Ministerul Educaţiei Naţionale

Subiecte pentru – Examen de absolvire postliceală-Tehnician nutriționist

Subiect pentru proba scrisa- Varianta II

EXAMEN DE ABSOLVIRE POSTLICEALĂ
Calificarea: Tehnician nutriționist

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.
Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte
I.1. Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)

1. Glucidele trebuie să aducă în aportul energetic zilnic al unui adult sănătos si care
desfășoară o activitate fizică moderată un procent de:
a. 20-30%;
b. 40-50%
c. 70-80%;
d. 50-55%;
2. Substanțele nutritive cu rol plastic sunt:
a. acizii;
b. enzimele;
c. proteinele;
d. vitaminele.
3. Monozaharidele din produsele alimentare sunt:
a. glucoza, fructoza, galactoza, lactoza, trehaloza;
b. glucoza, amidon, glicogen, fructoza;
c. glucoza, fructoza, galactoza, manoza, riboza;
d. inulina, fructoza, glucoza, riboza, arabinoza.
4.Fibrele alimentare insolubile ce nu se dizolvă în fluide sunt reprezentate de:
a. celuloză, hemiceluloză, lignină;
b. celuloză, hemiceluloză, pectină;
c. celuloză, mucilagii, gume;
d. pectină, mucilagii,gume.
5. Lipidele joacă un rol esenţial în producerea de energie, reprezentând forma de stocare
energetică cea mai economicoasă, întrucât au densitatea calorică de:
a. 9,3 kcal;
b. 4,1 kcal
c. 9,1 kcal
d. 1,4 kcal

I.2. Transcrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare fiecărui enunţ (1,2,3,4,5) şi notaţi
în dreptul ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F, dacă apreciaţi că
enunţul este fals: (10 puncte)
1. Alimentaţia sănătoasă nu trebuie să conţină un aport de lipide mai mare de 30% din
aportul energetic total.
2. Același principiu alimentar poate îndeplini atât rol energetic cât și rol plastic.
3. Lipoproteinele sunt protide care conțin, în afară de aminoacizi și glucide simple sau
complexe.
4. Zaharoza este formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză;
5. Principala funcție a vitaminei K este intervenția catalitică în sinteza factorilor de
coagulare.

Profil: Servicii/ Tehnician nutriționist 1

 Ministerul Educaţiei Naţionale
Subiecte pentru – Examen de absolvire postliceală-Tehnician nutriționist

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1. Răspundeți în scris, pe foaia de concurs, următoarelor cerințe
a. Enumerați 4 modalități de combatere a obezității.
b. Câte kcal furnizează organismului 1g de glucide?
(9 puncte)

II.2. Completați enunțurile cu termenii corespunzători în așa fel încât enunțul să

respecte adevărul științific și treceți pe foaia de concurs în dreptul cifrei termenul
identificat. (14 puncte)

Toate peptidele și proteinele sunt constituite din aproximativ......(1)....legați împreună prin

legături covalente liniare.

Glucidele sau hidrații de carbon(HC) sunt substanțe organice compuse din atomi de.....(2)....

Riboflavina este distrusă de........(3)........., de aceea laptele nu mai este ambalat în sticle, ci
în cutii de carton.

Vitaminele sunt clasificate in vitamine..........(4).......... și vitamine.......(5)........

Carența de vitamina D se manifestă sub formă de ........(6).............la copii și ..........(7).........

la adulți.

II.3. În tabelul următor se prezintă în coloana A clasificarea aminoacizilor în funcție de

importanța lor pentru organism, iar în coloana B sunt enumerați aminoacizi esențiali și
aminoacizi neesențiali. Asociați fiecărei cifre din coloana A literele corespunzătoare din
coloana B: (7puncte)

A B
a. ALANINA
1. Aminoacizi esențiali b. VALINA
2. Aminoacizi neesențiali c. GLUTAMINA
d. TRIPTOFAN
e. GLICINA
f. METIONINA
g. TREONINA

Subiectul. III. TOTAL: 40puncte

III.1. Realizați un eseu liber cu titlul Funcțiile apei in organism” (20 puncte)

III.2. Să se stabileasca gradul de acoperire al proteinelor dintr-o rație de 3200 Kcal, furnizate
de un mic dejun alcătuit din 200g pâine, 30g unt, 150g parizer, știind ca EP24h =14%Et.
(20 puncte)
Et = 3200 Kcal
P L G
100g paine………………..8g…......………..1g…………….52g
100g unt............................6g.....................74g.....................2g
100g parizer......................10g....................26g........................-

Profil: Servicii/ Tehnician nutriționist 2