WHISK(E)Y

DEFINITIE: Este o butur alcoolic obinut prin distilarea malului de orz, secar, gru i chiar porumb fermentat.
Termenul de Whisky este o anglicizare a termenului din galeza veche uisce beatha care inseamna apa vietii.

In functie de tara de provenienta, whisk(e)y-ul poate fi:

Scotian (Scotch Whisky)

Se produce din orz (single malt) dar si din alte cereale (grain whisky) si conform legilor scotiene, se distileaza de 2 ori in alambic continuu.

SE IMBATRANESTE, CONFORM LEGILOR CEL PUTIN 3 ANI IN BUTOAIE DE STEJAR, IMPORTATE DE LA BOURBON SI CONFORM TEHNICII DE BLENDING SE IMPARTE IN 5 SUBCATEGORII :

a) single malt scotch whisky distilat la o singura distilerie din apa si orz maltat, fara adaos de alte cereale si distilat in alambic simplu (pot still) ex: Lagavulin b) single grain scotch whisky distilat la o singura distilerie, dar care pe langa apa si orz maltat mai poate avea si alte cereale maltate. ex: Caledonian

c) blended scotch whisky un blend (amestec) a unui sau a mai multor whisky single malt cu unul sau mai multe whisky-uri single grain. ex: Johnny Walker Black Label d) blended malt scotch whisky un blend a mai multor single malt-uri ce au fost distilate la distilerii diferite.mai sunt cunoscute si ca vatted malts sau puremalts ex: Monkey Shoulder

e) blended grain scotch whisky un blend a mai multor single grain whisky ce au fost distilate la distilerii diferite. ex: Compass Box Hedonism

AROMA
*** Aroma afumata prezenta in majoritatea whisky-urilor scotiene, este datorita orzului, care dupa germinare, este uscat deasupra unor focuri cu turba, (peat vegetatie in descompunere). Cu cat va sta mai mult deasupra acelui foc, cu atat va fi aroma mai intensa.

MIXOLOGIE
Mixologie: - este un foarte bun aperitiv - se recomanda servirea lui simplu, cu putin apa plata langa, on the rocks sau in mixuri (Incercati un scotch & ginger ale)

Irlandez (Irish Whiskey) Se produce din cereale, avand ca baza orzul maltuit sau nemaltuit si apa, fiind distilat de 3 ori si invechit minim 3 ani in butoaie de stejar.

Istorie:
Intre anii 1100 si 1300, tehnica distilarii s-a raspandit in Irlanda si in Scotia fiind efectuata in diverse distilerii clandestine prezente in manastiri. Deoarece insulele aveau foarte putini struguri pentru a face vin, s-a folosit berea din orz, astfel dezvoltandu-se productia whisky-ului. In cronica irlandeza Annals of Clonmacnoise in anul 1405, a fost publicat pentru prima oara termenul de whiskey in descrierea mortii unei capetenii de clan in ziua de Craciun.

Nu are un sistem oficial de clasificare

MIXOLOGIE

- este un bun aperitiv - se recomanda servirea lui simplu, cu putin apa plata langa, on the rocks sau in mixuri (Incercati un Irish Coffee, sau un Irish Car Bomb)

ex: Jameson, Tulamore Dew, Old Bushmills

3. American

Se produce din cereale, in special din porumb, si apa.

CLASIFICARE
Dupa tehnologia de fabricatie si calitatile gustative avem 4 tipuri de whiskey: a) Bourbon se face in regiunea Bourbon, Kentucky contine 51%-79% porumb si alte cereale este distilat continuu si este invechit pentru o perioada de minim 4 ani in butoaie de stejar arse pe interior. Primul care a utilizat aceasta tehnica de ardere a butoaielor pe interior a fost parintele Elijah Craig in anii 1700 care se spune ca este chiar si fondatorul acestui tip de whisky. inca un lucru care diferentiaza bourbon-ul de alte whisky-uri a fost descoperirea procesului Sour Mash in 1820 de Dr. James C. Crow. ex: Jim Beam, Wild Roses, Makers Mark

b) Rye contine cel putin 51% secara , restul fiind alte cereale este distilat continuu si este invechit in butoaie noi de stejar arse pe dinauntru. ex: Old Overholt

c) Corn contine cel putin 80% porumb si nu are nevoie de invechire.Dar daca se invecheste, se invecheste in butoaie folosite anterior pentru bourbon timp de cel mult 6 luni. ex: Coopers

c) Tennessee contine cel putin 51% porumb si este produs in regiunea Tennessee, diferenta intre bourbon si Tennessee whiskey fiind filtrarea printr-un strat de carbuni de artar inainte de a fi pus spre invechire in butoaie noi de stejar arse pe interior. (procesul Lincoln County) ex: Jack Daniels, Dickel

MIXOLOGIE

- este un foarte bun aperitiv - se recomanda servirea lui simplu, cu gheata sau in mixuri: (Incercat un Whiskey Sour, Mint Julep)

4. Canadian se produce din combinatii de cereale (porumb, orz, grau, secara) si este distilat simplu sau continuu iar dupa aceea invechit in butoaie noi de stejar sau folosite pentru minim 3 ani Nu are o clasificare oficiala

ex.: Crown Royal

Mixologie: -este un aperitiv bun, se serveste simplu sau cu gheata dar si in mixuri - incercati un Luxury Manhattan

5. Alte tipuri desi sunt putin cunoscute, in ultima perioada au aparut o serie de whisky-uri din toate colturile lumii care incep sa le ajunga pe celalalte ca si calitate. Ele sunt produse din diferite combinatii de cereale si sunt distilate simplu sau continuu dupa care se invechesc anumite perioade de timp in butoaie de stejar.

Cele mai importante sunt :

* Yamakazi Suntory (Japonia) * Black Cat (Tailanda) * Bagpiper (India) * Blaue Maus (Germania)

TERMENI SI DEFINITII:

Angels Share se refera la cantitatea de bautura distilata care se pierde prin evaporare in timpul procesului de maturare in butoaiele de stejar. De obicei, la whisky este undeva la 2% pe an.

Devils Cut se refera la whisky-ul ce s-a inmuiat sau a ramas blocat in butoiul de maturare, de obicei in partea de jos, care este apoi extras prin tehnici speciale.

TERMENI SI DEFINITII:

Casks Strenght (barrel proof) se refera la descrierea nivelului de alcool folosit pentru un whisky, in timpul maturarii in butoi. De obicei este intre 60-65 % abv. (alcohol-by-volume)

* Sour Mash Este procesul prin care se foloseste un lot vechi de malt pentru a porni fermentarea in lotul cel nou. Acidul care este introdus folosind tehnica sour mash controleaza cresterea bacteriei care ar putea deteriora whisky-ul si creaza un balans potrivit al PH-ului pentru ca drojdia sa functioneze.