ANALIZA CALITATII SENZORIALE A CEAIULUI DE FRUCTE DE PADURE

CUPRINS

Introducere………………………………………………………………………………3
1. Caracterizarea generala a ceaiului……………………………………………………….4
1.1. Clasificarea produsului……………………………………………………………...4
1.2. Caracteristici de calitate ale produsului: senzoriale, fizico-chimice, etc……………5

2. Selectarea si descrierea proprietatilor senzoriale ale produsului…………………………6

2.1. Alegerea a doua marci ale produsului si prezentarea unor date reprezentative despre
acestea………………………………………………………………………………...6
2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale in vederea realizarii
analizei………………………………………………………………………………10
2.3. Descrierea pe baza observatiei personale a fiecarei caracterisitici senzoriale in parte
pentru fiecare marca aleasa…………………………………………………………10

3. Analiza propriu-zisa a calitatii senzoriale a produsului comparativ pe cele doua marci

prin metoda punctajului…………………………………………………………………11
3.1. Stabilirea schemei de analiza prin punctaj………………………………………….11
3.2. Completarea fiselor individuale de analiza senzoriala de catre fiecare membru al
echipei pentru fiecrare marca………………………………………………………...13
3.3. Completarea fisei centralizatoare de analiza senzoriala de catre fiecare echipa in
parte pentru fiecare marca……………………………………………………………16

Concluzii…………………………………………………………………………………18

Bibliografie………………………………………………………………………………19
 INTRODUCERE

Lucrarea este un studiu de caz, prin care se face analiza senzoriala a unui produs
alimentar respectiv ceaiul de fructe de padurea. Aceasta analiza se va realiza cu ajutorul schemei
de analiza senzoriala prin punctaj.

Calitatea şi consumatorul au devenit cele mai importante obiective ale managementului

secolului 21. În prezent, prin calitate se înţelege mai mult decât noţiunea tradiţională a calităţii
produselor şi serviciilor întâlnită în anii precedenţi. Definiţiile actuale acoperă îmbunătăţirile
(scăderea) în costul produselor, performanţele în distribuirea acestora, timpul de ajungere a
produsului pe piaţă precum şi răspunsul la schimbările pieţei. Aceste noi tendinţe determină noi
reorientări în perceperea calităţii de la nivelul cel mai de jos până la nivelul cel mai ridicat, spre
analiza satisfacţiei consumatorului. Nu putem vorbi despre calitate fără să vorbim despre
informaţie. Marfa se află într-un mediu saturat de informaţii utile sau nu. Aspectele calităţii
mărfurilor în relaţie cu consumatorul se regăsesc în informaţii care ne vor ajuta în elaborarea de
modele ale calităţii şi satisfacţiei utilizatorului.

2
 1. Caracterizarea generala a ceaiului

1.1.Clasificarea produsului

Ceaiul face parte din grupa produselor alimentare numita stimulente. In aceasta grupa
sunt cuprinse produsele alimentare neurotonice si cardiotonice, deoarece conţin substanţe
farmacologice active, ce acţionează asupra sistemului nervos central, asupra sistemului circulator
si dezvolta o acţiune diuretica. Din grupa stimulentelor mai fac parte cafeaua, cacao, vinul, berea
etc.
Exista patru feluri principale de ceai:
Ceaiul alb este pregătit din muguri sau frunze tinere pe care se disting mici perişori albi.
In ceaşca este mai limpede. Gustul lui e puţin mai pronunţat. Ceaiul Yin Zhen "ac de argint" este
făcut din muguri, iar ceaiul Ming Mei "sprânceana zeului longevităţii" din frunze. Bai Mu Dan
"Bujorul alb", intermediar intre "ace" si "sprâncene", este produs din muguri si din primele doua
frunze. Ceaiul alb este un ceai rezervat pentru momente speciale.
Ceaiul verde este, pe lângă apa, cea mai consumata băutura din lume. Spre deosebire de
ceaiul negru, ceaiul verde este nefermentat. Frunzele ceaiului sunt expuse aerului fierbinte care
face ca enzima din frunze sa dispară si astfel procesul de fermentare nu mai are loc. Ceaiurile
verzi au cea mai delicata aroma din toate ceaiurile si sunt considerate a avea mai multe beneficii
si aplicaţii terapeutice decât cele negre.
In ceaiul oolong, oxidarea este oprita după aproximativ trei zile după culegere, si este
procesat ca si ceaiul verde. Mai este denumit si Wulong sau ceai bleu-verde.
Ceaiurile oolong sunt deosebit de apreciate de chinezii bogaţi. Oolongurile din Formosa
(sau Taiwan) sunt fermentate mai multa vreme, obţinându-se ceaiuri mai întunecate, mai tari, cu
savoare de fruct. Mai parfumate, mai dulci, mai puţin bogate in teina decât ceaiurile verzi,
ceaiurile oolong corespund mai bine "cerului gurii" occidentalilor.
Ceaiul negru este cel mai popular ceai din lume, fiind un ceai de consum zilnic in vest si
nord-vest. Este ceaiul cel mai folosit in prepararea ceaiului cu gheaţa (Ice Tea) si a ceaiului
englezesc (English Tea).
Cu un conţinut mai ridicat de cafeina decât al ceaiurilor verzi, ceaiul negru conţine,
totuşi, mai putina cafeina decât cafeaua. Exista un mare număr de dovezi care confirma faptul ca

3
ceaiul negru protejează organismul împotriva bolilor cardiovasculare si a cancerului. De
asemenea, ceaiul negru este util la curăţarea canalului digestiv deoarece este emulsificator pentru
grăsimi, ajutând totodată la reglarea greutăţii corpului.

1.2. Caracteristici de calitate ale produsului: senzoriale, fizico-chimice, etc

Sorturile de ceai negru au următoarele caracteristici organoleptice:

a) calitatea superioară (Pekoe): ceai care provine din prima recoltă - prezintă foile de
culoare neagră-argintie, cu vârful alb, gust fin şi aromă puternică, iar în infuzie - colorate în
galben - deschis;
b) calitatea I (Suchong): ceai care provine din recolta a doua – de culoare neagră, cu gust
dulce, iar în infuzie este colorat în negru închis;
c) calitatea a II-a (Congo): ceai obţinut din frunze mari de la a treia recoltă - de culoare
neagra-cenuşie.

Ceaiul verde se clasifică în următoarele categorii de calităţi:

1) Hyson: ceaiul provenit din prima recoltă, cu frunze mici, răsucite, de culoare verde-
albăstruie, cu infuzia galbenă şi miros aromatic;
2) Gunpowder: ceaiul obţinut din recolta a doua, cu frunzele răsucite în forma de globule,
de culoare verde spre negru şi infuzia de culoare galbenă;
3) Tonkay: ceaiul provenit din recolta a treia, cu frunzele răsucite şi neregulate, de
culoare verde-gălbuie şi infuzie colorată în galben intens.

Proprietăţile organoleptice:
1) aspectul: ceaiul trebuie să fie uniform, sub formă de fire subţiri, răsucite, întregi sau
fragmentate, curate, fără aglomerări şi fără impurităţi minerale sau vegetale. Ceaiul în ambalaje
mici (pliculeţe) trebuie să se prezinte sub forma de pudră, cu aspect uniform, curat şi fără corpuri
străine;
2) culoarea: trebuie să fie neagră cu nuanţe cenuşii, uniformă;
3) infuzia: de culoare galbena sau brună-roşcată, cu aromă caracteristică, bine precizată;
4) mirosul: specific, fără mirosuri străine (de mucegai).

4
Proprietăţile fizico-chimice ale tuturor categoriilor de ceai:
o umiditate: maximum 8,5%;
o extract apos: minimum 32%;
o cenuşă totală: maximum 6,5%;
o cenuşă solubilă în apă (raportată la cenuşă totală): maximum 4,5%;
o cenuşă insolubilă în HCl: maximum 1,0%;
o Teina: minimum 1,2%,
o raportat la conţinutul de frunze, peţioluri (codite de frunze): maximum 2 5% ;
o Praf de ceai: maximum 0,5%;

2. Selectarea si descrierea proprietatilor senzoriale ale produsului

2.1. Alegerea a doua marci ale produsului si prezentarea unor date reprezentative
despre acestea.

Vom compara în această lucrare două produse similare, de la companii complet diferite,
una cu un istoric îndepărtat, cu un capital integral românesc, iar cealaltă cu o poveste recentă,
având capital străin, produse fabricate în străinătate (Polonia) şi importate de o societate
românească.
Compania „FARES Bio Vital” – Orăştie
La peste 80 de ani de la fondare, Fares este astăzi o companie privata, cu capital integral
românesc, lider pe piaţa ceaiurilor din plante (medicinale si aromatice) din România.
Plantele medicinale sunt cultivate pe suprafeţe de peste 250 de hectare. Prelucrarea se
realizează pe linii de fabricaţie moderne. Întregul proces, de la cultivare si pana la obţinerea
produsului finit se desfăşoara cu respectarea cerinţelor Sistemului de Management al Calităţii
ISO 9001:2000, iar fluxurile de producţie întrunesc cerinţele de siguranţa alimentara HACCP.
Toate preparatele Fares se caracterizează printr-o asociere optima si o dozare precisa a
componentelor, garantata de echipa de cercetare-dezvoltare compusa din medici, farmacişti si
chimişti.

5
 De la începutul carierei, farmacistul Andrei Farago a fost preocupat de prelucrarea şi
întrebuinţarea plantelor medicinale în sistem organizat, pe baze ştiinţifice, câstigându-şi o
binemeritată reputaţie de om de ştiinţă dar şi de practician. Ca o continuare firească a acestor
preocupari a venit apoi fondarea în 1929 a „DIGITALIS – Prima Cooperativă Română pentru
Cultivarea Plantelor Medicinale Orăştie”, devenită astăzi Laboratoarele FARES Bio Vital. La
peste 75 de ani de la fondare, Fares este astăzi o companie privată, cu capital integral românesc,
lider pe piaţa ceaiurilor din plante (medicinale şi aromatice) din România.
Laboratoarele FARES Bio Vital produc o gamă diversificată de ceaiuri după cum
urmează:
 Ceaiuri aromate fără arome - Sunt realizate exclusiv din plante aromatice selecţionate. Nu conţin
adaosuri de arome şi coloranţi sintetici. Sunt 100% naturale.
 Afecţiunile omului modern - răspund nevoii omului modern de a-şi îngriji în mod natural unele
probleme de sănătate apărute din cauza ritmului trepidant al vieţii cotidiene, precum: stresul,
insomnia, digestia dificilă, senzaţia de "picioare grele", sensibilitatea crescută faţă de viroze,
excesul de greutate corporală.
 Medicinale combinaţii - Formulele acestor ceaiuri au fost dezvoltate în laboratoarele de
cercetare, fiind optim dozate pentru a obţine eficienţă terapeutică maximă.
 Medicinale simple
 Verde şi negru
 Fructe - tonice, vitaminizante, energizante şi foarte plăcute la gust. Ceaiurile de fructe Fares sunt
creaţii originale ale echipei de cercetare. Ele nu conţin adaosuri de coloranţi sintetici. Culoarea
ceaiului se datorează în exclusivitate ingredientelor acestuia, şi în special fructelor de măceş şi
florilor roşii de hibiscus.
 Daphne - o gamă nouă de ceaiuri şi infuzii dedicate special întreţinerii frumuseţii femeii apelând
la natură.
 Mama şi copilul
 Ceaiuri medicinale – Reţete originale - sunt chintesenţa experienţei de practician de peste 40 de
ani a farmacistului Andrei Farago.
Ceaiurile Fares variază ca preţ în funcţie de categoriile oferite. Astfel:
 Ceaiuri aromate fără arome(20 plicuri cu şnur) – 5,43lei
 Afecţiunile omului modern – 3,28lei

6
 Medicinale combinaţii – 3lei
 Medicinale simple – de la 1,64lei la 5lei (20 plicuri) şi de la 2,07lei la 5,47lei (pungă a 50g)
 Verde şi negru – 1,79lei sau 2,28lei (20 plicuri)
 Fructe – de la 1,21lei la 4lei (20 plicuri), 5lei (80plicuri) şi 7,35lei (100plicuri)
 Daphne – 5lei
 Mama şi copilul – de la 1,86lei la 2,67lei
 Ceaiuri medicinale – 5lei sau 12,71lei (în vrac)

Compania Novaplus – Importator al ceaiurilor „BELIN”

Societatea comercială „Belin” a fost înfiinţată în anul 1991 cu capital integral privat, după decenii
de monopol al pieţei de ceai din Polonia de către companii de stat, care ofereau calitatea cea mai de jos
posibilă. Cheia succesului a fost găsirea nişei de piaţă potrivite: ceaiuri negre îmbogăţite cu uleiuri
aromatice.
Obiectivul de bază al firmei „Belin” este calitatea, prin implementarea sistemului de calitate ISO 9001
oferă consumatorului siguranţa în privinţa calităţii produselor. Totodată consumatorii pot fi siguri că
ceaiul „Belin” îndeplineşte toate normele europene de calitate, deoarece procesul de fabricaţie este
verificat strict în conformitate cu certificarea HACCP primită de companie.
Produsele Novaplus acoperă 52% din segmentul ceaiurilor de fructe, cumărcile Belin şi
K.Lehman, 31% din segmentul ceaiurilor de plante (gama uzuală:mentă, muşeţel, sunătoare, tei,
gălbenele) cu brandul Belin (subgamele de cutii cu 20sau 80 de pliculeţe de 1,8 grame) şi 14% din pieţele
ceaiului verde şi respectiv aceaiului negru, cu mărcile Belin şi K.Lehman (ceai negru, negru indian şi
negruaromatizat)
Pentru firma Belin, cheia succesului a fost găsirea nişei de piaţă potrivite:ceaiuri negre îmbogăţite
cu uleiuri aromatice. Într-o perioadă relativ scurtă, a ajunsunul dintre liderii pieţei de ceaiuri negre
aromate din Polonia. Observând cerereacrescută pentru ceaiurile de fructe şi plante de pe piaţă, firma şi-a
îmbogăţit oferta, producţia crescând de la 30.000 cutii în perioada de la început, la 4.000.000 cutiiastăzi.
În România, marca de ceaiuri Belin este prezentă graţie importatorului SC Novaplus SRL, ceaiurile Belin
– în 60 de sortimente special create, deţinând înmomentul de faţă o cotă importantă din piaţa de profil din
România. Marca Belinoferă ceaiuri de fructe gama Standard, ceaiuri de fructe gama Premium, ceaiuri
din bucăţi de fructe uscate, ceaiuri de plante, ceai verde, ceai negru.

7
În cazul firmei Belin se înregistrează preţuri de aproximativ 3lei în cazul sortimentelor cu 20
doze, iar cutiile cu 100 doze se găsesc la un preţ de aproximativ 5 lei.
Nume produs Producator Cantitate Pret
Ceai de Capsuni si Fragi - Belin Belin 20 pliculete 2.70 lei

Ceai de Fructe de padure - Belin Belin 80 grame 3.80 lei

20 pliculete
Ceai de Lamaie si multe alte fructe - Belin Belin 2.20 lei
X 2g
Ceai de Zmeura - Belin Belin 20 pliculete 2.70 lei

Ceai Multifructe - Belin Belin 20 pliculete 2.90 lei

Asemanari intre cele doua ceaiuri

Menţiuni obligatorii şi
FARES BELIN
suplimentare de etichetare
Denumire produs „Fructe de pădure” „Fructe de pădure”
Denumire producător Fares Bio Vital Belin – Polonia
Denumire distribuitor Fares Bio Vital Novaplus
Ţara de origine România Polonia
Mod de ambalare 20 plicuri a 2g 20 plicuri a 2g
Recomandări de păstrare A se păstra la loc uscat, ferit de căldură şi lumina
directă a soarelui
Mod de preparare Peste un pliculeţ de ceai se toarnă o cană de apă în
clocot şi se lasă acoperit 3-5 min. se scoate pliculeţul
de ceai. Se consumă după răcire şi îndulcire după gust.
Ingrediente Fructe de pădure (min. hibiscus, amestec de
65% amestec de mure, fructe uscate in proporţie
zmeură, fragi, afine, variabila (mure - min.
măceşe) alte fructe uscate 10%, fragi - min. 5%,
(calicul de Hibiscus coacăze negre, zmeura,

8
 sabdariffa, mere, fructe de anghinare, scoruşa),
porumbar) în proporţii acidifiant acid citric,
variabile. arome naturale
Data expirării Da Da
Greutate netă 40g 40g
Beneficiile consumării ceaiului Antioxidant -
Specificaţia „produs natural” da

2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale in vederea realizarii

analizei
În analiza senzorială a ciocolatei cu alune, considerăm că cele mai reprezentative cinci
caracteristici senzoriale ale produsului, în ordinea crescătoare a importanţei, sunt următoarele:
● gust ● miros ● limpiditate ● culoare ● aroma
Gustul: Acru, dar cu un gust bun de fructe
Miros: Un miros puternic de fructe de padure, aromat
Limpiditatea: Fara urme de fructe uscate maruntite sau de plante cu aspect lemnos
Culoarea: Culoare specifică sortimentului de un rosu intens
Aroma: Foarte pronunţată de frunte de padure, lipsită de aromă străină

2.3. Descrierea pe baza observatiei personale a fiecarei caracterisitici senzoriale in parte

pentru fiecare marca aleasa

Tudorete Anda considerat ceaiul Belin ca fiind cel mai bun dintre cele doua. Deoarece ea
a acordat punctele cele mai mari pentru carcateristicile senzoriale. Iar pentru cealalta firma ea a
punctat caracteristicile senzoriale un pic mai slab. Astfel din punctul de vedere al Andei ceaiul
Belin este mult mai bun decat cel Fares.
Tone Roxana si Ungureanu Adelina au acordat punctele cele mai mari la caracteristicile
senzoriale pentru ceaiul Fares. Considerand ceaiul Fares mult mai bun decat cel de la Belin unde
au acordat puncte un pic mai mici. Au apreciat gustul, culoarea, mirosul si limpiditatea cu acelasi
tip de puncte. Ceea ce duce la faptul ca cele doua au acelasi gusturi in privinta ceaiului de padure
asa cu usurinta ar putea sa bea un ceai impreuna.

9
3. Analiza propriu-zisa a calitatii senzoriale a produsului comparativ pe cele doua marci
prin metoda punctajului

3.1. Stabilirea schemei de analiza prin punctaj

Schema punctaj pentru evaluarea calitatii senzariale a ceaiului

Caracteristica Scara de Descrierea caracteristicilor
Punctajul acordat
senzorială punctaj produsului examinat

Gust excelent de fructe de padure,

9
puternic aromatizat, fin.

Gust bine definit, plăcut, fără alt

6
gust străin
Gust 0-9 Gust tipic, puţin amărui, fără gust
3
de rânced.

Gust slab pronunţat, gust străin. 1

Gust necorespunzător 0

Aromă excelentă, de fructe de

7
padure

Aromă pronunţată,placută, în
5
concordanţă cu adaosul de apa
Aromă 0-7
Aromă de mai mică intensitate de
3
fructe

Aromă slabă, deloc a fructe 1

Aromă lipsă sau aromă străină 0

Culoare specifică sortimentului,

6
rosu aprins ,

Culoare mai puţin uniformă, cu

4
unele nuanţe pe alocuri
Culoare 0-6
Culoare neuniformă 2

Culoare necorespunzătoare
0
sortimentului

10
 Foarte puternic aromatizat de
5
plante, fructe de padure

Miros mai puţin aromatizat cu

3
fructe de padure
Miros 0-5
Un miros foarte slab de fructe de
1
padure

Miros necorespunzător
0
sortimentului

Continutul este lipsit deimpuritati

3
(nu are urme de fructe macinate)

Limpiditate 0-3 Prezinta mici impuritati de fructe

1
de padure

Prezinta o multitudine de impuritati 0

Am ales o schema de analiza prin punctaj cu un punctaj de 30 de puncte. Am alocat intre

0-9 puncte pentru gust, intre 0-7 puncte si pentru aroma intre 0-6 puncte pentru culoare, intre 0-
5 pentru miros si 0-3 pentru limpiditatea ceaiului.
Dupa degustarea celor doua ceaiuri de la cele doua marci diferite putem completa fisele
individuale pentru fiecare caracteristica in parte.

11
3.2. Completarea fiselor individuale de analiza senzoriala de catre fiecare membru al
echipei pentru fiecrare marca.

Numele degustătorului: Tudorete Anda

Denumirea produsului analizat

Ceaiul Fares Ceaiul Belin

Caracteristici Punctajul Caracteristici Punctajul

Observaţii Observaţii
senzoriale acordat senzoriale acordat
Gust excelent de
Gust bine definit,
fructe de padure,
Gust 6 plăcut, fără alt gust Gust 9
puternic
străin
aromatizat, fin.

Aromă
Aromă
pronunţată,placută,
Aromă 5 Aromă 7 excelentă, de
în concordanţă cu
fructe de padure
adaosul de apa

Culoare
Culoare mai puţin
specifică
Culoare 4 uniformă, cu unele Culoare 6
sortimentului,
nuanţe pe alocuri
rosu aprins ,

Foarte puternic Foarte puternic

aromatizat de aromatizat de
Miros 5 Miros 5
plante, fructe de plante, fructe de
padure padure

Continutul este
Prezinta mici lipsit
Limpiditate 1 impuritati de Limpiditate 3 deimpuritati (nu
fructe de padure are urme de
fructe macinate)

Semnătura degustătorului

12
 Numele degustătorului: Ţone Roxana

Denumirea produsului analizat

Ceaiul Fares Ceaiul Belin

Punctaj
Caracteristici Caracteristici Punctajul
ul Observaţii Observaţii
senzoriale senzoriale acordat
acordat

Gust excelent de
Gust bine definit,
fructe de padure,
Gust 9 Gust 6 plăcut, fără alt gust
puternic
străin
aromatizat, fin.

Aromă
Aromă
pronunţată,placută,
Aromă 7 excelentă, de Aromă 5
în concordanţă cu
fructe de padure
adaosul de apa

Culoare
Culoare mai puţin
specifică
Culoare 6 Culoare 4 uniformă, cu unele
sortimentului,
nuanţe pe alocuri
rosu aprins ,

Foarte puternic Foarte puternic

aromatizat de aromatizat de
Miros 5 Miros 5
plante, fructe de plante, fructe de
padure padure

Continutul este
Continutul este
lipsit
lipsit deimpuritati
Limpiditate 3 deimpuritati (nu Limpiditate 3
(nu are urme de
are urme de
fructe macinate)
fructe macinate)

Semnătura degustătorului

13
 Numele degustătorului: Ungureanu Adelina

Denumirea produsului analizat

Ceaiul Belin
Ceaiul Fares

Caracteristici Punctajul Caracteristici Punctajul

Observaţii Observaţii
senzoriale acordat senzoriale acordat
Gust excelent de Gust bine
fructe de padure, definit, plăcut,
Gust 9 Gust 6
puternic fără alt gust
aromatizat, fin. străin

Aromă
Aromă
pronunţată,placută,
Aromă 5 Aromă 7 excelentă, de
în concordanţă cu
fructe de padure
adaosul de apa

Culoare
Culoare specifică
specifică
Culoare 6 sortimentului, rosu Culoare 6
sortimentului,
aprins ,
rosu aprins ,

Foarte puternic
Miros mai puţin
aromatizat de
Miros 5 Miros 3 aromatizat cu
plante, fructe de
fructe de padure
padure

Continutul este
Continutul este
lipsit
lipsit deimpuritati
Limpiditate 3 Limpiditate 3 deimpuritati (nu
(nu are urme de
are urme de
fructe macinate)
fructe macinate)

Semnătura degustătorului

14
3.3. Completarea fisei centralizatoare de analiza senzoriala de catre fiecare echipa in parte
pentru fiecare marca.

FISA CENTRALIZATOARE DE ANALIZA SENZORIALA

Denumirea laboratorului care efectueaza analiza: 1310

Denumirea produsului analizat: Fares
Data de fabricatie/limita optima de consum: 31.12.2012
Producatorul: Fares Bio Vital

Caracteristica Punctaj individual acordat de fiecare Punctaj mediu al

senzoriala examinator caracteristicii
E1 E2 E3

Gust 9p 9p 6p 8p

Aroma 7p 5p 5p 5.6p

Culoare 6p 6p 4p 5.3p

Miros 5p 5p 5p 5p

Limpiditate 3p 3p 1p 2.3p

Punctaj mediu al produsului: 26.2p

Numele si prenumele examinatorilor 1. Tone Roxana 2. Ungureanu Adelina 3. Tudorete Anda

15
 FISA CENTRALIZATOARE DE ANALIZA SENZORIALA

Denumirea laboratorului care efectueaza analiza: 1310

Denumirea produsului analizat: Belin
Data de fabricatie/limita optima de consum: 31.10.2012
Producatorul: Novaplus

Caracteristica Punctaj individual acordat de fiecare Punctaj mediu al

senzoriala examinator caracteristicii
E1 E2 E3

Gust 6p 6p 9p 7p

Aroma 5p 7p 7p 6.3p

Culoare 4p 6p 6p 5.3p

Miros 5p 3p 5p 4.3p

Limpiditate 3p 3p 3p 3p

Punctaj mediu al produsului: 25.9p

Numele si prenumele examinatorilor 1. Tone Roxana 2. Ungureanu Adelina 3. Tudorete Anda

16
 Concluzii

Aceast studiu de caz pe care l-am realizat aduce informaţii referitoare la produsul
consumat de cei mai multi oameni in perioada ierniisi anumel ceaiul.
Am aflat informatii referitoare caracteristici senzoriale si fizico-chimice ale ceaiului, dar
si despre cele 2 firme concurente.
În urma efectuării acestei analize senzoriale realizată prin „Metoda scării de punctaj”, am
ajuns la concluzia că ceaiul Fares este superioara ceaiului Belin. Ceaiul Fares a obtinut un
punctaj de 26,2 puncte din 30 , mai mare decât cel obţinut de ceaiul Belin de 25,9. Desi putem
spune ca ambele ceaiuri ar fi la fel de bune deoarece sunt departajate doar de 0.3p o diferenta
extraordinar de mic inte cele doua marci.
Speram ca prin studiul nostru de caz am reusit sa va dam informatii noi pentru voi.

17
 Bibliografie
1. Curs Marfuri alimentare si securitatea consumatorilor “Calitatea si sortimentele
produselor gustative –stimulentele ceaiul-”
2. www.bursaagricola.ro – Info – Ceaiul negru si ceaiul verde.html
3. www.farmaciaverde.util21.ro Ceai de fructe de padure belin.html
4. www.scribd.com/doc/Merceologia-Produselor-Agroalimentare-Ceaiul-Verde-Si-Negru
5. www.scribd.com/doc/Analiza-de-Marketing-a-Ceaiului

18