Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Bucecea

Profilul: Resurse Naturale şi Protecţia Mediului Avizat,

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire Director
generală/Calificarea profesională: Industrie Alimentară
Modulul I: Biochimia produselor alimentare
Programa aprobată prin Ordinul M.E.T.C.S.
Anexa nr. 1 la OMECS NR. 4457 DIN 05. 07. 2016 Avizat,
Nr. de ore/an: 96, din care: T-64 şi I L-32 Şef catedră
Nr. de ore/săptămână: 3, 2+1
Nr. de săptămâni: 32
Clasa a XI-a D
Profesor: Ștefan Ivona

Planificare calendaristică
Anul şcolar: 2021-2022
URÎ Rezultatele învăţării Conţinuturi Nr.ore Săptămâna
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
I.T. I.L. I.T I.L.
1.URÎ 6 6.1.1.Principii 6.2.1. Utilizarea 6.3.1. Conştientizarea Principii alimentare 6 3 1-4 1-4
Biochimia alimentare: corectă a importanţei principiilor - descrierea
produselor glucide, lipide, vocabularului alimentare. principiilor
alimentare protide comun şi a celui 6.3.9. Asumarea în cadrul alimentare: substanţe
-denumire de specialitate. echipei de lucru, în scopul organice ( glucide,
-structură 6.2.2.Utilizarea realizării sarcinilor de lucru lipide, protide,acizi,
-proprietăţi, rol. dicţionarului primite. vitamine), substanţe
tehnic, într-o 6.3.10. Comunicarea, în minerale.
limbă străină, cadrul echipei de lucru, în -definiţie, clasificare:
pentru scopul realizării sarcinilor de glucide, lipide,
identificarea lucru. protide.
termenilor 6.3.11. Colaborarea cu -structura chimică:
specifici dintr- membrii echipei de lucru, în glucide,lipide,
un material de scopul îndeplinirii sarcinilor . protide.
specialitate. 6.3.12. Asumarea iniţiativei -proprietăţi fizice şi
în rezolvarea unor probleme. chimice
6.3.13. Colaborarea cu -rolul principiilor

1
 membrii echiupei de lucru la alimentare.
elaborarea documentelor.
6.3.14.Comunicarea/ 3 3
raportarea rezultatelor
activităţilor desfăşurate.
2. URÎ 6 6.1.2 Rolul şi 6.2.1.Utilizarea 6.3.2. Aprecierea rolului Biocatalizatori 6 3 5-7 5-7
Biochimia sursele corectă a catalizatorilor lţa obţinerea Vitamine:
produselor biocatalizatorilor vocabularului produselor alimentare -definirea şi definirea
alimentare .6.1.3. comun şi a celui Conştientizarea importanţei vitaminelor
Specificitatea de specialitate. principiilor alimentare. -rolul vitaminelor în
enzimelor 6.2.2.Utilizarea 6.3.9. Asumarea în cadrul organism
dicţionarului echipei de lucru, în scopul -clasificarea
tehnic, într-o realizării sarcinilor de lucru vitaminelor:
limbă străină, primite. 1.hidrosolubile
pentru 6.3.10. Comunicarea, în 2.liposolubile
identificarea cadrul echipei de lucru, în -descrierea
termenilor scopul realizării sarcinilor de vitaminelor, formula
specifici dintr- lucru. chimică, proprietăţi,
un material de 6.3.11. Colaborarea cu surse de vitamine,
specialitate. membrii echipei de lucru, în întrebuinţări, rolul
scopul îndeplinirii sarcinilor . fiziologic.
6.3.12. Asumarea iniţiativei Hormoni:
în rezolvarea unor probleme. -definiţie, clasificare
6.3.13. Colaborarea cu -descrierea
membrii echiupei de lucru la hormonilor-animali
elaborarea documentelor. şi vegetali.
6.3.14.Comunicarea/ -rolul hormonilor în
raportarea rezultatelor organism.
activităţilor desfăşurate. Enzime:
-definire şi denumire
-constituţie
-spec ificitate
-influenţa factorilor
de mediu (pH,
temperatură, ioni de

2
 Cl)
-izolarea şi
purificarea enzimelor
-surse de enzime.
3. URÎ 6 6.1.4. 6.2.1.Utilizarea 6.3.1. Conştientizarea Compoziţia chimică 4 2 8-9 8-9
Biochimia Compoziţia corectă a importanţei principiilor a materiilor prime şi
produselor chimică a vocabularului alimentare. a produselor
alimentare produselor comun şi a celui 6.3.9. Asumarea în cadrul alimentare
alimentare de specialitate. echipei de lucru, în scopul -apă
6.2.2.Utilizarea realizării sarcinilor de lucru -substanţă uscată:
dicţionarului primite. substanţe organice
tehnic, într-o 6.3.10. Comunicarea, în (glucide,lipide,protid
limbă străină, cadrul echipei de lucru, în e,vitamine, acizi
pentru scopul realizării sarcinilor de graşi, substanţe
identificarea lucru. tanante,uleiuri
termenilor 6.3.11. Colaborarea cu eterice, alcaloizi,
specifici dintr- membrii echipei de lucru, în substanţe colorante)
un material de scopul îndeplinirii sarcinilor . -substanţe minerale:
specialitate. 6.3.12. Asumarea iniţiativei -compoziţia chimică
în rezolvarea unor probleme. a materiilor prime şi
6.3.13. Colaborarea cu a produselor de
membrii echiupei de lucru la origine animală
elaborarea documentelor. -compoziţia chimică
6.3.14.Comunicarea/ a materiilor prime de
raportarea rezultatelor origine vegetală
activităţilor desfăşurate. -compoziţia chimică
a grăsimilor vegetale
şi animale
- compoziţia chimică
a băuturilor alcoolice
şi distilate
4. URÎ 6 6.1.5.Procese 6.2.3.Utilizarea 6.3.3. Responsabilizare în Procese biochimice 6 3 10-13 10-13
Biochimia biochimice la documentaţiei identificarea corectă a la fabricarea
produselor fabricarea de specialitate proceselor biochimice . produselor
alimentare produselor pentru 6.3.9. Asumarea în cadrul alimentare

3
alimentare. urmărirea echipei de lucru, în scopul -Procese biochimice
6.1.6.Procese transformărilor realizării sarcinilor de lucru normale
biochimice de biochimice din primite. -Procese biochimice
degradare a produsele 6.3.10. Comunicarea, în de degradare
produselor alimentare şi cadrul echipei de lucru, în -Factori care
alimentare. executarea scopul realizării sarcinilor de influenţează
analizelor lucru. procesele biochimice
biochimice. 6.3.11. Colaborarea cu 11 11
6.2.4.Punerea în membrii echipei de lucru, în
evidenţă a scopul îndeplinirii sarcinilor .
proceselor de 6.3.12. Asumarea iniţiativei
degradare prin în rezolvarea unor probleme.
analize de 6.3.13. Colaborarea cu
laborator. membrii echiupei de lucru la
6.2.8.Utilizarea elaborarea documentelor.
computerului în 6.3.14.Comunicarea/
selectarea raportarea rezultatelor
informaţiilor şi activităţilor desfăşurate.
prelucrarea
datelor.
6.2.9.Aplicarea
normelor de
securitate şi
sănătate în
muncă,
prevenirea şi
stingerea
incendiilor şi
protecţia
mediului.
6.2.10.Respecta
rea normelor de
securitate şi
sănătate în
muncă, apărarea

4
 împotriva
incendiilor şi
protecţia
mediului.
5. URÎ 6 6.1.7. 6.2.1.Utilizarea 6.3.4. Atitudine responsabilă Metabolismul 4 2 14-15 14-15
Biochimia Metabolism: corectă a faţă de procesele de -definiţie, etape
produselor Definiţie, tipuri. vocabularului metabolism. -sinteza
alimentare comun şi a celui 6.3.9. Asumarea în cadrul glucidelor,lipidelor şi
de specialitate. echipei de lucru, în scopul proteinelor în plante.
6.2.2.Utilizarea realizării sarcinilor de lucru -transformările
dicţionarului primite. glucidelor, lipidelor,
tehnic, într-o 6.3.10. Comunicarea, în şi proteinelor în
limbă străină, cadrul echipei de lucru, în organismul uman.
pentru scopul realizării sarcinilor de
identificarea lucru.
termenilor 6.3.11. Colaborarea cu
specifici dintr- membrii echipei de lucru, în
un material de scopul îndeplinirii sarcinilor .
specialitate. 6.3.12. Asumarea iniţiativei
în rezolvarea unor probleme.
6.3.13. Colaborarea cu
membrii echipei de lucru la
elaborarea documentelor.
6.3.14.Comunicarea/
raportarea rezultatelor
activităţilor desfăşurate.
6. URÎ 6 6.1.8.Valoarea 6.2.1.Utilizarea 6.3.5.Conştientizarea Valoarea nutritivă 8 4 16-19 16-19
Biochimia nutritivă a corectă a importanţei stabilirii valorii -definire,
produselor produselor vocabularului nutritive şi energetice. caracteristici,formulă
alimentare alimentare. comun şi a celui 6.3.9. Asumarea în cadrul de calcul
de specialitate. echipei de lucru, în scopul -principii alimentare:
6.2.5.Calcularea realizării sarcinilor de lucru energetice, plastice,
valorii nutritive primite. catalitice
şi energetice a 6.3.10. Comunicarea, în -valoarea nutritivă a
produselor cadrul echipei de lucru, în principalelor grupe

5
 alimentare. scopul realizării sarcinilor de de alimente.
lucru.
6.3.11. Colaborarea cu
membrii echipei de lucru, în
scopul îndeplinirii sarcinilor .
6.3.12. Asumarea iniţiativei
în rezolvarea unor probleme.
6.3.13. Colaborarea cu
membrii echiupei de lucru la
elaborarea documentelor.
6.3.14.Comunicarea/
raportarea rezultatelor
activităţilor desfăşurate.
7. URÎ 6 6.1.9.Valoarea 6.2.1.Utilizarea 6.3.5.Conştientizarea Valoarea energetică a 2 1 20 20
Biochimia energetică a corectă a importanţei stabilirii valorii produselor
produselor produselor vocabularului nutritive şi energetice. alimentare
alimentare alimentare. comun şi a celui 6.3.9. Asumarea în cadrul -definire,
de specialitate. echipei de lucru, în scopul caracteristici,formulă
6.2.5.Calcularea realizării sarcinilor de lucru de calcul
valorii nutritive primite. -valoarea
şi energetice a 6.3.10. Comunicarea, în energetică,a
produselor cadrul echipei de lucru, în principalelor grupe
alimentare. scopul realizării sarcinilor de de alimente.
lucru.
6.3.11. Colaborarea cu
membrii echipei de lucru, în
scopul îndeplinirii sarcinilor .
6.3.12. Asumarea iniţiativei
în rezolvarea unor probleme.
6.3.13. Colaborarea cu
membrii echiupei de lucru la
elaborarea documentelor.
6.3.14.Comunicarea/
raportarea rezultatelor
activităţilor desfăşurate.

6
8. URÎ 6 6.1.10.Raţia 6.2.1.Utilizarea 6.3.5.Conştientizarea Raţia alimentară 8 4 21-24 21-24
Biochimia alimentară corectă a importanţei stabilirii valorii -definiţie, formulă de
produselor vocabularului nutritive şi energetice. calcul, tipuri de raţii
alimentare comun şi a celui 6.3.9. Asumarea în cadrul alimentare.
de specialitate. echipei de lucru, în scopul 25-26 25-26
6.2.6 Întocmirea realizării sarcinilor de lucru
raţiei alimentare primite.
6.3.10. Comunicarea, în 27 27
cadrul echipei de lucru, în
scopul realizării sarcinilor de
lucru.
6.3.11. Colaborarea cu
membrii echipei de lucru, în
scopul îndeplinirii sarcinilor .
6.3.12. Asumarea iniţiativei
în rezolvarea unor probleme.
6.3.13. Colaborarea cu
membrii echiupei de lucru la
elaborarea documentelor.
6.3.14.Comunicarea/
raportarea rezultatelor
activităţilor desfăşurate.
9. URÎ 6 6.1.11.Analize 6.2.1.Utilizarea 6.3.7.Responsabiliuzarea în Analize biochimice 16 8 28-35 28-35
Biochimia biochimice a corectă a efectuarea calculelor ale produselor
produselor materiilor prime vocabularului specifice analizelor de alimentare
alimentare şi a produselor comun şi a celui laborator. -determinarea
finite din I.A. de specialitate. 6.3.8.Responsabilizarea în glucidelor prin
6.2.7.Executare efectuarea calculelor şi metode fizico-
a analizelor manifestarea unei natitudini chimice
biochimice a nresponsabile cu privire la -determinarea
materiilor prime înterpretarea şi rapoortarea lipidelor prin metode
şi a produselor rezultatelor obţinute în urma fizico-chimice
finite analizelor efectuate. -determinarea
6.2.8.Utilizarea 6.3.9. Asumarea în cadrul protidelor prin
computerului în echipei de lucru, în scopul metode fizico-

7
 selectarea realizării sarcinilor de lucru chimice
informaţiilor şiprimite. -determinarea
prelucrarea 6.3.10. Comunicarea, în enzimelor prin
datelor. cadrul echipei de lucru, în metode fizico-
scopul realizării sarcinilor de chimice
lucru. -determinarea
6.3.11. Colaborarea cu vitaminelor prin
membrii echipei de lucru, în metode fizico-
scopul îndeplinirii sarcinilor . chimice
6.3.12. Asumarea iniţiativei -analize specifice
în rezolvarea unor probleme. produselor
6.3.13. Colaborarea cu alimentare.
membrii echiupei de lucru la
elaborarea documentelor.
6.3.14.Comunicarea/
raportarea rezultatelor
activităţilor desfăşurate.
10. URÎ 6 6.1.12.Norme de 6.2.9.Aplicarea 6.3.9. Asumarea în cadrul Norme specifice 2 1 36 36
Biochimia sănătate şi normelor de echipei de lucru, în scopul laboratorului de
produselor securitate în securitate şi realizării sarcinilor de lucru biochimie
alimentare muncă, sănătate în primite. -reguli şi norme de
prevenirea muncă, 6.3.10. Comunicarea, în protecţie a muncii
incendiilor şi prevenirea şi cadrul echipei de lucru, în specifice
protecţia stingerea scopul realizării sarcinilor de laboratorului
mediului în incendiilor şi lucru. -colectarea,
laboratorul de protecţia 6.3.11. Colaborarea cu depozitarea şi
biochimie. muncii. membrii echipei de lucru, în evacuarea
6.2.10.Respecta scopul îndeplinirii sarcinilor . reziduurilor.
rea normelor de 6.3.12. Asumarea iniţiativei
securitate şi în rezolvarea unor probleme.
sănătate în 6.3.13. Colaborarea cu
muncă, apărarea membrii echipei de lucru la
împotriva elaborarea documentelor. 37 37
incendiilor şi 6.3.14.Comunicarea/
protecţia raportarea rezultatelor

8
mediului. activităţilor desfăşurate.