ETAPELE INTOCMIRII MENIURILOR

PENTRU O ANUMITA CATEGORIE DE CONSUMATORI

1) Stabilirea nivelului caloric si a structurii nutritive a meniurilor in functie de necesarul

fiziologic al categoriei de consumatori, pe baza normelor orientative ale alimentatiei
corecte (calorii, cantitatea de proteine, lipide si glucide)
2) Analiza caracteristicilor alimentatiei categoriei de consumatori ( numar de mese, preparate
recomandate etc) si a preparatelor acestora.
3) Fixarea materiilor prime specifice anotimpului, corelate cu posibilitatile de aprovizionare.
4) Stabilirea structurii de ansamblu a meniului, prin nominalizarea alimentelor si a
preparatelor pentru fiecare masa ( mic dejun, gustare, dejun, cina), cu precizarea
gramajului portiei si a continutului in calorii si factori nutritivi.
Continutul in calorii si factori nutritivi al alimentelor din componenta meniului se vor
calcula pe baza tabelelor de compozitie a produselor alimentare. Pentru preparatele culinare,
continutul de calorii si factori nutritivi ai portiei se vor extrage din retetarele respective.
In situatia in care preparatele nominalizate in meniu sunt preluate din retetare care nu
contin cantitatea de calorii si facori nutritivi calorigeni pentru fiecare preparat, se va proceda
astfel:
-se stabileste structura de ansamblu a meniului numai prin nominalizarea preparatelor
si a gramajului portiei;
-se calculeaza caloriile si continutul in factori nutritivi pentru fiecare preparat
nominalizat in structura meniului;
-se trec valorile obtinute in tabelul cu structura meniului.