucegai. Acest lucru face vinul s fie
mai consistent, apropiat de Sauternes-ul franuzesc
Mittelburgenland soiul dominant este Blaufrnkischland;
soiurile roii ocup dou treimi din podgoriile din aceast
zon. Datorit folosirii baricurilor de stejar vinurile au
arome mai discrete de stejar
Sdburgerland produce o cantitate mic de vin,

predominant rou. Exist civa cultivatori care fac un vin
de hibrizi americani nealtoii numit Uhudler
o Ernst Triebaumer
o Josef Pckl
o Umathum
o Uwe Schiefer
o Weingut Familie Gesellmann
o Weingut Gernot & Heike Heinrich
o Weingut Juris
o Weingut Prieler
o Weingut Velich
o Weinlaubenhof Kracher
Steiermark
- Cea mai mic regiune ca producie de vin, dup Viena
- Majoritatea vinurilor din aceast regiune sunt seci i albe, dei unele
vinuri dulci ies bine n anumii ani
- Vinurile au o arom delicioas, de fructe
- Steiermark se mparte n urmtoarele subzone:
Sdost Steiermark domin soiurile albe, precum

Welschriesling, plantate pe soluri vulcanice
Sdsteiermark vinurile interesante sunt Sauvignon Blanc,
Chardonnay (Morillon) i Grauburgunder (Pinot Gris),
preferabil sec, cu o tent nu prea puternic de stejar
Weststeiermark vinul principal este Schilcher, un rosnchis, cu o aciditate puternic, fcut ca vin rou din soiul
Blauer Wildbacher; Sekt-ul este cel mai bun
Productori de top:
o Tement
o Weingut Erich i Walter Polz
o Weingut Gross
7. Principalele zone viticole din Lumea

Nou: America de Nord (California, SUA).
America de Sud (Chile, Argentina).
1. America de Nord
2. America de Sud
1. California
Statele Unite se bucur de o mare varietate de podgorii, de la dealurile

nsorite din California, pn la zonele reci din Finger Lakes, statul New York.
n prezent, SUA este al patrulea productor de vin din lume, iar California
asigur 94% din producie.
Regiuni viticole din California

1. Coasta de nord a Californiei
2. Centrul i sudul Californiei
1. Coasta de Nord a Californiei
Altitudine: 20 700 m. Zonele joase din toate inuturile se afl aproape de nivelul mrii, n timp ce crestele d
Topografie: Podgoriile sunt plantate n vile i pe dealurile joase care se ntind de la nord la sud. Napa este p
Sol: Argila i lutul domin, dar solul este foarte variat
Clim: Iernile pot fi foarte ploioase, verile, foarte fierbini, toamnele sunt calde i uscate
Riscuri viticole: nghe primvara, secet, boala lui Pierce
Regiunile viticole de pe Coasta de nord au caracteristici topografice

distincte. Aceast zon se ntinde la nord de San Francisco i se mparte n
patru zone viticole principale:
Napa Valley
- Produce de mai bine de un secol cele mai fine vinuri roii
americane.
- Competiia dintre productori i nevoia de a rectiga zone nalte de
coast i de a le replanta i-au fcut pe muli s concluzioneze c
majoritatea vinurilor produse n Napa sunt prea scumpe.
- Cabernet Sauvignon deine supremaia, mbinnd bogia gustului
cu o structur ferm, bogat n taninuri
- Clima din Napa este variat, iar in partea de nord, n jurul oraului
Calistoga, este cu mult mai clduroas dect cea din districtele
sudice precum Zountville i Carneros.
o Araujo
o Beaulieu Vineyards
o Beringer
o Chteau Montelena
o Dominus
o Duckhorn
o Frogs Leap
o Joseph Phelps
o Merryvale
o Robert Mondavi
o Spottswoode
o Stags Leap Wine Cellars
Sonoma
- Produce vinuri ce rivalizeaza cu cele din Napa
- Regiunile din apropierea Pacificului sunt mai rcoroase i mai
potrivite pentru soiurile de Burgundia (Chardonnay i Pinot Noir) n
timp ce zonele joase i dealurile estice sunt mai clduroase i ideale
pentru soiurile roii de Bordeaux i pentru Zinfandel
o Chteau St Jean
o Cline
o Ferrari-Carano
o Gallo of Sonoma
o Gary Farrel
o Gloria Farrel
o Kendall-Jackson
o Kenwood
o Kistler
o Marimar Torres
o Peter Michael
o Ravenswood
Mendocino
- Cea mai nordic regiune viticol a Californiei, a avut rolul de a-i
aproviziona cu struguri pe marii productori sudici
- Datorit condiiilor excelente, produce excelente Chardonnay i
Viognie, alturi de vinuri roii robuste i vinuri spumante rafinate
- Viticultura organic, ai crei pionieri au fost cei din familia Fetzer,
este practicat pe aproximativ 25% din suprafee
o Fetzer
o Greenwood Ridge
o McDowell Valley Vineyards
o Monte Volpe
o Navarro
o Roederer Estate
Lake County
Are o singur subregiune important, Clear Lake AVA
A fost cunoscut mult vreme pentru Sauvignon Blanc, dei este o
zon cald
2. Centrul i Sudul Californiei
Topografie: Podgoriile din zoa golfului, Monterey i San Luis Obispo stau pe un teren aluvionar relativ plat sau
Sol: Nisipos, argilos. Sedimentele marine domin n vile mai joase i pe coaste
Clim: Iernile sunt blnde, dar pot fi umede. Verile sunt cteodat surprinztor de rcoroase i temperaturile
Temperatur: Media lunii iulie este de 21.3C
Riscuri viticole: Boala lui Pierce, nghe primvara, coacere rapid sau trzie
Cu toate c majoritatea regiunilor viticole faimoase ale Californiei se

afl pe Coasta de Nord, exist ntinse podgorii i n sudul oraului San
Francisco. Centrul i sudul Californiei se mpart n apte zone viticole
principale:
San Francisco Bay

- O foarte important regiune viticol nainte ca filoxera sa fac
ravagii in secolul XIX
- Cea mai important regiune este la est de golful San Francisco,
Livermore Valley, este faimoas pentru soiurile albe, ndeosebi
Sauvignon Blanc
o Ridge Vineyards
o Testarossa
o Wente Vineyards
Monterey
- In anii 60 experii au recomandat zona ca un loc propice pentru
Cabernet Sauvignon. Au calculat c exist suficiente ore de soare,
dar nu au luat in seam vnturile puternice i rcoroase ce bat n
vale i ntrzie coacerea strugurilor
- Erorile din trecut au fost corectate iar acum regiunea este
cunoscut pentru soiurile albe: Chardonnay, Riesling i altele
- Chardonnay este cel mai important soi, iar vinurile prezint adesea
o arom tropical
o Calera Wine Company
o Chalone Vineyard
o Paraiso Vineyards
San Luis Obispo
- Condiiile de clim difer foarte tare; multe podgorii sunt plantate
pe terenuri plate, n timp ce altele sunt situate la altitudine mai
mare
- Vinurile roii (n special Cabernet Sauvignon, Syrah i Zinfandel) sin
Paso Robles tind s fie suple i seductoare, n timp ce Arroyo
Grande i Edna Valley, fiind zone mai reci, favorizeaz soiurile de
Burgundia
o Productori de top:
o Alban Vineyards
o Justin Vineyards & Winery
o Meridian Vineyards
o Tablas Creek Vineyard
o Wild Horse Winnery & Vineyards
Districtul Santa Barbara
- Vile de est i vest sunt influenate de brizele marine, ceea ce le-a
fcut promitoare pentru soiurile de Burgundia, dei zonele
centrale sunt suficient de calde pentru Merlot
Syrah, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Franc i chiar Cabernet

Sauvignon se pot coace aici, dar numai n anumite zone
Productori de top:
o Alma Rosa
o Andrew Murray Vineyards

o Arcadian Winery
o Au Bon Climat Winery
o Byron
o Firestone Vineyard
Sierra Foothills
- Podgoriile se afl la altitudini mari, ntre 400 i 900 m, pentru a nu
fi afectate de temperaturile nalte din aceast regiune
- Printre soiurile cultivate se numr Zinfandel, Barbera, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Chardonnay i Viognier
- Vinurile fortificate pot fi remarcabile, cu vinuri stil Porto din
Zinfandel i Barbera i Muscaturi bogate
o Domaine de la Terre Rouge
Central Valley
- De departe cea mai mare dintre regiunile viticole din California,
dnd aproximativ 60% din producia total
- Solurile sunt bogate i climatul este foarte cald i uscat: Aceasta
este una dintre cele mai insorite regiuni, irigarea fiind esenial
- Nu se pot cultiva struguri de nalt calitate, ns valea este o surs
de vinuri aromate, foarte plcute
- Cativa productori fac vinuri Muscat excelente i vinuri de porto, dar
ele sunt o pictur n oceanul de Chardonnay, Chenin Blanc, French
Colombard, Merlot i Zinfandel
o Quady Winery
Sudul Californiei
- Multe podgorii au fost distruse de boala lui Pierce, pentru care nu
exist remediu
- Cu ceteva excepii, regiunile sunt axate pe cantitate i nu pe
calitate
- Soiurile dominante sunt Zinfandel, Chardonnay, Syrah i Sauvignon
Blanc
o Moraga Vineyards
America de Sud
1. Chile
2. Argentina
1. Chile
Delimitat la est de Anzi i la vest de Pacific, Chile formeaz o fie

subire de-a lungul rmului
Majoritatea podgoriilor se afl n zona central, ntre Munii de Coast
i Anzi, n vile mici de pe lng ruri
TERROIR
Latitudine: 30 38 S
Topografie: Podgoriile sunt aezate ntre lanul munilor de Coast i Anzi
Sol: Calcaros, isturi aluvionare, n zonele de lng ruri
Clim: Maritim i variat, secet n nord i ploi dese n sud. n apropierea munilor, temperaturile scad mult
Temperatur: Media lunii ianuarie este de 30C
Riscuri viticole: ngheul, ploi n cantiti excesive
Zone viticole din Chile

Chile se mparte n mai multe zone viticole, dup cum urmeaz:
Valea Limar
Plantaii recente de Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenre,
Chardonnay i Viognier
Aproximativ 1700 ha de vi de vie
Vinuri suple, frcutate i pure
ValeaAconcagua
Circa 1000 ha de podgorii, dintre care 90% soiuri roii
Solul bine afnat, pietros, n pant lin, se potrivete soiurilor

Cabernet Sauvignon, Merlot i Carmenre; Syrah e plantat pe versanii
clduroi cu faa spre nord iar Sangiovese n zonele mai rcoroase
Productori de top:
o Errzuriz
Vile Casablanca i San Antonio
Circa 4000 ha de vi de vie
Soiurile principale sunt Chardonnay, Sauvignon Blanc i Pinot Noir; se
cultiv i Merlot, Carmenre, Riesling i Gewrztraminer
Productori de top:
o Via Indomita
o Via Veramonte
Valea Maipo
Varietate de microclimate i tipuri de soluri, fiecare regiune dnd

natere unor vinuri cu arome i taninuri diferite
Cele mai apreciate vinuri sunt Cabernet Sauvignon, suple i delicate,
cu arom de coacze negre, inflexiuni de eucalipt i taninuri catifelate
Ctre Buin, strugurii se coc mai rapid, oferind o arom bogat de
ment vinurilor Cabernet
Productori de top:
o Antiyal
o Concha y Torro
o Cousio-Macul
o Haras de Pirque
o Santa Carolina
o Santa Rita
o Via Venisquero
Valea Rapel
30000 ha de vi de vie; reprezint un sfert din suprafaa total a
podgoriilor chiliene
Cabernet Sauvignon i Merlot domin interiorul mai cald, lng
Rancagua i Rengo
Requinoa, unde temperaturile sunt mai sczute, este cunoscut pentru

Cabernet Sauvignon, Chardonnay i Sauvignon Blanc
Productori de top:
o Casa Lapostelle
o Via La Rosa
o Via Montes
Valea Curic
Peste 19000 ha de vi de vie
Regiunile mai rcoroase din Molina (n est) i Teno (n nord) sunt
potrivite pentru soiurile albe
Valea Maule
n jur de 31000 ha de vi de vie, din care un sfert sunt soiul local Pas
Restul suprafeei este plantat cu Cabernet Sauvignon, Merlot i
Sauvignon Blanc
De asemenea, se cultiv i un Carmenre bogat i picant
Valea Itata
Varietile locale Pas i Moscatel de Alejandra nc domin, chiar dac
au aprut i plantaii de Cabernet Sauvignon i Chardonnay
Valea Bo-Bo
Are parte de precipitaii mai mult dect n zonele nordice
Soiul Pas ocup cea mai ntins suprafa, dar i podgoriile de Pinot
Noir, Gewrztraminer, Chardonnay i Riesling au un potenial
considerabil
Valea Malleco
Beneficiaz de precipitaii bogate
Chardonnay este cel mai promitor soi i d vinui condimentate
2. Argentina
TERROIR
Podgoriile Argentinei sunt adpostite de vnturi
de Anzi
Latitudine: 26- 42S
Acestea acoper un total de 1600 km

Topografie: Podgoriile se afl n vestul Argentinei, la adpostul munilor Anzi
Sol: Nisipos, argilos, cu uoare depuneri aluvionare
Clim: Continental i semideertic. Temperaturile ridicate de peste zi scad mult peste noapte, cu precdere
Precipitaii: Media anual este de 100-300 mm
Riscuri viticole: Grindun
Zone viticole din Argenitna
Mendoza-nord
- Se afl la 600-700 m deasupra nivelului mrii; n jur de 14000 ha
de vi de vie
- Solul nisipos, argilos este irigat de rul Mendoza
- Salinitatea ridicat duce la o aciditate sczut, favorabil vinurilor
roii Bonarda i Sangiovese, destinate consumului timpuriu, i
vinurilor albe precum Chenin Blanc i Pedro Gimnez
o Familia Zuccardi
Mendoza-zona superioar
- Soiul Malbec a fost plantat aici n urm cu 100 de ani, iar aceast
zon rmne cea mai bun de ar pentru recolte strnse, cu arome
concentrate
- La 1000 m, diferenele de temperatur dintre zi i noapte au ca
rezultat arome fine i o bun aciditate
Cabernet Sauvignon se cultiv n zona Maip i poate da vinuri de

calitate, corect structurate elegante i cu arome profunde
o Bodega Benegas
o Bodega Norton
o Catena Zapata
o Dominio del Plata
o Fabre Montmayou
o Finca Flichman
o Terrazas de los Andes
o Weinert
Valea Uco
Temperaturile sczute, perioadele lungi de coacere i solul stncos

sunt propice soiurilor roii Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon,
Merlor i Pinot Noir, ce au un caracter puternic, susinut de o
aciditate constant
- Dintre soiurile albe, Smillon, Riesling, Pinot Gris i Chardonnay
ofer arome fructate i o aciditate care lipsete din vinurile altor
regiuni
o Bodegas Salentein
o Clos de Los Siete
o Finca La Celia
o Jacques & Franois Lourton
o O Fournier Bodegas y Viedos
Mendoza-est
- O parte din cele 60000 ha de podgorii sunt cultivate dup metoda
tradiional, pe spaliere suspendate ce poart numele de parral
- n anumite zone, acest sistem d recolte bogate, dar de calitate
precar
- Regiunea are zone plantate cu soiuri roii, precum i noi plantaii de
Viognier
Mendoza-sud
- Dei sunt precipitaii puine, grindina reprezint un adevrat pericol
Temperaturile ridicate din zilele de var favorizeaz soiurile bogat

aromeate precum Malbec, Cabernet Sauvignon i Syrah, n timp ce
Chenin Blamc este soiul alb cel mai des cultivat
Salta
- Podgoriile mai vechi se afl la 1700 m, n timp ce podgoriile
plantate recent urc pn la 2200 m
- Valorile ridicate ale radiaiilor UV contribuie la culoarea intens i
taninurile delicate ale soiurilor roii
- 90% dintre podgorii sunt plantate cu soiul suplu i aromat Torronts,
iar restul cu Cabernet Sauvignon i Malbec
o Bodega Colom
o Michel Torino Bodega La Rosa
o San Pedro de Yacochuya
La Rioja
- Regiune cald i uscat, dependent de irigaii
Principalul soi cultivat este Torronts

Se mai cultiv i strugurii de mas
Temperaturile ridicate determin recoltarea timpurie a vinurilor
albe, pentru ca strugurii sa-i pstreze aroma
- Soiurile roii dominante sunt Bonarda, Cabernet Sauvignon, Barbera
i Syrah
San Juan
- Viile ocup ase vi, d ela vest la est, la altitudini ntre 600 i 900
m, fiecare fiind irigat de rul San Juan
- 80% din suprafaa total este ocupat de soiurile Pedro Gimnez,
Moscatel de Alejandra, Torronts i soiul local roz Cereza
- Verile moderate i nopile rcoroase ofer condiii ideale pentru un
proces lent de maturizare i pentru dezvoltarea unor arome delicate
ale unor soiuri precum Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot i
Malbec
Ro Negro
- Strugurii se afl pe un loc secund n comparaie cu celelate culturi
din aceast zon (aproximativ 2500 ha de vi de vie)
-
Clima aparte este totui benefic pentru anumite soiuri

Regiunea se bucur de zile calde i nopi rcoroase, oferind o
perioad lung de coacere, ideal pentru strugurii albi cu arome
proaspete, dar i pentru soiurile roii delicate
Productori de top:
o Humbero Canale
8. Principalele zone viticole din Lumea

Nou: Australia, Noua Zeeland, Africa
de Sud
1. Australia
Australia a devenit centrul ateniei Lumii Noi a vinului, sprgnd toate

barierele tradiiilor i regulilor Lumii Vechi.
Folosete soluii tehnologioce inovatoare, este orientat spre consumatori,
e competitiv din punct de vedere internaional i produce vinuri de
Latitudine: 30 - 35S
calitate.
Via de vie este cultivat n fiecare stat i teritoriu al Australiei
TERRO
Topografie: Cmpiile aluvionale n apropiere de ruri, dealurile i lanurile deluroase domin

Sol: Argil nisipoas cu pietri, peste care se afl lut sau granit de fertilitate moderat. Rul Swan irig solul n
Clim: Climat maritim; sezonul de coacere este prelungit de fluctuaiile reduse ale temperaturii zilnice i sezo
Temperatur: Media lunii ianuarie este de 20,5C
1. Regiuni viticole din Australia
Vnt: Brizele mrii
modereaz
Swan District: vnt rcoros de amiaz, Fremantle Doctor. Great
Australia
de temperaturile.
sud
Riscuri viticole:
provocate
Pagube
New South
Walesde vnt, psri, secet
Victoria i Tasmania
Australia de vest
A. Australia de vest
Dei Australia de vest este cel mai mare stat al rii, producia sa de
vin nu este una semnificativ
De-a lungul zonelor de coast, brizele maritime menin clima suficient

de rece pentru a produce vinuri fine, n special n zona Margaret River
Printre soiurile cultivate se numr: Pinot Noir, Riesling, Shiraz i
Cabernet Sauvignon
Australia de vest se mparte n urmtoarele zone viticole:
Swan District
- Regiunea se mndrete cu o clim cald, perfect pentru vinurile
fortificate
- Vinurile Albe au avut mai mare succes dect cele roii
- n zonele nordice se produc vinuri de calitate precum Verdelho i
Chenin Blanc
o Houghton Wine Company
o Sandalford Wines
Geographe
- Clima este cald i uscat, influenat de brizele oceanice care
au un efect rcoritor
Chardonnay este cel mai plantat soi, iar vinurile acoper o gamp
larg, de la fine la puternice
Margaret River
- Una dintre regiunile cele mai influenate de climatul maritim, cu
vnturi oceanice care tempereaz clima cald
- Se produc vinuri de talie mondial
- Soiurile roii de Bordeaux ies n eviden, ca i Sauvignon Blanc
plin de via i cremosul Chardonnay
o Cape Mantelle
o Cullen Wines
o Leeuwin Estate
o Moss Wood Winery
o Vasse Felix
o Voyager Estate
o Xanadu Wines
Manjimup
- Zon aflat la nceput
-
Are potenial pentru vinuri spumante interesante din Chardonnay

i Pinot Noir
- Produce vinuri linitite cu arom de fructe, cele mai bune fiind
Verdelho si Chardonnay dintre cele albe, i Pinot Noir alaturi de
Merlot dintre cele roii
o Chestnut grove Wines
o Stone Bridge Estate
Pemberton
- Una dintre cele mai bune zone pentru Pinot Noir i Chardonnay,
datorit temperaturii mai sczute, puinelor ore de soare,
precipitaiilor mai numeroase i umiditii
- Pinot Noir interesant dar lipsit de consisten
- Cel mai bun vin este Chardonnay
o Picardy
o Smithbrook Wines
Great Southern
- Cea mai mare regiune viticol a Australiei de Vest
- Cunoscut datorit elegantelor vinuri Riesling i Cabernet
Sauvignon
- Se produce un Shiraz picant n stilul vinurilor din Valea Ronului
o Alkoomi Wines
o Frankland Estate
o Plantagenet Wines
o Wignalls Wines
New South Wales
Latitudine: 32 36,5S
Topografie: Hunter Valley, Canberra i Mudgee sunt zone cu dealuri ondulate i vi inundabile, n timp ce Ora
Sol: n general, lut sau nisip rou, cu sol vulcanic bogat n regiunea Orange
Clim: Lower Hunter este clduroas i umed, iar Upper Hunter, uscat. Clima blnd (Mudgee); rcoroas
Precipitaii: Media a nual este de 630-750 mm
Riscuri viticole: ngheul primvara, ploaia la recoltare, boli din cauza umiditii excesive
n New South Wales se afl cea mai important destinaie viticol a

Australiei, Hunter Valley
Principalele soiuri cultivate sunt: Smillon, Shiraz, Chardonnay, Riesling i
Pinot Noir
New South Wales se mparte n urmtoarele zone viticole:
Upper Hunter Valley

- Zon aflat la nceput n industria viticol
- Puterea acestei regiuni st in vinurile albe, anume Chardonnay cu
arom de unt i in catifelatul Smillon, ambele bine structurate i cu
arome de struguri copi
- Dintre vinurile roii se remarc Shiraz, Cabernet Sauvignon
o Rosemount Estate
Lower Hunter Valley
- Recunoscut mondial pentru vinurile australiene tipice
- Regiunea se mndrete cu Smillon, avand o prospeime delicat si o
intensitate extraordinar ca vin tnr, i transformndu-se prin
maturare ntr-un vin complex, cu arom de miere
- Soiul rolu principal este Shiraz; are mirosul i gustul pmntului prjit
de soare din care provine
- Solurile bogate in lut rou sunt perfecte pentru Shiraz, n timp ce argila
nisipoas i lutul galben se potrivesc soiurilor albe precum Smillon
o Brokenwood Wines
o Hope estate
o McGuigan Wines
o McWilliams Mount Pleasent Wines
o Pooles Rock Wines
o Tower Estate
o Tyrells
Mudgee
- Un expert francez a vizitat podgoria i a recunoscut soiul ca fiind un
Chardonnay excepional, sntos
- Acest soi generos, cu arom de piersic si pepene galben, a devenit
sursa multor podgorii viitoare de Chardonnay din zon
o Botobolar Vineyard
o Poets Corner Wines
Orange i Cowra
- Zon rcoroas, aflat la altitudine mare
- n ciuda unui nceput ntrziat n anii 80, i-a fcut o reputaie datorit
vinurilor fin structurate Chardonnay i Cabernet Sauvignon
- Regiunea Cowra produce un Chardonnay cu o arom plin de piersici
o Hamiltons Bluff Vineyard
Hilltops
o Barwang Vineyard
Districtul Canberra
- Soluri combinate tari roii
- Vinurile albe au o structur fin cu arome blnde, prezente n vinurile
Riesling florale, delicate
- Vinurile roii sunt elegante, cu taninuri fine, cele mai bune fiind Shiraz
piperat si bogatul Pinot Noir
o Clonakilla
o Helm Wines
o Lark Hill Winery
Tumbarumba
- Au produs struguri pentru vinuri spumante de calitate
- Zon cu clim rcoroas, situat la mare altitudine, perfect pentru
soiurile Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier din care se fac vinuri
spumante
Riverina
- A doua zon viticol ca mrime din Australia, 23000 ha de podgorii,
321000 tone anual
- Punctul forte sunt strugurii ieftini
- Productorii au muncit pentru a mbunti calitatea i aroma
concentrat de fructe
- Generosul Shiray i puternicul Chardonnay sunt cele mai bune
o Casella Wines
o De Bortoli Wines
o Nugan Estate
Victoria i Tasmania
TERROIR
Altitudine: 15 800 m (Victoria); 50 210 m (Tasmania)
Topografie: Extrem de variat, de la lanuri muntoase la vi i cmpii
Sol: Argil roie i soluri vulcanice n Victoria, lut i turb n Tasmania
Clim: Maritim. La nord de Great Divide este cald i uscat. La sud este umed i rece. n Tasmania, temperatu
Temperatur: Media lunii ianuarie este de 19C n Victoria i 17C n Tasmania
Precipitaii: Media anual este de 638 mm n Victoria i 1032 mm n Tasmania
Vnt: Oceanul Pacific aduce vnturi reci i umiditate ridicat. Dispozitive speciale protejeaz viile de vnturile
Riscuri viticole: Secet; vnturi marine i nghe n Tasmania
ntre aceste dou extreme exist numeroase zone viticole:
Victoria de nord-vest
- Una din principalele zone viticole ale Australiei
- n anii 70 Sultana si Muscat de Alexandria erau soiurile de baz
pentru cupajele ieftine
- n prezent sunt folosite soiurile Chardonnay, Smillon,
Colombard, Shirraz i Cabernet Sauvignon
o Zilzie Wines
Grampians
- Importana regiunii st n cantitate
- Este patria vinului spumant Shiraz, din struguri foarte copi
- Vinul Shiraz clasic are o trie neltoare n pahar
o Mount Langi Ghiran Wines
o Seppelt Great Western
Pyrenees
- Vinurile robuste roii de aici nu sunt deloc linitite Pzrenees
Shiraz este puternic si mentolat, cu arome de condimente
- Pantele mai rcoroase au fost exploatate n vederea producerii
de vinuri spumante
- Vinul Chardonnay, mult mai potrivit ca vin linitit, cu proprietile
sale bogate, texturate, preia ncet conducerea
o Dalwhinnie
o Redbank Winery
Bendigo i Heathcote
- Cabernet Sauvignon i Shiraz sunt vinurile principale
Vinurile roii sunt puternice i ferme, cu taninuri puternice
-
Solurile care conin cuar ofera vinurilor o arom mineral

Productori de top:
o Jasper Hill Vineyard
o Wild Duck Creek Estate
Goulburn Valley
- Soiurile principale sunt Viognier, Roussanne, Shiraz, Marsanne,
la fel ca i n Valea Ronului din Frana
- Podgoriile urmeaz cursul rului Goulburn pe un teren uscat,
irigarea fiind esenial
- Aromele vinurilor Shiraz i Cabernet sint speciale aici, de la cele
de ciocolat i fructe de pdure roii la cele de pmnt ars de
soare
o Mitchelton Wines
o Tahbilk Wines
Victoria de nord-est
- Vinurile albe din nord+est sunt considerate vinuri apertiv, cu
arom puternic, taninuri impresionante i coninut ridicat de
alcool aceste vinuri sunt Shiraz, Cabernet Sauvignon i Durif
(Petit sirah n California)
- Durif produce un vin greoi, picant i foarte taninos
o Brown Brothers Milawa Vineyard
o Giaconda Vineyard
o Morris Wines
King Valley i Alpine Valley
- Patria vinurilor fine Chardonnay, Pinot Noir i a vinurilor albe
aromate
- Exist i soiuri italiene roii, robuste, ca Marzemino i Sangiovese
- Teritoriul mai clduros este plantat cu Shiraz, care d vinuri fie
ferme i condimentate, fie mai savuroase i minerale
o Chrismont Wines
o Pizzini Wines
Gippsland
Vestul, ceamai clduroas zon, are destul soare pentru Shiraz

si Cabernet Sauvignon
- Sudul, este rcoros, umed si cu brize puternice din strmtoarea
Bass
- Estul are o clima moderat, mediteraneean, Chardonnay fiind
perfect pentru aceast zon, dei se gsesc podgorii de Cabernet
Sauvignon si Pinot Noir
o Bass Phillip Wines
o Nichilson River Winery
Yarra Valley
- Succesul se datoreaz fenomenalelor vinuri Chardonnay, Pinot
Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz, dar i celor spumante
- Yarra Valley este o zon viticol rcoroas, mai rece dect
Burgundia Dar mai cald dect Bordeaux
- Chardonnay-ul de aici este elegant, cu arom de smochine; Pinot
Noir poate fi complex, cu arom de ciree si fructe de pdure
o Mount Marry Vineyard
o Yarra Yering
Peninsula Mornington
- A devenit rapid una din principalele zone viticole ale Australiei
- Aici a fost plasat pentru prima oar n Australia soiul Viognier
precum i soiul bogat stil alsacian Pinot Gris la TGallant
- Clim maritim, briza avnd efect rcoritor asupra podgoriilor
o Crittenden Wineso Stonier Wines
Geelong
- Filoxera este un risc major, ns se folosesc proceduri de
prevenire sau rdcini de vi rezistente la filoxer
- Soiurile Shiray i Pinot Noir se afl n centrul ateniei
o Bannockburn Vineyards
o Scotchmans Hill
Tasmania
- Alegerea locurilor pentru podgorii este greu de realizat, datorit
climei nefavorabile
- Regiunea Pipers brook este perfect pentru soiurile europene fine
i aromatizate
- Nordul s-a specializat in vinul alb proaspt Chardonnay i n
aromatele Riesling si Pinot Gris
Podgoriile de prim clas de pe coasta de est sunt perfecte

pentru Chardonnay i Pinot Noir
Productori de top:
o Freycinet Vineyard
o Jansz
o Kreglinger Wine Estates
o Stefano Lubiana Wines
B. Australia de sud
TERROIR
Latitudine: 33,5 37,5S

Topografie: ntinderi plane n Riverland. Mount Lofty Ranges i Adelaide Hills ofer viilor temperaturi mai sc
Australia
sud este
de condiii
de la
Sol: Soluri de
calcar ide
nisipoase
cucaracterizat
un volum constant
de ap climatice
curat la 2variate,
m sub pmnt
Clim: Variat,
dar, n
general,
fierbinte
uscat.
Temperaturi mai reci
n fierbinte
zonele deluroase
i de coast
climatul
rcoros
maritim
laicel
cald mediteraneean
i cel
de deert
- Regiunile
fierbini
sunt
perfecte
soiurile
roii
precumde
Shiraz;
Precipitaii: Media
anual este
de 51,5
mm.
n nord,pentru
rul Murray
ofer
posibiliti
irigare; n sud, podgoriil
53%
dintre
vinurile
australiene
sunt
produse
aici
Vnt: Brizele maritime din golful St Vicent rcoresc McLaren Vale i pot ajunge pn la Clare Valley
- Vnturi
Principalele
soiuringheurile
cultivate de
sunt:
Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinot
Riscuri viticole:
puternice;
primvar
Noir i Sauvignon Blanc

- La rndul su, Australia de sud se mparte n urmtoarele zone viticole:
Clare valley
- Aici se produce un Riesling foarte fin si picant, Smillon cu arom de
miere, Cabernet Sauvignon suculent dar ferm, Shiraz fin i condimentat
- Strugurii din soiul Riesling din Eden Valley au o arom floral, de citrice
i chiar de fructe tropicale
- Regiunea este clduroas, dar temperaturile sunt domolite de brizele
maritime din sud-vest
o Grosset Wines
o Jim Barry Wines
o Wendouree Cellars
Riverland
- 21947 ha de podgorii irigate de fluviul Murray; produc 401000 de tone
de struguri albi anual
- Printre vinurile de calitate, n fruntea crora se afl vigurosul
Chardonnay, cel mai promitor vin recent este Petit Verdot. Acest vin
rou, de o aciditate marcant, ii ia fermitatea i structura din soarele
puternic din Riverland
o Banrock Station
Barossa Valley
Inima industriei viticole din australia, exceleaza n soiul Shiraz

Exporturile de vin rou puternic i sec i de vinuri fortificate ctre
Anglia au transformat Barossa Valley ntr+o regiune viticol major
Refrigerarea, primul bazin german de fermentare sub presiune, ct i
bazinele din oel inozidabil au ajutat la transformarea vinurilor albe in
vinuri condimentate, cu arom de fructe
Productori de top:
o Orlando Wyndham
o Penfolds
o Peter Lehmann Wines
o Seppelt Winery
o Wolf blass Winery
o Yalumba
Eden Valley
- Zonele nordice mai clduroase sunt perfecte pentru Shiraz
- Vinuri ca mtsosul Henschke Hill of Grace au o structur mai fin
- n zonele mai nalte i mai rcoroase se produce cel mai bun Riesling
din australia, cu arom puternic floral i de citrice
o Henschke Wines
o Mountadam Vineyards
Adelaide Hills
- Vinurile Chardonnay din Adelaide Hills sunt printre cele mai bune din
Australia
- Zona are potenial pentru un Sauvignon Blanc uimitor
- Dealurile nalte de pn la 730 m produc un Pinot Noir catifelat,
elegant, cu arom de fructe de pdure
o Petaluma Limited
o Shaw & Smith
McLaren Vale
- Golful St Vincent rcorete aceast zon clduroas iar munii au o
altitudine de pn la 350 m
- Soiurile importante de aici sunt Chardonnay i Shirazprecum i
Cabernet, Riesling i Sauvignon Blanc
o Claredon Hills
o Constellation Wines Australia
o Coriole
o DArenberg
Langhorne Creek
- Zona ofer vinuri bune n cupaj
Soiurile Shiraz, Verdelho i cabernet sunt adevrata for a regiunii

Productori de top:
o Casa Freschi
Mount Benson
-Aici s-au pus bazele unui domeniu cu potenial pentru Shiraz i vinuri n
stilul celor din Valea Ronului
Padthaway
- A devenit interesant ca surs de struguri mai ieftin dect
Coonawarra
Wrattonbully
- A produs mereu Shiraz si Cabernet Sauvignon
Coonawarra
- Solul are o uimitoare tent crmizie
- Cunoscut pentru vinuri roii de excepie
- Are la suprafa un strat subire de sol rou bogat, bine drenat, sub
care se afl calcar moale, via avnd astfel acces la rezervele de ap
- Soiul Cabernet Sauvignon prezint taninuri ferme, fiind excelent pentru
nvechire
- Vinul este concentrat, ferm, uneori cu o tent de ment
o Bowen Estate
o Wynns Coonwarra Estate Winery
TERROIR
Latitudine: 35 - 46S
Topografie: Variaii foarte mari, cu muni nali i vi adnci ntinzndu-se pn la cmpiile vaste. Podgoriile o
Sol: De la sol aluvionar fertil la sol infertil i nisipos
Clim: Climat maritim rcoros. North Island este mai cald; South Island este mai rece, dar uscat; podgoriile
Temperatur: Media n luna ianuarie este de 23C (North Island) i de 18C (South Island)
Precipitaii: Media anual este de 1240 mm (North Island) de 810 mm (South Island). Furtunile mari din No
Vnt: n principal din vest. North Island este moderat influenat de brizele mrii; n South Island, vnturile ba
Riscuri viticole: Filoxera; virusul scurtnodrii.
Noua Zeeland
Noua Zeeland este alctuit din dou insule, Nord i Sud, plantate cu
numeroase podgorii
North Island este mprit n cinci regiuni viticole n timp ce South
Island, n patru
Podgoriile se ntind pe mai bine de 1600 km i sunt cele mai sudice din
lume
Clima i solul sunt variate, de aceea recoltarea din zonele nordice mai
calde se poate face cu cteva sptmni mai repede dect n cele din
sud
Regiuni viticole din Noua Zeeland

A. North Island
North Island este mprit n urmtoarele zone viticole:
Auckland i Northland
Regiune cu suprafee mici de podgorii dar un numar mare de crame
Toi marii productori au sediul in Auckland si vinific strugurii obinui
din regiune ct i din afara ei
Productori de top:
o Babich Wines
o Goldwater Estate
o Kumeu River Wines
o Montana Wines
o Nobilo Wine Group
o Stonyridge Vineyard
o Villa Maria Estate
Waikato i Bay of Plenty
A fost centru viticulturii neoyeelandeze ns zilele de glorie ale zonei
au apus
Gisborne
Zon nsorit si cald, ideal pentru vinuri echilibrate si prietenoase
Foarte cunoscut pentru soiurile albe, n special Chardonnay si
Gewrzytraminer
Una din ultimele zone din Noua Zeeland unde se mai planteaz MllerThurgau
Hawkes Bay
- La sud se gsesc faimoasele soluri nisipoase de la Gimblett Road
- Renumit pentru bogatele vinuri Chardonnay i pentru cupajele
Cabernet-Sauvignon a cror structur concureaz cu a celor din zona
Bordeaux
o C J Pask Winery
o Corbans Winery
o Craggy Range Winery

o Te Mata Estate
Wellington i Wairarapa
- Pinot Noir reprezint aproape jumtate din plantaiile din aceast zon
Cunoscut de asemenea i pentru Sauvignon Blanc i Chardonnay, de

talie internaional
Productori de top:
o Ata Rangi
o Dry River
o Martinborough Vineyard
o Palliser Estate
B. South Island
South Island este mprit n urmtoarele regiuni:
Nelson
Zon cald i nsorit, dar ploile de toamn pot ntrzia coacerea
Dou zone de clim i soluri diferite: cmpiile nisipoase de lng ru,
din Waimea Plains i terasele nalte din Upper Moutere Hills
Productori de top:
o Neudorf Vineyards
Marlborough
Perioada de coacere este lung, nopile sunt reci i ploile rare;
ngheurile i lipsa apei pentru irigare sunt probleme constante
Extinderea iniial s-a datorat soiului Sauvignon Blanc
n anii 1980 regiunea a dat cele mai bune vinuri spumante din ar,
precum i excelente Pinot Noir sau Chardonnay
Productori de top:
o Cloudy Bay
o Huia Vineyards
o Isabel Estate Vineyard
o Wither Hills Vineyard
Canterbury i Waipara
Zon prea rece pentru viticultur
Anumite soiuri nu se pot cultiva, ns Pinot Noir i Chardonnay au
succes n Waipara
Productori de top:
o Pegasus Bay
Central Otago
O regiune nou, ce ncepe s se afirme, cunoscut mai ales pentru
Pinot Noir
Zona mai are podgorii Chardonnay, Pinot Gris i Riesling
Climatul continental contribuie la producerea unor vinuri elegante i
fine, dar costurile mari de producie fac ca vinurile de aici s fie cele
mai scumpe din ar
Productori de top:
o Chard farm
o Felton Road
o Gibbston Valley Wines

o Rippon Vineyard
Africa de Sud
TERROIR
Altitudine: 0 550 m
Topografie: inut muntos podgoriile sunt plantate pe versani i n vile roditoare
Sol: Extrem de variat , cu mai mult de 50 de tipuri de sol numai n regiunea Stellenbosch, dar predomin solu
Clim: Mediteraneean. Veri fierbini, lungi i ierni reci i umede. Pe munii mai nali cade zpad
Precipitaii: Media anual variaz de la 735 mm n Stellenbosch la 1070 mm n Constantia. Irigaiile sunt des
Vnt: Vntul de var din sud-est, numit Doctor Cape, rcorete podgoriile i ajut la prevenirea bolilor
Riscuri viticole: Umiditate, canicul, vnturi puternice
Diversitatea regiunilor viticole din Africa de Sud asigur producerea

unei game variate de vinuri
Cel mai cultivat soi este Chenin Blanc, dar dintre soiurile internaionale
ntlnim i Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonnay, Sauvignon Blanc
i Merlot
Legea vinului n Africa de Sud

Sistemul de etichete al vinurilor de origine (WO) ofer garanii privind
soiurile, recolta, (ambele trebuie s ating 85% din ce este specificat pe
etichet) i originea (strugurii trebuie s provin n totalitate din locul de
origine specificat, dar n anumite condiii, este permis i menionarea mai
multor origini). Un vin este certificat WO numai dup analiza i degustarea
oficial, abia apoi punndu-se tampila de autenticitate pe sticl. Exist trei
tipuri principale de origine, dup cum urmeaz mai jos, dar i dou WO mai
mici (domeniu i podgorie)
Regiuni sunt cele mai mari suprafee viticole, purtnd nume ce

desemneaz zone vaste, n principal Olifants River, Klein Karoo, Breede
River Valley i regiunea de coast (incluznd Swartland, Darling,
Tulbagh, Paarl, Tygenberg, Stellenbosch i Cape Point).
Districte mai mici dect regiunile, acestea sunt delimitate n principal
de hotarele geopolitice. Printre cele mai cunoscute sunt Stellenbosch,
Paarl i Swartland.
inuturi aceste zone mai mici sunt delimitate n funcie de terroir.
Printre inuturile care se afl n interiorul districtelor se numr Elgin i
Klein River din Overberg. n prezent, exist inuturi i n afara regiunilor
stabilite, cum ar fi Cederberg.
Regiuni viticole din Africa de Sud

Africa de Sud este mprit n trei regiuni principale, Coasta de vest i
Coasta de sud i Centrul i Peninsula Cape i mprejurimile, care la rndul lor
sunt mprite dup cum urmeaz:
A. Coasta de vest
Regiunea Olifants Rive

- n prezent sunt folosite tehnici viticole superioare, i astfel agricultorii
sunt pltii mai mult pentru calitatea fructului, dect pentru nivelul de
zahr; n consecin. Se produce vin de calitate
- Soiurile albe principale sunt Chenin Blanc i Colombard
- Soiurile roii principale sunt Shiraz, Cabernet Sauvignon i Pinotage
- n aceast regiune se afl i Vredenal, crama de vin alb a Namaqa
Wines, cea mai mare din ar, recolta anual depind 85000 de tone
inutul Cederberg
- Zon aproape neatins, natural, cu aer curat i deseori acoperit de
zpad n timpul iernii, produce vinuri rafinate
o Cederberg Cellars
Districtul Swartland
- Via de vie nelegat pe spalieri i recoltele mici produc vinuri tari care
au adus faima acestui district: cupajele de vinuri roii n stilul celor din
regiunea Ronului i cupajele aromate, bogate i seci de vinuri albe
n 1990, n top erau soiurile Chenin Blanc, Palomino (numit i White

French), Cinsault, Colombard i Pinotage. n prezent, primele cinci
soiuri sunt Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinotage i
Sauvignon Blanc
o Lammershoek Winery
o Sadie Family Wines
Districtul Darling
- Soiurile albe, n special Sauvignon Blanc, domin districtul Darling
- Niciunui vin nu-i lipsete alcoolul iar acidul lor natural le d o not de
prospeime i elegan
o Darling Cellars
o Groote Post
Districtul Tulbagh
- Pn de curnd, cel mai faimos vin din aceast zon era spumantul
Cap Classique
- n prezent, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinotage sunt din ce
n ce mai cultivate
- Dei o mare parte a accentului cade pe vinurile roii, i Sauvignon
Blanc se descurc bine, dnd vinuri de calitate
o Rijks Private Cellar
B. Coasta de sud i Centrul
Regiunea Klein Karoo

- Zon cunoscut pentru vinurile fortificate n stilul celor de Porto
- Prodcuia este una tradiional, strugurii fiind zdrobii cu picioarele
goale n cazane de ciment nu foarte nalte
- Lipsa apei este principalul obstacol n calea plantaiilor de vi de vie,
suprafaa viticol fiind relativ mic (circa 3000 ha)
- Exist o mare diversitate de soiuri, iar majoritatea strugurilor sunt
cultivai experimental de mai multe crame i cooperative
- Influena rcoroas a mrii contribuie la vinurile roii stil Bordeaux i
elegantele Chardonnay
-
Productori de top:
o Axe Hill
o De Krans Wine Cellar
Regiunea Breede River Valley
- Cu aproximativ 20588 ha de vi de vie, districtul Worcester are cea
mai ntins suprafa viticol a rii
- n timp ce Chenin Blanc i Colombard rmn soiurile principale,
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet i Shiraz le urmeaz
ndeaproape
- Cellalt district principal al regiunii, Robertson, are un sol bogat n
calcar, benefic pentru Chardonnay, att ca vin de mas ct i ca
spumant Cap Classique; soiurile albe domin, ns Shiraz i Cabernet
Sauvignon se dezvolt i ele destul de bine
o Graham Beck Wines
o Springfield Estate
Districtul Overberg
- Suprafaa cultivat de vi de vie a crescut de la 150 ha n 2002 la
711,23 ha n 2007, datorit climatului mai rcoros i perioadei de
coacere mai lung
- Principalele soiuri cultivate sunt Sauvignon Blanc, dintre cele albe, i
Pinot Noir, Shiraz i Cabernet Sauvignon, dintre cele roii
o Paul Cluver Estate
Districtul Cape Agulhas
- Cele mai sudice podgorii din Africa
- Dup eforturile de altoire ncep s apar vinuri Sauvignon Blanc i
Smillon copleite de medalii
- Shiraz este vinul rou dominant, dar i Pinot Noir merit urmrit
Districtul Walker Bay

- Mai multe crame din zon se concentreaz pe Pinot Noir i
Chardonnay, dar nregistreaz succese i cu Sauvignon Blanc, Pinotage
i Shiraz
o Bouchard Finlayson
o Hamilton Russel Vineyards
o Newton Johnson
C. Peninsula Cape i mprejurimile

TERROIR
Altitudine: 0 550 m
Topografie: inut muntos podgoriile sunt plantate pe versani i n vile roditoare
Sol: Extrem de variat , cu mai mult de 50 de tipuri de sol numai n regiunea Stellenbosch, dar predomin solu
Clim: Mediteraneean. Veri fierbini, lungi i ierni reci i umede. Pe munii mai nali cade zpad
Precipitaii: Media anual variaz de la 735 mm n Stellenbosch la 1070 mm n Constantia. Irigaiile sunt des
Vnt: Vntul de var din sud-est, numit Doctor Cape, rcorete podgoriile i ajut la prevenirea bolilor
Riscuri viticole: Umiditate, canicul, vnturi puternice
Zonele sudice sunt inima industriei viticole africane, aici producnduse vin de foarte bun calitate
- Districtul Stellenbosch este cel mai cunosut, cu toate c Paarl aspir n
prezent la aceeai faim
- Printre soiurile cultivate aici se numr Sauvignon Blanc i Merlot
- Aceast regiune este mprit n mai multe zone viticole:
Districtul Paarl
Regiunea are puin sub 17500 ha de podgorii, fiind a doua ca

mrime dup, Worcester
Soiurile cultivate cu succes sunt Viognier, Smillon i Chardonnay,

dintre cele albe i Shiraz, Mourvdre, Cabernet Sauvignon i
Merlot dintre cele roii
- Podgoriile mai tinere, unde cresc struguri mai puin concentrai,
produc vinuri de consum, ce trebuie bute ca vinuri tinere
- inutul Wellington de la poalele munilor Hawekwaberg i
Groenberg a fost considerat de-a lungul vremii centrul vinurilor
Sherry obinute din Chenin Blanc (soiul predominant aici)
- Alte soiuri cultivate n acest district sunt: Pinotage, Sangiovese,
Verdelho, Tannat, Tempranillo i Nebbiolo
- Varieti roii au fost introduse recent iar Cabernet Sauvignon,
Merlot, Shiraz au deja succes
o Boekenhoutskloof
o Fairview
o Glen Carlou
o Rupert & Rotschild Vignerons
o Veenwouden Private Cellar
o Vilafont
Districtul Tygerberg
- Brizele dintre Atlantic, i dintr-o mai mic msur, dinspre golful
False, aduc rcoare n timpul lunilor fierbini de var
- Aceste condiii climatice sunt prielnice mai ales pentru soiul alb
dominant Sauvignon Blanc
- Lider al soiurilor roii, Cabernet Sauvignon profit din plin de
bogata lumin n care se scald parcelele bine expuse, cu toate
c i Merlot se dezvolt bine aici
- Cupajele n care predomin Cabernet i vinurile Sauvignon Blanc
sunt promitoare
Districtul Stellenbosch
- Centrul industriei viticole sud-africane; are mai multe crame
private dect orice alt regiune din Cape
Clim, altitudini i tipuri de sol variate; n timpul verii bate vntul

numit Cape Doctor, care menine rcoarea n podgorii i ajut la
controlul bolilor i duntorilor
- Cuprinde apte inuturi viticole oficiale:
Simonsberg-Stellenbosch soiurile albe dau cel mai mare
randament; colinele de la poalele munilor sunt mai adpostite i
se cultiv cu soiuri roii, producnd vinuri concentrate i
generoase
Bottelary dealuri perfecte pentru soiul Shiraz
Devon Valley n sud se cultiv Chardonnay iar n celelalte zone,
soiuri roii, dintre care domin Cabernet Sauvignon
Papegaaiberg se cultiv soiuri albe i roii
Jokershoek Valley podgoriile sunt plantate cu soiuri albe i roii,
dintre acestea Cabernet producnd cele mai rafinate vinuri
Banghoek varietatea de relief permite o larg rspndire a
soiurilor orice de la Riesling la Cabernet
Polkadraai Hills produce cteva vinuri Sauvignon Blanc pure i
condimentate, dei Cabernet Sauvignon este cel mai cultivat
o De Trafford Wines
o Jordan Wines
o Kanonkop
o Le Riche Wines
o Meerlust Estate
o Morgenster Estate
o Mulderbosch Vineyards
o Rustenberg Wines
o Rust en Vrede Estate
o Saxenburg
o Thelema Mountain Vineyards
o Vergelegen
o Villiera Wines
inutul Constatia
-
Podgoriile de aici erpuiesc de-a lungul versanilor

n ciuda brizelor rcoroase dinspre golful False, vremea nnorat i
umezeala din timpul nopii conduc deseori la dezvoltarea
mucegaiului nobil, fiind necesar respectarea cu strictee a
tehnicilor viticole
inutul a devenit faimos cu Sauvignon Blanc, de departe soiul cel
mai cultivat
Cu toate acestea, soiurile roii de pe versanii mai calzi i mai joi

s-ar putea s devin la fel de apreciate ca cele albe
o Klein Constatia Estate
o Steenberg Vineyards
inutul Hout Bay
- Cel mai nou i cel mai mic inut; cei cinci productori au mpreun
doar 4,62 ha de vi de vie
- Numeroase vie nu sunt nc n rod, strugurii fiind adui din alte
zone
Districtul Cape Point
- Pot fi ntlnite soiurile Sauvignon Blanc, Smillon i Chardonnay,
iar mai spre sud apar i soiurile Cabernet Franc i Merlot
- Din acestea se face singurul vin rou, un cupaj bine structurat de
Cabernet-Shiraz cu note interesante de fruct
o Cape Point Vineyards
9. Alte ri productoare de vin

1. Europa (partea 1)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ungaria
Bulgaria
Cehia i Slovacia
Slovenia i Croaia
Grecia
Cipru
1.
2.
3.
4.
Luxemburg
Marea Britanie
Serbia, Muntenegru i Kosovo
Macedonia
3. CSI
29.3.1. Republica Moldova
29.3.2. Georgia
29.3.3. Ucraina
4. America de NORD si SUD
1.
2.
3.
4.
Canada
Mexic
Uruguay
Peru
5. Asia
1.
2.
3.
4.
China
Japonia
India
Liban, Israel i Turcia
6. Africa
1. Maroc
2. Tunisia
3. Algeria
1. Ungaria
TER

Topografie: n mare parte es arid, dei dealurile Tokaj se nal pn la 300 m. n Ungaria se afl cel mai ma
Sol: Nisipos n Cmpia Panonica; bazalt n jurul lacului Balaton; argil, loess i subsoluri vulcanice n Tokaj i M
Clim: Continental cu ierni reci i veri clduroase. Toamnele trzii, nsorite, favorizeaz apariia mucegaiului
Temperatur: Media lunii iulie este de 21,5C
Precipitaii: ntre 410 i 1210 mm pe an
Riscuri viticole: ngheul de primvar; ploile de septembrie; ceaa; toamne reci; excesul de precipitaii poat
Ungaria este patria vinului Tokaji, declarat vinul regilor i regele

vinurilor de ctre Ludovic XIV
Furmint este cel mai important soi unguresc
Printre soiurile internaionale cultivate se numr: Merlot, Cabernet
Sauvignon, Chardonnay i Sauvignon Blanc
Ungaria este mprit n trei zone viticole principale:
Nord-estul, cu principalii productori: Disznk, Istvn

Szepsy, Oremus, Royal Tokaji, St Andrea
Vestul, cu principalii productori: Huba Szeremley
Sudul, cu principalii productori: Jsef Bock i Vesztergombi
2. Bulgaria
TERROIR
Topografie: Stara Planina (Munii Balcani) strbat centrul rii i protejeaz sudul Bulgariei de vnturile reci c
Sol: Loess peste calcar n Cmpia Dunrii, soluri aluvionare n cmpia Traciei, soluri de pdure n apropierea m
Clim: Climat continental n nordul rii, mediteraneean n sud i influene maritime pe coasta Mrii Negre
Riscuri viticole: Grindina de var; bolile provocate de ciuperci; ploile din septembrie
Marea Neagr creeaz un climat moderat n est, unde predomin

vinurile albe
Influena Dunrii din nord-vest creeaz toamne lungi i nopi
rcoroase, pentru vinuri spumante savuroase i vinuri roii elegante
Este mprit n dou regiuni n ceea ce privete vinurile cu indicaie

geografic regional:
Cmpia Dunrii, cu principalii productori: Chateau del Val
i Valley Vintners
Valea Traciei, cu principalii productori: Bessa Valley,
Damianitza, Katarzyna Estate, Santa Sarah, Telish (Castra
Rubra) i Terra Tangr
3. Cehia i Slovacia
TERROIR
Topografie: n vestul Cehiei, n Boemia, se afl cmpii i podiuri nconjurate de muni mai nali. n est, n jur
Sol: Variat
Clim: Temperat cu influene maritime i continentale. Veri rcoroase i ierni friguroase
Temperatur: Media lunii iulie este la Praga de 12C. n Slovacia, media este de 20C
Precipitaii: Media anual este de 690 mm n Cehia i 530-650 mm n Slovacia
Riscuri viticole: Temperaturi sczute
Cehia
Principalele zone viticole din Cehia:

o Boemia, cu productorii: Bohemia Sekt
o Moravia, cu productorii: Mikros-Vin, Nov Vinastv, Sonberk,
Vinastv Baloun i Znovin Znojomo
Slovacia
Principalele zone viticole din Slovacia sunt:
o Malokarpask (Carpaii Mici), cu principalii productori: Borik
Vino, Mavn, Vino Masaryk
o Juznoslovensk (Slovacia de sud), cu principalul productor
Chteau Bel
o Nitransk (Nitra)
o Stredoslovensk (Slovacia de est)
o Tokajsk (Tokaj-ul slovac), cu principalul productor J & J
Ostrozovic
4. Slovenia i Croaia
Topografie: Slovenia este o regiune muntoas dominat de munii Alpi i de Alpii Dinarici, cu o zon de coast
Sol: Variat
Clim: Mediteraneean de-a lungul coastei adriatice, cu ierni blnde i veri fierbini. Este mai rece n zonele m
Temperatur: n iulie, de la 21C n nord-estul Sloveniei la 25C n Primorska, Croaia
Precipitaii: Media anual este de 800 1350 mm
Riscuri viticole: Temperaturi joase n regiunile reci, ploi n timpul recoltrii, boli provocate de ciuperci
Regiunile viticole din Slovenia i Croaia sunt foarte variate

La poalele Alpilor, n Slovenia, und etemperaturile sunt mai sczute,
specialitatea sunt vinurile albe, aromate i condimentate
Pe colinele din Croaia se produc vinuri albe care se disting prin stilul
uor, rcoros, dei se fac i vinuri roii, din soiul Frankovka
Slovenia
Principalele zone viticole din Slovenia sunt:

o Podravje, cu productorii PraVino
o Posavje
o Primorje, cu productorii Edi Simi, Jaconi, Marjan Simi,
Movia, Sutor, Tilia
Croaia:
Principalele zone viticole din Croaia sunt:

o Primorska, cu productorii Grich Vina, Tomic i Zlatan Otok
o Kontinentalna, cu productorii Ivan Enjingi i Krauthaker
5. Grecia
Altitudine: 0 800 m
Topografie: Partea nordic este traversat de muni nali (precum Pind) ce se ntind spre sud nspre zone cu
Sol: Subsoluri calcaroase pe continent i soluri vulcanice pe insule. n general, fertilitatea solurilor este sczut
Clim: Mediteraneean, dar cu influene continentale mai reci n regiunile montane. Diferenele ntre nord i s
Temperatur: Media lunii iulie este de 26,5C
Riscuri viticole: Secet; furtuni neateptate
Podgoriile Greciei se ntind de-a lungul i de-a latul rii, de la zonele

mai rcoroase, verzi, din nord, ale Traciei i Macedoniei, la insula Creta,
fierbinte i uscat n sud, din Cefalonia i Insulele Ionice n vest pn la
Rodos, la est
Exist 33 de Denumiri de Origine (AO); 25 dintre acestea sunt
Denumiri de Origine de Calitate Superioar (OPAP) iar celelalte opt sunt
Denumiri de Origine Controlat (OPE)
Principalele zone viticole din Grecia sunt:

o Tracia
o Macedonia, cu productorii Boutari, Domaine Constantine
Lazaridi, Domaine Gerovassiliou, Estate Biblia Chora, Estate KyrYanni i Tsantali
o Epir
o Tesalia
o Grecia Central i Attica, cu productorii Domaine Evharis,
Domaine Vassiliou i Harlaftis
o Pelopones, cu productorii Achaia Clauss, Gaia Wines, Papantonis
Winery, Tselepos
o Insulele Ciclade, cu productorii Hatzidakis, Santo Wines
o Rodos, cu productorii CAIR
o Cefalonia i Insulele Ionice, cu productorii Gentilini
o Lmnos, Smos i Insulele din Marea Egee, cu productorii Smos
Co-operative
o Creta
6. Cipru
-
Viticultura din Cipru poate fi considerat unic n Europa; este o zon

filoxer, cu multe vii joase ce cresc n mod natural, de vrst
venerabil
Insula are o istorie a vinului ce dateaz de pe la 3500 .Hr. i i
revendic i cel mai vechi vin cunoscut care nc se produce,
Commandaria, de culoare maro-aurie, obinut din struguri uscaia la
soare
Producia de struguri din Cipru este dominat de dou soiuri locale:
soiul alb Mavro i soiul rou Xynisteri. Acesta din urm are potenial
real pentru vinuri albe atrgtoare, dac este cultivat la nlime,
pentru a-i proteja notele subtile i aciditatea, sau dac este amestecat
cu cantiti mici de Smillon sau chiar Cabernet Sauvignon
Vinurile obinute dintr-un alt soi local cu potenial, Maratheftiko au

culoare intens i devin din ce n ce mai bune
Principalii productori din Cipru sunt:
SODAP
Loel
Etko
Keo
Kyperounda
1. Luxemburg
-
Timp de muli ani, o mare parte din produsul anual al Luxemburgului a

fost trimis Germaniei pentru vinul spumant Sekt; astzi, majoritatea
vinurilor produse aici sunt consumate pe plan local sau exportate n
Belgia
Podgoriile de vi de vie ocup doar 1300 ha
Cea mai mare parte a vinului produs aici este sec, alb i cu arom de
de fruct
Cel mai cultivat soi este Rivaner (numele local pentru Mller-Thurgau);
foarte popular este de asemenea soiul strvechi Elbling, care, n ciuda
utilizrii la vinurile spumante, este n general prea acid i neutru ca vin
linitit
Cele mai bune vinuri ale ducatului sunt probabil Riesling-urile, n
special cele provenite de pe versanii din Ahn, districtul Grevenmacher;
alte soiuri bune sunt Pinot Blanc, Pinot Gris i Gewrztraminer
Dou treimi din toate vinurile din Luxemburg sunt produse de Les
Domaines de Vinmoselle
2. Marea Britanie
-
Producia de vin din Marea Britanie aproape c a ncetat la nceputul

secolului XX
Este cel mai mic productor din Europa, dar n prezent deine 98 de
crame i aproape 400 de podgorii
Creterea viei de vie este posibil datorit efectelor moderatoare ale

climatului marim i ale Curentului Golfului; cantitatea i calitatea
recoltei poate varia semnificativ din cauza efectelor ngheurilor de

primvar
Soiurile cultivate n Marea Britanie sunt selectate astfel nct s fac
fa condiiilor dificile; printre cele preferate se numr varietile
dezvoltate n Germania, precum Mller Thurgau i Reichensteiner,
Huxelrebe i Schnburger
Vinul englez este de obicei sec, de corpolen medie i aromat
n momentul de fa, cel mai promitor este vinul spumant
3. Serbia, Muntenegru i Kosovo

-
n 2001, n Serbia i Muntenegru au fost nregistrate 64000 ha de vi

de vie; n provincia auronom Kosovo au fost nregistrate 5000 ha de
vi de vie
Soiul local Smederevka produce mari cantiti de vinuri albe de larg
consum
Cele mai promitoare podgorii se afl pe dealurile cu coline din
Fruska Gora, cu soiuri de Merlot i Cabernet Sauvignon
Serbia producea n trecut n jur de o treime din vinurile Iugoslaviei i
este cunoscut mai mult pentru vinurile roii bune: soiul local
Prokupac este cultivat n toate regiunile viticole din Serbia
n apropiere de grania cu Bulgaria se cultiv Cabernet Sauvignon iar
n Juzna Morava, Merlot
Muntenegru a dat doar n ju de 2% din vinurile Iugoslaviei, fiind
cunoscut pentru vinul rou Vranac, robust i aromat, fcut din soiul
cu acelai nume
4. Macedonia
-
Via de vie se cultiv aici nc din perioada roman

22400 ha de vi de vie; n prezent, n jur de 80% din aceast
suprafa este cultivat cu soiurile locale de struguri roii Vranec i albi
Smederevka
Sezonul de coacere este lung, iar aromele intense
Cuprinde 38 de crame, i accentul cade tot mai mult pe mbuntirea
calitii ca parte a ndeplinirii cerinelor impuse de UE, cu care ara i
negociaz aderarea
3. CSI ri din Comunitatea Statelor Independente
Multe dintre rile care au fcut parte din URSS sunt ri viticole ce
produc mari cantiti de vin, dei zona plantat cu podgorii este mai mic,
urmare a campaniei antialcool din anii 1980 iniiat de preedintele Mihail
Gorbaciov.
1. Republica Moldova
-
Via de vie este cultivat aici de cel puin 3000 de ani; n 2005, 30%
din exporturile rii au fost de vin
n prezent, suprafaa viticol este de 100000 ha iar productorii se
orienteaz spre pieele occidentale; produce un vin rou specific, de tip
amarone
Printre soiurile cultivate se numr Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinot
Noir
Principalii productori sunt:
Cricova-Acorex
Dionysos-Mereni
Purcari
2. Georgia
-
Este considerat locul de natere al vinului, cu relicve arheologice

datnd din urm cu circa 7000 de ani
Podgoriile sale se afl n principal pe pantele munilor Caucaz,
ndreptate spre sud, fiind astfel protejate de iernile aspre din stepele
ruseti
Cele mai importante regiuni viticole sunt:
o Kakheti
o Imereti
o Kartli
Are 35 de soiuri autorizate, majoritatea locale, dintre care cel mai
cunoscut este Saperavi; strugurii sunt de o culoare intens, cu arome
de fructe de pdure
Dintre soiurile albe, cele mai importante sunt Rkatsiteli i Mtsvane, din
care se produc vinuri picante, proaspete, cu arom de piersici
60000 ha de vi de vie, mprite ntre circa 150000 de proprietari
Principalii productori sunt:
Chandrebi Estate
Telavi
Valea Teliani
Vinoterra
Tbilvino
3. Ucraina
-
Suprafaa viticol a Ucrainei a sczut la 82000 ha n 2004, aproximativ

80% fiind ocupat de struguri pentru vin
Soiurile cultivate sunt Rkatsiteli, Aligot, Cabernet Sauvignon i
Saperavi. Exist i cteva ncruciri locale precum Bastardo i
Magarach Ruby, create la faimosul institut de cercetare de la Magarach
Climatul este continental, iar frigul iernii este moderat de Marea
Neagr
Vinul spumant este important n Ucraina, att pentru exportul n Rusia
ct i pentru consumul intern
Regiunea Crimeea are cel mai favorabil climat pentru producia de
vinuri iar crama Massandra este mndria sa; crama este folosit n
prezent pentru maturarea i mbutelierea vinurilor i gzduiete o
colecie a celor mai bune vinuri din Crimeea, n mare parte dulci i
fortificate, cele mai vechi sticle fiind de vinuri n stil sherry care
dateaz din XVIII
4. America de NORD si SUD

1. Canada
-
Este un productor de vin din ce n ce mai important

Climatul se remrc prin iernile severe, ngheurile din primvar i un
sezon viticol scurt; principalele podgorii sunt amplasate lng marile
lacuri, pentru a avea astfel temperaturi moderate. Clima provoac
numeroase probleme, dar asigur n acelai timp mediul perfect pentru
vinul de geha
Vinul de ghea canadian (realizat dup reeta nemescului Eiswein)
este produs din soiuri precum Vidal i Riesling, strugurii fiind lsai s
nghee pe vie; se obine un vin de desert extrem de concentrat i
dulce
Principalele regiuni viticole sunt:
o Peninsula Niagara (Ontario)
o Okanagan Valley (Columbia Britanic)
Vinurile albe se obin dn Riesling, Chardonnay, Gewrztraminer i Pinot
Blanc
Vinurile roii se obin din Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, merlot i
Syrah
2. Mexic
Majoritatea soiurilor sunt folosite pentru struguri de mas sau brandy,

ns piaa vinurilor de calitate este n cretere
Principalele zone viticole din Mexic sunt:
o Baja California
o Valea Guadalupe
o Sonoro
Cele mai bune domenii din Mexic sun:
Monte Xanic
Casa Pedro Domecq
Chteau Camou
Se produc n principal vinuri roii din Cabernet Sauvignon, Merlot,
Nebbiolo, Petite Sirah sau Zinfandel
3. Brazilia
-
Este al treilea productor de vin, ca volum, din America de Sud

60000 ha de vi de vie, din care doar jumtate din cantitatea de
struguri produs este destinat vinificrii
Soiurile clasice europene dau n prezent 20% din producia total de
vin
Principalele soiuri albe sunt: Chardonnay, Welschriesling, Smillon,
Gewrztraminer
Principalele soiuri roii sunt: Cabernet Franc, Merlot, Cabernet
Sauvignon
4. Uruguay
-
Majoritatea podgoriilor sunt situate n zona mai rece din jurul capitalei
Montevideo, unde se afl cele mai importante domenii ale rii
Cel mai plantat soi este Tannat, cunoscut local sub numele de
Harriague, i d cteva dintre vinurile cele mai deosebite din ar, cu o
culoare intens, structur ferm i arome de fructe de pdure
Soiurile internaionale sunt Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon
Blanc i Chardonnay
Principalele zone viticole sunt:
o Canalones
o Rivera
o Carpinteria
o El Carmen
Productorii de top sunt:
Pisano
Establecimiento Juanic
Bodega Cerro Chapeu
5. Peru
-
Dei are un climat general nefavorabil, Peru are cea mai lung tradiie
viticol din America de Sud
Iernile sunt att de calde n unele regiuni nct viele dau dou recolte
pe an
Mare parte din recolt se folosete la pisco, un brandy, sau ca struguri
de mas
Regiunile viticole sunt concentrate pe coasta central din jurul oraului
Pisco
Cel mai bun domeniu din ar este Tacama, situat aproape de Ica, i
produce vinuri linitite i spumante din Tannat, Malbec, Sauvignon
Blanc i Smillon
5. Asia
Climatul Asiei este n general nepotrivit pentru vinul de calitate,
strugurii cultivai fiind consumai mai mult ca atare. n urma investiiilor i a
consilierii, cteva zone au artat un potenial surprinztor.
1. China
- 165000 ha de podgorii de vi de vie, din care majoritatea se

concentreaz pe producerea de struguri de mas pentru stafide
- Multe dintre cele mai bune zone viticole se afl n provinciile mai reci
-
de coast din Shandong, Hebei i Tianjin

n domeniul Huadong, din Shandong, se produc vinuri moderne din
soiuri europene ca Chardonnay, Riesling i Cabernet Sauvignon
2. Japonia
-
Cultiv vi de vie din secolul VII d. Hr., dar s-a concentrat pe

producerea de struguri de mas; doar 10% din producia anual se
transform n vin i multi productori locali i ajut sortimentele cu
must concentrat de import
Bolile provocate de ciuperci reprezint o ameninare continu n
regiunile Yamanashi i Katsunuma
Vinurile realizate din soiurile locale tind s fie extraordinar de uoare,

dar soiul alb Koshu are potenial
De asemenea se cultiv i soiurile europene Cabernet Sauvignon i
Chardonnay
3. India
-
n ciuda climatului aparent nefavorabil, India poate produce vinuri de

renume mondial
90% din producia de struguri este destinat strugurilor de mas sau
stafidelor
Cele mai importante regiuni viticole sunt:
o Maharashtra
o Karnataka
o Andhra Pradesh
Printre soiurile internaionale se numr Cabernet Sauvignon, Chenin
Blanc i Sauvignon Blanc
Productorii de top sunt:
Grover Vineyards
Sula Vineyards
Chteau Indage

Altitudine:4.
0 Liban,
1250 mIsrael i Turcia
Topografie: Libanul este dominat de Valea Bekka, la o altitudine de 900 m. n Israel sunt cmpii n apropierea
Sol: Nu exist un tip dominant
Clim: Mediteraneean, cu veri fierbini i uscate i ierni reci ploioase, exceptnd altitudinile mari. Podgoriile
Temperatur: Media lunii iulie n Liban i Israel este de 26C. n Turcia, vara sunt n medie 25-40C
Precipitaii: Media anual de precipitaii este de 600-650 mm n Liban i Israel i are valori mai mari n Turcia
Vnt: Regiunile de coast sunt influenate de brizele calde i rcoroase
Riscuri viticole: Furtuni violente, inundaii, secet
Liban
Una dintre cele mai vechi ri viticole ale lumii, produce apte milioane
de sticle de vin pe an
Soiurile principale sunt cele franuzeti: Cinsault, Cabernet Sauvignon,
Carignan, Merlot i Syrah iar calitatea lor este excepional
Singura regiune viticol este Valea Bekka, locul unde fenicienii au
produs i exportat vinul lor cu peste 3000 de ani n urm
Condiii perfecte pentru producerea vinurilor albe, proaspete, fructate,
cu o aciditate excelent i a celor roii opulente, dense, elegante, bine
structurate i, concentrate
Israel
Se bazeaz doar pe soiuri internaionale
Influenele Californiei au dat vinurilor din Israel un gust distinct i
fermector
Principalele regiuni viticole din Israel sunt:
o Galileea
o Samaria
o Samson
o Podiul Iudeii
Galileea este cea mai important regiune viticol din punct de vedere
calitativ. Cuprinde urmtoarele zone viticole:
o Galileea Inferioar
o Galileea Superioar
o nlimile Golan
o Tabor
Principalele soiuri cultivate sunt Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot
Noir, Cabernet Franc, Sangiovese, Syrah, Chardonnay, Sauvignon
Blanc, Gewrztraminer, Muscat i Riesling
Turcia
Doar 60 dintre cele 1250 de soiuri oficiale sunt comercializate
Principalele regiuni viticole sunt:
o Tracia i Marmara
o Coasta Mrii Negre

o Podiul Anatoliei Centrale
o Sud-estul Anatoliei
Principalele soiuri roii sunt Boazkere i kzgz
Principalele soiuri albe sunt Narince i Smillon
6. Africa
1. Maroc
-
n prezent podgoriile de vi de vie ocup doar 10000 ha; industria

este dominat de SODEA, o companie de stat
Predomin vinurile roii; soiul Carignan este cel mai plantat, alturi
de Cinsault i Grenache. Soiurile Cabernet Sauvignon, Merlot i
Syrah cresc din punct de vedere al importanei
Cele mai bune regiuni viticole sunt Mekns-Fs i Berkane
2. Tunisia
-
A produs vin de la fondarea Cartaginei de ctre fenicieni n jurul anului

800 .Hr.
Are un numr mare de soiuri franceze precum Grenache, Carignan,
Clairette i Alicante
Dei vinurile uoare, ros domin, viitorul Tunisiei st probabil n
soiurile roii, foarte parfumate
3. Algeria
-
Are o industrie a vinurilor neobinuit de dezvoltat pentru o ar

musulman
Aproape 60000 ha de vi de vie
Marile regiuni viticole din Algeria se afl pe coasta nordic, unde
climatul mediteraneean contribuie la obinerea unor vinuri robuste, cu
coninut ridicat de alcool
Principalele soiuri sunt cele roii Carignan, Alicante Bouschet, Cinsault
i Grenache. Se cultiv de asemenea i soiuri albe precum Ugni Blanc
i Clairette. ntr-o mai mic msur ntlnim i Cabernet Sauvignon i
Merlot
Dei exist peste 70 de crame, industria este aproape n ntregime

dominat de ONCV, oficiul de comercializzare controlat de stat
10. Distilate si subprodusele din vin

Definitie: Bauturile distilate sunt bauturi spirtoase constituite din amestec de
apa si alcool, obtinute din distilarea diferitelor produse:
-
vin
boasca de struguri
cereale
trestie de zahar
fructe
ALAMBIC (din araba el embic) dispozitiv constituit din :

-
cazan-se pune lichidul care trebuie sa fie distilat

serpentina-conducta unde se produce distilarea
recipient care aduna alcoolul rezultat
Materiile prime:
Pot fi impartite in:
amilacee: bogate in amidon, existent in diferite vegetale;
cereale: orz, porumb, grau, secara, orez;
zaharoase: melasa (reziduu din prelucrarea efectuata pentru a extrage

zaharul);
alcoolice: boasca de struguri si drojdie ramasa din fermentarea

alcoolica a mustului de struguri, dar si vin;
glucidice: pere, cirese, mere, prune si alte fructe bogate in zahar.
Procesul tehnologic de obtinere al bauturilor distilate are urmatoarele etape:

1.
2.
3.
4.
Tescuirea
Fermentatia alcoolica a mustului zaharificat
Distilarea, care poate fi:
continua
discontinua
Maturarea si invechirea
Principalele bauturi distilate:

1. WHISKY isi are originea se afla in Scotia si Irlanda, unde distilarea a
fost introdusa de preotii crestini. Poate fi produs din diferite cereale
(orz, secara, grau, porumb, ovaz), dar diferentele dintre diferitele tipuri
de whisky sunt datorate si tipului de apa folosita la tescuire, tehnicilor
de fermentatie si de distilare, tipului de lemn din care sunt fabricate
butoaiele si, in final, duratei de invechire si locului de conservare.
Scotienii sustin ca cea mai buna apa pentru fabricarea whisky-ului este
cea din raul Livet, considerata a fi cea mai pura din lume.
Variantele cele mai raspandite sunt whisky din malt, obtinut din
seminte de orz, whisky din alte cereale si, ultimul, cel obtinut din
amestecuri de whisky.
Malt whisky inseamna whisky obtinut din orz maltizat, distilat in
alambic traditional. Are o aroma care poate fi deosebita usor de cea a
whisky-ului produs din alte cereale si distilate in alambicuri mai
moderne (tip Grain). Whisky-ul produs intr-o singura distilerie si care nu
este amestecat cu cel din alte localitati este numit Single Malt, in
timp ce mentiunea Vatted sau, mai adesea, Pure Malt, indica un
whisky din malt pur, obtinut dintr-un amestec, de malt din diferite
distilerii.
Tipul Malt se imparte in patru grupe, care corespund tot atator zone
grografice:
Highland Malt Whisky, produs intre Dundee si Greenok, destul
de parfumat si corpolent;
Lowland Malt Whisky, produs intr-o zona aflata la sud de
precedenta; are un gust mai pronuntat;
Islay, produs in insula cu acelasi nume si in alte insule vecine;
este destul de echilibrat;
Campbelltown, este produs in orasul cu acelasi nume, pe
promontoriul Kintyre.
In Scotia, pe la jumatatea secolului al XIX-lea, s-a inceput
fabricarea whisky-ului din alte cereale, mai ales grau si porumb,
obtinand Grain Whisky sau Whisky industrial, distilat in
instalatii cu coloana. Whisky-ul amestecat, blending, este cel bun
cand contine mult Malt Whisky invechit pana la 25 ani.
Whisky-ul scotian are aproximativ 43 grade alcoolice si o culoare
aurie; gustul sau este caracterizat din prezenta in acelasi timp a
ducetei maltului si a aromei seci a turbei; mirosul caracteristic de
afumat conferit de turba arsa se combina cu parfumurile
eliberate de lemnul butoaielor in care au stat deja Porto, sherry
sau bourbon. Whisky-ul din insule, de exemplu, are puternic

miros de turba si este foarte sec; in cel de Islay, se simte si
mirosul de alge. Whisky-ul produs la Campbelltown are o aroma
afumat-sarata. Cel din Lowlands este mai moale si cele din
Highlands sunt afumate intr-un mod placut si complexe. Uneori,
perceptia de afumat este influentata de faptul ca butoaiele au
gazduit Sherry. Minimul legal de invechire in Scotia este de 3 ani
in butoaie de gorun, insa, de obicei, whisky-ul este invechit cel
putin 5 ani, intrucat cunoscatorii prefera produse care au o
perioada de invechire mai mare (chiar si 10-15 ani, daca nu chiar
cateva decenii). Cele invechite mai mult de 20 ani contin pe
eticheta termenul rare sau old rare.
In Statele Unite sunt produse diverse tipuri de Whisky, dintre
care cele mai importante si mai raspandite sunt Rye Whisky,
Corn Whisky si Bourbon. Rye Whisky contine cel putin 51%
secara, este invechit in butoaie noi de gorun arse in interior si se
recunoaste prin tipica nota amar-mentolata. Sulfitarea butoaielor,
adica arderea in interior, este necesara pentru dezinfectarea
lor. Cea mai folosita metoda este arderea unui fitil de pucioasa.
Daca produsul nu are adaos de alcool pur si a stat in lemn
minimum 2 ani, poate primi denumirea Straight Rye Whisky.
Corn Whisky este produs cu minimum 80% porumb, completat
cu secara si alte cereale. Este mai dulce si mai putin complex.
Bourbon-ul trebuie sa contina doar 51% porumb, completat cu
secara, grau si malt de orz si este caracterizat dintr-o puternica
nota de vanilit, datorata butoiului. Daca este invechit cel putin 2
ani, poate avea numele de Bourbon Straight. Si in Statele
Unite se produse Blended, care poate pleca de la un Rye sau de
la un Bourbon, fiecare dintre acestea trebuind sa reprezinte
minimum 51% din respectivul amestec.
Whisky-ul canadian este distilat in regiunile meridionale ale
tarii, mai ales in Ontario si Quebec, unde cele 200 de distilerii
infloritoare au fost absorbite de marile companii, care, practic, au
monopolizat productia. In general, este vorba despre whisky pe
baza de porumb si de alte cereale, dintre care secara, cu
adaugare de alcool neutru, care face mai moale gustul final.
Adesea, secara este maltata, tot cu scopul de a obtine un produs
mai moale si, este distilata in instalatii continue cu coloana.
Blended canadian este preparat fara adaugare de whisky pur sau
de alcool, ci amestecand whisky usor cu whisky mai puternic.
In Japonia se distileaza un whisky care, prin utilizarea de orz

maltat, este similar cu cel scotian, chiar si cu un usor miros de
turba; probabil pentru ca maltul este deja turbat, achizitionat din
Scotia.
2. VODKA
Bautura traditionala a Europei de ste, vodca (wodka pentru polonezi)
aparut, se pare, in secolul al XV-lea, in Polonia sau in Rusia. In ambele tari
numele sau este un diminutiv al cuvantului care inseamna apa voda in
rusa, woda in poloneza. Si tot cu gustul catre apa ne retrimite aceasta
bautura alcoolica, datorita limpezimii sale si transparentei gustului.
Este produsa in toate tarile din Est dar, recent, este raspandita si in
Europa occidentala si in America de Nord. Se prepara in mod traditional
din secara care confera bauturii o aroma dulce si delicata adesea
amestecata cu alte cereale (ovaz, orz) si uneori cu cartofi.
3. RACHIUL DIN BOASCA DE VIN (Grappa si Marc)
Prin termenul de rachiu din boasca de vin, potrivit legii italiene, se
intelege bautura spirtoasa derivata din distilarea directa a bostinei de
strugurii striviti (boasca de vin virgina) sau din struguri fermentati
(boasca de vin epuizata), cu un aport limitat de drojdie. Are numele
Grappa in Italia si Marc in Franta; este produs si in alte tyari, dar
respectivele bauturi nu sunt la fel de cunoscute.
Unii producatori de rachiu lasa bautura sa stea in butoiase de esente
apreciate, uneori folosite deja pentru Sherry sau pentru alte vinuri
licoroase, pentru a prinde din parfumul si din gustul deosebit de intense si
de elegante, in afara notei de afumat de culoare caracteristica. Tipul
strugurilor cat si invechirea in lemn sunt parametrii utilizati pentru a
clasifica tipurile de Grappa.
Grappa si marc pot fi produse din boasca provenita din diferite varietati
de vita de vie, fiecare dintre acestea aduce aromele sale specifice; sunt
numite insa monovarietate atunci cand deriva in procent de cel putin
86% dintr-o singura varietate de struguri.
Grappa se distinge de alte bauturi alcoolice pentru ca nu trebuie
neaparat sa se invecheasca si, de fapt, 90% din Grappa aflata pe piata
este rachiu tanar. Desigur, se poate gasi si Grappa invechita, maturizata
cel putin un an in recipiente de lemn, care ii confera o culoare galben
deschis si o aroma mai complexa, cat si corpolenta. Daca maturizarea are
loc timp de cel putin 18 luni, se vorbeste despre Grappa Riserva si
Stravecchie.
In cazul grappei, de exemplu, existand o clasificare in functie de zona

de origine, in conformitate cu indicatiile geografice tipice (Grappa de
Barolo, Piemonte, Lombardia, Trentino, Alto Adige, Veneto si Friuli).
4. RACHIUL DIN STRUGURI
Exista oficial doar din anul 1984 si este bautura alcoolica de cea mai
recenta conceptie, cu rafinament de origine italiana. Este o bautura
spirtoasa care se pozitioneaza, intr-un anume sens, intre brandy si
grappa; de fapt, rachiul de struguri deriva din distilarea vinului si a
bostinei de vin, fermentate impreuna si este considerata o bautura
alcoolica aromatica in mod placut, cu un gust curat si sobru, care ofera
ce este mai bun daca este degustata rece.
5. RACHIURILE DIN VIN
5.1. COGNAC-ul
Cognacul este o bautura alcoolica din vin, clasificata in tara sa (Franta)
prin denumirea de origine (AOC) si prin aria de productie, delimitata
din 1909, care este impartita intre departamentele Charente si
Charente-Maritime, aproximativ 130 km la nord de Bordeaux. Este
vorba despre o zona de aproximativ 80.000 ha, unde clima atlantica se
uneste cu cea continentala si unde aceasta atat de apreciata bautura
se produce inca din 1549.
Exista 6 zone 21 , 22, 23, 24
- Diferite prin clima si prin compozitia solului, dispuse in mod aproape
concentric in jurul centrelor Cognac si Jarnac; zonele sunt Grande
Champagne, Petit Champagne, Borderies, Fins Bois si Bois
Ordinaires.
- In primele doua zone, Cognacul este foarte aromatic si usor, floral in
Grande Champagne, mai degraba fructat in Petite Champagne, gratie
si predispozitiei sale la o invechire pe termen lung. Inclusiv bauturile
alcoolice din Borderies se invechesc bine si sunt caracterizate printr-o
aroma de violeta si un corp bogat si moale, pe cand cele din Bois au o
viata scurta si, prin robustetea lor, sunt utilizate in diferite asamblaje.
- Invechirea minima este de 30 luni si nu depaseste 60 ani, pentru ca, in
caz contrar, bautura alcoolica va deveni prea amara.
- Evaluarea calitatii si invechirii Cognacului este incredintata unui
maitre de chai (maestru pivnicer), care decide cand s-a atins
momentul optim pentru imbuteliere: atunci se amesteca zeci de
rachiuri, cu scopul de a obtine un Cognac in linie cu stilul casei
producatoare. Orice Cognac trebuie sa aiba un procent alcoolic minim
40% si aceste se obtine diluand cu apa bautura alcoolica din butoi sau
Cognacul gata amestecat. Amestecand Grande Champagne cu titlu

alcoolic de cel putin 50% si Petite Champagne, se obtine un blend
numit Fine Champagne. Daca produsul este obtinut din vinuri din
struguri culesi toti in acelasi an, se poate indica anul de origine.
-
5.2. BRANDY
Corespondentul italian al Cognacului este numit Brandy, termen care
deriva sau de la vechiul cuvand german Brand, care inseamna foc, sau
de la termenul piemontez branda, care inseamna bautura alcoolica din
boasca de vin, adica actualmente Grappa. Legea italiana prevede ca
rachiul din vin sa fie produs din vinuri sanatoase, cu orice gradatie
alcoolica, cu conditia sa fie naturala si ca bautura alcoolica sa fie
pastrata in recipiente din lemn, de orice capacitate, fara nicio acoperire
sau vopsire interna ori externa, pentru o perioada minima de 1 an,
chiar daca cele mai faimoase sunt invechite 7 ani.
5.3. ARMAGNAC
Armagnac este o bautura alcoolica din vin AOC, produsa in Gascogne,
regiune devenita celebra datorita muschetarilor lui Dumas, pe un
teritoriu de peste 10.000 hectare, inclusiv in departamentele Landes,
Lot-et-Garonne si mai ales Gers.
Ca intindere a suprafetei, la baza stau trei zone: Bas-Armagnac (5.100
he), Tenareze (5.200 ha) si Haut-Armagnac, cu doar 160 ha.
Clasificarea Armagnacului se face in functie de varsta, dar producatorii
depasesc, adesea, cu mult, minimul stabilit de lege, de un an. Pe
eticheta se gasesc anul recoltarii sau anii de invechire in lemn.
6. CALVADOS
- Calvados este un rachiu tipic Normandiei (AOC din 1942).
- Este obtinut din cidru de mere cultivate in Normandia (circa o suta de
soiuri de mere, dintre care cele mai raspandite sunt St. Martin, St.
Aubin, Duret si Bendor rosu), dar se pot folosi si 15% pere, asa cum se
foloseste in Domfrontais, pentru a adauga o nota fructata. Merele
pentru cidru nu sunt mere de masa si pana si cei mai mari pasionati de
fructe ar avea dificultati, in a le aprecia gustul! Sunt impartite de obicei
in patru categorii, dulci, amare, dulci-amare si acrisoare si,
intelepciunea mixajului varietatilor determina calitatea rezultatului
final.
- Invechirea minima prevazuta este de 2 ani, insa, in mod normal,
bautura alcoolica sta in butoaie mai mult timp.
7. ROM
Romul este o bautura alcoolica din trestie de zahar, produsa in toata

zona ecuatoriala. Trestia de zahar este o planta erbacee care creste
exact in zonele subtropicale, unde clima nu prezinta variatii mari si
este originara din Asia.
Romul destinat invechirii este tinut pentru un scurt timp in recipiente
care nu sunt din lemn, apoi este redus in grad, refrigerat si imbuteliat;
contine mentiunea Blanco, White, White Label sau Carta Blanca si
sunt potrivite pentru prepararea unui long drink sau a unui cocktail.
Romul care a stat mult timp in lemn este numit Paille, Superior,
Gold, Carta de Oro sau Gold Label, in timp ce romul de culoare
inchisa, prin adaugare de zahar ars, este numit Dark sau Black Label.
In fine, romul invechit este numit Rum Anejo si varsta indicata arata
perioada minima de invechire, in butoaie de lemn.
8. TEQUILA
Este prima bautura alcoolica produsa in America Centrala, descoperita
de catre conchistadorii spanioli, care notau ca din fructul de agave se
poate obtine un suc zaharos, care trebuie fermentat si distilat. Analog cu
Tequila, dar mai putin fin, este Mescal sau Mezcal, care este facut tot
din agave, asa cum o arata numele (metz este termenul indian care
inseamna agave) si se fabrica la sud de Guadalajara.
Asatazi Tequila este numita Plata (argint), Blanca sau Fino si este
imbuteliata imediat dupa distilare sau la o distanta de putine saptamani.
Exista si tequila colorata, cu infuzii de ierburi sau de coloranti naturali si
altele care stau cateva luni inainte de a fi imbuteliate. In cazul primelor se
pot gasi pe eticheta mentiunile: Suave, Joven, Gold, Avocado. Daca
insa bautura alcoolica a stat 3-12 luni in butoaie de stejar francez sau
gorun alb, se va gasi mentiunea Tequila Reposado, in timp ce daca
invechirea depaseste 1 an, devine mai eleganta si mai moale, numindu-se
Anejo sau Finisimo Tequila Espuela. In cazul rar in care atinge 5-6 ani
vechime, va fi indicatia Muy Anejo. Tequila mai veche nu este foarte
apreciata pentru ca, fiind foarte rafinata, isi pierde mult din tipicitate.
Foarte apreciata de mexicani este cea vanduta cu un vierme in sticla, un
parazit al agavei azul.
Tequila tanara este in mod traditional consumata rece, in pahare
cilindrice de teracota, punand pe mana, intre degetul aratator si degetul
mare, putina sare si cateva picaturi de lime, care contrabalanseaza gustul
bauturii.
VINURI SPECIALE :
1. VINURI CU CONTINUT DE CO2:

- vin spumant
- vin spumos
- vin petiant
- vin perlant
2. VINURI SPECIALE AROMATIZATE:

- vin pelin
- vermut
- alte vinuri aromatizate
3. VINURI SPECIALE NEAROMATIZATE:

- vin licoros: ex: vinuri de Tokay, Porto, Malaga, Marsala, Madera
- vin special de tip oxidativ: vinuri de Jeres
3. VINURI SPECIALE NEAROMATIZATE:

a. Vinul licoros , potrivit legislatiei din Romania, este produsul ce poate fi
obtinut din must sau vin, precum si din amestecul acestora, cu adaos
de:
- must concentrat,
- must concentrat rectificat
- distilat de vin cu taria alcoolica intre 52 86%vol
- alcool de origine viticola sau alcool alimentar rectificat cu min.
96%vol.
- mistel
Adaosurile pot fi folosite separat sau in amestec.
Strugurii vor avea la cules min. 204g/l
Vinul licoros va avea 15-22% vol alcool si zahar min 80g/l.
VINURILE DE TOKAY:
Denumirea vine de la orasul Tokay din nordul Ungariei. Zona viticola in care
se afla si orasul Tokay se continua, pe o suprafata mica, in Slovenia si
Ucraina.
Soiurile de struguri din care se produce vinul de Tokay sunt Furmint,
Harsvellii si Muscat Alb (in proportie redusa). Fermentarea si maturarea se
fac in butoaie cu capacitati mici: 120-130-140l.
Sunt cunoscute urmatoarele tipuri de vinuri de Tokay:
-
Szamorodny-strugurii se culeg la un stadiu avansat de

supramaturare, realizat pe butucul de vita de vie. Se obtin vinuri
seci, demiseci si mai rar demidulci, cu taria alcoolica de 13-15%.
Aszu-strugurii se culeg cand sunt foarte bine copti. In must se

introduc boabe stafidite de pe alte parcele. Unitatea de masura a
boabelor stafidite este puttonul, care reprezinta cantitatea care
intra intr-un cosulet de 28l. Dupa cantitatea de boabe stafidite
adaugate se pot obtine tipurile se Aszu de 1.2,3,4,5 si 6 puttoni. Se
obtin vinuri cu taria alcoolica intre 12-15%vol si cu continut de
zahar de 50-200 g/l.
Essenza-se obtine numsai din boabe stafidite. Din cauza
continutului ridicat de glucide din must, la aceste produse
fermentatia alcoolica dureaza 4-5 ani. Taria alcoolica este de 57%vol, iar zaharul rezidual este de 200-400g/l.
VINURILE DE MARSALA:
Au primit denumirea dupa orasul Marsala din Sicilia. Principalele soiuri din
care se obtine: Inzolina, Cattarato Bianco, Damaschina di Palermo, Grilo, etc.
Strugurii se culeg la supramaturare.
Din aceste soiuri se obtin trei produse: vinul principal alb, mustul alcoolizat
(Sifon) si mustul concentrat (Cotto). Marsala se obtine prin cupajarea acestor
trei produse. Amestecul obtinut se omogenizeaza, se conditioneaza si se
stabilizeaza. Vinul se matureaza in butoaie de stejar, timp de 4 luni pana la 5
ani, functie de marca. Se prepara Marsala vergini, Marsala superiori, Marsala
fine, Marsala speciali. Vinurile au 16-18%vol alcool si 100-120 g/l zahar.
VINURILE DE MALAGA:
Vinul de Malaga poarta numele orasului Malaga din Spania. Se obtine dintrun sortiment de struguri, in structura caruia ponderea o detin soiurile Pedro
Ximenes, Malvazia si Muscadel.
Cele mai repudate marci sunt Lagrima, Moscatel, Malvasia (Tinto).
Vinurile de Malaga au o longevitate mare si sunt foarte scumpe, in top
aflandu-se marca Lagrima.
VINURILE DE MADERA:
Este un vin care se fabrica in Portugalia, dintr-un sortiment de soiuri locale.
Strugurii se culeg la un stadiu de supramaturare avansat, tehnologia fiind
asemanatoare cu tehnologia vinului de Porto. Operatia tehnologica principala
a acestui tip de vin este maderizarea. Ea consta in tratarea termica a vinului
la temperaturi si pe o perioada de timp diferite, in functie de categoria de
calitate. Vinurile ordinare se trateaza 3 luni la 60-65C, vinurile de calitate

medie 4-4,5 luni la 40-45C, iar cele de calitate superioara nu mai putin de 6
luni la 40-45C.
In Portugalia se produc vinuri tip Madera seci si dulci, care au gradul alcoolic
cuprins intre 17 si 21% vol. si un continut de zahar de 0,13-24%. Culoarea
vinurilor variaza de la galbui-deschis pana la auriu-inchis. Se folosesc soiuri
de struguri Sersial, Verdeleo si Malvazia.
VINURILE DE PORTO
Vinul de Porto se obtine dintr-un sortiment local format din 10-15 soiuri, bine
definit ca proportii in plantatiile viticole situate pe colinele de pe malurile
raului Duro (Portugalia).
Strugurii se culeg la supramaturare, cand continutul de glucide atinge minim
240-250 g/l, se transporta la crama cu atentie si se deverseaza in linuri de
mare capacitate (1-2 vagoane), construite din beton sau din granit. In lin,
strugurii sunt calcati cu picioarele si lasati in lin, unde se declanseaza
fermentatia alcoolica. Cand continutul de alcool ajunge la 4-5% vol., se
repeta calcarea cu picioarele, dupa care se scurge ravacul, iar mustuiala se
preseaza. Ravacul si presa se asambleaza, se insamanteaza cu levuri
selectionate si se lasa sa fermenteze pana ce cantitatea de zahar
nefermentat este de 10-12%. Fermentatia alcoolica se sisteaza prin
adaugarea distilatului de vin. Vinul de Porto are o tarie alcoolica de 19-20%
(pentru unele tipuri) sau de 20-23% vol. (pentru alte tipuri). Vinul se supune
unui tratament termic (portveinizare) si apoi se matureaza. Realizarea
insusirilor organoleptice ale vinului de Porto depinde de corectitudinea
executarii operatiei de portveinizare (tratamentul termic in aparate speciale
sau la soare).
Vinurile de Porto se imbuteliaza in sticle speciale si se valorifica la preturi
foarte ridicate.
b. Vinul de tip oxidativ

VINURILE DE JERES
Numele acestui produs vine de la orasul Jeres de la Frontera (Spania). Vinul
mai este cunoscut si sub numele de Jeres, Xeres, Shery si Heres.
Vinul de Jeres se prepara din soiurile Palomino si Pedro Ximenes, dar din soiul
Palomino se obtin cele mai fine marci de Jeres. Strugurii se culeg la
supramaturare si se vinifica dupa tehnologia de obtinere a vinului de Porto.
Taria alcoolica a vinului este de 12-13% vol. In luna februarie, vinul se separa
de drojdie, se alcoolizeaza pana la 15-15,5% vol., se toarna in butoaie de
lemn, unde isi continua fermentatia alcoolica.
In Spania se produc diferite tipuri de Heres, care se diferentiaza dupa
procedeul de maturare (biologica, nebiologica si combinata). Maturarea
biologica se efectueaza dupa metoda solera si da posibilitatea producerii
unor vinuri fine cu taria alcoolica de 15,5-17,0% vol. Vinurile cu taria
alcoolica de pana la 18% vol. sunt supuse maturarii nebiologice. In aceasta
situatie pelicula nu se formeaza. Dupa aceasta tehnologie se obtin vinurile
Oloroso.
Maturarea combinata prevede pastrarea vinului sub pelicula si fara pelicula.
Aceasta are loc spontan, deoarece activitatea drojdiilor peliculare este
stopata in vinurile care au taria alcoolica de 18% vol. Pelicula se scufunda si
maturarea este chimica (nebiologica). Dupa aceasta metoda se prepara vinul
Amontiliado. El se caracterizeaza printr-un gust fin de nuci de padure.
11. Pregtirea i servirea igrilor de foi.

Asocierea cu Cognac, Armagnac i alte
buturi
Indigenii locuitori ai insulelor din marea Caraibelor si Mezo-America au fumat
trabucuri inca din secolul 10. Vasele descoperite in situl arheologic din
Uaxactun, Guatemala sunt pictate cu figuri care fumeaza un fel de trabucuri
primitive.
La nceputul lunii decembrie, anul 1492 istoricii dezbat nc dac data
corect e 2 sau 5 un anume Jerez, marinar din fora expediionar a lui
Cristofor Columb, debarc pe coasta de nord a Cubei, i face o descoperire
ce avea s se bucure de o tradiie care dinuie i azi: ntre buzele unui indian
Taino ardea un b de foi rulate. Pe loc, Jerez l imit i senzaia pe care o
ncearc i place. Ru fcuse, pentru c ntorcndu-se la Madrid, Inchiziia l
condamn la doi ani de nchisoare. n conformitate cu mrturia suitei sale, i
n primul rnd a soiei,care spunea ca din gura lui a ieit fum i din ochii si
scntei.
n 1520 tabacul ajunge n Europa prin porile spaniole: Sevilla, Cadiz,

Cartagina i Moguer, dar i prin portul Lisabonei, n Portugalia.
Consumul de tutun a crescut n Spania i n Portugalia i a ajuns n Frana
prin intermediul ambasadorului Jean Nicot, care se afla la Porto, i care a dat
numele su nicotinei. Acesta a vindecat-o pe regin de migrene,
administrndu-i tabac sub form de inhalaie. Mai trziu, s-a rspndit n
Italia i Marea Britanie.
Spre mijlocul secolului al XVI-lea, tutunul devenise un produs comun n toat
Europa i 50 de ani mai trziu, apar primele companii comerciale in cele
dou Americi. Calitile medicinale ale tutunului sunt cele care au condus la
nflorirea afacerii, dei unele personaje de rang nalt, cum ar fi Philip al II-lea
al Spaniei, i James I al Angliei i-au condamnat consumarea.
Cuvntul trabuc provine de la termenul sikar, corespondentul Mayan
pentru tutun, care, n limba spaniol a devenit cigarro. Trabucurile, aa cum
le cunoatem n ziua de azi, au fost prima dat fabricate n Spania la
nceputul secolului al XVIII-lea, cu tutun cubanez. La acea vreme, trabucurile
sunt realizate n Europa exclusiv cu tutun importat din Cuba. n 1790,
fabricarea trabucurilor prsete nordul Pirineilor, i sub forma de mici fabrici
se rspndete n ntreaga Fran i n Germania.
Olanda, de asemenea, ncepe s produc trabucuri folosind tutun din
coloniile ei din Extremul Orient. Dar consumul de trabucuri se limiteaz doar
la Frana i Marea Britanie.
Producia de Segars a nceput n Marea Britanie n 1820, i n 1821 o lege
le reglementeaz producia. Datorit unei taxe mari de import, trabucurile
strine au fost considerate un element de lux n Marea Britanie. Foarte rapid
ns, cererea de trabucuri pretindea o calitate superioar i trabucurile
spaniole le fac loc celor din Cuba, pe atunci colonie spaniol, unde producia
trabucurilor ncepuse la mijlocul secolului al XVIII-lea.
Trabucul a sosit probabil n America de Nord n 1762, cnd Israel Putnam,
viitorul general american n timpul Rzboiului de Independen, s-a ntors din
Cuba, unde a servit n armata britanic. n Connecticut, unde tutunul este
cultivat de coloniti nc din secolul al XVII-lea, el a adus mostre de trabucuri
havaneze i cantiti mari de semine de tutun cubanez pentru a le planta.
Producia americana a luat avnt n secolul al XIX-lea, n acelai timp cu
creterea semnificativ a importurilor cubaneze.
Abia dup Rzboiul de Secesiune din 1860, consumul de trabucuri devine

simbolul clasei conductoare din Statele Unite. n aceeai perioad, trabucul
a devenit att de popular n rndul brbailor din Marea Britanie i din Frana
nct mijloacele de transport, hotelurile i cluburile au creat structuri special
adaptate pentru consumarea lor. Trabucul dup cin, nsoit de un pahar de
vin de Porto sau brandy, a devenit, de asemenea, o tradiie. Acest ritual este
amplificat de faptul c un lider de opinie, Prinul de Wales, mai trziu Edward
al VII-lea, a fost un pasionat de tutun, spre marele regret al mamei sale,
regina Victoria, care a urt mereu tutunul
Povestea trabucurilor Cohiba incepe in jurul anului 1982. Fidel Castro il
surprinde pe unul din bodyguarzii sai, Bienvenido "Chicho" Perez, fumand
niste trabucuri extrem de fine si aromate. Intrebat de unde le-a procurat,
acesta ii dezvaluie lui Castro ca un prieten de-al sau le ruleaza in mod
special, astfel ca nu pot fi achizitionate din comert. Omul care le facea, lucra
la fabrica de tutun din zona, La Corona.
Fidel Castro insusi l-a chestionat pe acesta in legatura cu metoda de
fabricare a trabucurilor speciale, propunandu-i apoi sa devina fabricantul
personal de trabucuri, impreuna cu o echipa de 5 persoane, al
controversatului conducator. Intr-o suburbie micuta din Havana trabucurile
speciale, realizate manual, erau destinate doar lui Castro
si unui numar restrans de inalti conducatori ai statului.

In anul 1982 Fidel Castro decide sa lanseaze Cohiba ca brand personal,
trabucurile intrand direct in clasa premium. La 25 de ani dupa lansarea
oficiala catre consumul public, Cohiba este brandul numarul 1 in lume in
materie de trabucuri.
Evident ca si pretul de achizitie reflecta calitatea tigarilor din foi. In functie
de modelul dorit, vei fi nevoit sa renunti la o suma intre 70 $ si 1200 $
pentru o cutie, in cost fiind incluse si taxele de transport. Pe de alta parte,
editiile limitate, de lux, pot ajunge foarte usor la cateva mii de dolari.
COHIBA ESPLENDIDOS: lungime 180 mm, diametru 18.26 mm
COHIBA EXQUISITOS: lungime 125 mm, diametru 14.29 mm
COHIBA ROBUSTO: lungime 115 mm, diametru 19.48 mm
COHIBA SIGLO I: lungime 102 mm, diametru 15.87 mm
COHIBA SIGLO II: lungime 129 mm, diametru 16.67 mm
COHIBA
COHIBA
COHIBA
COHIBA
SIGLO
SIGLO
SIGLO
SIGLO
III: lungime 155 mm, diametru 16.67 mm

IV: lungime 143 mm, diametru 18.26 mm
V: lungime 170 mm, diametru 18.26 mm
VI: lungime 150 mm, diametru 15 mm
Cu timpul, vom invata ca fumatul de trabucuri nu are nici o legatura cu

fumatul de tigari, toate etapele prin care trece frunza de tutun pana sa
ajunga havana uscare, fermentare, dubla fermentare, maturare in
hangare din lemn de cedru parfumat fiind naturale, iar fermentarea elimina
o mare parte din toxinele continute in frunze.
Croirea frunzelor, adica
tairea marginilor pentru ca frunza sa aiba un aspect impecabil, elimina in
mare parte nicotina, care se acumuleaza chiar pe marginile frunzelor.
Aromele subtile si complexe minerale, de cedru, de cafea proaspat prajita,
ciocolata neagra, florale, piele spaniola, alune sunt o adevarata placere. De
aceea , un trabuc de buna calitate, hecho totalmente a mano, adica facut
manual, din frunze intregi, trebuie tratat cu respect, exact asa cum tratam o
sticla de vin bun, un Cognac sau un Armagnac.
Un trabuc de calitate traieste , la fel ca si vinul, are nevoie de o perioada de
maturare, in liniste, respect si atentie, ca sa atinga un varf de calitate cand
aromele sale pot fi savurate din plin.
Trabucurile se compun din trei parti distincte:
- Filler, umplutura un manunchi, sub forma de acordeon, de frunze din

acelasi soi de tutun sau soiuri diferite, care confera taria, corpul fumului
- Binder, intaritura adica frunza care infasoara umplutura si o fixeaza,
conferind fumului atat note aromatice cat si corp
- Wrapper, invelis adica frunza care da aspectul final al trabucului, care
trebuie sa fie de cea mai buna calitate si sa fie impecabila ca aspect. Aceasta
ultima frunza de tutun este cea mai scumpa, si este raspunzatoare pentru
aroma fina si complexa.
Cele mai bune trabucuri vin, desigur, din Cuba. Insa mai exista o multime de
refugiati cubanezi, unii chiar cu nume mari, cum ar Ramon Cifuentes, Carlos
Torano, familia Padron, Nick Perdomo, care au parasit Cuba dupa 1959 si s-au
dedicat , in continuare, pasiunii lor, in tari din America Centrala sau Caraibe
care i-au adoptat cu bratele deschise. Unii dintre ei fac trabucuri de o

caliatate incredibila, cu nimic mai prejos decat cele cubaneze.
Cohiba siglo II
Cohiba soglo V
Cohiba siglo V
WWW.WINETASTE.RO SERGIU NEDELEA

Suport de Curs Somelier Internationale

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Suport de Curs Somelier Internationale

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

WINETASTE SERGIU NEDELEA

SUPORT DE CURS SOMELIER 2

2. Legea francez a vinului

Latitudine: 44,5 45,5N

Bordeaux este un imperiu al vinului, cuprinznd:

120 000 ha de podgorii

Cabernet Sauvignon (maroritar n vinurile de pe malul stng)

Merlot (soiul rege al malului drept, datorit solurilor argiloase i

Rurile Garonne i Dordogne mpart Bordeaux n 3 segmente:

Podgoriile de pe Malul Stng (la vest de Garonne):

Clasificri din Bordeaux:

Soluri pietroase, nisipoase sunt perfecte pentru

Rezult vinuri tari, cu mare potenial de maturare

Zone viticole i productori de top:

Situat n nordul peninsulei Mdoc

Vinurile sunt puternice, concentrate, cu o finee

Vinurile roii au o pronunat arom de fructe i trebuie

Soluri calcaroase i argiloase

Zone viticole i productori de top:

Chteau Cheval Blanc

Aproape 800 ha de vi de vie iar suprafaa medie a unei

Teren deluros, cu soluri predominant argiloase i

Regiune geografic situat ntre rurile Garonne i Dordogne

Zone viticole i productori de top:

Domeniu restrns aflat n sudul regiunii Entre-DeuxMeres

Georges Braque 1955

o Hans Hartung 1980

Latitudine: 42,5 - 44N

Aceast zon reprezint o enorm regiune viticol, cu peste 320000 ha

Multitudine de soiuri sud-vestice i mediteraneene

Un procent mare de Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon

Este considerat zona de vinuri spumante a sudului

Ctes du Roussillon i Ctes du Russillon Villages

Productori de top din Languedoc-Roussillon:

Domaine dAuphillac (Coteaux de Languedoc)

Domaine du Clos des Fes (Ctes du Russillon Villages)

Sunt permise soiuri diverse: Cabernet Sauvignon,

Productori de top din Provence:

Chteau de Roquefort (Ctes de Provence)

2.Principalele zone viticole din Europa:

Latitudine: 43,5 45,5N

Este regiunea contrastelor extreme

Partea de nord se mparte la rndul ei n mai multe zone:

Vinurile sunt n proporie de peste 90% roii, variind

Vinul produs de acest DOC, limitat ca volum, este

Vinul spumant este produs prin metoda tradiional

Productori de top din Nordul Ronului:

Domaine Clusel Roch (Cte Rtie)

Partea sudic se mparte n urmtoarele zone:

Clairette de die, Crmant de Die i Chtillon-en-Diois

n zona Chtillon-en-Diois se produce puin vin rou i

Vinul alb este fructat i, similar celui ros, se

Situat la altitudine mai mare dect podgoriile din

Productori de top din Sudul Ronului:

Domaine Raspail-Ay (Gigondas)

Chteau dAquria (Tavel)

Latitudine: 45,5 - 48N

n Burgundia sunt cultivate doar 3 soiuri de struguri:

Chardonnay pentru vinul alb

Bourgogne clasic se bea tnr

Exist 6 DOC , fiecare cu caracterul su distinct:

aspru, tare, dar nu prea auster, bogat, dar nu prea corpolent.

Un Chablis premier cru are, de obicei o

timp de zece ani, cptnd o culoare aurie i o