Lucrarea practică Nr.

Estimarea necesarului energetic

Prin estimarea necesarului de energie se urmăreşte aportul energetic

din raţia alimentară (estimat în kcal/zi), care se presupune a fi necesar
pentru menţinerea unui echilibru energetic la un adult sănătos, care are o
anumită vârstă, sex, greutate corporală, înălţime şi care desfăşoară o
anumită activitate fizică, care să-i asigure o bună stare de sănătate (Institute
of Medicine, Food and Nutrition Board, Dietary Reference Intakes for Energy,
Carboydrate, Fiber, Fat, Fatty acids, Cholesterol, Protein, Aminoacids,
Washington DC: National Academy Press, 2002).
În vederea aprecierii necesarului de energie (Estimating Energy
Requirement - EER) se au în vedere mai multe aspecte: vârsta, înălţimea,
greutatea corporală, şi formule de calcul diferite în funcţie de sex.
De exemplu, pentru a estima necesarul energetic al unei femei adulte
(NEf), în vârstă de minim 19 ani se foloseşte următoarea formulă de calcul:

NEf= 354 – 6,91 x V + AFf x (9,36 x G + 726 x T)

Unde: NEf – necesarul energetic (kcal/zi)

V- vârsta (ani)
AFf – activitatea fizică depusă de o femeie – coeficient;
G – greutatea corporală reală (masa), [Kg];
T – talia (inălţimea), [m]

Coeficientul AFf reprezintă nivelul activităţii fizice depuse de o femeie.

În cazul aplicării formulei de calcul pentru necesarul energetic al unei femei
(NEf), valoarea coeficientului activităţii fizice (AFf) se preia din tabelul
următor:

Valoarea coeficientului AFf necesar pentru calculul NEf pentru femei de peste
19 ani

ACTIVITATEA FIZICĂ (AFF) DEPUSĂ VALOAREA COEFICIENTULUI AFF

DE O FEMEIE
Sedentară 1,00
Activitate uşoară 1,12
Activitate medie 1,27
Activitate grea 1,45

1
Exemplu: Să se calculeze necesarul energetic pentru o femeie (NEf) adultă cu
vârsta de 21 de ani, înălţimea de 1,60 m, greutatea de 54,5 kg, şi care
desfăşoară o activitate medie.

NEf= 354 – 6,91 x V + AFf x (9,36 x G + 726 x T)

NEf = 354 – 6,91 x 21 + 1,27 x (9,36 x 54,5 + 726 x 1,6)= 2331,97 kcal/zi

În cazul estimării necesarului energetic pentru un bărbat adult (NEb),

cu vârsta de minim 19 ani, formula de calcul este următoarea:

NEf= 662 – 9,53 x V + AFb x (15,9 x G + 539,6 x T)

Unde: NEb – necesarul energetic (kcal/zi)

V- vârsta (ani)
AFf – activitatea fizică depusă de o femeie – coeficient;
G – greutatea corporală reală (masa), [Kg];
T – talia (inălţimea), [m]

Coeficientul AFb reprezintă nivelul activităţii fizice depuse de o bărbat.

În cazul aplicării formulei de calcul pentru necesarul energetic al unui bărbat
(NEb), valoarea coeficientului activităţii fizice (AFf) se preia din tabelul
următor:

Valoarea coeficientului AFf necesar pentru calculul NEf pentru bărbaţi de

peste 19 ani

ACTIVITATEA FIZICĂ (AFF) DEPUSĂ VALOAREA COEFICIENTULUI AFB

DE UN BĂRBAT
Sedentară 1,00
Activitate uşoară 1,11
Activitate medie 1,25
Activitate grea 1,48

Exemplu: Să se calculeze necesarul energetic pentru un bărbat (NEb)

adult cu vârsta de 21 de ani, înălţimea de 1,80 m, greutatea de 82,5 kg, şi
care desfăşoară o activitate medie .

NEb= 662 – 9,53 x 21+1,25 x (15,9 x 82,5 + 539,6 x 1,80)= 3316,68 kcal/zi

De asemenea, necesarul energetic total (NET) poate fi calculat prin

estimarea necesarului energetic pentru repaus (NER), la care se adaugă
energia necesară depunerii unei anumite activităţi fizice (NEAF) precum şi
efectul termic al alimentelor (ETA).

2
 NET = NER + NEAF + ETA

Unde:
NET – necesarul energetic total [kcal/zi];
NER - necesarul energetic în repaus fizic [kcal/zi];
NEAF - necesarul energetic pentru o anumită activitate depusă,
[kcal/zi];
ETA- efectul termic al alimentelor, [kcal/zi].

Această relaţie matematică necesită cunoaşterea metodelor de calcul

pentru necesarul energetic în repaus fizic, necesarul energetic pentru
desfăşurarea unei anumite activităţi fizice, dar şi necesarul energetic datorat
efectului termic al alimentelor.

1. Necesarul energetic în repaus fizic

Estimarea necesarului de energie pentru repaus fizic (NER) este

cunoscut în engleză ca „Resting Energy Expenditure” (REE). Pentru calculul
necesarului energetic în repaus fizic se aplică ecuaţiile lui Harris – Benedict,
care sunt specifice persoanelor adulte, şi diferite pe sexe.
Ecuaţia lui Harris – Benedict pentru calculul necesarului energetic în
repaus, specifică pentru o femeie (NERf):

NERf = 655+ 9,5 x G + 1,8 x T- 4,7 x V

Unde:
V- vârsta (ani)
G – greutatea corporală reală (masa), [Kg];
T – talia (inălţimea, [m]

Exemplu: Să se calculeze cu ecuaţia lui Harris – Benedict necesarul

energetic în repaus fizic pentru o femeie adultă cu vârsta de 35 de ani,
înălţimea de 1,65 m şi greutatea de 55 kg.

NERf = 655+ 9,5 x G + 1,8 x T- 4,7 x V

NERf = 655+ 9,5 x 55 + 1,8 1,65 -4,7 x 35 = 1310 kcal/zi

Ecuaţia lui Harris – Benedict pentru calculul necesarului energetic în

repaus, specifică pentru un bărbat (NERb) se prezintă în cele ce urmează:

NERf = 66+ 13,7 x G + 5,0 x T- 6,8 x V

Unde:
V- vârsta (ani)
G – greutatea corporală reală (masa), [Kg];

3
 T – talia (inălţimea, [m]

Exemplu: Să se calculeze cu ecuaţia lui Harris – Benedict necesarul

energetic în repaus fizic pentru un bărbat adult cu vârsta de 35 de ani,
înălţimea de 1,85 m şi greutatea corporală de 80 kg.

NERb = 66+ 13,7 x G + 5,0 x T- 6,8 x V

NERb = 66+ 13,7 x 80 + 5,0 x 185 - 6,8 x 35 = 1856 kcal/zi

Ecuaţiile lui Harris – Benedict pot supraestima uneori necesarul de

energie în rapaus (NER), în special la persoanele suparponderale şi din acest
motiv se recomandă verificarea rezultatului obţinut şi cu alte formule de
calcul.

Pentru calculul necesarului energetic în repaus există şi o metodă

rapidă de calcul în care se ţine seama doar de greutatea corporală a unui
individ. Şi această metodă foloseşte ecuaţii diferite pentru femei şi bărbaţi.
Astfel, necesarul energetic în repaus pentru o femeie (NERf) adultă,
prin metoda rapidă, se poate calcula cu relaţia:

NERf = G x 0,9 x 24
Unde:
NERf - necesarul energetic în repaus fizic, pentru o femeie
[kcal/zi];
G – greutatea corporală reală (masa), [Kg];
0,9 – necesarul energetic per kg corp [kcal/kg];
24 – orele unei zile.

Exemplu: Să se calculeze cu metoda rapidă, necesarul energetic în

repaus pentru o femeie adultă, cu greutatea de 55 kg:

NERf = G x 0,9 x 24= 55 x 0,9 x 25= 1188 kcal/zi

Astfel, necesarul energetic în repaus pentru un bărbat (NERb) adult,

prin metoda rapidă, se poate calcula cu relaţia:

NERb= G x 1,0 x 24
Unde:
NERb - necesarul energetic în repaus fizic, pentru un bărbat
[kcal/zi];
G – greutatea corporală reală (masa), [Kg];
1,0 – necesarul energetic per kg corp [kcal/kg];
24 – orele unei zile.

4
 Exemplu: Să se calculeze cu metoda rapidă, necesarul energetic în
repaus, pentru un bărbat adult, cu greutatea de 80 kg:

NERb = G x 1,0 x 24= 80 x 1,0 x 24= 1920 kcal/zi

Din valorile obţinute prin calcul, necesarul energetic în repaus fizic

(NER) are valori diferite în funcţie de cele două metode de calcul.

Valoarea NER necesar pentru femei şi bărbaţi obţinută prin două metode de
calcul:

METODA DE CALCUL NERf (kcal/zi) NERb (kcal/zi)

PENTRU NER
Ecuaţia Harris - Benedict 1310 1856
Metoda rapidă 1188 1920

La persoanele supraponderale, valoarea NER calculată cu metoda

directă este mai mare decât NER calculat cu ecuaţiile lui Harris – Benedict,
atât pentru femei cât şi pentru bărbaţi.

2. Necesarul energetic şi activitatea fizică

Necesarul energetic depinde de mai mulţi factori, dar şi de intensitatea

şi durata efortului fizic de pus de o persoană. Astfel, necesarul energetic
pentru a anumită activitate fizică (NEAF) poate fi apreciat ca fiind egal cu o
valoare procentuală din energia necesară în repaus (NER), valoare ce variază
în funcţie de frecvenţa şi intensitatea efortului fizic depus.
De exemplu, în cazul în care persoana desfăşoară o activitate fizică
moderată, aceasta are nevoie de un surplus de energie de 45% până la 65%
din necesarul energetic în repaus fizic (NER), pentru calcule putând fi luată
în considerare valoarea de 55% din NER. De exemplu, dacă necesarul
energetic în repaus fizic este de 1500 kcal/zi, atunci pentru desfăşurarea
activităţii fizice se poate calcula energia necesară (NEAF) astfel:

NEAF = 55% NER

Unde:
NEAF - necesarul energetic pentru desfăşurarea unei activităţi fizice
[kcal/zi];
NER - necesarul energetic în repaus fizic [kcal/zi];

5
Aprecierea necesarului energetic, în funcţie de activitatea depusă şi energia
necesară în repaus

VALOAREA % A ACTIVITATEA OBSERVAŢII

NEAF DIN NER DEPUSĂ
20-30% sedentar Odihnă în marea majoritatea a timpului,
cu activitate minimă sau deloc
30-40% Activitate Efectuarea de activităţi fizice ocazionale,
fizică uşoară neplanificate (plimbări)
45-65% Activitate Activităţi fizice planificate, efectuate zilnic,
fizică cum ar fi mersul uşor grăbit
moderată
65-90% Activitate Activităţi zilnice de rutină care implică
fizică grea efectarea de efort fizic câteva ore continuu
90-120% Activitate Activităţi fizice zilnice grele desfăşurate pe
fizică perioada mai multor ore (pregătirea unui
excepţională sportiv de performanţă)

Revenind la exemplul anterior, dacă necesarul energetic în repaus fizic

este de 1500 kcal/zi, atunci pentru desfăşurarea activităţii fizice se poate
calcula energia necesară (NEAF) astfel: 55% x 1500= 825 kcal/zi pentru
desfăşurarea de activităţi fizice.
55
NEAF = x 1500 = 825 Kcal/zi
100

Necesarul energetic pentru exemplul dat este de 1500 Kcal + 825 kcal=
2325 Kcal/zi

3. Necesarul energetic şi efectul termic al alimentelor

Necesarul energetic al unui individ este influenţat şi de efectul termic

al alimentelor (ETA), care reprezintă energia necesară organismului uman
pentru a consuma şi procesa (digera alimente, transporta bolul alimentar şi
nutrienţii, metaboliza şi stoca nutrienţi) alimentele.
Prin consumul de alimente se înţelege mai mult procesul de digestie în
etapa buco-faringo-esofagiană, care implică prehensiune, muşcarea,
mestecarea alimentelor, formarea bolului alimentar şi înghiţirea acestuia.
Prin procesarea alimentelor se înţelege digestia alimentelor,
metabolizarea nutrienţilor, transportul bolului alimentar, a chimului gastric,
a nutrienţilor, a substanţelor de balast nedigerate, dar şi stocarea
nutrienţilor.

6
 Efectul termic al alimentelor poate fi estimat prin calcul, ca fiind 10%
din suma energiei necesară în repaus fizic (NER) şi energia necesară pentru
desfăşurarea unei activităţi fizice pentru un adult (NEAF).

ETA = 10% (NER + NEAF)

Unde:
ETA – energia datorată efectului termic al alimentelor
NEAF - necesarul energetic pentru desfăşurarea unei activităţi fizice
[kcal/zi];
NER - necesarul energetic în repaus fizic [kcal/zi].

De exemplu, dacă am folosi exemplul anterior, unde o persoană avea

necesarul energetic în repaus (NER) de 1500 kcal/zi, şi necesarul energetic
pentru desfăşurarea unei activităţi fizice (NEAF) de 825 kcal/zi, energia
rezultată ca urmare a efectului termic al alimentelor ar fi:

10 x (NER + NEAF) 10 x (1500 + 825)

ETA = 10% (NER + NEAF) = =
100 100

= 232,5 kcal/zi

Având în vedere efectul termic al alimentelor, energia eliberată în urma

acestui proces este importantă ca valoare în calculul final al necesarului
energetic al unei persoane. Această acţiune corectează unele deficienţe de
calcul pentru necesarul energetic apreciat prin metodele clasice.
Estimarea necesarului energetic este importantă pentru întocmirea
meniului şi repartizarea meselor, iar luarea în calcul a tuturor factorilor care
influenţează necesarul energetic serveşte la optimizarea metodelor de calcul.

4. Necesarul energetic total

Pentru a putea estima necesarul energetic total trebuie avute în vedere

mai multe aspecte: caracteristicile individului, activitatea fizică depusă,
energia datorată efectului termic al alimentelor, etc.
Pentru calcularea necesarului energetic total (NET) al unei persoane
este necesară cunoaşterea valorii necesarului energetic în repaus fizic (NER),
necesarul energetic corelat cu activitatea fizică depusă (NEAF) şi energia
datorată efectului termic al alimentelor (ETA).

NET = NER + NEAF + ETA

Unde:
NET – necesarul energetic total, [kcal/zi]

7
 NEAF - necesarul energetic pentru desfăşurarea unei activităţi fizice
[kcal/zi];
NER - necesarul energetic în repaus fizic [kcal/zi];
ETA – energia datorată efectului termic al alimentelor [kcal/zi].

Exemplu: Să secalculeze necesarul energetic total în cazul unui bărbat

adult de 30 de ani, cu greutatea de 79,5 kg, care desfăşoară o activitate fizică
moderată (NEAF = 60% NER).

NET = NERb + NEAF + ETA

Unde:
NET – necesarul energetic total, [kcal/zi]
NEAF - necesarul energetic pentru desfăşurarea unei activităţi fizice
[kcal/zi];
NERb - necesarul energetic în repaus fizic [kcal/zi];
ETA – energia datorată efectului termic al alimentelor [kcal/zi].

NERb= G x 1,0 x 24= 79,5 x 1,0 x 1,0 x 24 = 1908 kcal/zi

Unde:
NERb - necesarul energetic în repaus fizic, pentru un bărbat
[kcal/zi];
G – greutatea corporală reală (masa), [Kg];
1,0 – necesarul energetic per kg corp [kcal/kg];
24 – orele unei zile.

După calculul necesarului energetic în repaus se calculează necesarul

energetic pentru desfăşurarea unei activităţi fizice astfel:

NEAF = 55-60% NER

Unde:

NEAF - necesarul energetic pentru desfăşurarea unei activităţi fizice

[kcal/zi];

NER - necesarul energetic în repaus fizic [kcal/zi].

NEAF = 60% din NER = 0,60 x 1908kcal/zi = 1144,8 kcal/zi

Energia rezultată ca efectul termic al alimentelor este:

8
 10x(NER + NEAF) 10x(1908 + 1144,8)
ETA = 10% (NER + NEAF) = =
100 100
= 305,3 kcal/zi

Având în vedere calculele făcute putem calcula în final necesarul energetic

total, astfel:

NET = NERb + NEAF + ETA= 1908 + 1144,8 + 305,3 = 3358 kcal/zi

Valoarea obţinută reprezintă necesarul energetic (kcal/zi) al unui

individ (femeie sau bărbat), de o anumită vârstă, cu o anumită greutate
corporală şi care desfăşoară o anumită activitate fizică.

APLICAŢIE

Să se calculeze necesarul energetic total pentru un student/ă, cu vârsta de

....ani, cu greutatea corporală de.....kg, şi care desfăşoară o activitate
fizică......

Aplicaţia se va personaliza de către fiecare student, urmând ca datele

obţinute să fie utile în interpretarea rezultatelor obţinute ca urmare a
intocmirii meniului cu durata de o săptămână.