Facultatea de Business i Turism

Disciplina: MRFURI ALIMENTARE I SECURITATEA CONSUMATORULUI

Titular: Conf. univ. dr. Lelia Voinea

Metode de evaluare a profilului nutriional

al alimentelor
1. Calculul valorii energetice a produselor alimentare
2. Calculul gradelor de acoperire a necesarului zilnic de energie
i de nutrieni
3. Metoda SAIN-LIM de evaluare a profilului nutriional al
produselor alimentare

1. Calculul valorii energetice a produselor alimentare

a. Determinarea cantitilor totale de substane cu rol energetic (trofine calorigene):
Proteine: P = Pxi
Glucide: Gl = Glxi
Lipide: L = Lxi
P, Gl, L cantitatea total de proteine, glucide, respectiv lipide, exprimat n g;
xi componentele reetei, i=1...n;
b. Determinarea valorii energetice, pe baza urmtoarei formule:
Q= (4,1 x P) +(4,1 x Gl) +(9,3 x L)
Q valoarea energetic (se exprim n kilocalorii (kcal.))
4,1 i 9,3 reprezint coeficienii calorici ai substanelor cu rol energetic:

1g P elibereaz prin ardere 4,1 kcal

1g Gl elibereaz prin ardere 4,1 kcal

1g L elibereaz prin ardere 9,3 kcal

P, Gl, L reprezint cantitatea total de proteine, glucide, respectiv lipide, exprimat n g

2. Calculul gradelor de acoperire

a. Calculul gradului de acoperire a necesarului energetic zilnic
Gradul de acoperire a necesarului zilnic de energie se determin prin raportarea valorii
energetice la necesarul energetic al grupei de consumatori, astfel:
G = Q/N x 100
G gradul de acoperire a necesarului zilnic de energie;
Q valoarea energetic;
N necesarul caloric zilnic (conform normelor de nutriie).
b. Calculul gradelor de acoperire a necesarurilor zilnice de substane cu rol energetic
(trofinele calorigene):
GP= P/NP x 100
GGl = Gl/NGl x 100
GL = L/NL x 100
GP, GGl, GL gradul de acoperire a necesarului zilnic de proteine, glucide, lipide;
P, Gl, L cantitatatea total de proteine, glucide, respectiv lipide;
NP, NGl, NL necesarurile zilnice recomandate de proteine, glucide, lipide (conform normelor de
nutriie).
c. Calculul gradelor de acoperire a necesarurilor zilnice de substane cu rol energetic
(trofinele calorigene):

3. Metoda SAIN-LIM
Metoda ofer posibilitatea de a analiza profilul nutriional al alimentelor i de a le compara
ntre ele n funcie de capacitatea de a favoriza echilibrul alimentar.
Metoda SAIN-LIM se bazeaz pe doi indicatori (SAIN i LIM), care sintetizeaz att
efectele benefice, ct i pe cele defavorabile ale alimentelor.

a. Indicatorul SAIN
(SAIN Score dAdquation Individuel aux Recommandations Nutritionnelles /Scor de
adecvare individual la recomandrile nutriionale)
SAIN sintetizeaz aspectele favorabile ale alimentului i evideniaz procentajul mediu de
acoperire a necesarului zilnic recomandat pentru nutrienii eseniali cu impact benefic asupra
sntii.

Pragul de acceptabilitate stabilit: SAIN>5

b. Indicatorul LIM
LIM sintetizeaz aspectele defavorabile ale alimentului. Acest indicator se calculeaz pe
baza compuilor care trebuie limitai n plan nutriional (sarea/sodiul, acizii grai saturai i
zaharurile adugate).

Pragul de acceptabilitate stabilit: LIM<7,5

Clasificarea alimentelor n funcie de valorile indicatorilor SAIN i LIM:

Evaluarea profilului nutriional al unui produs alimentar

Exemplu de calcul
Iaurt cu fructe Nutriday Delicios (Danone)
Eticheta nutriional

Cantitate

Energie (kcal)

82

Proteine (g)

2,9

Carbohidrai (g), din care

Zaharuri (g)
Grsimi (g), din care
Saturate (g)
Fibre (g)
Sodiu (g)

13,5
13,3
1,8
1,2
0,1
0,04

a. Calculul indicatorului SAIN

SAIN = 1,66/82 X 100 = 2,02

(< 5)

b. Calculul indicatorului LIM

LIM = 0,332/3 X 100 = 11,06

(> 7,5)

Profilul nutriional al produsului analizat (Nutriday Delicios - Danone):

Produs
Nutriday
Delicios

SAIN
2, 02
(<5)

LIM
11,06
(>7,5)

Profilul nutriional
Profil nutriional foarte dezechilibrat,
produsul ar trebui consumat cu mult
moderaie