ALCTUIREA I ANALIZA STRUCTURII

RAIEI ALIMENTARE
Raia alimentar reprezint cantitatea de alimente ce
asigur necesarul de substane nutritive i de energie
caloric a unui individ n 24 de ore. Acest necesar depinde
de particularitile individuale: vrst, sex, stare fiziologic,
activitate fizic, condiii de mediu etc.
Modul n care diferite alimente contribuie la asigurarea
nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriionale,
adic de coninutul lor n nutrieni, de calitile acestora, de
raportul dintre ele.
Studiul unei raii alimentare se desfoar n dou etape:
Etapa A. Alctuirea raiei
n acest scop se procedeaz astfel:
a) Se stabilete categoria consumatorilor crora le este
destinat raia: vrst, sex, activitate;
b) Se stabilete nivelul energetic (n kcal) al raiei n funcie
de tipul consumatorului;
c) Se stabilete numrul de prize alimentare (mic dejun,
gustare, dejun, cin etc);
d) Cu ajutorul tabelelor de alimente i preparate se aleg
produsele pentru fiecare priz alimentar, se precizeaz
calitile i se introduc ntr-un tabel (vezi table.1)
Fcnd suma kilocaloriilor i totaliznd fiecare din factorii
nutritivi coninui de alimentele ce compun raia se afl
nivelul energetic i coninutul su n proteine, lipide, glucide.
Etapa B. Analiza raiei
Pentru a aprecia calitatea raiei alctuite se procedeaz la
determinarea unor indici de calitate astfel:
a) Structura raiei se stabilete prin compararea datelor
raiei reale cu cele ale unei raii etalon. Datele obinute se
raporteaz procentual la valorile raiei etalon i se

reprezint grafic. Variaiile n plus sau minus ilustreaz

structura raiei analizate.
b) Deoarece ntre substanele nutritive (P, L, G) exist
strnse relaii, este necesar s se stabileasc proporia
dintre proteine, lipide, glucide. n acest scop, se raporteaz
toate valorile obinute la valoarea proteinelor.
c) innd cont de coeficienii calorigeni ai proteinelor (4,1
kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) i glucidelor (4,1 kcal/g) se
calculeaz aportul energetic al fiecruia din aceste
substrate calorigene.
d) Cu ajutorul datelor obinute la punctul precedent se
calculeaz procentul de kcal furnizate de proteine, lipide i
glucide.
e) Dac valoarea energetic a raiei zilnice se consider
100%, se calculeaz distribuia alimentelor pe fiecare priz
alimentar.
Dup stabilirea tuturor elementelor de analiz a raiei, datele
se nscriu ntr-un tabel centralizator de urmtoarea form:
Pe baza acestor date se fac comentarii privind calitatea raiei
analizate i propuneri concrete n cazul n care este necesar
modificarea unor elemente pentru ca raia real s
corespund cu cea recomandat.
Tabel rezumativ cu coninutul n kilocalorii
i substane nutritive al alimentelor de baz
Tabelul (vezi tabelul nr.3) are valoare orientativ i este
aplicabil numai pentru calcule estimative. Alimentele sunt
grupate n 34 de categorii de referin. n cadrul unei grupe
se include alimente cu valori calorice i nutritive apropiate
alimentului de referin (subliniat n text) care a fost
considerat reprezentativ din punct de vedere al desfacerii
comerciale. Coninutul n calorii i substane nutritive este
calculate pentru 100 g de produs reprezentat n greutatea lui
comercial. Din acest motiv nu se opereaz nici un coeficient
de scdere la cantitatea total a alimentului atunci cnd se
face calculul valorilor calorice i nutritive.

Coninutul n alcool al buturilor alcoolice

Bere (toate tipurile de bere)
4%;
Vin (toate tipurile de vin)
10%;
Buturi distilate35%;
Not:
- legumele deshidratate se vor echivala astfel: 100 g legume
deshidratate = 300 g legume proaspete;
- laptele praf se va echivala astfel: 100 g lapte praf = 800 g
lapte proaspt;
- petele uscat se va echivala astfel: 100 g pete uscat =
200 g pete proaspt.