Autentificarea i expertizarea

ceaiului

Coordonator:
Conf. Univ. dr. Belc Nastasia
Masteranzi:
Stancu Aurora-Elena
Stanciu Maria-Luiza
Nuta Andra
Bucuresti
2012

Considerente de ordin istoric al falsificarii ceaiului

In Europa, ceaiul verde a
ajuns prima oara in anul 1610, la
bordul unei corabii a Companiei
olandeze a Indiilor de Rasarit.
In acel timp, in China
ceaiul era preparat din frunze
verzi amestecate direct in apa
fierbinte, astfel ca europenii nu
cunosc decat acest mod de
preparare al ceaiului pe care l-au
luat de la tara de origine.

Datorita cererii crescute de ceai, mai mare

decat putea China sa-si mareasca productia,
ceaiul a devenit mai lung si a inceput sa fie
falsificat prin amestecare cu alte plante si frunze
pentru a putea fi comercializat in cantitati
semnificative.
De asemenea prin amestecarea ceaiului cu alte
plante aromate azi a aparut ravnitul ceai EarlGrey, att de pretuit azi.
Ceaiul devenise cea mai ravnita marfa
comerciala, foarte pretuit de imparati si regi.

Din cauza taxelor vamale ridicate, cantitati

importante de ceai ajungeau din China in Europa
prin contrabanda si falsificat prin adaugare de
diferite ierburi. Guvernul colonial englez a pus
taxe foarte mari pe importul de ceai, ceea ce a dus
la revolta colonistilor americani. La Boston, New
York, Philadelphia, Charleston si in alte locuri, ei
au aruncat in apele portului incarcaturile de ceai,
distrugandu-le.
Dupa descoperirea in Assam, in 1820 a arbustului
de ceai salbatic, europeenii au inceput cultivarea
ceaiului cu metode rationale, mai intai in India si
apoi in Sri Lanka. In secolul al XIX-lea ceaiul
verde a fost inlocuit treptat cu cel negru. Acesta
era produs in coloniile engleze, din India, de unde
britanicii l-au introdus cu succes in Europa. Astfel
Londra devine rapid metropola europeana a
ceaiului.

Deoarece noul ceai negru se deosebea

evident la gust fata de cel verde, mai amar, era
mai stimulator si putea fi dres cu lapte,
smantana si zahar pentru a fi servit cu
prajituri, englezii au reusit sa conviga lumea
apuseana de calitatile acestei noi delicatese.
Astfel, ceaiul verde a cazut tot mai mult in
uitare.
Abia in zilele noastre ceaiul verde are
parte de o renastere, odata cu constientizarea
efectelor sale pozitive asupra sanatatii,
aspectului exterior si starii generale, adevarata
binecuvantare pentru corp, spirit si suflet.

Prelucrarea frunzelor de ceai:

Vetejirea
Rularea
Oxidarea
Stoparea oxidrii
Sortarea
Modelarea, finisarea, uscarea
nvechirea

Dupa metoda tradiionala, totul se face manual,

nsa metodele moderne presupun folosirea mainilor
pentru realizarea fiecrei etape. Dei procesarea este
relativ simpl, fiecare faz trebuie controlat cu atenie
pentru a obine savoarea potrivit.

Clasificarea ceaiurilor
Sunt mai multe criterii dup care se face
clasificarea ceaiurilor. Unul dintre ele este gradul
de oxidare ("fermentare") a frunzelor, dup care
avem 5 categorii principale:

Ceai alb: nevetejit i neoxidat;

Ceai verde: vetejit i neoxidat;
Ceai oolong: vetejit, uor zdrobit i parial
oxidat;
Ceai negru (numit rou de ctre chinezi):
vetejit, zdrobit i complet oxidat;
Ceai Pu-erh: vetejit i parial sau complet
oxidat.

Dupa calitatea frunzelor i gradul de frmiare:

Frunze intregi

F.O.P. Flowery Orange Pekoe

O.P. Orange Pekoe
P. Pekoe
S. Souchong, .a.

Frunze mrunite D. Dust

F. Fannings
B. P. Broken Pekoe, .a.

Principalele tipuri de
ceai:
Ceaiul alb
Ceaiul verde
Ceaiuri chinezeti
Ceaiuri japoneze (ocha):
Ceaiuri aromatizate
Ceaiul negru
Ceaiul indian

Factorii specifici ceaiului verde i negru

Produsele alimentare de origine vegetala, cum este ceaiul
(inclusiv cel din plante medicinale) trebuie sa corespunda
urmatoarelor cerinte:
sa prezinte caracteristici organoleptice de aspect,
consistenta, gust, miros, culoare,
specifice produsului respectiv si modului de prezentare;
sa nu prezinte semne de contact cu rozatoare;
pentru ceaiurile din plante medicinale se admite cenusa
insolubila in solutie de HCl 10% de maximum 2%;
sa nu prezinte pete de mucegai.

Sorturile de ceai negru se clasific n

urmatoarele caliti:
a) calitatea superioara (Pekoe): ceai care provine din
prima recolta - prezinta foile de culoare neagraargintie, cu varful alb, gust fin si aroma
puternica, iar in infuzie colorate in galben,
deschis;
b) calitatea I (Suchong): ceai care provine din recolta
a doua de culoare neagra, cu gust dulce, iar in
infuzie este colorat in negru inchis;
c) calitatea a Il-a (Congo): ceai obtinut din frunze
mari de la a treia recolta - de culoare neagracenusie.

Sorturile de ceai verde se clasific n

urmatoarele caliti:
a) Hyson: ceaiul provenit din prima recolta, cu
frunze mici, rasucite, de culoare verdealbastruie, cu infuzia galbena si miros aromatic;
b) Gunpowder: ceaiul obtinut din recolta a doua, cu
frunzele rasucite in forma de globule, de culoare
verde spre negru si infuzia de culoare galbena;
c) Tonkay: ceaiul provenit din a treia recolta, cu
frunzele rasucite si neregulate, de culoare verdegalbuie si infuzie colorata in galben intens.

Modaliti de falsificare a ceaiului

Falsificarea ceaiului se face prin folosirea
de frunze de ceai deja utilizate; adugare de
frunze i cozi strine, ce au caracteristici
exterioare i astringena frunzelor de ceai;
adugare de cozi ale frunzelor de ceai; adugare
de substane minerale sau colorani artificiali
sau sintetici, aromatizani (n special la ceaiurile
verzi). Falsificarea ceaiului se mai poate realiza
i prin adaugarea de frunze i de ierburi far
nici o valoare nutritiv care in consecin, pot
afecta sau deruta colectivitatea umana.

Modaliti de falsificare a ceaiului

De asemenea se poate falsifica i firma
producatoare de un anumit tip de ceai prin
schimbarea numelui firmei producatoare
(modificarea unei litere) i inducerea in
eroare a consumatorului. Ceaiul mai poate fi
falsificat prin aspectul ambalajului, adic
pstrarea ambalajului unei firme cunoscute
iar coninutul acestuia s aparin altui ceai
de calitate inferioar.

Alte modaliti de falsificare a ceaiului:

din ceai se ndeprteaz una sau mai multe componente
naturale (frunzele de ceai sunt inlocuite cu altele);
ceaiul conine toate substanele chimice specifice, dar ntr-o
proporie anormal;
n ceai s-au introdus una sau mai multe substane ce nu pot fi
considerate nici specifice, nici normale;
n ceai s-au substituit una sau mai multe componente naturale,
prin alta, sau altele artificiale i contrar reglementrilor legale
de producie i comercializare;
comercializarea unui nlocuitor (surogat) drept produs
natural;
remanierea sau recondiionarea ceaiului, frunzelor degradate
n scopul mascrii defectelor, care ar fi pus n eviden
proprietile necorespunztoare ale produselor respective;
folosirea aromatizanilor pentru redarea gustului unui anumit
sortiment de ceai.

Contrafacerea ceaiului se constat cnd alimentul

apare n comer cu o compoziie i valori ale caracteristicilor
de calitate diferite de cele declarate, de exemplu valorile
admise pentru compozitia ceaiului sunt urmatoarele:
Apa %

8,0

Substante azotate%

23,0

Teina %

3,0

Subst. solubile in eter

8,0

Subst. extractibile de azot %

30,0

Tanin %

12,0

Saruri minnerale %

6,0

In cazul in care aceste componente sunt falsificate

ceaiul este contrafacut, ii pierde din aroma, gust,
consisten i miros i de asmenea ii pierde efectul benefic.

Frauda sanitar este considerat sub

incidenta codului penal, atunci cand ceaiul prin
falsificare, contrafacere sau substituire nocivizeaza in
dauna sanataii publice. In cazul de fat autoritatile
trebuiesc sesizate pentru luarea unor msuri i
pedepsirea conform legii celor implicai.

Autentificarea ceaiului
Autentificarea ceaiului are ca scop evaluarea calitii i
identificarea sortimentului i a provenienei botanice i geografice.
Cele mai multe investigatii s-au facut asupra ceaiului negru,
care este definit ca fiind ceaiul care provine numai din frunzele,
muguri si ramurile fragede ale varietilor speciei Camellia
sinensis.
Cel mai raspandit procedeu pentru analizele de rutina este
evaluarea senzoriala realizata de degustatorii de ceai.
Aprecierea organoleptica a
calitatii ceaiului consta in verificarea
directa a aspectului (daca a mai fost
folosit, prezenta impuritilor vegetale,
minerale, marimea frunzelor etc.) i in
aprecierea unei infuzii obtinute in
conditii standard (se urmaresc gustul,
aroma si culoarea).

Acesti compusi au fost impartiti in doua grupe: cei inclusi in

grupa I care desi sunt compusi volatili importanti, in cantitati mari au
o influiena negativa asupra aromei (aldehida izovalerianica, 2etilfuranul, pentanalul, hexanalul, heptanalul, 2.4 heptadienalul,
nonananul,) si cei din grupa II care confera ceailui o aroma fina,
placuta (aldehida benzoica, fenilacetaldehida, linalolul, -terpiniolul,
nerolul, geraniolul, nerolidolul, -ciclocitratul)
Calitatea ceaiului se apreciaza dupa valoarea indicelui de
aroma (FI) care reprezinta raportul dintre continutul de compusi
volatili din grupa a-II-a si cei din grupa I-a. In consecinta cu cat
valoarea raportului este mai mare, ceaiurile au o aroma delicata si
distinsa.
Pe langa compusii volatili, continutul in taninuri este corelat
direct cu calitatea ceaiului verde. De fapt, utilizarea fertilizatorilor pe
baza de fosfor induce cresterea calitatii ceaiului printr-un continut
mai ridicat in taninuri si substante extractive. Taninurile cu masa
moleculara mica precum floroglucinolul i esterii acidului galic sunt
responsabili de calitatea ceaiului si pot fi utilizati, drept indici de
calitate.

Autentificarea originii botanice

Cu toate ca parametrii senzoriali i compozitionali sunt
dependenti si de locul de cultivare, conditiile cilmatice si de
procesare, analiza senzoriala completata de cea instrumentala
ofera date pertinente, capabile sa permita identificarea
speciilor si varietatilor.
Cele mai edificatoare informatii se obtin prin evaluarea
continutului si profilului compusulor volatili, indeosebi a celor
terpenici. Desi continutul si structura substantelor volatile
primare ale frunzelor de ceai sufera modificari importante de
ordin cantitativ, dozarea lor constituie un mijloc important de
decelare a speciei si varietatii. De exemplu, varietarea Assamica
are un continut mai ridicat in linalol comparativ cu varietatea
Sinesis, care este mai bogata in geraniol, in timp ce varietatile
hibride au nivelurile intermediare.

Autentificarea originii geografice

Calitatea ceaiului este dependent n mare masur i de originea
geografic, aa ncat identificarea ei constituie un alt obiectiv al autenticitii.
Compoziia chimic i proprietile fizice ale solului ii pun in mod
hotarator amprenta asupra parametrilor copoziionali i senzoriali ai ceaiului.
Acestea condiioneaz apreciabil coninutul de substane minerale, dar mai
ales copoziia cenuii, de aceea evaluarea lor reprezint un alt mijloc analitic
important de decelare a locului de provenien.
Compoziia ceaiului este influienat i de condiiile de cultivare, o
importan deosebit avnd solul i implicit compusii organici din ceai care de
fapt reflect compoziia solului.
Astfel prin cuantificarea
difritelor minerale din ceai se poate
identifica tipul de sol i regiunea de
provenien. Alte tehnici promovate
in
acest
scop
menionam
determinarea izotopilor stabili i a
rapoartelor izotopice, precum i
dozarea unor componente specifice i
a unor metale prin metode moderne.

Metode de recunoatere
Metodologia utilizat n domeniul prevenirii i decelrii
manoperelor frauduloase la ceaiuri se bazeaz pe:
- analiza principalelor tipuri i direcii de manipulare frauduloas a
ceaiurilor;
- elaborarea continu de metode i tehnici de decelare i comensurare a
diferitelor categorii de manopere frauduloase.
Aceasta presupune o temeinic cunoatere a sortimentului de ceai, a
direciei i amplitudinii abaterilor de la proprietile specifice ale
sortimentelor de ceai normale.
Metodologia de decelare i de comensurare a amplitudinii
manoperelor frauduloase cuprinde metode i tehnici generale, metode i
tehnici particulare, rezultate din specificitatea produselor alimentare
respectiv a ceaiului.
Posibilele falsificari se detecteaza prin analiza senzorial,
examinare microscopica i prin determinari analitice. Examenul senzorial
permite aprecierea aspectului, culorii, mirosului, gustului, cel microscopic
descoper prezena unor frunze strine (maces, arbore de cafea, fragi, soc,
maslin) iar cel chimic dozarea unor compui caracteristici.

Mijloace de combatere a fasificarii

ceaiului
Pentru combatere falsificarii ceaiurilor pe

piata din Romania se

poate apela la Asociatia Romana de Combatere a Contrafacerilor. ARCC
poate oferi servicii in combaterea falsificarii ceaiurilor prin:
1) Monitorizare de pia
- Utilizarea unei retele de investigatori si persoane delegate n teritoriu, n
toata tara, care sa semnaleze cazurile de contrafaceri si sa le comunice la
sediul central din Bucuresti, unde vor fi centralizate;
- Raportari periodice privind prezenta pe piata a produselor contrafacute si
a celor originale: localizare, segmente de piata, interes pentru cumparatori;
- Elaborarea unei analize de risc: contrafacerea unei marci pe teritoriul
Romniei;
- Culegerea de informatii, date, imagini cu privire la produsele contrafacute
comercializate precum si la societatile care le ofera spre vnzare;
- ntocmirea unui dosar al fiecarei marci contrafacute;
- Realizarea unui contact la nivel local cu autoritatile locale care activeaza
mpotriva fenomenului contrafacerilor (organele de politie, Garda
Financiara, Oficiile Judetene pentru Protectia Consumatorilor, organele
vamale, Oficiul pentru Prevenirea si Combaterea Spalarii Banilor, etc.).

2) Actiuni de lobby la nivelul autoritilor administrative

A. POLIIE
Reprezentarea intereselor specifice titularilor de drepturi de
proprietate intelectuala;
Organizarea de cursuri de instruire a angajatilor politiei n
domeniul contrafacerilor, dotarea lor cu instrumente si
aparatura adecvate pentru depistarea contrafacerilor;
Constituirea unei baze de date cu anumite informatii utile
politiei n lupta anti-contrafaceri la care accesul sa se faca
printr-o parola de acces;
Oferirea de date si informatii organelor de politie n scopul
expertizarii produselor si documentarii n depistarea cazurilor
de contrafacere;

B. AUTORITATILE VAMALE
Reprezentarea intereselor specifice titularilor de drepturi
de proprietate intelectuala;
Organizarea de cursuri de instruire a lucratorilor vamali
n domeniul contrafacerilor;
Organizarea de cursuri de instruire a angajatilor politiei
n domeniul contrafacerilor, dotarea lor cu instrumente si
aparatura adecvate pentru depistarea contrafacerilor;
Constituirea unei baze de date cu anumite informatii utile
politiei n lupta anti-contrafaceri la care accesul sa se faca
printr-o parola de acces;
Oferirea de date si informatii organelor de politie n scopul
expertizarii produselor si documentarii n depistarea
cazurilor de contrafacere;

C. AUTORITATILE PENTRU PROTECTIA

CONSUMATORILOR
Realizarea de actiuni comune, informarea reciproca n
ceea ce priveste cazurile de contrafacere si acces la
bazele de date cu privire la acestea;
Organizarea de cursuri de instruire a lucratorilor din
teritoriu n vederea depistarii cu mai mult randament a
cazurilor de contrafacere;
Organizarea de cursuri de instruire a angajatilor politiei
n domeniul contrafacerilor, dotarea lor cu instrumente
si aparatura adecvate pentru depistarea contrafacerilor;

3) Popularizarea cazurilor de contrafacere depistate i

finalizate prin acionarea n instana judectoreasc
Organizarea de conferinte de presa, publicarea de
anunturi, afisarea pe site-ul asociatiei, comunicate
de presa;
Editarea de buletine informative, popularizarea n
revista asociatiei.

Concluzii
Consecinele nefaste ale contrafacerii sunt
binecunoscute iar in cazul de faa este bine sa fim vigilei,
orice semnalare in descoperirea falsurilor care pericliteaza
viata consumatorilor este de reclamat pentru ca autoritile
s poat interveni stopnd comercializarea acestor
sortimente de ceai fals.
Aa c in cazul in care ai semnalat neregulariti in
ceea ce priveste sortimentul de ceai pe care il consumai s
sesizai autoritile.

tiai c
Incontestabil, ceaiul este astzi cea mai popular butur de pe glob.
Dar cine dintre milioanele de consumatori de ceai de pe glob cunoate c
acesta este meritul a doi oameni Tomas Lipton din Glazgo i Tomass
Sallivan din New York?

Tomas Lipton
n luna mai 1850, n familia Lipton mici comerciani stabilii in
Glazgo, s-a nascut cel de al cincilea copil. De la cinci ani biatul a nceput s
nvee ireclicurile comerului, petrecnd cea mai mare parte a timpului n
mica bcnie care aparinea familiei. Tom, ns, nu prea deloc ncntat de
persperctiva vieii la tejghea. La acea vreme, din Glazgo, plecau zilnic corbii
spre America i n 1865, la vrsta de 15 ani Tomas Lipton s-a alturat miilor
de emigrati.
Experiena American
n primii trei ani, Tomas a colindat vestul Americii n cutarea
lucrului Pentru a supraveui, se apuca de orice a crescut orez n Carolina de
Sud, a nvrtit foi de tutun n Virginia. Soarta lui, ns, era s devin
comerciant n 1868. El se angajeaz la unul dintre magazinele universale din
New York.

tiai c
Afacerile cu ceai
n 1890 Tomas Lipton ncepe afacerile cu ceai. Timpul pentru start a fost ales nu
ntmpltor: cafeaua, unica butura concurenr a ceaiului, era deficitar din cauza
rspndirii Ceylon a unei boli a frunzei de cafea. Preurile pentru pmnt au czut, i
Tom, minind concurenii c pleac n Australia ca s deschid alte magazine, s-a
deplasat n tain n Ceylon, unde a cumprat 5 plantaii de ceai cu o suprafa total
de 5500 ari.
Lipton a cucerit piata conform tuturor regulilor artei militare. El a prefcut
plantaiile sale n adevarate poligoane unde testa inovaiile tehnice a acelei perioade,
urmarind un scop clar: ceaiul trebuia s aib un pre accesibil, dar s fie n acelai
timp calitativ. ,, De pe plantaii direct in ceac era sloganul publicitar lipit de
Lipton pe autobuze i n trenuri.
A nceput s vnd ceaiul ambalt in pachete de carton. i nici aici nu a dat
gre ceaiul su, ambalat cu grij n cutii, a devenit un simbol al epocii. Lipton fcea
parte din cultura de mas a celor timpuri era eroul caricaturilor, epigramelor i al
pieselor music holl. O mare admiratoare a ceaiului ,,Lipton a devenit regina Victoria
ea a decis c, pentru aportul n ,, formarea modului de via englez , Tomas Lipton
merit titlul de sir. n 1897, Lipton a fost iniiat n cavaleri. Dar pentru ca ceaiul s
devin accesibil nu numai ca pre, era nevoie de un mic pas, pe care l-a fcut la
nceputul sec. XX americanul Tomass Sallivan.

Tomass Sallivan autorul ceaiului n plicule

Primul plicule cu ceai a fost din mtase i a fost cusut manula
de un tnr comerciant new yorkez, Tom Sallivan.
El distribuia ceai restaurantelor din New York i-i dorea foarte
mult s se mbogeasc. Presupunnd c, vnznd ceai ambalat n
pacheele, poi ctiga mai muli bani, n 1904 le propune clientilor si
pliculee de mtase. A nimerit n int: restauranrelor le-a plcut ideia.
Frunzele de ceai fceau atta gunoi la buctrie!
Noua ideie s-s rspndit ca fulgerul. n restaurante, cafenele i
ceainriile din New York au nceput s fiarb ceaiul n pliculee de tifon
erau mai ieftin.
n 1914 ceaiul n pacheele a fost apreciat i n Europa: pentru
soldaii primului rzboi mondial acesta s-a dovedit a fi util. i pacheelul
de ceai i-a inceput marul glorios prin lume.

Bibliografie :
http://www.anticontrafaceri.org/
http://www.dreptonline.ro/legislatie/c
odul_consumului.php
http://www.ahmadtea.ro/istoric.html
http://ro.wikipedia.org/wiki/Ceai