CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE VINULUI

Nr.crt Caracteristici Descrierea caracteristicii

.
1. Culoarea Corespunzatoare soiului , schimbarea culorii arata casarea
vinului
2. Limpiditatea Vinul trebuie sa fie limpede , cristalin , stralucitor;prezenta
tulburarii indica boli ale vinului
3. Aroma ( buchetul) Trebuie sa fie specifica tipului , bine pronuntata, fara miros
de mucegai, pamant , doaga sau de hidrogen sulfurat
4. Gustul Caracteristic bine pronuntat, fara gust alterat , fad ,acru, amar
5. Concentratia alcoolica 16% la vinuri tari
13-16%la vinuri semitari
8 – 10% la vinurile usoare

6. Aciditate totala (g acid 4 – 4.9 la vinurile de calitate

tartaric/l)
7. Continutul in zahar Variabil in functie de tip:
Vinurile seci max 4g/l ; vinurile demiseci 4 -12 g/l ;vinurile
demidulci 12 – 50 g/l ; vinurile dulci peste 50 g/l ; vinurile
licoroase min 80 g/l

8. Aciditatea volatila 0, 75 – 1,25 la vinurile de calitate

Bolile vinurilor sunt provocate de microorganisme.

Floarea vinului este provocata de drojdii. Vinul are gust fad , apos , se tulbura , capata miros strain si
se formeaza o panza alburie la suprafata vinului.

Otetirea vinului este provocata de bacteriile acetice , care transforma alcoolul in acid acetic. Se
modifica gustul ( devine acru) si mirosul.

Balosirea vinului : vinul are aspectul unui lichid vascos , care se intinde la curgere si are miros
respingator.

Borsirea ( manitarea vinului ) : vinul are gust acru dulceag , respingator si este tulbure.

Amareala apare la vinurile rosii , imbuteliate . Vinul are gust amar , intepator , culoare inchisa
( neagra – albastruie) si se tulbura.
 Casarea este produsa de enzime , care schimba culoarea , gustul , mirosul , vinul se tulbura si depune
sediment.

Bolile apar la vinurile cu o concentratie alcoolica redusa ( sub 10 grade) , pastrate la temperature mari
( peste 15 grade C) in vase umplute partial.